Rapeat kotitekoiset kurkut, aromaattinen hapankaali ja lopuksi mausteiset vihreät tomaatit - kaikki tämä ei vain lisää ruokahalua, vaan toimii myös vitamiinien ja hyvän, iloisen mielialan lähteenä synkän talvikauden aikana.
Muinaisina aikoina kaikkia näitä suolakurkkuja säilytettiin talveksi tammesta, lehmuksesta tai haavasta tehdyissä puisissa tynnyreissä tai tynnyreissä. Tietenkin tällaisten tynnyrikurkkujen maku oli sanoinkuvaamaton, jokainen puulaji siirsi arominsa valmisteisiin ja varmisti niiden laadukkaan ja pitkäaikaisen säilytyksen. Mutta ei vain säiliön materiaali, jossa peittaus tapahtuu, vaikuta valmiiden suolakurkkujen laatuun. Ennen vanhaan tiedettiin monia salaisuuksia, jotka antoivat valmisteille poikkeuksellisen maun ja mahdollistivat niiden säilytyksen kevään loppuun asti. Kuinka kokata aitoa tynnyrin vihreitä tomaatteja tavallisessa ämpärissä, ja niitä käsitellään tässä artikkelissa.
Valmisteluvaihe
Ensinnäkin sinun on aloitettava itse tomaattien valmistelu peittausta varten. Jos ostat tomaatteja torilta, niin kaikki on yksinkertaista - valitse suurin piirtein samankokoisten valkeanvihreiden tomaattien määrä ja siinä kaikki.
Varsinkin jos lähestyvän pakkasen takia joudut keräämään joka ikinen hedelmä pensaista, jotta pakkanen ei lyö niitä. Tässä tapauksessa pöytäsi on pääsääntöisesti täysin sekaisin. On erittäin kovia vihreitä tomaatteja ja paljon valkoisia, jotka alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi, on myös ruskea, ehkä jopa pari punaista törmää.
Ruskeita ja täysin vihreitä tomaatteja ei kannata fermentoida samaan asti samaan aikaan. Täysin vihreiden kannattaa antaa seistä muutaman päivän useiden punaisten tomaattien seurassa - tällöin ne muuttuvat hieman ruskeiksi tai vaaleanpunaisiksi, ja sen jälkeen niitä voidaan käyttää.
Tosiasia on, että kypsymättömät tomaatit sisältävät melko paljon myrkyllistä ainetta - solaniinia. Mutta kun tomaatit alkavat muuttua valkoisiksi tai ruskeiksi, solaniinin määrä vähenee ja peittausprosessin aikana solaniini katoaa kokonaan.
Valitse siis tomaatit, jotka ovat jo alkaneet vaalentaa, pese ne hyvin ja kuivaa.
Jos pidät pehmeistä tomaateista, upota ne ensin kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi.
Yksi tärkeimmistä salaisuuksista herkullisten tynnyrivihreiden tomaattien saamiseksi on käyttää reseptissä mahdollisimman paljon yrttejä. Siksi älä säästä ja yritä tavallisten peittausmausteiden lisäksi löytää ja käyttää eksoottisempia yrttejä, kuten rakuunaa, suolaista, basilikaa ja muita makusi mukaan.
Voit käyttää esimerkiksi seuraavia mausteita:
- Valkosipuli - 4 päätä;
- Yrtit ja tillin kukinnot - 200 grammaa;
- Tammen, mustaherukan ja kirsikan lehdet - useita kymmeniä kappaleita kutakin;
- Laakerinlehti - 5-6 kpl;
- Piparjuuren lehdet ja juuret - noin 50-100 grammaa;
- Persilja ja selleri - kukin yksi nippu;
- Basilikan yrtit ja oksat, suolaiset, rakuuna - maun mukaan;
- Korianterin siemenet - ruokalusikallinen;
- Musta- ja maustepippuriherneet - maun mukaan.
Kynsiin jakamisen jälkeen on suositeltavaa leikata valkosipuli neljään osaan ja leikata piparjuuri pieniksi kuutioiksi. Kaikki muut kasvikset voidaan käyttää kokonaisina reseptissä.
Suolaveden valmistus
Kun käytetään aloitustomaatti Tavallinen emaliämpäri vaatii noin 10 litraa vettä. Toinen salaisuus tynnyritomaattien poikkeuksellisen maun luomiseen on sinapin käyttö peittauksessa.
Laitamme siis veden kiehumaan, lisäämme tammen, kirsikan ja herukan lehdet, 650-700 grammaa kivisuolaa sekä 100 grammaa sokeria ja sinappijauhetta. 10 minuutin kuluttua kaikki lehdet poistetaan ja asetetaan ämpärin pohjalle. Ja itse suolaliuos jäähtyy noin +18°C+20°C lämpötilaan.
Suolausprosessi
Ennen laskemista ämpäriin Ei vain tomaatit, vaan myös kaikki yrtit tulee huuhdella hyvin juoksevan veden alla ja kuivata pyyhkeellä. Suolaveden valmistuksen jälkeen puista keitetyt lehdet ovat jo ämpärin pohjassa. Niihin voi lisätä piparjuuren lehtiä ja tilliä. Seuraavaksi vihreät tomaatit asetetaan ämpäriin. Reseptin mukaan ne on asetettava erittäin tiukasti, koska tässä tapauksessa suolaus tapahtuu optimaalisesti. Muutoin tomaatit ovat vaarassa joutua ylisuolatuiksi.
Jokaisen kerroksen läpi tulee ripotella tomaatteja ja laittaa päälle erilaisia mausteita.Kaikki jäljellä olevat yrtit asetetaan ylimpään kerrokseen tomaattien päälle.
Kun kaikki on paikallaan, kaadetaan kylmää, siivilöityä suolavettä ämpäriin tomaattien kanssa. Viimeinen salaisuus tomaattien pitkäaikaiseen säilytykseen, jotta ne eivät homehtuisi, on laittaa tomaattien päälle luonnonkangas, joka on ripottu sinappikerroksella. Ja sen päälle asetetaan kansi tai levy kuormalla. Juuri tämä sinappikangas pystyy estämään mahdollisen homeen esiintymisen tomaateissa varastoinnin aikana.
Vain viikon tai kahden kuluttua voit maistaa tämän reseptin mukaan valmistettuja tomaatteja. Vaikka on parempi odottaa vielä muutama viikko, kunnes ne saavat rikkaan maun ja aromin.
Jos perheesi kunnioittaa tomaatteja ja oikeita suolakurkkuja, tämän reseptin mukaan valmistetun ruoan tulee ehdottomasti tehdä vaikutuksen sinuun ja läheisiisi.
