Sisältö
Peittaus on tapa valmistaa ruokaa hapolla. Halvin ja helpoin niistä on etikka. Useimmat kotiäidit säilövät vihanneksia marinateilla talveksi ja monipuolistavat näin perheen ruokavaliota kylmänä vuodenaikana. Uskotaan, että ensimmäinen palmuviinistä valmistettu etikka ilmestyi idässä 5 vuosituhatta eKr. Venäjällä ennen vanhaan ruista, leipää ja vadelmaa pidettiin perinteisinä. Nykyään teemme harvoin etikkaa itse, vaikka siinä ei ole mitään monimutkaista. On paljon helpompaa ja luotettavampaa mennä lähimpään kauppaan ostamaan edullinen tuote.
Mutta talveen valmistautuminen tehdään joka vuosi jokaisessa kodissa. Ja vaikka marinoidut vihannekset ovat terveellisempiä kuin marinoidut, usein meillä ei yksinkertaisesti ole muuta vaihtoehtoa - jälkimmäiset on helpompi valmistaa. Ja niitä säilytetään paremmin, varsinkin kaupunkiasunnossa, jossa ei ole kellaria tai kellaria. Säilötty kaali talveksi siitä on tullut meille pitkään perinteinen ruokalaji, maukas ja vitamiinirikas. Tänään keitämme sen sienien tai muiden vihannesten kanssa.
Pippurilla marinoitu kaali
Reseptin nimessä ei ole virhettä, me todellakin suolataan kaalia talveksi, täytämme sillä paprikat. Astiasta tulee alkuperäinen, ja sillä on epätavallinen mausteinen maku. Se sopii erinomaisesti alkuruoaksi vahvoille juomille tai jos haluat valmistaa jotain, mikä yllättää perheesi ja vieraasi.
Ainesosat
Ota marinoitua kaalia talveksi:
- paprika - 1,5 kg;
- valkoinen kaali - 1 kg;
- suola - 1,5 rkl. lusikat;
- etikka - 60 ml;
- kumina - 1 tl.
Marinadi:
- vesi - 3 l;
- suola - 90 g;
- etikka - 180 ml;
- laakerinlehti, maustepippuriherneet.
Tässä reseptissä annoimme selvästi enemmän kuin tarvitsimme marinadia. Jokainen kotiäiti valmistaa vihanneksia paprikat kaalilla eri tavalla tai laittaa ne purkkeihin. Joten on parempi antaa marinadin jäädä kuin keittää uudelleen.
Valmistautuminen
Viipaloi ensin kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Erityinen silppuri voi auttaa sinua tässä. Ripottele se suolalla, muista hyvin käsin, jotta mehu vapautuu. Kaada sitten etikka, sekoita, aseta paino ja anna seistä 24 tuntia.
Purista mehu päivän kuluttua, lisää kumina ja sekoita hyvin.
Poista tuoreista paprikoista siemenet ja varret, jotta hedelmät pysyvät ehjinä. Huuhtele kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi jäljellä olevat jyvät.
Keitä pippuria kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia. Anna nesteen valua ja jäähtyä hedelmät.
Täytä paprikat marinoidulla kaalilla.
Laita 2 hernettä ja 1 laakerinlehti jokaisen puhtaan purkin pohjalle.
Aseta paprikat tiiviisti, mutta varovasti, jotta ne eivät vahingoita hedelmiä, astioihin.
Sekoita vesi ja suola kattilassa ja kuumenna, kunnes se on täysin liuennut. Siivilöi liuos ja palauta lämpöön. Kaada keittämisen jälkeen etikkaa, sammuta minuutin kuluttua.
Täytä purkit 80 asteeseen jäähdytetyllä marinadilla.
Aseta astiat astioihin sterilointia varten.Käsittele puolen litran purkkeja puoli tuntia, litran purkkeja hieman pidempään - 40 minuuttia.
Kun vesi on hieman jäähtynyt, rullaa astiat peltikannella ja kääri ne lämpimästi.
Kurkkujen kanssa
Marinoitu kaali kurkuilla talveksi valmistetaan nopeasti, siitä tulee rapea ja maukas. Teemme sen ilman sterilointia, joten purkit on käsiteltävä etukäteen.
Ainesosat
Ota talven kaalisalaattiin:
- kaali - 2 kg;
- kurkut - 1 kg;
- sipuli - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- etikka - 1 lasi;
- puhdistettu öljy - 0,5 kuppia;
- suola - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 4 rkl. lusikat.
Tämä resepti suolaa kaalia talveksi ei vaadi veden lisäämistä. Kurkkujen tulee olla tuoreita, nuoria ja elastisia.
