Sisältö
Se on yleisesti hyväksyttyä hapankaali tuli meille Kiinasta. 1200-luvulla mongolit toivat sen Venäjän alueelle. Sitten tämän ruuan resepti levisi muihin maihin ja sai yhä enemmän suosiota. Sitä arvostetaan paitsi mielenkiintoisen maun vuoksi, myös siitä, että se sisältää suuren määrän erilaisia vitamiineja ja muita hivenaineita. Tässä artikkelissa opimme tämän tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista ja näemme myös kuinka rapea hapankaali valmistetaan.
Hapankaalin hyödylliset ominaisuudet
Vitamiinipitoisuudeltaan hapankaali on parempi kuin monet vihannekset ja hedelmät. Se sisältää esimerkiksi suuria määriä C-vitamiinia, B-, A-, K-, U-vitamiineja. Lisäksi tällä tavalla valmistettu salaatti sisältää runsaasti seuraavia hivenaineita:
- natrium;
- kalsium;
- magnesium;
- fosfori;
- sinkki;
- rikki;
- rauta;
- jodi;
- kupari;
- boori
Tämä tuote on melko vähän kaloreita, vain 25 kcal / 100 grammaa ruokaa. Siksi jopa ne, jotka noudattavat ruokavaliota, voivat syödä sen. Se ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa, ja hiilihydraattien määrä on vain 5 grammaa. Tämä on yksinkertaisesti välttämätön tuote niille, jotka haluavat laihtua.
Hapankaalista voit valmistaa monenlaisia ruokia. Esimerkiksi nyytit ja piirakat, ja niistä tehdään myös salaatteja. Se tarjoillaan myös paistettujen ja uuniperunoiden kanssa. Samaan aikaan kaaliin lisätään hienonnettua sipulia ja auringonkukkaöljyä. Tekee loistavan välipalan.
Mutta riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen tämä ruokalaji on, sinun ei pitäisi käyttää sitä väärin. Suurina määrinä se on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on maksan, munuaisten tai kilpirauhasen sairauksia. Ja myös mahalaukun lisääntyneen happamuuden, haavaumien tai verenpainetaudin kanssa.
Kaalin valinta peittaukseen
On erittäin tärkeää valita oikea kaali, jotta ruoka onnistuu. Jos kasvatat kaalia kotona, tiedät todennäköisesti lajikkeiden nimet. Paras kaali peittaukseen on Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, talvehtiminen, Volgogradskaya, Kunnia ja Belorusskaya.
Tietenkin et todennäköisesti löydä tietoa kaalilajikkeesta kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä. Tässä tapauksessa on parempi navigoida vihannesten ulkonäön perusteella. Tältä ihanteellisen peittauskaalin pitäisi näyttää:
- Kaalin pään tulee olla melko tiheä. Voit tarkistaa tämän puristamalla vihannesta käsin. Pehmeät ja vaurioituneet kaalin päät eivät sovellu ruoanlaittoon.
- Kaalin päässä ei saa olla mätäneitä lehtiä tai halkeamia.
- Tuoksun tulee olla miellyttävä ja raikas.
- Kaalin pään varren on oltava vähintään 2 cm pitkä. Kiinnitä erityistä huomiota leikkaukseen. Jos se ei ole valkoinen, vaan ruskea, niin varsi on makaanut tiskillä pitkään.
- Markkinoilla vihannes jäätyy usein, jolloin ylälehdet huononevat. He voivat yksinkertaisesti leikata ne pois ja myydä vihanneksia edelleen.Jos kaalissa ei ole vihreitä ylälehtiä, ne on todennäköisesti jo leikattu pois.
- Peittaukseen on parempi ottaa suurimmat kaalipäät, noin 3 tai 5 kiloa. Näin hävität vähemmän jätettä (varret ja ylälehdet) ja saat enemmän lopputuotetta.
Mutta tämä merkki ei aina tee selväksi, mikä vihannes on paras peittaukseen. On parempi valita kaalin pää edellä lueteltujen vaatimusten mukaisesti.
Hapankaalin perussäännöt
Herkullisimman hapankaalin valmistamiseksi sinun tulee noudattaa näitä sääntöjä:
- Älä käytä alumiini- tai rautavälineitä ruoanlaitossa. Lasista, savesta, puusta tai muovista valmistetut säiliöt sopivat parhaiten. Myös emaliastioiden käyttö on sallittua, mutta vain jos niissä ei ole siruja tai vaurioita. Astia on kätevintä säilyttää purkissa.
- Tärkeä rooli on itse huoneella, jossa salaatti käy. Käymisprosessi vaatii erityisen maitohappobakteerin. Jotta muut bakteerit eivät pääse astiaan, huone on tuuletettava huolellisesti ennen työn aloittamista.
- Jodioitu suola ei sovellu peittaukseen. Sen takia kaali pehmenee ja maku heikkenee.
- Ei ole suositeltavaa pestä kaalin päitä itse. On parempi yksinkertaisesti poistaa lehtien yläkerros kaalista.
- Saadaksesi sen oikein fermentoida kaalia, sinun tulee käyttää vain keskitasoa tai karkeaa suolaa.
