Sisältö
Erilaiset suolakurkut ovat pitkään olleet talvimenun päälisäyksenä, jolloin tuoreita vihanneksia ja hedelmiä oli erittäin vaikea löytää myynnistä. Nyt ajat ovat muuttuneet ja mistä tahansa pienestä supermarketista löydät melko suuren valikoiman hedelmiä, marjoja ja vihanneksia mihin aikaan vuodesta tahansa. Totta, tämä on kaupungissa, mutta maaseudulla useimmat asukkaista yrittävät silti varastoida maukkaita ja terveellisiä suolakurkkuja talveksi: kaalia, kurkkua, tomaatteja, omenoita. Onneksi maaseutuolosuhteissa on aina kellari, jossa voi helposti säilyttää kaikkia näitä herkkuja kevääseen asti. Mutta kaupungissakin on harvinaista, että kotiäiti jää välinpitämättömäksi mahdollisuudesta valmistaa perheelleen perinteinen kansanruoka: marinoituja tai suolattuja vihanneksia. Loppujen lopuksi, jos haluat, niille on aina säilytyspaikka: sekä parvekkeella että jääkaapissa.
Marinoidut vihreät tomaatit voidaan kutsua perinteiseksi venäläiseksi välipalaksi, koska kylmissä kesäolosuhteissa tomaateilla on harvoin aikaa kypsyä kokonaan. Siksi useimmilla puutarhureilla on kesän lopussa sängyissään paljon pensaita, joissa on vielä vihreitä tomaatteja. Mutta innokkaiden omistajien ei pitäisi tuhlata mitään - juuri vihreistä tomaateista voit valmistaa hämmästyttävän maun ja aromin omaavan ruoan, joka ei muistuta lainkaan kypsistä punaisista tomaateista valmistettuja valmisteita.Sen resepti valokuvin on kuvattu yksityiskohtaisesti alla.
Yksinkertainen vanha resepti
Vihreitä tomaatteja fermentoitaessa talveksi kaikilla vivahteilla on merkitystä, joten sinun on järjestettävä kaikki vaihe vaiheelta.
Pääraaka-aineiden valmistus
Peittaukseen sopivat eri kypsyysasteiset tomaatit - vaaleanpunaisia, ruskeita, valkoisia ja jopa täysin vihreitä. Mutta ennen käymistä ne on jaettava lajikkeen ja kypsyysasteen mukaan.
Itse tomaatit on pestävä huolellisesti harjalla ensin kylmässä vedessä ja huuhdeltava sitten lämpimässä vedessä. Sitten tomaatit kuivataan pyyhkeellä ja poistetaan varresta.
Astiat hapantaikinaa varten
Nykyaikaisissa kotioloissa harvoin kenelläkään on oikeaa tammitynnyriä, mutta luultavasti jokaisella on emaliämpäri ja äärimmäisissä tapauksissa emalipannu. Koska myymälöissä on nyt erittäin laaja valikoima erilaisia ruokia jokaiseen makuun, voit halutessasi ostaa vihannesten fermentoimisesta jatkossa erilliset astiat kurkulle, tomaateille ja kaalille.
Jos aiot suolata vihreitä tomaatteja ensimmäistä kertaa, voit ensimmäistä kertaa käyttää tavallisia kolmen litran lasipurkkeja.
Riippumatta siitä, minkä astian valitset, se on pestävä puhtaaksi ja poltettava kiehuvalla vedellä välittömästi ennen tomaattien laittamista sisään.
Suolaa ja mausteita
Mitä muuta tarvitset vihreiden tomaattien käymiseen? Tietenkin suolaa, ja sen pitäisi olla kivisuolaa, ilman lisäaineita.
Jos aiot kerätä 5 kg tomaatteja peittaukseen, suolaveteen tarvitset 5 litraa vettä ja 350-400 grammaa suolaa. Suolaveden valmistusta on lähestyttävä erittäin huolellisesti: marinoitujen tomaattien turvallisuus riippuu suoraan sen laadusta.
