Sisältö
Jokaisella kansalla on erityisiä ruokia, joiden reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle. Georgian Tkemali sitä voidaan turvallisesti kutsua koko kansan käyntikortiksi. Klassinen tkemali on valmistettu samannimistä luonnonvaraisista luumuista. Tämä kastike on erinomainen lisä lihaan, kalaan ja siipikarjaan, jolloin voit paljastaa niiden maun.
Georgian kotiäidit valmistavat usein tkemalin keltaisesta kirsikkaluumusta. Ja vihreistä ja punaisista kirsikkaluumuista tehty kastike on yhtä hyvä. Nämä hedelmät sisältävät paljon happoa, mikä on välttämätöntä klassiselle tkemalille. Yritämme paljastaa joitain kastikkeen valmistuksen salaisuuksia valokuvien avulla. Lisäksi valmiin mausteen maku riippuu käytetyistä yrteistä ja mausteista. Voit luoda keittiöön kokonaisen kokeellisen laboratorion.
Pieniä temppuja
Georgian tkemali-kastikkeeksi talveksi voit käyttää keltaista, vihreää tai punaista kirsikkaluumua. Vaikka mauste on perinteisesti valmistettu keltaisista hedelmistä.
- Georgiassa kastiketta valmistetaan suuria määriä, eikä yksikään ateria ole täydellinen ilman sitä. Resepteissä ilmoitetaan yleensä pieni määrä ainesosia. Kastiketta valmistettaessa kirsikkaluumu kiehuu suuresti.
- Georgialaiset ovat suuria yrttien faneja, mutta niitä lisätään valitun hedelmän värin mukaan.Esimerkiksi tuoreet yrtit sopivat paremmin keltaiselle kirsikkaluumulle. Punaiseen tai punertavaan marjakastikkeeseen lisätään kuivattuja mausteita ja yrttejä. Vihreistä hedelmistä valmistetun tkemalin maku paljastuu täydellisesti sekä kuivatuilla mausteisilla ainesosilla että tuoreilla.
- Georgian keittiön sääntöjen mukaan ombalo-ruohoa lisätään kirsikkaluumu tkemaliin talveksi. Mutta se kasvaa vain Georgiassa. Sen sijaan voit käyttää sitruunamelissaa, timjamia tai piparminttua.
- Etikkaa ei koskaan käytetä Georgian tkemali-kastikkeen valmistukseen keltaisesta kirsikkaluumusta. Loppujen lopuksi marjat itsessään sisältävät suuren määrän happoa, joka on erinomainen säilöntäaine. Kastike ei vaadi ylimääräistä sterilointia.
- Kastiketta kaadettaessa on parempi käyttää pieniä pulloja, esimerkiksi ketsuppipulloja, koska avattua tkemalia ei voida säilyttää pitkään.
Toivomme, että nämä pienet temput auttavat sinua valmistamaan kirsikkaluumu tkemalia ja kohtelemaan perhettäsi.
Tkemali keltaisesta kirsikkaluumusta
Keltaisen kirsikkaluumun hedelmistä valmistettu Georgian kastike on luonnostaan tarkoitettu liharuokiin. Se erottuu terävyydestään ja mausteisuudestaan. Älä kiirehdi valmistamaan suurta annosta. Kypsennä ensin vähimmäismäärä ainesosia. Jos pidät kaikesta, tee niin paljon kastiketta talveksi kuin perheesi tarvitsee.
Keltaisen kirsikkaluumun tkemali-reseptiä varten sinun on varastoitava seuraavat ainesosat:
- keltaisen kirsikkaluumun hedelmät - 1 kg 500 g;
- rakesokeri - 5 ruokalusikallista;
- suola (ei jodioitu) - 1 kasattu ruokalusikallinen;
- persilja, tilli ja korianteri yhteensä - 60 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- jauhettu punainen kuuma paprika - 1 tl;
- kasviöljy - 3 rkl.
Keittomenetelmä
Tarjoamme sinulle reseptin vaiheittaisella kuvauksella ja valokuvilla.Loppujen lopuksi monet kotiäidit eivät ole vielä keittäneet tällaista tkemalia.
Ensimmäinen askel
Pese kirsikkaluumu huolellisesti ja poista varret.
Vaihe kaksi
Tkemali-keltaisen kirsikka-luumukastikkeen talveksi klassisen reseptin mukaan tulisi olla kermainen koostumus. Mutta hedelmillä on sitkeä kuori, eikä siemeniä ole niin helppo poistaa edes ylikypsistä kirsikkaluumuista. Kerrot minulle mitä tehdä sitten. Näin keitetään kastike ja puhumme siitä.
