Tomaatit ovat kurkkujen ohella yksi Venäjän rakastetuimmista vihanneksista, ja niitä säilytetään talven ajaksi monin eri tavoin. Mutta ehkä kaikki eivät tiedä, että ei vain kypsiä punaisia, keltaisia, oransseja ja muita värikkäitä tomaatteja voidaan säilyttää talveksi, vaan myös kypsymättömiä, vihreitä.
Toisin kuin kypsät kollegansa, niitä ei voida syödä heti, koska ne sisältävät edelleen runsaasti myrkyllistä ainetta - solaniinia. Mutta ne ovat ihanteellisia erilaisiin talven valmisteluihin. Loppujen lopuksi solaniinin neutraloimiseksi on kaksi päätapaa: joko liota vihreitä tomaatteja useita tunteja suolavedessä tai altista ne lämpökäsittelylle, esimerkiksi valkaisulle. Siksi sekä menetelmä kaatamalla kuuma suolavettä ja kylmä vihreiden tomaattien peittaus sopivat yhtä hyvin varmistamaan, ettei talvivalmiste enää sisällä lainkaan myrkyllisiä aineita, vaan päinvastoin ilahduttaisi maullaan ja hyödyllisten alkuaineiden pitoisuudellaan.
Monet ihmiset haluavat valmistaa vihanneksia ja erityisesti vihreitä tomaatteja ilman etikkaa, koska he uskovat perustellusti, että etikka ei aina paranna valmiiden tuotteiden makua, ja lisäksi se ei välttämättä ole hyödyllistä jokaiselle mahalle. Ja samanlaisia reseptejä on monia, joten valinnanvaraa on aina runsaasti.
Vakiokylmä peittausresepti
Jos päätät vakavasti aloittaa vihreiden tomaattien valmistuksen talveksi, yksinkertaisin ja houkuttelevin tapa valmistaa niitä on käyttää niin kutsuttua kylmäpeittausta.
No, tällaisen ruuan maku ei ole millään tavalla huonompi kuin kuuluisat marinoidut kurkut, ja voit murskata ne mielesi mukaan, toisin kuin niiden pehmeät, kypsät kollegansa.
Koska vihreillä tomaateilla itsessään on melko neutraali, vain hieman hapan maku, ne imevät helposti kaikki mukana olevien mausteiden aromit ja makuominaisuudet. Siksi on niin tärkeää käyttää mahdollisimman paljon erilaisia yrttejä ja mausteita muistaen, että tässä tapauksessa mausteita ei voi olla liikaa.
Alla on luettelo mausteista, joita on erittäin toivottavaa käyttää vihreiden tomaattien kylmä peittauksessa. Ilmoitettu määrä on noin 10 kg tomaatteja. Jos jotkut mausteet inhoavat sinua, voit turvallisesti pärjätä ilman niitä.
- Tilli (yrtti ja kukinnot) - 200 g;
- Persilja - 50 g;
- basilika - 50 g;
- Selleri - 50 g;
- Korianteria - 50 g;
- meirami - 25 g;
- Tarragon (Tarragon) - 25 g;
- suolainen - 25 g;
- Piparjuuren lehdet - 4-5 kappaletta;
- Piparjuurakot - 100 g;
- Kirsikan lehdet - 15-20 kappaletta;
- Mustaherukan lehdet -15-20 kappaletta;
- tammenlehdet - 5-6 kpl;
- Laakerinlehdet - 5-6 kappaletta;
- mustapippuria - 10-12;
- Maustepippuriherneet - 12-15;
- Valkosipuli - 1-2 päätä;
- Kuuma paprika - 2 paloja;
- Neilikka - 5-8 kpl;
- Sinapinsiemenet - 10 g;
- Korianterin siemenet - 6-8 g.
Itse kylmäsuolausprosessi on täysin yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain valita sopivan kokoinen säiliö keskittyen käytettävissä olevien vihreiden tomaattien määrään.
Valmistetut astiat on pestävä perusteellisesti ja desinfioitava polttamalla kiehuvalla vedellä.
Myös itse tomaatit pestään hyvin useissa vesissä ja kuivataan. Jos haluat kokeilla ensimmäisiä marinoituja tomaatteja muutaman viikon sisällä, pistele tomaatteja useista kohdista haarukalla tai neulalla tai jopa leikkaa ne. Tässä tapauksessa ne suolataan paljon nopeammin, mutta niitä säilytetään enintään useita kuukausia.
Jos päinvastoin, on etujesi mukaista, että tomaatit säilytetään mahdollisimman pitkään kevääseen asti, sinun ei pitäisi vahingoittaa niiden kuorta. Tässä tapauksessa on järkevää kokeilla keitettyjä tomaatteja aikaisintaan 1,5-2 kuukauden kuluttua peittaushetkestä.
Vuoraa valmisruoan pohja mausteseoksella ja laita vihreät tomaatit tiukasti päälle, ripottele ja järjestä ne mausteilla. Kun astiat ovat melkein täysin täytetty, voit täyttää kaiken suolavedellä. Reseptin mukaan suolaliuoksen vesi tulee keittää suolan kanssa, ellei sinulla ole puhdasta lähde- tai kaivovettä. Käytä litraa vettä kohden 70 g suolaa. Suolaveden keittämisen jälkeen se on jäähdytettävä ja siivilöitävä.
