Sisältö
Tryffelikastike on ruokalaji todellisille gourmeteille. Se on valmistettu kalleimmista sienistä. Ne kasvavat maan alla, noin 20 cm:n syvyydessä, ja ovat perunan mukuloiden muotoisia. Kypsien yksilöiden väri on musta. Sienet ovat voimakas afrodisiakki ja sisältävät suuria määriä B-, PP- ja C-vitamiineja.
Kuinka tehdä tryffelikastiketta
Tryffelit syödään raakana. Ne hienonnetaan ja lisätään erilaisiin ruokiin. Mutta tällaiset herkut eivät ole kaikkien saatavilla, toisin kuin tryffelikastike, jota pidetään yhtenä herkullisimmista.
Sen valmistus on yksinkertainen prosessi, joka on jopa aloittelevien kokkien käytettävissä. Kaikkien ainesosien yhdistäminen vie enintään 30-40 minuuttia. Mutta tulos ylittää yleensä kaikki odotukset.
Kastike täydentää monia ruokia paljastaen niiden maun ja aromin uudella tavalla.Esimerkiksi kasvisvälipalat maustetaan sillä: laitetaan lautaselle ja päälle annos haudutettuja vihanneksia.
Tryffelikastikkeen reseptit
Muinaiset roomalaiset oppivat valmistamaan ruokia maan alla kasvavista sienistä, mukaan lukien tryffelikastikkeet. Tuolloin pääaines tuotiin Pohjois-Afrikasta. Nykyään on olemassa monia maailman parhaiden kokkien huolella säilyttämiä reseptejä. Mutta kuka tahansa voi herättää ne henkiin omassa keittiössään.
Musta tryffelikastike
Kaikki eivät voi arvostaa tryffelien erityistä tuoksua ensimmäistä kertaa. Mutta kannattaa yrittää herättää tämä resepti henkiin. Siitä tulee loistava kastike pastalle tai lihalle.
Tarvittavat ainesosat:
- sieni - 1 kpl;
- kerma 20% - 250 ml;
- parmesaanijuusto - 70 g;
- purjo - 1 kpl;
- oliiviöljy - 2 rkl. l.;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Tryffelin mukulat kuoritaan samalla tavalla kuin perunat
Ruoanlaittovaiheet:
- Pilko purjo hienoksi.
- Laita sipuli kattilaan ja kuullota pehmeäksi.
- Kuori yksi tryffeli, hienonna tai raasta karkealla raastimella.
- Lisää tryffeliseos sipulin joukkoon.
- Kaada joukkoon kerma, sekoita hyvin.
- Kuumenna tryffelikastike kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 2-3 minuuttia. Sekoita koko tämän ajan.
- Lisää suolaa ja hieman pippuria.
- Ripottele päälle parmesaania.
Kastiketta voi käyttää lisukkeena tai pääruokana.
Valkoinen tryffelikastike
Valkoiset tryffelit ovat ulkonäöltään epämiellyttäviä ja epämiellyttäviä. Itse asiassa nämä ovat yksi arvokkaimmista sienistä, jotka kasvavat Venäjällä. Ne ovat kuuluisia rikkaasta aromistaan. Gourmet vertaa sitä usein hienojen mausteiden ja kellarin kosteuden yhdistelmään. Yhden lasillisen kastike valmistamiseksi tarvitset:
- pieni valkoinen tryffeli - 1 kpl;
- valkoinen tryffeliöljy - 50 ml;
- voita - 200 g;
- salottisipuli - 1 kpl;
- raskas kerma - 100 ml;
- valkoviini - 200 ml;
- valkosipulinkynsi - 1 kpl;
- ripaus jauhettua valkopippuria;
- suolaa maun mukaan.
Valkoinen lajike löytyy lauhkean ilmaston metsistä
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Sekoita tryffeliöljy ja voi. Siirrä seos kelmulle, kääri rullalle ja purista tiukasti. Säilytä jääkaapissa, kunnes se kovettuu.
- Hienonna salottisipuli ja hienonna valkosipuli.
- Kaada viini kattilaan, lisää 1 rkl. l. sipuli ja 1 tl. valkosipuli Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Laita tuleen, keitä 3-4 minuuttia.
- Kaada joukkoon kerma ja keitä hetki. Vähennä lämpöä.
- Ota pakastettu voi jääkaapista ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
- Laita pala kerrallaan kattilaan ja liuota sekoittaen.
- Kuori sienet ja raasta se erityisellä raastimella. Ripottele valmiita ruokia sillä ennen tarjoilua.
Valkoinen tryffelimauste sopii hyvin lihan kanssa
Kermainen tryffelikastike
Kerma antaa ruoalle pehmeän koostumuksen ja tekee sen mausta herkemmän. Tätä huoltoasemaa on lähes mahdotonta pilata. Kermaisen tryffelikastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- kerma 33% - 40 ml;
- liemi - 250 ml;
- tryffeliöljy - 1 tl;
- voita tai mitä tahansa rasvaa - 20 g;
- jauhot - 20 g;
- nippu tuoretta persiljaa;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Rasvan kanssa paistetut jauhot - kastikkeen perusta
Algoritmi:
- Valmistele pohja tryffelikastikkeelle – rasvassa paistettu jauho. Kuumentamisen jälkeen jauhot muuttavat tuoksunsa miellyttäväksi pähkinämaiseksi aromiksi. Sitä on pidettävä tulessa 3-4 minuuttia, kunnes väri alkaa muuttua.