Laita hedelmät kattilaan ja täytä vedellä niin, että kirsikkaluumu peittyy kokonaan.
Kypsennä sitä korkeintaan 25 minuuttia korkealla lämmöllä. Laskemme ajan siitä hetkestä, kun se kiehuu kannen alla. Tämä aika riittää keltaisille marjoille, jotta kastike pehmenee.
Vaihe kolme
Otamme keltaisen kirsikkaluumun ulos uralusikalla ja siirrämme sen siivilään nesteen valuttamiseksi.
Jauha keitetyt marjat huolellisesti poistaaksesi siemenet ja hedelmäliha. Päädymme kirsikka-luumusoseeseen.
Vaihe viisi
Lisää valmistettuun soseeseen suola ja kidesokeri ja keitä neljäsosa tuntia alhaisessa lämpötilassa. Kirsikkaluumuseosta on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei tartu kattilan pohjaan.
Vaihe kuusi
Kun keität tkemali-pohjaa, valmista vihreät. Klassiset maustereseptit vaativat suuren määrän tätä komponenttia. Pesemme lehdet perusteellisesti hiekasta ja hienonnamme ne veitsellä.
Olemme jo puhuneet kokeista tkemalin valmistuksessa.
Poista valkosipulista päällysvaatteet ja sisäkalvot. Jauha valkosipulipuristimessa. Lisää vihreitä ja valkosipulia tulevaan keltaiseen kastikkeeseen.Lisää heti punapippuria kirsikkaluumuun reseptin mukaisesti. Kypsennys kestää vielä 15 minuuttia. Ota sitten pois liedeltä.
Vaihe seitsemän
Pannussa on keltaista massaa, jossa on vihreitä yrttiroiskeita. Laita Georgian lihamausteet valmiisiin purkkeihin, lisää niihin öljyä ja sulje välittömästi ilmatiiviisti.
Keltaisesta kirsikkaluumusta valmistettu Tkemali voidaan säilyttää missä tahansa pimeässä ja viileässä paikassa.
Puhuimme mausteisen kirsikkaluumukastikkeen valmistamisesta liharuokiin. Suosittelemme katsomaan videon.
Ihanaa, kokeile tätä:
Punainen kirsikka-luumukastike - resepti
Kuten olemme jo todenneet, lihan ja siipikarjan mausteita voidaan valmistaa punaisesta kirsikkaluumusta. Tarjoamme sinulle yhden resepteistä valmistautua talveen.
Mitä tarvitset:
- 2 kg kirsikkaluumua, vaaleanpunaisia hedelmiä voidaan käyttää;
- puoli kiloa kypsiä tomaatteja;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 4 oksaa vihreää minttua;
- pala kuumaa pippuria (chiliä voidaan käyttää);
- 30 grammaa korianterin siemeniä;
- 2 tl omenaviinietikkaa;
- 180 grammaa sokeria;
- 1 ruokalusikallinen luonnollista hunajaa;
- 60 grammaa suolaa (ei jodioitua!).
Talvimauste on väriltään vaaleanpunainen.
Ruoanlaittosäännöt
Alkuvaihe on melkein täysin sama kuin ensimmäinen resepti: punainen tai vaaleanpunainen kirsikkaluumu keitetään, jauhetaan soseeksi ja laitetaan tuleen.
Lisää 10 minuuttia ensimmäisten kuplien ilmestymisen jälkeen kaikki kastikkeeseen tarkoitetut ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Keitä tkemalia vielä 7 minuuttia ja lisää etikka.
Kastikkeen valmistus on valmis. Kaada purkkeihin ja laita jääkaappiin tai kellariin.
Monet lukijamme valittavat, että teen ja valmistan kastikkeita talveksi, mutta ne katoavat heti. Mutta tämä on hienoa, se tarkoittaa, että kaikki on uskomattoman maukasta.
Johtopäätös
Georgian keittiö on kuuluisa kastikkeistaan.Heillä ei ole nimiä! Kirsikkaluumu tkemali ei ole viimeisellä sijalla mausteiden joukossa. Ota pohjaksi jokin ehdotetuista resepteistä ja valmista herkkuja perheellesi. Uskokaa minua, jopa tkemalilla levitetystä leivästä tulee herkullisempaa.