Valmistautuminen
Ennen kuinka suolaa kaali, steriloi purkit.
Leikkaa sipuli renkaiksi, raasta porkkanat raastimella, jossa on suuria reikiä. Silppua kaali ja purista sitä käsin. Kuorta poistamatta leikkaa kurkut ympyröiksi poistamalla ensin päät.
Yhdistä kaali porkkanoiden ja muiden vihannesten kanssa, lisää sokeri, suola, lisää öljy, sekoita, laita liedelle.
Älä jätä liedeltä koko salaatin lämpenemisen ajan. Keittäminen ei kestä kauan, joten haluat vihannesten lämpenevän tasaisesti. Sekoita talvikylmäsalaattiasi jatkuvasti puulusikalla.
Keitä 5 minuuttia, kaada etikkaa ja laita purkkeihin, jotka on suljettava välittömästi.
Jäähdytä astiat hitaasti peiton alla. Säilytä alennetussa lämpötilassa.
Sienten kanssa
Valmistamme alkuruoan ilman sterilointia, vihannekset käyvät läpi jo pitkän lämpökäsittelyn. Salaatista tulee erittäin maukasta, sen voi säilyttää talveksi tai syödä heti.
Ainesosat
Talvivälipalaksi sienillä tarvitset:
- kaali - 2 kg;
- sienet - 2 kg;
- sipuli - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- kasviöljy - 0,5 l;
- etikka - 300 ml;
- sokeri - 7 rkl. lusikka;
- suola - 3 rkl. lusikat.
Valmistautuminen
Kuvaamme tämän salaatin valmistusta vaihe vaiheelta.
Keitä sienet etukäteen suolavedessä, siivilöi neste ja huuhtele.
Raasta porkkanat, leikkaa sipuli kuutioiksi ja hienonna kaali.
Leikkaa suuret sienet puoliksi.
Valmista suuri syvä paistinpannu tai kattila, jossa on paksu pohja, kaada siihen vähän öljyä.
Lisää sipulit ja porkkanat ja hauduta, kunnes ne ovat läpinäkyviä.
Anna kaali ja sienet. Kaada joukkoon loput öljystä.
Hauduta kiehumisen jälkeen tiiviisti suljetun kannen alla miedolla lämmöllä puoli tuntia.
Sekoita kaali ja sienet talveksi aika ajoin puisella lastalla.
Lisää sokeri, etikka, suola, keitä 40 minuuttia.
Älä unohda sekoittaa säännöllisesti.
Pakkaa kuuma salaatti steriileihin purkkeihin, kääri se rullalle ja eristä vanhalla huovalla.
Laita se säilytykseen kellariin tai parvekkeelle.
Katso video siitä, kuinka hodgepodge valmistetaan sienillä talveksi:
Tomaattipalojen kanssa
Tällä tavalla valmistettu kaali tomaateilla on erittäin maukasta, siitä tulee luultavasti yksi joka vuosi valmistetuista purkisalaateista.
Ainesosat
Kaalin marinointiin tarvitset:
- kaali - 1 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- paprika - 2 kpl;
- sipulit - 2 kpl.
Marinadi:
- etikka - 250 ml;
- sokeri - 100 g;
- suola - 50 g;
- maustepippuria ja mustapippuria - maun mukaan.
Valitse tähän reseptiin pulleat, mehevät tomaatit ohuella kuorella.
Valmistautuminen
Paloittele ensin kaali, vaivaa sitä hieman käsin. Leikkaa tomaatit viipaleiksi, sipulit puolirenkaiksi. Kuori pippuri siemenistä ja leikkaa suikaleiksi.
Sekoita vihannekset, laita emalipannuun ja aseta puristimen alle 12 tunniksi.
Valuta mehu, lisää kasvisten joukkoon sokeri, etikka, suola ja mausteet. Aseta pannu tulelle ja hauduta 10 minuuttia, kun se alkaa kiehua.
Pakkaa kaali ja tomaatit steriileihin purkkeihin ja rullaa. Peitä peitolla ja anna jäähtyä.
Tämä salaatti valmistetaan ilman sterilointia; säilytä sitä viileässä paikassa.
Kokonaisilla tomaateilla
Kaali marinoidaan vihannesten kanssa paitsi salaatin muodossa. Voit tehdä erittäin kauniin säilykkeen kokonaisista tomaateista.
Ainesosat
Tomaateilla marinoidun kaalin valmistamiseksi yhtä 3 litran purkkia varten ota:
- kaali - 1 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- paprika - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- suola - 2 rkl. lusikat;
- etikka - 90 ml;
- herukan lehdet - 5 kpl;
- aspiriini - 4 tablettia;
- kuuma paprika - 1 pieni palo;
- vettä.