Jos käytät lähdevettä, voit ripotella itse tomaatteja suolalla ja kaada päälle puhdasta kylmää vettä. Nyt tomaatit peitetään puhtaalla kankaalla, ja päälle asetetaan tasainen astia kuormalla.
Marinoituja vihreitä tomaatteja voidaan säilyttää huoneessa enintään 5 päivää. Sitten ne on siirrettävä kylmään paikkaan - kellariin tai kellariin.
Uudenvuoden salaatti
Tämä resepti on melko helppo valmistaa vihreä tomaatti salaatti talveksi ilman etikkaa. Astiasta tulee niin kaunis ja herkullinen, että se on varsin arvokas koristeeksi uudenvuoden pöytään.
Valmistella:
- Vihreät tomaatit - 6 kg;
- Vihreät omenat - 2 kg;
- sipulit - 1 kg;
- Makea paprika, mieluiten punainen ja oranssi - 1 kg;
- Porkkanat - 2 kg;
- Suola - 100 grammaa.
Kaikki vihannekset omenoiden kanssa pestään ja puhdistetaan siemenistä. Tomaatit leikataan ohuiksi viipaleiksi - ne säilyttävät muotonsa kypsymättömien hedelmien tiheyden vuoksi.
Paprikat ja porkkanat leikataan suikaleiksi ja omenat ohuiksi puoliviipaleiksi. Kaikki komponentit sekoitetaan hyvin suolan kanssa erillisessä kulhossa. Peitä ne sitten pyyhkeellä ja anna olla noin 6-8 tuntia lämpimässä huoneessa. Voit jättää sen yön yli.
Tänä aikana astiaan muodostuu suolavettä kasvismehusta. Käytät sitä viimeisenä saumattaessa. Seuraava vaihe on valmistaa suuri syvä paistinpannu ja pata. Kaada siihen kaksi lasillista mitä tahansa kasviöljyä, lämmitä ja lisää öljyyn reilusikalla vihreät tomaatit, paprikat, omenat ja porkkanat ilman suolavettä. Kaada lasillinen kidesokeria kaiken päälle ja sekoita. Kiehauta.
Valmista tänä aikana steriilit purkit, mieluiten pieniä, noin litran. Laita vihannesten ja omenoiden seos purkkeihin ja täytä suolavedellä. Lopuksi salaattipurkkeja on steriloitava noin 20 minuuttia ja vasta sitten rullattava.
Voit säilyttää tätä tomaattivalmistetta normaalissa huoneessa, ei välttämättä kylmässä.
Mausteiset tomaatit
Kylmäsuolatut tomaatit saavat erittäin kirkkaan ja mielenkiintoisen maun, kun niitä leikataan eri tavoin ja täytetään kaikenlaisilla herkullisilla täytteillä.
Kun tomaatit on pakattu tiiviisti sopivaan astiaan, ne täytetään tavallisella suolavedellä ja lautasen päälle tai kannen päälle asetetaan paino. Jatkossa kaikki tapahtuu suunnilleen kuten ensimmäisen reseptin tapauksessa. Tomaattien valmius voidaan tarkistaa muutaman viikon sisällä suolaamisesta, joten tätä menetelmää voidaan turvallisesti kutsua kiihdytetyksi.
Jos edellinen resepti oli tarkoitettu pääasiassa naisille ja jopa lapsille, näiden valkosipulilla varustettujen tomaattien pitäisi houkutella ihmiskunnan vahvemman puolen makuun.
Joten, jotta voit valmistaa mausteisen vihreän tomaattialkupalan, etsi:
- 3 kg vihreitä tomaatteja;
- 2 päätä valkosipulia;
- 3 paloja kuumaa paprikaa, mieluiten punaista;
- 100 grammaa selleriä ja persiljaa kutakin;
- 2 rkl sinapinsiemeniä;
- 100 grammaa piparjuuria ja useita sen lehtiä;
- 50 grammaa sokeria.
Aluksi valkosipuli, pippuri, yrtit ja piparjuuri murskataan lihamyllyllä. Tietysti voit vain hienontaa kaikki vihannekset ja yrtit veitsellä. Niihin lisätään sinapinsiemenet ja kidesokeri ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
Kuten edellä mainittiin, tomaatit voidaan leikata puoliksi ei kokonaan, tai voit yksinkertaisesti leikata ne useisiin osiin. Seuraavaksi koko yrtti-kasvisseos lisätään tomaatteihin, ja ne päällystetään sillä joka puolelta.Tässä muodossa vihreiden tomaattien tulisi seistä noin tunnin ajan suolaveden valmistuksen aikana. Tässä reseptissä käytetään melko tavallista suolaliuospitoisuutta - 50-60 grammaa suolaa lisätään litraan. Kaada kylmä suolavettä tomaattien päälle kasvismausteessa ja painele kaikki tavalliseen tapaan.
Yllä olevia reseptejä käyttämällä et todennäköisesti anna kypsymättömiä tomaatteja hukkaan, joille et ehkä ole aiemmin löytänyt käyttöä. Ja talvivalmisteluvarastosi täydentyy herkullisilla ja vitamiinirikkailla välipaloilla.
