Sisältö
Kukapa ei rakasta grillausta! Mutta mehukkaan, savuisen lihan ilo ei ole täydellinen, jos sitä ei mausteta kastikkeella. Tavallisella ketsuppilla pärjää. Mutta todelliset gourmetit pitävät lihasta kirsikka-luumukastike. Kaupasta ostettu kastike ei ole huono. Mutta keitetty kastike on paljon maukkaampaa. kirsikka luumu tkemali kotona. Se kantaa jäljen omistajan yksilöllisyydestä, koska jokaisella perheellä on oma reseptinsä kirsikkaluumu tkemalille. Siihen lisätään koko perheen rakastamia mausteita, joten sen maku on yksilöllinen.
Kuinka keittää tkemalia? Kirsikkaluumu eli tkemali eli splayed luumu on tavallisen luumun sisar. Siinä on pieniä hedelmiä, jotka voivat olla vihreitä, keltaisia ja punaisia. Toisin kuin suurihedelmäinen venäläinen luumu, se kasvaa pääasiassa etelässä. Siellä sitä löytyy jopa luonnosta. Kaukasuksella tkemali on kuuluisan samannimisen kastikkeen perusta.
Venäjällä kotiäidit käyttävät yhä enemmän näitä hedelmiä tkemalin valmistukseen kirsikka luumut talveksi. Kirsikka-luumukastikereseptejä on paljon. Mutta niiden perustana on aina klassinen, ajan testattu resepti tkemali-kirsikkaluumukastikkeelle.
Se on valmistettu erivärisistä hedelmistä, ja jokaisessa tapauksessa valmistusresepti on hieman erilainen. Keltaiseen kirsikkaluumukastikkeeseen sopivat paremmin tuoreet yrtit, punaisiin - kuivatut ja vihreät sopivat minkä tahansa kanssa.
Vihreä tkemali
Se on valmistettu kypsymättömistä luumuista, jotka eivät ole vielä saaneet luonnollista väriään.
Valmistautuaksesi tarvitset:
- kypsymätön kirsikkaluumu - 2,5 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- kuuma paprika - 1 kpl;
- suola, sokeri - 1 rkl. lusikka;
- vettä - niin, että kirsikkaluumu peittyy;
- korianterin jyvät - 2 tl;
- tuoreet yrtit - basilika, tilli - 100 g.
Pese hedelmät, lisää vesi ja keitä 20 minuuttia.
Hieromme valmiin tuotteen siivilän läpi liemen valutuksen jälkeen. Jauha korianteri tehosekoittimella, lisää suolaa, lisää valkosipulia, hienonnettuja yrttejä ja tuo homogeeniseen tilaan. Sekoita kirsikkaluumun kanssa, mausta kuumalla pippurilla, keitä noin 3 minuuttia. Kaada valmistettu kastike pieniin steriileihin purkkeihin. Tiukasti suljettuna se säilyy hyvin jääkaapissa läpi talven, jos sitä ei syö ensin.
Voit valmistaa tkemali-vihreäkastikkeen eri reseptillä.
Vihreä tkemali adjikan kanssa
Se valmistetaan vain kuivilla yrteillä; hienonnettu korianteri lisätään suoraan tarjoilun yhteydessä.
Ainekset kastikkeeseen:
- vihreä kirsikkaluumu - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- suola - 2 teelusikallista;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- kuiva tilli - 20 g;
- kuiva rakuuna - 2 teelusikallista;
- kuiva adjika - 2 tl;
- jauhettu korianteri - 10 g;
- kuiva minttu - 2 tl.
Se kasvaa vain etelässä, joten useimpien kotiäidien on tyytyttävä tavalliseen kuivattuun minttuun. Ole varovainen lisääessäsi, jotta et pilaa astiaa.
Täytä pestyt hedelmät vedellä niin, että se peittää ne. Keitä ne pehmeiksi. Tämä kestää noin 10 minuuttia.Valuta liemi ja hiero siivilän läpi. Lisää saatuun soseeseen suola, kaikki kuivat aineet, sokeri ja hienonnettu valkosipuli, adjika. Sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
Kaada kiehuva tkemali pieneen steriloituun astiaan ja sulje se tiiviisti.
Keltainen tkemali
Valmistettu kypsistä keltaisista luumuista. Lisäämme vain tuoreita yrttejä. Kastike vaatii seuraavat ainekset:
- keltainen kirsikkaluumu - 1,5 kg;
- korianteri - 150 g;
- tilliä – 125 g. Käytämme vain varsia;
- minttu - 125 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kuuma paprika - 1 palo;
- sokeri - ruokalusikallinen ilman liukumäkeä.
Kaada pesty kirsikkaluumu lasilliseen vettä ja keitä pehmeäksi, mikä kestää noin 20 minuuttia. Hiero siivilöityjä hedelmiä siivilän läpi.
Tuloksena olevaan soseeseen laitamme nippuun kerätyt tillinvarret, suolaa ja pippuria. Hauduta seosta miedolla lämmöllä puoli tuntia. Seos palaa helposti, joten sitä on sekoitettava hyvin usein.
Kun seos kiehuu, sekoita loput yrtit valkosipuliin ja jauha ne tehosekoittimella, lisää kirsikkaluumusoseeseen ja keitä miedolla lämmöllä vielä vartin verran.
