Sisältö
Päärynöitä kasvatetaan kaikkialla Venäjällä, sato löytyy melkein jokaiselta kotitaloukselta. Hedelmät sisältävät vitamiineja ja hivenaineita, jotka säilyvät lämpökäsittelyn aikana. Hedelmät ovat yleisesti käytettyjä, soveltuvat hyvin jalostettaviksi mehuksi, kompottiksi, hilloksi; erityisen suosittuja ovat talven päärynähyytelön reseptit, joissa on lisätty erilaisia ainesosia.
Päärynähyytelön valmistuksen ominaisuudet talveksi
Perinteinen päärynähyytelö ilman lisäaineita osoittautuu täyteläiseksi meripihkan väriksi miellyttävällä aromilla. Korkean gastronomisen arvosanan omaavan tuotteen valmistamiseksi valitaan korkealaatuiset raaka-aineet. Päärynätyypillä ei ole väliä; jos hedelmä on kova, sen valmistaminen vie enemmän aikaa. Päävaatimus on, että hedelmät valitaan biologisesti kypsiksi, ilman mädäntymisvaurioita.
Reseptit päärynähyytelön valmistamiseksi talveksi eroavat ainesosien joukosta, mutta valmistelutyötekniikka on sama. Jaksotus:
- Hedelmät pestään perusteellisesti lämpimän juoksevan veden alla.Poista varret ja leikkaa vaurioituneet palaset.
- Lajike, jolla on kova kuori, kuoritaan. Jos pintakerros on ohut ja joustava, hedelmät käsitellään yhdessä kuoren kanssa. Talven sadonkorjuussa tämä kohta on tärkeä, jotta valmiin tuotteen homogeenisessa massassa ei ole kovia hiukkasia.
- Poista ydin ja siemenet, leikkaa hedelmät noin 3 cm:n kuutioiksi.
- Laita raaka-aineet astiaan ja kaada päälle sokeria niin, että se peittää hedelmät kokonaan.
Anna olla 10 tuntia, jona aikana päärynöistä vapautuu mehua ja sokeri liukenee siirappiksi. Peruspohja on valmis. Seuraavaksi valmistetaan kotitekoisia talvivalmisteluja valitun reseptin mukaan. Muoviset tai keraamiset astiat ja keittiövälineet sopivat tähän tarkoitukseen.
Päärynähyytelö reseptit
Hyytelö valmistetaan klassisen reseptin mukaan vähimmäismäärällä ainesosia. Haluttaessa mausteita lisätään aromin parantamiseksi. Paranna tuotteen makua viinillä tai sitruunalla. Kerma lisää pehmeyttä. Koostumus on sakeutettu gelatiinilla tai gelfixillä; on reseptejä, jotka eivät sisällä hyytelöimisaineita. Ulkoisesti tuote voi näyttää homogeeniselta massalta, kirkkaalta mehulta, jossa on kokonaisia hedelmäpaloja.
Päärynähyytelö talveksi ilman gelatiinia
Valmis tuote on väriltään läpinäkyvä ja tiheydeltään paksu. Resepti vaatii sitruunoita ja sokeria. Valmista hyytelö talveksi seuraavasti:
- Hedelmät siirapin kanssa kaadetaan keittoastiaan, lisätään vettä 4 cm:n yläosaan, asetetaan korkealle lämmölle ja sekoitetaan jatkuvasti.
- Keitä seosta 25 minuuttia, kunnes hedelmät ovat valmiita.
- Aseta sideharso korkean pannulle tai laita siivilä.
- Hävitä kiehuva aine ja anna seistä useita tunteja.
- Palasia ei vaivata, hyytelö tarvitsee mehua, hedelmiä voidaan käyttää leivontaan täytteenä.
- Kun mehu valuu kokonaan kattilan pohjalle, määritä sen tilavuus. Lisää sitten 1 sitruunan mehu ja sokeri 1 litraan. Kun otetaan huomioon alustavan täytön massa, tarvitaan 3 rkl litraa kohti.
