Sisältö
Tkemali on Georgian mausteinen kastike. Georgian keittiö erottuu suuren määrän eri mausteiden ja yrttien käytöllä. Tällaiset ruoat ovat erittäin terveellisiä ja maukkaita. Ainoastaan gastriittia tai peptistä haavaumaa sairastavat eivät saa käyttää tällaisia tuotteita. Perinteinen tkemali valmistetaan keltaisista tai punaisista luumuista. Voit myös käyttää kirsikka luumu. Tällä kastikkeella on miellyttävä makea-hapan maku ja minttu-sitruuna maku. Georgialaiset haluavat kokata tkemalin klassinen versio. Mutta ajan myötä ilmestyi monia muita ruoanlaittovaihtoehtoja, joista tuli yhtä suosittuja. Tällaisiin kastikkeisiin ei lisätä vain pääainesosia, vaan myös muita kauden hedelmiä. Tässä artikkelissa opimme keittämään tkemalia tomaateilla.
Kastikkeen hyödylliset ominaisuudet
Nyt tkemali voidaan valmistaa erilaisista marjoista. Tähän käytetään esimerkiksi eri lajikkeiden punaherukoita, karviaisia ja luumuja. Klassinen resepti sisältää pennyroyal minttua, jota kutsutaan ombaloksi. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää mitä tahansa muuta minttua. Tämä kastike tarjoillaan yleensä liha- ja kalaruokien kanssa. Sopii hyvin myös pastan ja vihannesten kanssa. Monet kotiäidit hylkäävät kokonaan kaupasta ostetut ketsuppit ja kastikkeet, koska tkemali ei sisällä haitallisia ainesosia tai säilöntäaineita.
Koska tkemali sisältää vain hedelmiä ja yrttejä, se ei aiheuta haittaa ihmisten terveydelle. Vaikuttavia aineita sisältävät mausteet vain parantavat ruoansulatusprosessia. Kastike säilyttää myös joitain vitamiineja, kuten nikotiini- ja askorbiinihappoa, E, B1, B2. Tämä lisäys pääruokiin vaikuttaa positiivisesti sydänlihakseen sekä hapen kuljetukseen koko kehossa. Se parantaa hiusten ja ihon ylempien kerrosten tilaa sekä parantaa aivojen toimintaa.
Kirsikka luumu sillä on lähes samat ominaisuudet ja maku kuin luumut, joten voit turvallisesti korvata tämän tärkeän komponentin sillä. Tätä kastiketta ei tietenkään voida enää kutsua klassiseksi tkemaliksi, mutta sillä on samanlainen maku ja se on erittäin suosittu monien herkkusujen keskuudessa.
Resepti tkemalille tomaateilla
Voit myös tehdä ihanan kastikkeen lisäämällä tomaatteja. Tätä upeaa reseptiä varten tarvitsemme:
- kaksi kiloa luumuja;
- kaksi kiloa kypsiä tomaatteja;
- 300 grammaa sipulia;
- yksi kuuma paprika;
- yksi nippu persiljaa ja basilikaa kutakin;
- 100 grammaa sellerijuurta;
- yksi teelusikallinen mausteita (neilikka, kaneli, jauhettu mustapippuri, sinappijauhe);
- yksi rkl. l. suola;
- 100 ml pöytä 9% etikkaa;
- 200 grammaa kidesokeria.
Tämä tkemali valmistetaan seuraavasti:
- Ensimmäinen vaihe on pestä kaikki tomaatit juoksevan veden alla. Sitten niistä leikataan varret ja kaikki rullataan lihamyllyn läpi. Voit myös käyttää blenderiä.
- Aloita seuraavaksi tyhjennys. Ne myös pestään perusteellisesti. Sitten sinun on poistettava kuoppa jokaisesta luumusta.
- Valmistetut luumut murskataan myös lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
- Tämän jälkeen sinun on huuhdeltava ja poistettava pippurin siemenet. Tämä on tehtävä käsineillä.
- Sitten sipulit kuoritaan ja pestään juoksevan veden alla. Se tulee myös jauhaa tai murskata tehosekoittimella.