Kaada kiehuva kastike steriiliin astiaan. Voit rullata sen hermeettisesti tai täyttää sen puhdistetulla öljyllä, sulkea kannella ja säilyttää jääkaapissa.
Keltainen tkemali valmistetaan myös toisen reseptin mukaan. Täällä on paljon enemmän valkosipulia, punainen paprika korvataan jauhetulla punapippurilla, ja vihreinä käytetään vain korianteria ja tilliä.
Keltainen tkemali ilman minttua
Tämän kastikereseptin kirsikkaluumuhedelmät poistetaan kivet ennen kypsennystä. Vaaditut tuotteet:
- keltainen kirsikkaluumu - 3 kg;
- valkosipuli - 375 g;
- jauhettu kuuma paprika - 15 g;
- korianteri ja tilli - 450 g;
- suola - 4-6 rkl. lusikat
Poista pestyt hedelmät siemenistä ja ripottele päälle suolaa. Kun kirsikkaluumu vapauttaa mehunsa, keitä sitä noin puoli tuntia. Hedelmien tulee olla pehmeitä.
Pyyhi valmiit hedelmät siivilän läpi.
Keitä sose, kunnes kastike sakenee. Sinun on sekoitettava hyvin usein. Hienonna valkosipuli yrttien kanssa ja lisää soseeseen, lisää samalla paprika. Jää vielä keittää kastiketta vielä 5 minuuttia ja pakata se kuiviin, steriileihin astioihin. Hermeettisesti suljettuna se tulee kääriä päiväksi kääntämällä kannet alas.
Seuraava kastikeresepti sisältää niin harvinaista ainesosaa kuin fenkoli. Fenkolin luontainen aniksen ja tillin maku ja tuoksu yhdistettynä minttuun ja huomattavaan määrään valkosipulia luovat tämän tkemali-kastikkeen erityisen epätavallisen maun.
Tkemali fenkolilla
Se voidaan valmistaa sekä vihreistä että keltaisista kirsikkaluumuista.
Tuotteet tkemalille:
- vihreä tai keltainen kirsikkaluumu - 2,5 kg;
- tuore korianteri - 1 nippu;
- korianteri - 1,5 tl;
- tuore fenkoli - pieni nippu;
- minttu ja tilli - kukin 1 nippu;
- valkosipuli - 15 neilikkaa;
- suola - rkl. lusikka;
- vesi - 0,5 rkl;
- Lisää pippuria ja sokeria maun mukaan.
Keitä kirsikkaluumua lisäämällä vettä, kunnes se pehmenee. Hiero hedelmät yhteen liemen kanssa siivilän läpi. Jauha korianteri, hienonna yrtit ja valkosipuli tehosekoittimessa, lisää kaikki kiehuvaan soseeseen, mausta suolalla, pippurilla ja tarvittaessa sokerilla. Keitä kastiketta noin puoli tuntia koko ajan sekoittaen.
Pakkaa kiehuva kastike steriileihin pulloihin tai pieniin purkkeihin, sulje se hermeettisesti ja eristä vuorokaudeksi.
Punainen tkemali
Kypsistä punakirsikka-luumuhedelmistä valmistettu kastike ei ole yhtä maukas. Sillä on täyteläinen väri ja jo pelkkä ulkonäkö herättää ruokahalua. Tomaattien lisäys tekee siitä ainutlaatuisen.
Siihen sopii kypsä punainen kirsikkaluumu. Omenaviinietikka yhdistettynä hunajaan tekee tästä kastikkeesta paitsi erittäin maukkaan, myös erittäin terveellisen.
Vaaditut tuotteet:
- punainen kirsikkaluumu - 4 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- vesi - 2 rkl.;
- minttu - 8 oksaa;
- kuuma paprika - 2 kpl;
- valkosipuli - 12 neilikkaa;
- korianteri - 60 g;
- sokeri - 12 rkl. lusikka;
- omenasiideri etikka - 4 tl;
- hunaja - 2 rkl. lusikat;
- suola - 4 rkl. lusikat.
Aloitamme kastikkeen valmistamisen poistamalla siemenet kirsikkaluumusta. Keitä lisäämällä vettä noin 10 minuuttia. Pyyhitään siivilän läpi. Kiehauta sose miedolla lämmöllä lisäämällä hienonnettuja yrttejä, valkosipulia, paprikaa ja tomaatteja. Mausta hunajalla, omenaviinietikalla, suolalla ja sokerilla, lisää jauhettu korianteri. Keitä vielä 7-10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Pakkaa valmistettu kiehuva kastike steriileihin astioihin ja sulje hermeettisesti.
Tkemali-kastike sopii paitsi lihan tai kalan kanssa. Jopa tavallisista makkaroista tulee paljon maukkaampia sen kanssa. Tkemalilla maustetusta pastasta tai perunoista tulee herkullinen ruokalaji. Sopii myös yksinkertaisesti leivän päälle levitettäväksi. Monet yrtit, valkosipuli ja kuumat mausteet tekevät tästä kastikkeesta erittäin terveellisen. Jos et voi ostaa kirsikkaluumua, voit tehdä sen makeuttamattomista luumuista.Se ei maistu huonommalta.