- Kaada joukkoon liemi ja kerma. Palaa liedelle ja keitä sekoittaen.
- Suolaa ja pippuria, lisää tryffeliöljy.
- Lisää kastikkeeseen hienonnettua persiljaa maun saamiseksi.
Spagettiin sopiva pukeutuminen
Kastike tryffeleillä "Tartuffe"
Tartuffen tunnusomaisia ominaisuuksia, joista kokit ja kotiäidit arvostavat, ovat sen pitkä säilyvyys ja kyky yhdistää eri ruokiin.
Ainekset:
- voita - 250 g;
- tryffelit - 20 g;
- tuore persilja ja tilli - 1 rkl. l.;
- vihreä sipuli - 2 rkl. l.;
- kuivattu basilika, rosmariini ja rakuuna - ½ tl kutakin;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- suolaa maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pehmennä voi huoneenlämmössä.
- Raasta sienet hienolla raastimella.
- Hienonna sipuli, tilli ja persilja.
- Sekoita kasvikset ja sienet voin kanssa.
- Ripottele päälle kuivattua basilikaa, rakuunaa ja rosmariinia. Suolaa ja pippuria.
- Sekoita kaikki tasaiseksi, aseta kelmulle tai folioon. Kääri rullalle ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi.
Tartuffe-kastike on samanlainen kuin toinen kuuluisa Cafede Paris -kastike
Käytä maustetta näin: leikkaa siivu ja aseta se kuumien vihannesten tai lihan päälle. Sulaessaan ne lisäävät ruokaan uusia makuaistia.
Tryffeliöljykastike
Aito tryffeliöljy on yhtä herkkua kuin sienet, joista se on valmistettu. Siitä valmistetut ruoat ovat olennainen osa italialaista ja ranskalaista ruokaa. Tryffeliöljykastikkeen resepti on yksinkertainen.
Tarvittavat ainesosat:
- luonnonvaraiset sienet - 300 g;
- tryffeliöljy - 5 ml;
- kerma 33% - 250 ml;
- sipulit - 1 kpl;
- kasvis- tai sienilemi - 100 ml;
- paistoöljy;
- suola.
Resepti:
- Pese sienet, kuori ne ja erottele korkit.
- Aseta koipat sivuun, leikkaa korkit ja paista ne.
- Lisää pannulle liemi ja raskas kerma.
- Kun seos kiehuu, alenna lämpöä. Hauduta kunnes se paksuuntuu.
- Kun seos on hieman jäähtynyt, lisää tryffeliöljy.
Öljyisiä mausteita voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan
Tryffeli-infuusiokastike
Tryffeliliemikastike on hyvä kastike minkä tahansa liharuoan kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- lihaliemi - 300 ml;
- tryffelikeite - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- voita - 3 rkl. l.;
- jauhot - 1 rkl. l.;
- suola.
Valmisteluvaiheet:
- Paista jauhoja kevyesti, kunnes väri muuttuu.
- Kaada joukkoon sieni- ja lihaliemi, Madeira.
- Sekoita kaikki hyvin.
- Ota siivilä ja laita kastike sen läpi.
- Lisää voita.
Tuloksena olevalla kastikkeella on rikas aromi
Tryffelikastike sipulilla ja persiljalla
Jotta sienikastikkeesta tulee täyteläisempi, tuoreempi maku, voit lisätä siihen aromaattisia yrttejä. Itse tryffelien (tarvitaan 30-50 g) lisäksi sen valmistukseen käytetään seuraavia tuotteita:
- voita - 200 g;
- tryffeliöljy - 2 rkl. l.;
- useita vihreitä sipulia;
- nippu persiljaa;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Keittoalgoritmi:
- Sekoita pehmeä voi 2 rkl. l. tryffeli Jauha haarukalla.
- Pese, kuori ja raasta tuoreet sienet. Ne voidaan pakastaa kevyesti ennen käsittelyä maun parantamiseksi.
- Hienonna vihreä sipuli ja persilja hienoksi. Tarvitset 1-1,5 rkl. kaikenlaista vehreyttä. Tätä määrää voidaan vähentää tai lisätä maku mieltymysten mukaan. Lisää sipuli ja persilja voin joukkoon.
- Ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä raastettuja sieniä. Sekoita tasaiseksi.
- Ota ruokafolio, kääri tuloksena oleva massa siihen ja muodosta "sylinteri". Laita pakastimeen 40-50 minuutiksi, kunnes kastike kovettuu.
- Leikkaa pieni pala ennen käyttöä ja lisää pääruokiin.
Tuoreet yrtit ovat erinomainen lisä sieniherkkukastikkeeseen.
Minkä kanssa syöt tryffelikastiketta?
Tryffelikastike on loistava lisä moniin ruokiin italialaisesta pastasta grillattuihin lihaan tai riisiin vihannesten kanssa. Luettelo resepteistä, joihin voit käyttää tätä kastiketta, on laaja. Näitä ovat salaatit, kuumat voileivät, lasagne, risotto, spagetti ja jopa pizza.
Johtopäätös
Tryffelikastike on suosittu ulkomaisten gourmettien keskuudessa. Venäjällä ruuan valmistusperinteet katosivat vallankumouksen jälkeisinä vuosina. Nyt herkkujen ystävät Venäjällä löytävät sen uudelleen. Jopa aloittelevat kokit voivat yllättää vieraat juhlapöytään sillä.