- Siirappia keitetään minimilämpötilassa niin, että kiehuminen on hieman havaittavissa, kunnes aine alkaa geeliytyä. Tarkista tuotteen valmius ottamalla keite lusikkaan, antamalla sen jäähtyä ja katsomalla kuntoa. Jos viskositeetti on riittämätön, jatka keittämistä.
Ennen ruoanlaittoa voit lisätä vaniljaa tai kanelia maun mukaan. Tuote kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan kansilla.
Hyytelö päärynöistä ja gelatiinista
Resepti on suunniteltu 3 kilolle hedelmiä, valmiista tuotteesta tulee 15 annosta. Komponenttien määrää voidaan lisätä tai vähentää.
Ainekset:
- sitruuna - 3 kpl .;
- sokeri - 1,5 kg;
- elintarvikegelatiini - 15 g.
Ennen lisäämistä sitruuna erotetaan kuoresta, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja leikkaus suoritetaan astiassa kaiken mehun säilyttämiseksi.
Hyytelön valmistusjärjestys:
- Laita sitruuna valmistettuihin päärynöihin sokerin kanssa ja kaada kattilaan.
- Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen raaka-aineita.
- Kun päärynät pehmenevät, poista keittoastia lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä.
- Vatkaa vatkaimella tasaiseksi tai jauha siivilän läpi.
- Liota gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää se päärynämassaan.
- Kuumenna kiehuvaksi, gelatiinin tulee liueta kokonaan, pakata steriloituihin purkkeihin, sulje kansi.
Hyytelön asteittain jäähdyttämiseksi purkit peitetään huovalla tai huovalla. Talveksi valmistettu päärynätuote saadaan tummankeltaisena homogeenisena massana.
Päärynähyytelö talveksi jellyfixillä
Nopein ja helpoin tapa valmistaa päärynähyytelöä talvea varten on käyttää Jellyfixiä. Raaka-aineiden esikäsittelyä ei tarvita, kaikki työ kestää enintään 30 minuuttia.
Reseptin ainesosat:
- 1 pakkaus zhelfixiä;
- 350 g sokeria;
- 1 kg päärynöitä ilman kuorta ja ydintä.
Hyytelön valmistus:
- Hienoksi leikattu päärynä vatkataan sekoittimella tasaiseksi tai viedään lihamyllyn läpi.
- Zhelfix sekoitetaan sokerin kanssa ja lisätään päärynäaineeseen.
- Laita miedolle lämmölle, kiehauta ja sekoita sose jatkuvasti.
- Keitä hyytelöä 5 minuuttia, kunnes se on valmis.
Laita purkkeihin ja peitä kansilla.
Maustettu hyytelö viinillä
Reseptin mukaan talveksi valmistettu hyytelö osoittautuu erittäin tiiviiksi ja joustavaksi. Esteettisen ulkonäön vuoksi tuotetta käytetään koristeluun:
- kakut;
- jäätelö;
- kakut.
Käytä itsenäisenä jälkiruokana. Ainesosia ovat luonnollinen agar-agar, joka on saatu punalevistä. Päärynät otetaan kovista lajikkeista. Resepti on 2 kg hedelmiä.
Luettelo komponenteista:
- konjakki tai rommi - 8 rkl. l.;
- kuiva viini valkoisista rypäleistä - 1,5 l;
- agar-agar - 8 tl;
- kaneli - 2 kpl;
- vanilja - 1 paketti.
Sokeria lisätään maun mukaan ennen keittämistä.
Algoritmi hyytelön valmistukseen:
- Kuoritut päärynät leikataan 4 osaan.
- Valkoviini kaadetaan keittoastiaan, mausteet lisätään reseptin mukaan.
- Lisää päärynät pannulle, keitä miedolla lämmöllä sekoittaen 25 minuuttia.
- Ota hedelmät ulos reilusikalla ja laita ne steriloituihin purkkeihin.
- Kokeile nestettä viinin kanssa, lisää sokeri ja agar-agar, keitä ainetta 2 minuuttia, kaada toinen alkoholijuoma, kaada hedelmäpurkkeihin ja sulje.
Talveksi valmistetussa hyytelössä oleva rommi tai konjakki parantaa makua ja toimii säilöntäaineena ja pidentää säilyvyyttä.
