Kalasäilykkeet talveksi kotona

Talvisäilytys on erittäin jännittävä prosessi. Kokeneet kotiäidit yrittävät valmistaa mahdollisimman monta tuotetta talveksi. Kalasäilykkeet talveksi V kotiolot eivät ole poikkeus. Tämä maukas ja aromaattinen valmiste ilahduttaa koko perhettä ja on saatavilla myös useiden lomien aikana.

Millaisesta kalasta voit tehdä kotitekoisia kalasäilykkeitä?

Kaikki kalat, niin joki kuin meri, sopivat kotitekoisten säilykkeiden valmistukseen.Useimmiten paikallisen säiliön saalista käytetään esimerkiksi ristikarppia, haukea, karppia, lahnaa ja muita jokien ja järvien asukkaita. Jos sinulla on käytössäsi kala- ja äyriäisvalmiste, sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi myös kotitölkeissä.

Tärkeää on valmistaa kaikki säilykkeet oikein, jotta ne ovat riittävästi steriloituja eivätkä mikrobit lisäänty niissä.

Kotitekoisen kalasäilykkeen valmistamisen edut

Kotitekoisten säilykkeiden valmistamisella on useita etuja. Ensinnäkin tällaiset valmisteet ovat paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetut säilykkeet.

Jos noudatat kaikkea tekniikkaa oikein, voit menestyksekkäästi käyttää säilöntä kotona erilaisilla resepteillä. On tärkeää noudattaa perussääntöjä:

• puhtaus on säilytettävä kaikissa hankinnan vaiheissa;
• öljyn on oltava korkealaatuista;
• kala on valittava ehdottoman puhtaana ja tuoreena, ilman merkkejä pilaantumisesta tai vanhenemisesta;
• Pitkäaikainen sterilointi vaaditaan.

Vain jos kaikkia perusasioita noudatetaan, voit valmistaa herkullisia, turvallisia kotitekoisia kalasäilykkeitä.

Huolellisesti! Botulismi!

Botulismi on erikoissairaus, joka johtaa keskushermoston vaurioitumiseen. Botulismitartunnan välttämiseksi on suositeltavaa steriloida säilykkeet mahdollisimman perusteellisesti ja niin pitkään kuin mahdollista. Jos purkki on turvonnut, toistuva lämpökäsittely ei ehkä auta. Tässä tapauksessa lääkärit neuvovat heittämään purkin pois sisällön ja kannen kanssa.

Kuinka säilyttää kala oikein kotona

Oikein säilöttäessä kalaa ei tarvitse säilyttää erityisolosuhteissa - huoneenlämpöinen pimeä huone riittää. Ennen kuin aloitat säilöntämisen, on suositeltavaa valita oikea kala. Sen pitäisi olla terve kala ilman ihovaurioita.

Voit keittää saaliin omassa mehussaan, marinaadissa tai tomaattikastikkeessa tai valmistaa sen kuin kaupasta ostettuja kilohailia öljyssä. Jokaisella menetelmällä on useita etuja.

Kotitekoisten säilykkeiden sterilointi uunissa

Työkappaleiden steriloimiseksi uunissa on suositeltavaa noudattaa seuraavia sääntöjä:

• Voit laittaa uuniin sekä kylmiä että kuumia säilykkeitä sisältäviä astioita;
• käytä säiliöiden asentamiseen uunien telineitä, joille asetetaan säilykkeitä;
• Säiliön päälle on asetettava metallikannet, mutta niitä ei tarvitse ruuvata kiinni;
• sterilointilämpötila - 120 °C;
• sterilointiaika - kuten reseptissä on määritelty;
• Purkit on otettava pois uunikintalla ja asetettava ne kuivalle pyyhkeelle, jotta astiat eivät räjähdä lämpötilan muutosten vuoksi.

10 minuuttia riittää kansien sterilointiin. Erillinen etu on se, että uunissa sterilointiin ei tarvitse käyttää suurta pannua ja suurta määrää vettä.

Kodin säilykkeiden sterilointi autoklaavissa

Autoklaavin avulla voit tehdä kotona säilykkeistä turvallisia ja steriloida ilman suurta vaivaa. Kalasäilykkeiden sterilointiin vaaditaan 115 °C:n lämpötila. Tässä lämpötilassa riittää, että purkit steriloidaan puoli tuntia. 30 minuutin kuluttua säilyke on jäähdytettävä 60 °C:n lämpötilaan.

Kotitekoinen kalasäilyke tomaatissa

Kalat tomaateissa talveksi valmistetaan useiden reseptien mukaan tyypistä, kotiäidin mieltymyksistä sekä valitusta reseptistä riippuen. Ainekset villakuoreen valmistukseen tomaattikastikkeessa:

• villakuori tai kilohaili - 3 kg;
• sipuli - 1 kg;
• sama määrä porkkanoita;
• 3 kiloa tomaatteja;
• 9 ruokalusikallista kidesokeria;
• 6 ruokalusikallista suolaa;
• 100 g etikkaa 9%;
• pippuria, laakerinlehteä.

