Sisältö
Musta- ja punaherukan marjat ovat todellinen C-vitamiinivarasto. Jopa ruusunmarjat sisältävät sitä paljon vähemmän. Herukoissa on myös hivenaineita ja happoja. Luonnollisen pektiinin ansiosta marjojen syömisellä on suotuisa vaikutus ruoansulatusjärjestelmään.
Herukoilla on hyytelöimisominaisuuksia, hillosta tulee paksua, ikään kuin siihen olisi lisätty gelatiinia. Mutta ei vain hilloja, hillokkeita ja hilloja voi valmistaa marjoista. Kokeile valmista tkemali-kastike punaherukoista ja sitten mustista. Valmis tuote ei käytännössä eroa mausteesta, joka on valmistettu Georgiassa luonnonvaraisista luumuista.
Punaherukka tkemali
Varataan siis:
- punaherukat - 2 kg;
- sokeri - 6 ruokalusikallista;
- suola - ½ ruokalusikallista;
- jauhettu kuivattu tilli - 10 grammaa;
- jauhettu punainen kuuma paprika - 5 tai 7 grammaa;
- valkosipuli - 30 grammaa.
Keittomenetelmä askel askeleelta
Punaherukka-themalien reseptejä ei ole niin paljon. Loppujen lopuksi kastikkeet valmistetaan sääntöjen mukaan luonnonvaraisten luumujen hedelmistä. Mutta suosittelemme, että yrität silti tehdä herkullisen tkemali-kastikkeen punaherukoista alla olevan reseptin mukaan. Et tule pettymään!
Vaihe yksi - marjojen valmistus
Pesemme punaherukat perusteellisesti vaihtamalla kylmää vettä useita kertoja ja laitamme ne siivilään.
Kuorimme valkosipulin ylemmistä suomuista ja sisäkalvoista ja laitamme sen murskan läpi.
Vaihe kaksi - soseen valmistus
- Tchemali-kastikkeen valmistamiseksi meidän on saatava sosemainen herukkamassa. Laita marjat paksuseinäiseen kattilaan, täytä vedellä ja laita liedelle minimilämpötilaan noin kolmannekseksi tunniksi. Laskemme ajan siitä hetkestä, kun kuplat ilmestyvät.
- Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä hieman. Siivilöi keitetyt herukat liemestä ja hiero hienon siivilän läpi poistaaksesi siemenet. Marjojen kypsentämisestä syntyvää keittoa emme kaada ulos: tarvitsemme sitä myöhemmin.
- Laita saatu massa miedolle lämmölle, lisää liemi ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin tunnin ajan. Tuloksena pitäisi saada sose, joka on koostumukseltaan samanlainen kuin tuoreen maalaiskerman.
Kolmas vaihe - lopullinen
Kun punaherukat sakenevat, lisää herukkasoseeseen reseptissä ilmoitetut ainekset:
- jauhettu kuivattu tilli;
- jauhettu punainen kuuma paprika;
- hienonnettua valkosipulia.
Sekoita hyvin ja keitä punaherukkakastiketta 10 minuuttia. Kaada pieniin steriileihin purkkeihin tai pulloihin. Kiristä se tiukasti ja säilytä viileässä paikassa.
Jos lisäät ainesosien määrää ja saat paljon kastiketta, kääri se puolen litran purkkeihin.
Mustaherukka tkemali
Georgian asukkaat joutuvat kohtalon tahdosta kaukana kotimaansa rajojen yli, eivätkä voi tulla toimeen ilman perinteisiä kastikkeita. Mutta kuinka valmistaa Georgian tkemalia, jos asut esimerkiksi Transbaikaliassa ja villiluumut eivät kasva täällä.
Mutta nerokkaat kotiäidit löytävät aina tien ulos kaikista tilanteesta. Esimerkiksi luumujen sijaan valmistetaan hämmästyttävän maukas ja aromaattinen mustaherukkakastike. Valmistetaan lihamauste yhden lukijamme meille lähettämän reseptin mukaan. Muuten, hän valmistaa suuria määriä tchemalia herukoilla talveksi.
Ainekset:
- mustaherukan marjat - 10 kg;
- 500 grammaa kutakin korianteria, tilliä ja persiljaa;
- valkosipuli - 500 grammaa;
- kuuma punainen paprika - 2 paloja;
- suolaa ja sokeria maun mukaan.
Kuinka toimia
- Mustaherukat pestään, lisätään vettä (2 litraa) ja annetaan kypsyä 10 minuuttia.Tänä aikana marjat pehmenevät, niitä on helppo hieroa siivilän läpi siementen ja kuorien poistamiseksi.
- Jäähdytä kattilan sisältö hieman, siivilöi ja jauha ohuen siivilän läpi.
- Kaada mustien marjojen kypsentämisestä saatu sose ja neste takaisin pannulle, lisää suola, sokeri ja keitä 50-60 minuuttia minimilämpötilassa, kunnes mehu on haihtunut. Tämän seurauksena massa vähenee lähes kolmanneksella. Mustaherukka-tkemalia on sekoitettava jatkuvasti, jotta kastike ei pala.
- Kun kattilan sisältö kiehuu, valmistele yrtit, valkosipuli ja kuuma pippuri. Pesemme ne ja kuivaamme ne pyyhkeellä. Jos et halua kastikkeen olevan liian kuuma, ravista pippurin siemenet pois.
- Lisää tunnin kuluttua kaikki muut reseptin ainekset ja keitä enintään 10 minuuttia sekoittaen: tähän mennessä kastike on paksuuntunut huomattavasti.
- Ota astiat pois liedeltä ja kaada kastike pieniin astioihin.
Monet luultavasti ajattelevat, että tkemalin väri on musta. Tämä ei ole totta: kastike on väriltään tumma viininpunainen.
Pakasherukkakastike lihaan:
Toivomme, että tarjoamamme reseptit ovat hyödyllisiä lukijoillemme. Lisäksi tchemali ei sisällä etikkaa, mikä tekee tuotteesta entistä terveellisemmän. Herukkamarjojen sisältämä happo on erinomainen säilöntäaine.
Johtopäätös
Kokeile valmistaa erivärisistä herukoista talveksi herkullinen mauste, jotta perheesi voi maistella sitä liha- tai kalaruokien kanssa. Muuten, herukka tkemali sopii hyvin pastan ja riisin kanssa. Jopa pala leipää maistuu paremmalta.
Vakuutamme, että siitä tulee sormea nuolevaa herkullista. Tämä lihamauste voidaan laittaa myös juhlapöydälle: vieraat ilahtuvat. He jopa pyytävät sinua jakamaan reseptin.