Tomaattien tulee olla keskikokoisia, kiinteitä, tiheälihaisia. Jos sinulla ei ole pientä kuumaa pippuria, voit ottaa palan isosta. Mausteisuuden ystävät voivat lisätä kokonaisen.
Valmistautuminen
Pilko kaali, pese tomaatit ja herukan lehdet.
Poista paprikoista varret ja siemenet, huuhtele ja leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi.
Kuori valkosipuli.
Aseta pippurin, valkosipulin ja herukan lehdet steriilin pullon pohjalle.
Laita päälle kerros kaalia, sitten muutama tomaatti.
Vuorottele vihanneksia, täytä puolet purkista.
Lisää suola, sokeri, etikka.
Jauha aspiriini, laimenna se kuumalla vedellä ja lisää se pulloon.
Lisää kasvikset niin, että kaali on päällimmäinen kerros.
Täytä purkki kiehuvalla vedellä, sulje se esipoltetulla nailonkannella.
Talveksi valmistettu kaali tulee säilyttää viileässä paikassa.
Kasvis sekoitus
Tarkastelimme monia tapoja marinoida kaalia. Tämä luettelo ei olisi täydellinen ilman reseptiä vihannessekoituksille.
Ainesosat
Ota nämä tuotteet:
- kaali - 1 kg;
- kurkut - 1 kg;
- ruskeat tomaatit - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- sipuli - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- kasviöljy - 2 kuppia;
- etikka - 1 lasi;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - 3 rkl. lusikat.
Vihannesten määrä on laskettu 5 tai 6 1 litran purkille.
Valmistautuminen
Pese kurkut, poista päät ja leikkaa viipaleiksi.
Poista kaalin ylälehdet, leikkaa neljään osaan ja raasta.
Huuhtele tomaatit ja leikkaa paloiksi.
Kuori porkkanat, pese ne, hienonna ne raastimella, jossa on suuria reikiä.
Poista pippurista siemenet ja häntä ja huuhtele. Leikkaa puolirenkaiksi tai suikaleiksi.
Kuori sipuli uloimmasta suomusta. Leikkaa puolirenkaiksi tai kuutioiksi.
Laita vihannekset emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan.
Lisää suola, öljy, sokeri, etikka, sekoita hyvin ja laita miedolle lämmölle.
Keitä jatkuvasti sekoittaen puoli tuntia kiehumishetkestä.
Laita lajitelma steriileihin purkkeihin ja rullaa.
Kääri se huopaan tai vanhoihin pyyhkeisiin ja laita jäähtymisen jälkeen ruokakomeroon tai kellariin.
Omenoiden kanssa
Kaalista valmistettu salaatti talveksi osoittautuu aina erityisen maukkaaksi, jos omenat ovat yksi sen ainesosista. Käytämme tässä reseptissä etikan sijasta sitruunahappoa. Se estää hedelmiä tummumasta ja antaa valmisteelle erinomaisen maun.
Ainesosat
Talvisalaatin valmistamiseksi tarvitset:
- kaali - 1 kg;
- omenat - 0,5 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- sitruunahappo - 0,5 tl.
Marinadi:
- vesi - 1 l;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- sitruunahappo - 0,5 tl.
Ylimääräistä marinadia voi olla jäljellä, kaikki riippuu siitä, kuinka huolellisesti pakkaat salaatin.
Valmistautuminen
Kuori ja raasta porkkanat.
Kuori ja siemenet omenat. Raasta karkeimmalla raastimella, sekoita heti sitruunahapon kanssa, jotta se ei tummu.
Leikkaa kaali karkeasti suikaleiksi, mutta älä kovin paksuiksi nauhoiksi.
Sekoita kaikki ainekset keskenään, pakkaa purkkeihin ja tiivistä hyvin.
Valmista marinadi suolasta, vedestä, sokerista ja sitruunahaposta.
Kaada se astioihin vihannesten kanssa. Varmistaaksesi, että neste pääsee pohjaan, puhkaise kaali useista kohdista kapealla, puhtaalla veitsellä. Pyöritä purkkia akselinsa ympäri, ravista sitä, napauta pohjaa pöytää vasten.
Kun kaikki tyhjöt ovat täytetty marinadilla, laita purkit steriloitavaksi. Keitä puolen litran astioita 15 minuuttia, litran astioita 25 minuuttia.
Sulje purkit hermeettisesti, kääri ne lämpimästi ja anna jäähtyä.
Johtopäätös
Uskomme, että tarjoamamme reseptit eivät jätä sinua välinpitämättömäksi. Jokainen niistä on omalla tavallaan alkuperäinen ja sillä on erinomainen maku. Hyvää ruokahalua!