Resepti:

1. Jauha tomaatit ja anna niiden kypsyä.
2. Raasta porkkanat karkeasti ja leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Paista kasvikset öljyssä.
4. Laita paistetut vihannekset tomaattipyreeseen.
5. Aseta saalis ja tomaattipyre kerroksittain valurautaastiaan. Tässä tapauksessa yläkerroksen tulee olla tomaattia.
6. Ripottele joukkoon kaikki mausteet ja laita matalalle lämmölle kolmeksi tunniksi.
7. 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa sinun on kaadettava kaikki etikka pannulle, mutta niin, että happo tunkeutuu kaikkiin kalakerroksiin.
8. Jaa ja rullaa puolen litran purkkeihin.

Steriloi sitten autoklaavissa 30 minuuttia. Jos sinulla ei ole pääsyä autoklaaviin, laita se yksinkertaisesti vesipannuun. Kotona purkissa säilytetty kala valmistetaan sekä autoklaavissa että uunissa.

Kotitekoinen purkitettu jokikala tomaatissa

Tomaatin jokisaaliin valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 3 kg jokituotteita;
• 110 g premium-jauhoja;
• 40 g suolaa;
• 50 ml öljyä;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 2 sipulia;
• tomaattipasta - 300 g;
• mustapippurit;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Kalasäilykkeet on helppo valmistaa tomaatissa talveksi:

1. Valmistele, puhdista ja peruta kalat.
2. Huuhtele huolellisesti ja laita kulhoon suolalla.
3. Jätä yön yli.
4. Aamulla huuhtele suola pois ja pyöritä jauhoissa.
5. Paista saalis pannulla öljyssä.
6. Jäähdytä valmis tuote.
7. Kuori ja hienonna sipuli ja raasta porkkanat.
8. Paista niitä puolikypsiksi.
9. Sekoita 300 grammaa tomaattipyreetä ja 720 ml vettä.
10. Laita 3 pippuria jokaiseen purkkiin ja laakerinlehti.
11. Laita porkkanat ja sipulit purkkiin.
12. Laita päälle paistettu kala.
13. Kaada kastiketta, kunnes kaula alkaa kapeutua.
14. Aseta purkit sterilointia varten ja peitä ne kansilla ruuvaamatta niitä kiinni.

Sitten sinun tulee steriloida kaikki purkit kattilassa vedellä, poistaa ne sieltä ja ruuvata kiinni. Muista kääriä ilmatiiviisti suljetut purkit niin, että ne jäähtyvät hitaasti.

Kalasäilykkeet talveksi jokikalasta

Talvisäilykkeiden resepti voidaan valmistaa ilman tomaatteja. Tarvitset pieniä jokikaloja: särki, synkkä, ristikarppi, ahven.

Reseptiin tarvittavat ainekset ovat:

• 1 kg pientä saalista;
• 200 g sipulia;
• 100 ml kasviöljyä;
• 150 ml vettä tai kuivaa viiniä;
• etikka 9% - 50 ml;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Vaiheittainen ruoanlaittoalgoritmi:

1. Puhdista kala, leikkaa pää ja evät irti ja pese.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, laita vuoan pohjalle, kala päälle ja niin edelleen kerroksittain.
3. Suola jokainen kerros.
4. Lisää mausteet, kasviöljy, etikka, kuiva viini.
5. Laita pannu liedelle ja hauduta hiljalleen.
6. On suositeltavaa hautua 5 tuntia.
7. Laita kaikki kuumiin, käsiteltyihin purkkeihin.

Kääri rullalle ja kääri huolellisesti.

Kalasäilykkeet uunissa

Kalasäilykkeet talveksi voidaan valmistaa kotona uunissa. Se on yksinkertaista, ja sen valmistukseen tarvitset:

• 300 g saalista;
• teelusikallinen suolaa;
• vähän jauhettua mustapippuria ja pari hernettä;
• 50 grammaa kasviöljyä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Puhdista kala, leikkaa pää ja evät irti ja fileoita.
2. Leikkaa luuttomat ulkofileepalat paloiksi.
3. Laita pippuri ja laakerinlehdet valmistettuun steriloituun purkkiin sekä kerrokset suolaa ja kalaa.
4. Aseta purkit uunipellille, johon asetat ensin pyyhkeen.
5. Kuumenna uuni 150 °C:seen ja steriloi kalapurkkeja siellä kaksi tuntia.

120 minuutin kuluttua purkit voidaan sulkea ja antaa jäähtyä lämpimän peiton alla. Kun kotisäilykkeet ovat jäähtyneet, ne tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.