Kokonaisista päärynöistä omassa mehussaan
Voit valmistaa päärynöitä talveksi omassa mehussaan seuraavan reseptin avulla. Komponenttien lukumäärä on laskettu 0,5 litran lasipurkille. Se, kuinka paljon hedelmiä sisällytetään, riippuu päärynän koosta. Hyytelön valmistamiseksi tarvitset:
- sitruunahappo (2 g);
- sokeria (1 rkl).
Perustuu 1 purkkiin.
Vaiheittaiset ohjeet:
- Kuori päärynät, poista ydin ja leikkaa 4 osaan.
- Hedelmät laitetaan puhtaisiin purkkeihin. Tällainen tiheys, jotta se ei loukkaa raaka-aineen eheyttä, ei ole korkeampi kuin säiliön hartiat.
- Lisää sokeri ja sitruunahappo.
- Aseta kangaslautasliina tai pyyhe leveän pannun pohjalle.
- Aseta purkit kansilla peitettynä niin, että ne eivät kosketa, kaada vettä ¾ astian korkeudesta.
- Kiehuvan veden jälkeen steriloi 20 minuuttia.
- Sitten ne rullaavat kannet ylös.
Sterilointiaika riippuu lasisäiliön tilavuudesta:
- 1 l - 35 min;
- 2 l - 45 min;
- 1,5 l – 40 min.
Sitruunan kanssa
Päärynähyytelön valmistamiseksi sitruunalla talveksi tarvitset:
- sitruuna - 2 kpl;
- päärynät - 1 kg;
- rommi - 20 ml;
- sahrami - 10 kpl;
- sokeri - 800 g.
Sitruuna lämpökäsitellään kahdesti. Laita kiehuvaan veteen minuutiksi, ota pois, kaada päälle kylmää vettä, toista toimenpide. Sahrami jauhetaan huhmareessa ja lisätään kuumennettuun valkoiseen rommiin.
Hyytelön valmistusjärjestys:
- Leikkaa sitruuna kuutioiksi.
- Lisää osiin hedelmiä, jotka on aiemmin peitetty sokerilla.
- Keitä 40 minuuttia. miedolla lämmöllä sekoittaen seosta säännöllisesti.
- Lisää rommi ja sahrami ja keitä 5 minuuttia.
Laita lasiastioihin ja peitä kansilla.
Kerman kanssa
Hyytelö valmistetaan kermaa lisäämällä jälkiruoaksi lastenjuhliin. Tuote ei sovellu talvivalmisteisiin. Säilytetään jääkaapissa enintään 4 päivää.
Reseptin ainesosat:
- keskikokoiset päärynät - 4 kpl;
- kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20 % - 250 ml;
- sitruuna - ½ osa;
- vanilliini - 0,5 pakettia;
- gelatiini - 3 rkl. l.;
- sokeri - 120 g.
Keittoprosessi:
- Vanilliini laimennetaan.
- Kuori hedelmät, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja sekoita sitruunamehun kanssa.
- Päärynät peitetään sokerilla ja jätetään, kunnes niistä vapautuu mehua.
- Massa asetetaan kiehuvaksi, lisätään vanilliini.
- Keitä seosta 20 minuuttia.
- Keitä kerma, poista lämmöltä, lisää gelatiini, sekoita hyvin.
- Ota hyytelö pois lämmöltä ja lisää kerma.
Kaada jälkiruoka pieniin astioihin ja anna jäähtyä.
Säilytysehdot
Hermeettisesti suljetut hyytelötölkit säilytetään talvella viileässä paikassa poissa auringonvalolta. Varasto tai kellari, jonka lämpötila on +4, sopii hyvin0 C - +80 C. Hyytelöä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa. Jos tuotantotekniikkaa ja sterilointia noudatetaan, tuote ei menetä makuaan ja ulkonäköään 3-5 vuoteen.
Johtopäätös
Lukuisat päärynähyytelöreseptit talveksi eivät vaadi merkittäviä materiaali- ja fyysisiä kustannuksia. Teknologialtaan yksinkertainen, kulinaaristen debyyttien saatavilla. Lopputuloksena on aromaattinen tuote, jolla on hyvä maku ja ulkonäkö sekä pitkä säilyvyys.