- Astian suojaamiseksi muilta bakteereilta on tapana voidella astian sisäpuoli etikalla, auringonkukkaöljyllä, alkoholilla tai hunajalla.
- Kun sekoitat kaalia suolan kanssa, sinun ei tarvitse hieroa salaattia kovin voimakkaasti. Tärkeintä on, että suola jakautuu tasaisesti.Lisää voimaa on käytettävä, kun kaali puristetaan astiaan.
- Salaatin vitamiinien määrä riippuu suoraan leikkausmenetelmästä. Mitä suuremmaksi paloittelet vihanneksen, sitä terveellisempi välipala on.
- Valmistettua salaattia ei voi säilyttää kylmässä. Tällaisissa olosuhteissa kaali muuttuu pehmeäksi eikä murene.
- Joka päivä työkappale on lävistettävä pohjaan puutikulla. Tämä tehdään vähitellen kerääntyvien kaasujen vapauttamiseksi. Jos et ohita tätä yksinkertaista mutta erittäin tärkeää vaihetta, voit päätyä kaaliin, jolla on katkera jälkimaku.
- Lisäksi päälle muodostunut vaahto on poistettava joka päivä.
- Käymisprosessi päättyy 3 tai 5 päivän kuluttua. Tämän jälkeen et voi säilyttää kaalia lämpimässä huoneessa, muuten se ei ole enää rapea.
- Jotta marinoidut vihannekset säilyisivät hyvin, lämpötila tulee pitää välillä -1°C - +2°C.
Rapea hapankaali resepti
Herkullinen hapankaali on resepti, joka pysyy samana vuodesta toiseen. Vain jotkut kotiäidit lisäävät siihen muita ainesosia, joita ei ole klassisessa versiossa. Periaatteessa tämä salaatti valmistetaan vain itse kaalista, suolasta, sokerista ja porkkanoista.
Alla olevan reseptin mukaan valmistettu kaali voidaan säilyttää jääkaapissa purkissa. Se on erittäin mieto maku ja käy nopeasti. Tätä varten meidän on valmisteltava:
- pesty ja kuivattu kolmen litran purkki;
- kaalipää (noin 4 kilogrammaa);
- 5 tai 7 kpl. porkkanat koosta riippuen;
- sokeri ja suola;
- laite vihannesten leikkaamiseen (veitsi, silppuri tai vihannesleikkuri).
Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on pilkkoa kaali.Kaalin pää leikataan neljään yhtä suureen osaan. Sinun on poistettava muutama lehti yhdestä niistä ja jätettävä ne. Sitten nämä lehdet fermentoidaan työkappaleen mukana. Porkkanat ja kaali hienonnetaan millä tahansa sopivalla tavalla.
Nyt kun kaikki ainekset on valmistettu, sinun on ensin sekoitettava porkkanat kaalin kanssa, ja jauha sitten kaikki vihannekset suolalla ja kidesokerilla. 4 kiloa vihanneksia varten tarvitset 4 ruokalusikallista suolaa ja sokeria (ilman liukulevyä). Sekoituksen jälkeen mehun tulee erottua. Tässä vaiheessa voit maistaa salaattia, sen tulee olla hieman suolattua.
Sitten sinun on asetettava kaikki komponentit kerroksittain. Laita ensin vähän salaattia kolmen litran purkin pohjalle, peitä se sitten jäljellä olevalla lehdellä ja tiivistä hyvin. Täytä siis purkki ripustimien tasolle. Sen ei tarvitse olla täydellinen.
Käymisprosessin aikana mehua vapautuu vielä enemmän, ja se voi täyttää purkin kokonaan. Mutta varmuuden vuoksi on parempi laittaa sen alle lautanen, jotta mehu ei "juoksu pois". Tässä muodossa työkappale jätetään 3 päiväksi lämpimään paikkaan. Purkin on oltava auki koko tämän ajan. Älä unohda lävistää salaattia joka päivä kaasun vapauttamiseksi. Kerää myös päivittäin muodostuva vaahto.
3 päivän kuluttua sinun on tarkistettava, onko käymisprosessi päättynyt vai ei. Jos salaatti käy edelleen aktiivisesti, se jätetään vielä 1 tai 2 päiväksi. Tämän jälkeen voit peittää astian muovikannella ja laittaa sen jääkaappiin. Seuraavaksi odota vielä 5-10 päivää ja voit syödä salaatin.
Johtopäätös
Näin helppoa se on kokata herkullinen rapea hapankaali välitön ruoanlaitto. Tämä menetelmä ei todellakaan vie paljon aikaasi, eikä myöskään vaadi suuria taloudellisia kuluja. Voidaan säilyttää purkeissa suoraan jääkaapissa. Ellei sitä tietysti säilytetä siellä pitkään. Yleensä tämä ruokalaji syödään ensin. Jotta valmistus olisi todella maukasta ja rapeaa, sinun on noudatettava yllä kuvattuja sääntöjä. Kokeile tehdä tämä herkullinen kaali kotona. Olemme varmoja, että et tule katumaan sitä!
