Sisältö
- 1 Siipikarjanlihan valmistus ja leikkaaminen
- 2 Kuinka suolavesi ankkaa tupakointia varten
- 3 Kuinka marinoida ankka ennen tupakointia
- 4 Suolavesi tupakointia varten kotona
- 5 Ankan yhdistetty suolaus savustukseen
- 6 Kuinka paljon suolaa ankkaa tupakointia varten
- 7 Siipikarjan käsittely suolauksen jälkeen
- 8 Johtopäätös
Ankka on marinoitava savustusta varten 4 tuntia ennen lihan kypsentämistä - näin siitä tulee maukkaampaa ja mehukkaampaa. Mausteena suolaamiseen ja marinaadiin voit käyttää fenkolia, tähtianista, rosmariinia, sitruunamehua, hunajaa, timjamia.
Siipikarjanlihan valmistus ja leikkaaminen
Ennen ankan suolaamista tupakointia varten on välttämätöntä valmistaa se kunnolla. Ensin ruho paahdetaan tulella, jotta siihen jäävät pienet karvat eivät pilaa ruuan makua ja ulkonäköä. Kun käsitelty lintu pestään veden alla, puhdistetaan sisälmyksistä ja kuivataan hyvin. Jatka seuraavaksi lihan suolaamiseen ja marinointiin.
Savustettava ankka voidaan valmistaa paloina tai kokonaisena.
Pienet palat ovat nopeampia ja helpompia kypsentää kuin koko ruho
Kuinka suolata ankkaa tupakointia varten
Suola kotimaista ankkaa poltettavaksi kolmella tavalla:
- Kuiva.
- Märkä.
- Yhdistetty.
Suolausmenetelmä vaikuttaa ruoan valmistustapaan ja kypsennysaikaan.Siipikarjan märkäsuolaamiseen tarvitset mausteita ja laakerinlehtiä. Ruho hierotaan suolalla ja mausteilla etukäteen ja asetetaan sitten suureen pannuun. Ankka kaadetaan keitetyllä vedellä niin, että se peittyy kokonaan. Laita laakerinlehti astiaan ja aseta se liedelle. Liha tulee kiehauttaa ja pitää noin 5 minuuttia. Ennen kypsennystä sitä kuivataan perusteellisesti noin 8 tunnin ajan suspendoidussa tilassa.
Klassinen resepti kuivasuolaamiseen
Ennen kuumasavustettua ankkaa suolataan huolellisesti, jotta tuote ei mätäne.
Ruhon kuivasuolaus alkaa hieromalla lihaa suolalla ja mausteilla. Seuraavia mausteita voidaan käyttää:
- kaneli;
- neilikka;
- mustapippuri;
- korianteri;
- basilika.
Sen jälkeen ankka laitetaan emalikulhoon ja annetaan kiehua kylmässä 6 päivää.
Joka päivä ruho on käännettävä ja asetettava lautasliinalle kosteuden poistamiseksi.
Fenkolin ja tähtianis kanssa
Kiinalainen savustettu ankka valmistetaan erityisten mausteiden sekoituksesta. Astiasta tulee aromaattisempi kuin tavallisella savustetulla. Tämän savustetun tuotteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- fenkolin siemeniä;
- neilikka;
- sokeri;
- suola;
- kanelipuu.
Kaikki mausteet on jauhettava etukäteen. Sen jälkeen ne sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa ja siipikarjanpalat hierotaan tällä seoksella.
Rosmariinilla ja timjamilla
Juhlapöytä koristaa tuoksuva savustettu ankkaruoka. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- Kidesokeri;
- suola;
- vesi;
- rosmariini;
- mustapippuri;
- timjami;
- Laakerinlehti.
Ankka suolataan, hierotaan mausteilla ja täytetään sitten vedellä. Maun vuoksi lisää laakerinlehti päälle.
Lintua tulee keittää 10 minuuttia, sitten jäähdyttää, minkä jälkeen ruho voidaan marinoida
Kuinka marinoida ankka ennen tupakointia
Ankkamarinadi ennen tupakointia poistaa epämiellyttävät hajut ja lisää lihaan mehukkuutta. Inkivääriä ja katajanmarjoja käytetään kylmäsavustukseen ja ne tuovat ruokaan hienostuneisuutta. Voit valita marinadin ainekset itse, mutta on parempi käyttää todistettuja suolavesireseptejä.
Klassinen marinadi ankan savulle
Kuumasavustetun keskikokoisen ankan klassinen suolavesiresepti sisältää seuraavat ainesosat:
- vesi 700 ml;
- etikka 2 rkl. l.;
- suolaa 0,5 rkl. l.;
- valkosipuli 3 kynttä;
- laakerinlehti 3 kpl;
- sokeria 1 rkl. l.;
- inkivääri 0,5 tl;
- kaneli 0,5 tl.
Kaikki tuotteet tulee murskata ja lisätä kiehuvaan veteen 4 minuutiksi. Sitten ruho kaadetaan tuloksena olevalla suolavedellä ja jätetään 2 päivään.
Jos marinoit ankan oikein, saat mehukkaan, pehmeän annoksen, jolla on miellyttävä tuoksu
Hapomarjan kanssa
Happomarjamarinadin reseptin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- suola;
- mustapippuri 10 kpl;
- maustepippuri 10-12 kpl;
- barberry 12 kpl;
- laakerinlehti 5 kpl.
Se valmistetaan tavallisen ankan suolaveden tapaan ennen tupakointia.
Kaneli lisää ruokaan miellyttävän aromin.
Hunajalla ja sitruunamehulla
Siipikarjan hunajamarinadin resepti sisältää:
- sitruunamehu 1 tl;
- hunaja 80 g;
- valkosipuli 4 kynttä;
- kasviöljy;
- suola;
- mausteet - timjami, kaneli.