- Nyt voit sekoittaa tärkeimmät ainekset. Jauhetut luumut, tomaatit ja sipulit laitetaan sopivaan pannuun ja laitetaan tuleen. Massa kiehautetaan ja sitten lisätään kidesokeria.
- Persilja ja basilika pestään ja sidotaan tiukkaan nippuun. Sitten kasvikset upotetaan kiehuvaan kastikkeeseen 1 minuutiksi. Tämä aika riittää, jotta persilja ja basilika vapauttavat arominsa.
- Nyt voit lisätä kaikki loput mausteet ja suola tkemaliin.
- Kuumat paprikat on upotettava kokonaan kastikkeeseen. Seuraavaksi sitä keitetään 20 minuuttia.
- Tämän ajan jälkeen koko massa on siivottava siivilän läpi. Sitten neste laitetaan takaisin liedelle ja keitetään vielä 20 minuuttia.
- Pöytäetikka kaadetaan kastikkeeseen 5 minuuttia ennen kuin se on valmis. Sammuta sitten lämpö ja kaada tkemali välittömästi steriloituihin purkkeihin. Ne kääritään rullalle ja jätetään jäähtymään. Kastike on valmis!
Toinen vaihtoehto tomaattitkemalin valmistamiseksi talveksi
Kuten edellä mainittiin, kastike voidaan valmistaa paitsi luumuista, myös kirsikkaluumuista. Ja tomaattien sijasta yritämme lisätä valmiita tomaattipastaa. Tämä yksinkertaistaa kypsennysprosessia, koska sinun ei tarvitse pestä ja jauhaa tomaatteja.
Joten tkemalin valmistamiseksi kirsikkaluumusta ja tomaattipastasta tarvitsemme:
- punainen kirsikkaluumu - yksi kilogramma;
- korkealaatuinen tomaattipasta - 175 grammaa;
- pöytäsuola - 2 tl;
- rakeistettu sokeri - 70 grammaa;
- tuore valkosipuli - noin 70 grammaa;
- korianteri - noin 10 grammaa;
- 1 kuuma paprika;
- vesi - puolitoista litraa.
Kastike valmistetaan seuraavasti:
- Kirsikkaluumu pestään ja kaadetaan valmistettuun pannuun. Se täytetään vedellä ja laitetaan tuleen. Kirsikkaluumu tulee kiehauttaa ja keittää noin 10 minuuttia. Sitten neste kaadetaan mihin tahansa astiaan; tarvitsemme sitä myöhemmin.
- Marjat jätetään hetkeksi jäähtymään. Tämän jälkeen sinun on poistettava siemenet kirsikkaluumusta ja hierottava valmiit luumut siivilän läpi tai tehosekoittimella.
- Pienessä astiassa sinun tulee myös jauhaa kuorittu valkosipuli tehosekoittimella lisäämällä suolaa ja korianteria.
- Sekoita sitten kattilassa raastettu kirsikkaluumu, valkosipuli, kuuma paprika, kidesokeri ja tomaattipyree. Sakeuden tulisi tässä vaiheessa muistuttaa ohutta smetanaa. Jos seos on hieman paksua, voit lisätä jäljellä olevan liemen.
- Aseta pannu tulelle ja kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Sitten kastiketta haudutetaan miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Kun olet sammuttanut tkemalin, voit kaataa sen heti purkkeihin. Valmistusastiat pestään ja steriloidaan etukäteen.
Älä jätä pannua pitkäksi aikaa kypsennyksen aikana, sillä suuri määrä vaahtoa vapautuu. Kastiketta on sekoitettava jatkuvasti. Tomaattikastike ei sovi tähän reseptiin, on parempi käyttää tomaattipastaa. Se on paksumpi ja keskittyneempi. Korianterin sijaan sopii myös khmeli-suneli mauste.
Johtopäätös
Tkemali tomaateilla on yhtä maukas ja terveellinen vaihtoehto suositun kastikkeen valmistukseen. Jokaisella tkemali-reseptillä on oma makunsa ja ainutlaatuinen makunsa. Kokeile tehdä tämä ihana talvikastike kotona!