Lisää tarvittava määrä suolaa reseptin edellyttämään vesimäärään ja kiehauta suolaliuos. Kun olet varmistanut, että suola on täysin liuennut, jäähdytä suolaliuos.
Nyt on tarpeen sanoa muutama sana mausteista ja yrteistä. He täyttävät valmiin ruuan hämmästyttävällä aromilla ja maulla, joka tekee vihreistä marinoiduista tomaateista niin suosittuja.
Tätä reseptiä varten vaadittava vähimmäismaustesarja koostuu:
- Tilli (vihreät ja kukinnot) - 100 g;
- Valkosipuli - 1-2 päätä;
- Piparjuuren lehdet - 3-4 kpl;
- Kirsikan ja mustaherukan lehdet - 10-15 kpl;
- tammenlehdet - 5 kpl;
- Tarragon - 20 g;
- basilika - 20 g;
- Jauhettu punainen kuuma paprika - puoli teelusikallista.
Mausteet kannattaa huuhdella juoksevan veden alla, kuivata ja sekoittaa yhteen kulhoon.
Fermentointiprosessi
Nyt sinulla on kaikki mitä tarvitset vihreiden tomaattien fermentointiin, kuten se tehtiin ennen vanhaan. Laita noin kolmasosa kaikista mausteista poltetun kulhon pohjalle. Sitten päälle asetetaan tomaatit.
Kun olet levittänyt useita kerroksia tomaatteja, peitä ne uudelleen toisella kolmanneksella kaikista mausteista. Aseta tomaatit uudelleen ja peitä ne lopuilla mausteisilla lehdillä ja mausteilla. Kaada suolavesi päälle, sen tulee peittää kaikki tomaatit.
Nyt keitetyt tomaatit pitää säilyttää 5-6 päivää huoneolosuhteissa, jonka jälkeen ne on vietävä kylmään. 20-30 päivän kuluttua voit kokeilla ruokaa, vaikka tomaatit pystyvät käymään täysin vasta 2 kuukauden kuluttua. Tämän reseptin mukaan fermentoidut tomaatit säilyvät kellarissa tai pakkaselta parvekkeella kevääseen saakka.
Täytetyt tomaatit
Vihreiden tomaattien käymiseen on toinenkin mielenkiintoinen ja yksinkertainen resepti, jossa käytetään kahteen puolikkaaseen leikattuja hedelmiä. Se on mielenkiintoista aloittelijoille, koska sen avulla voit valmistaa erittäin mielenkiintoisen ja maukkaan ruoan pieninä määrinä, joten voit säilyttää sen vain jääkaapissa.
2 kg vihreitä tomaatteja varten tarvitset:
- 5 paloja makeaa paprikaa;
- 2 päätä valkosipulia;
- 50 grammaa tilliä;
- 50 grammaa persiljaa tai korianteria;
- 50 grammaa basilikaa.
Suolaliuos voidaan valmistaa samalla tavalla - 50 grammaa suolaa liuotetaan 1 litraan vettä.
Ensinnäkin kaikki ainesosat, paitsi tomaatit, johdetaan lihamyllyn läpi.
Sitten tomaatit leikataan puoliksi ja asetetaan varovasti yhteen kerrokseen käymisastiaan, leikkauspuoli ylöspäin. Ripottele päälle hienonnettuja mausteita ja peitä tomaattipuolikkaat. Mausteet ripottelevat uudelleen ja hienonnetut tomaatit asetetaan uudelleen, ja niin edelleen, kunnes kaikki ainekset ovat menneet.
Kaikki kerrokset täytetään kylmällä suolavedellä ja päälle asetetaan kuormalevy. Vihreät tomaatit viipyvät huoneessa noin 3 päivää, jonka jälkeen ne kannattaa siirtää kylmään paikkaan.Herkullinen tomaattivälipala valmistuu 15-20 päivässä. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia.
Yritä luoda perheessäsi muinaisen juhlan tunnelma erilaisilla luonnollisilla suolakurkkuilla, ja yllä kuvatut reseptit auttavat sinua tässä.