Ensin hunaja, mehu ja kasviöljy sekoitetaan erilliseen astiaan. Sitten saatuun liuokseen lisätään murskattu valkosipuli ja mausteet, ja lihapalat maustetaan sillä.Kuumasavustettu ankka marinoituu jääkaapissa 8 tuntia.
Ankan marinointiin kuumasavua varten sitruunamehulla on parempi ottaa 3 kg ruho, ruokalaji on valmis 3 tunnissa.
Kanelilla ja omenaviinietikalla
Voit marinoida ankan savustettaviksi savustamossa omenaviinietikan, tomaattipastan ja kanelin avulla. Tätä varten tarvitset:
- tomaattipasta 2 tl;
- omenasiideri etikka 1 rkl. l.;
- sokeri 2 tl;
- valkosipuli 4 kynttä;
- paprika 0,5 tl;
- suolaa 2 tl.
Kaikki ainekset on sekoitettava perusteellisesti, mausta ankka tuloksena olevalla mausteseoksella.
Ennen kuumasavustusta lihaa on infusoitava 10 tuntia.
Suolavesi tupakointia varten kotona
Itse asiassa voit polttaa ankkaa kotona nestemäisellä marinadilla, joka valmistuu melko nopeasti. Prosessi vaatii seuraavat tuotteet:
- suola 200 g;
- mustapippuri;
- valkosipuli 3 kynttä;
- tuoretta persiljaa.
Voit käyttää mitä tahansa mausteita. Kaada vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten mausteet, valkosipuli, persilja. Veden tulee kiehua enintään 10 minuuttia, minkä jälkeen se jäähdytetään. Kun neste on jäähtynyt, voit kaataa sen ankan päälle. Lintua infusoidaan 7 tuntia. Marinoinnin jälkeen sitä ei tarvitse pestä, sen voi vain pyyhkiä pois ylimääräiseltä kosteudelta.
Suolavesi ei saa sisältää paljon mausteita, muuten maku ja tuoksu sekoittuvat, on tärkeää, että mausteet yhdistetään keskenään
Ankan yhdistetty suolaus savustukseen
Voit suolata ankan yhdistetyllä menetelmällä. Sitä käytetään kesällä tai keväällä. Suolaus alkaa hieromalla ruhoa suolalla joka puolelta. Sen jälkeen se jätetään kylmään huoneeseen (5 asteen lämpötilaan) 2 päiväksi. Sitten lintu kaadetaan valmiiksi valmistetulla suolavedellä ja jätetään vielä kahdeksi päiväksi jääkaapissa.
Seuraavaksi astia pestään ja kuivataan.Appelsiinimehua käytetään usein yhdistelmäsuolausreseptissä. Liha kypsennetään yhdessä rasvan ja nahan kanssa.
Appelsiiniviipaleet lisätään sisälle suolauksen jälkeen, hiero ruho appelsiinimehulla ja jätetään 2 tunniksi.
Joskus tällaisesta reseptistä löytyy sokeria suhteessa 1:2 suolaan. Lisää ainekset mausteiden joukkoon ja sekoita saatu seos hyvin erillisessä kulhossa. Mausteet jaetaan kolmeen yhtä suureen osaan: yksi asetetaan savuhuoneen pohjalle, toinen hierotaan lihaan ja kolmas käytetään ruhon ihon käsittelyyn. Täytä lintu vedellä ja aseta se sorron alle 2 päiväksi.
Valmiissa linnussa on pehmeää lihaa ja miellyttävä pikantti aromi.
Kuinka paljon suolaa ankkaa tupakointia varten
Suolausaika riippuu suolausmenetelmästä. Kuivamenetelmällä lintu liotetaan suolassa 15 tunnin sisällä. Tänä aikana säilöntäaineella on aikaa tunkeutua kokonaan ruhon kuituihin. Paine auttaa lihaa imeytymään nopeammin ja syvemmälle.
Märkämenetelmällä ruho suolataan 2-4 päivän ajan 2-4 asteen lämpötilassa. Ankan yhdistetty suolaus on suunniteltu 3 päiväksi.
Siipikarjan käsittely suolauksen jälkeen
Suolauksen jälkeen siipikarjanliha marinoidaan ja sitten savustetaan. Ankan kypsentämisen helpottamiseksi voit leikata sen pieniksi paloiksi.
Rosmariinia ja maustepippuria sisältävä marinadiresepti sopii kuumasavutukseen.
Koko ruhon suolavesi sisältää useita ainesosia:
- ankka 2 kg;
- vesi 1 l;
- suolaa 4 rkl. l.;
- sokeri 3 tl;
- neilikka;
- Laakerinlehti.
Ensin sinun täytyy keittää vesi, lisätä suola, sokeri ja kaikki mausteet. Liuoksen tulee kiehua enintään 5 minuuttia. Sitten sinun on annettava sen jäähtyä. Tämä kestää noin tunnin.
Aseta koko ankanruho syvään kulhoon ja täytä se jäähtyneellä suolavedellä. Säiliö on suljettava kannella ja sen päälle on asetettava raskas kuorma.Sen jälkeen liha laitetaan viileään huoneeseen vuorokaudeksi. Ota ankka marinadista ja kuivaa talouspaperilla.
Ennen savukäsittelyä kuiva ruho asetetaan jääkaappiin 5 tunniksi.
Johtopäätös
Voit marinoida ankan savustettaviksi käyttämällä timjamia, sitruunamehua, kanelia, hunajaa ja sokeria. Suolavesi lisää lihaan mehukkuutta. Jos lihaa ei suolata ja marinoida ennen kypsennystä, se on sisältä raakaa ja mautonta.