Kalan säilöntä kotona suoraan purkeissa

Tarvitset hyvin vähän tuotteita:

• kala, mieluiten suuri;
• pöytäsuola;
• 3 ruokalusikallista mitä tahansa öljyä;
• pippurit.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Puhdista kala, huuhtele ja leikkaa paloiksi.
2. Laita purkkeihin kerroksittain suolan ja pippurin kanssa.
3. Aseta pyyhe suuren kattilan pohjalle ja aseta myös kalapurkit.
4. Peitä purkit vedellä, kunnes se peittää puolet säilykkeen sisällöstä.
5. Steriloi 10 tunnin kuluessa.

Tällä sadonkorjuumenetelmällä luut pehmenevät ja säilöntä on täysin käyttövalmis. Nyt se voidaan kääriä rullalle ja säilyttää.

Kotitekoinen kalasäilyke sipulilla ja porkkanalla

Erinomainen lahnan tai minkä tahansa pienen jokikalan säilöntään. Tuotekiloa kohden tarvitset 700 grammaa sipulia ja porkkanaa sekä pippuria ja suolaa.

Keittoalgoritmi:

1. Puhdista kala, pera se ja huuhtele.
2. Hiero suolalla ja jätä tunti.
3. Sekoita saalis karkeasti raastettuun porkkanaan ja renkaiksi leikattuihin sipuliin.
4. Kaada tölkkeihin 3 ruokalusikallista öljyä ja aseta kalat tiukasti paikalleen, jotta ei jää tarpeettomia rakoja.
5. Hauduta 12 tuntia miedolla lämmöllä.

Vedä sitten ulos, rullaa tölkit ja käännä ne ympäri tarkistaaksesi kireyden. Päivän kuluttua, kun säilykkeet ovat jäähtyneet, ne voidaan siirtää pysyvään säilytyspaikkaan.

Kuinka säilyttää kala öljyssä

Kalasäilykkeet talveksi kotona voidaan valmistaa myös pienistä esineistä. Öljyn käyttö riittää. Ainekset:

• kaikenlaiset pienet kalat;
• mustapippurit;
• iso lusikka etikkaa 9%;
• neilikka alkuunsa;
• 400 ml kasviöljyä;
• teelusikallinen suolaa;
• Halutessasi voit lisätä tomaattipyreetä.

Valmistautuminen:

1. Puhdista ja pese kala; jos se on suuri, leikkaa se pieniksi paloiksi.
2. Laita kaikki purkkeihin ja lisää etikka ja tomaattipyree, jos on.
3. Kala ei saa viedä enempää kuin 2/3 purkista.
4. Kaada öljyä kalan tason mukaan.
5. Lisää loput vedellä jättäen noin 1,5 cm tyhjää tilaa purkin pinnasta.
6. Peitä purkit foliolla ja aseta ne uunin alimmalle tasolle.
7. Laita uuni päälle ja esilämmitä 250°C. Laske sitten lämpötila 150 °C:seen ja keitä kaksi tuntia.

Kannet tulee myös steriloida 10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Peitä sitten purkit kannella ja sulje tiukasti 5 minuutin kuluttua.

Kalasäilykkeet talveksi valkosipulilla ja korianterilla

Reseptin valmistamiseksi valkosipulilla ja korianterilla tarvitset:

• suutari - 1 kg;
• tomaattikastike - 600-700 g;
• 3 paloja kuumaa pippuria;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 kpl piparjuurijuurta;
• 100 suolaa;
• puoli teelusikallista pippuria;
• puoli teelusikallista korianteria;
• 3 kpl laakerinlehtiä;
• iso lusikka muskottipähkinää.

Resepti:

1. Valmistele, puhdista ja peruta kalat.
2. Leikkaa paloiksi.
3. Valmista ja hienonna mausteet.
4. Sekoita tomaattikastike valkosipulin ja pippurin kanssa ja kaada sitten laakerinlehden välissä olevaan purkkiin kalan päälle.
5. Peitä sitten purkit ja steriloi.

Steriloinnin jälkeen kääri säilyke, sulje se tiiviisti ja säilytä.

Kalasäilykkeet talveksi sardiinista

Talvisäilykkeet eivät eroa millään tavalla muista kalavalmisteista valmistustavan suhteen. Kalat on puhdistettava, huuhdeltava ja laitettava sitten purkkeihin öljyn tai tomaattikastikkeen kanssa.Steriloi valmisteet välttääksesi infektioita kodin säilykkeissä.

Kuinka valmistaa kalasäilykkeitä sipulilla ja sellerillä talveksi

Tämän ainutlaatuisen reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• suutari 1 kg;
• nauris 200 g;
• 650 ml oliiviöljyä;
• 3 sipulia;
• 20 g piparjuuri;
• sellerijuuri - 60 g;
• 100 g valkosipulia;
• Laakerinlehti;
• mustapippurit;
• suolaa maun mukaan ja jauhettua pippuria.

Resepti on yksinkertainen: sinun täytyy muhentaa suutari nauriiden, valkosipulin ja kaikkien mausteiden kanssa uunissa. Laita se sitten purkkeihin ja steriloi. Tämän jälkeen kääri se rullalle ja kääri lämpimään peittoon.

Pienet jokikalat tomaateissa talveksi purkeissa

Kotona purkeissa säilytetty kala ei ole vaikea valmistaa. Sinun tarvitsee vain ottaa kaikki tarvittavat ainekset: kala, tomaattipasta, suola, pippuri. Kaikki tämä on pakattava tiiviisti purkkeihin ja haudutettava sitten 10 tuntia, jotta luut tulevat mahdollisimman pehmeiksi. Tomaattikastike lisää myös happamuutta ja pehmentää kalaa kiehumisen aikana. Sitten vain kääri valmiit säilykkeet ja laita se lämpimään paikkaan jäähtymään hitaasti.

Kotitekoisia kalasäilykkeitä tomaateissa vihannesten kanssa

Voit myös kääriä kalan purkkeihin kasviksista. Sitten talvivälipala on runsaampaa ja jokaiseen makuun. Tarvitset kilon karppia, 300 grammaa papuja, 5 sipulia, 600 ml öljyä, piparjuurta ja erilaisia ​​mausteita maun mukaan.

On suositeltavaa laittaa sipulit, kalat, pavut ja kaikki mausteet purkkeihin kerroksittain. Laita itse purkit kattilaan tuleen vedessä. Veden pinta ei saa ylittää puolta purkista. Hauduta vedessä vähintään 5 tuntia, kunnes pavut ja kala ovat täysin pehmeitä.

Sitten rullaa ja käännä.

Resepti kalasäilykkeille talveksi mausteilla

Mausteisen kalasäilykkeen valmistamiseksi tarvitset riittävän määrän yrttejä ja mausteita: neilikkaa, korianteria, piparjuurta, pippuria, muskottipähkinää. On tärkeää sammuttaa kala kunnolla ja sulkea se tiiviisti.

Kalasäilykkeet hitaasta keittimessä talveksi

Kotiäidille, joilla on hidas liesi, on erityinen resepti talvirullien valmistukseen.

Ainekset:

• 700 g jokikalaa;
• 60 g tuoretta porkkanaa;
• sipulit - 90 g;
• 55 ml kasviöljyä;
• laakerit;
• pöytäsuola - 12 g;
• 35 g tomaattipyreetä;
• 550 ml vettä;
• 30 g rakeista sokeria;
• jauhettua pippuria teelusikallista.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa ja puhdista kala.
2. Leikkaa ja raasta porkkanat ja sipulit.
3. Laita kala ja öljy multicooker-kulhoon.
4. Lisää suola, sokeri ja laakerinlehti.
5. Lisää porkkanat ja sipulit ja levitä koko pinnalle.
6. Laimenna tomaattipyre vedellä ja kaada kalan kanssa kulhoon.
7. Kypsennä "pata"-tilassa 2 tuntia.
8. Avaa sitten kansi ja jatka samassa tilassa vielä 1 tunti.
9. Laita kalat purkkeihin ja steriloi 40 minuuttia.

Kääri sitten säilykkeet rullalle ja jäähdytä.

Kotitekoisten kalasäilykkeiden säilytyssäännöt

Talvisäilykkeet tulee säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa. Jos purkki turpoaa, se tulee tuhota, koska kalasäilykkeiden tartuntakomponentit voivat olla erittäin vaarallisia. Paras vaihtoehto on kellari tai kellari. Jos säilytys on hyvin steriloitu, säilytys pimeässä paikassa ja huoneenlämmössä on mahdollista.

Johtopäätös

Kalasäilykkeet talveksi on helppo valmistaa kotona, mutta se voi maistua paremmalta kuin useimmat teolliset vaihtoehdot. On tärkeää noudattaa oikein raa'an kalan sterilointi- ja käsittelytekniikkaa.

Suositellut viestit

Khrenovina (piparjuuri-alkupala) - klassinen resepti

Resepti sienihodgepodgelle hunajasienistä

Tyrni tee

Luumu vaahtokarkki

Tomaatit omassa mehussaan tomaattipyreen kanssa

Tomaatit omassa mehussaan ilman etikkaa

Tulimausteet tomaateista ja paprikoista: 17 reseptiä

Tomaatit tšekkiläiseen tyyliin

7 reseptiä makeille tomaateille ilman etikkaa ja sterilointia