Sisältö
Kotitekoinen viiniä kompotista on voimakas maku ja tuoksu. Sitä saadaan mistä tahansa marjoista tai hedelmistä valmistetusta kompotista. Sekä melko tuoreet valmisteet että juoma, joka on jo ehtinyt käymään, käsitellään. Viinin valmistusprosessi vaatii tiukasti tekniikan noudattamista.
Valmisteluvaihe
Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen kompotista, sinun on suoritettava useita valmistelutöitä. Valmistele ensin astiat, joissa viini käy. Tällaisiin tarkoituksiin on kätevintä käyttää 5 litran lasipulloja.
Viinin valmistukseen saa käyttää elintarvikekelpoisia muoviastioita. Mutta on suositeltavaa välttää metallivälineitä, koska juoma hapettuu. Poikkeuksena ovat ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat.
Viinin käymisprosessin aikana hiilidioksidia vapautuu aktiivisesti. Sen poistamiseksi sinun on käytettävä vesitiivistettä. Myynnissä on valmiita vesitiivistemalleja, jotka on yksinkertaisesti asennettava viiniastiaan.
Voit tehdä vesitiivisteen itse: säiliön kanteen tehdään reikä, jonka läpi letku viedään.Sen toinen pää on pullossa ja toinen vesisäiliössä.
Vesitiivisteen yksinkertaisin versio on kumikäsine, jossa on ompeluneulalla tehty reikä.
Kompottiviinin reseptit
Kotitekoista viiniä saadaan rypäleen, kirsikka-, omena-, luumu- ja aprikoosihilloketta. Käymisprosessi tapahtuu viinihiivan muodossa olevan hapatuksen läsnä ollessa. Sen sijaan voit käyttää marja- tai rusina-alkupalaa.
Jos hometta esiintyy, valmisteita ei suositella käytettäväksi viininvalmistuksessa. Home estää käymisen, joten voit käyttää paljon vaivaa, mutta et silti saavuta tuloksia.
Klassinen resepti
Jos kompotti on käynyt, se voidaan jalostaa viiniksi klassisella tekniikalla. Se sisältää seuraavat vaiheet:
- Hapan kompotti (3 l) suodatetaan hienon siivilän tai useiden sidekerrosten läpi.
- Saatu neste laitetaan kattilaan ja lisätään rusinoita (0,1 kg). Rusinoita ei tarvitse pestä, koska ne sisältävät hyödyllisiä bakteereja, jotka edistävät käymistä.
- Viere asetetaan lämpimään paikkaan useita tunteja. Jotta käyminen sujuisi nopeasti, kompotti kaadetaan ensin kattilaan ja laitetaan tuleen.
- Lisää sokeri (2 kupillista) lämpimään nesteeseen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
- Aseta vesitiiviste säiliöön ja jätä se 2-3 viikkoa lämpimään paikkaan.
- Aktiivisen käymisen aikana vapautuu hiilidioksidia. Kun tämä prosessi pysähtyy (kuplien muodostuminen on päättynyt tai käsine tyhjennetään), siirry seuraavaan vaiheeseen.
- Nuori viini valutetaan huolellisesti, jotta se ei häiritse sedimenttiä. Ohuen, pehmeän letkun käyttö auttaa tässä.
- Juoma on suodatettava juustokankaan läpi ja laitettava pulloihin. Seuraavien 2 kuukauden aikana juoma vanhenee.Jos sakka ilmestyy, suodatusprosessi toistetaan.
- Fermentoidusta kompotista valmistettua kotitekoista viiniä voidaan säilyttää 2-3 vuotta.
Nopea tapa
Viinin käyminen ja kypsyminen tapahtuu pitkän ajan kuluessa. Jos tekniikkaa noudatetaan, tämä prosessi kestää useita kuukausia.
Lyhyemmässä ajassa saadaan jälkiruokaalkoholijuoma. Sitä käytetään liköörin tai cocktailin jatkovalmistukseen.
Kompottiviini valmistetaan kotona yksinkertaisella tavalla seuraavan reseptin mukaan:
- Kirsikkakompotti (1 l) suodatetaan marjojen poistamiseksi.
- Tuoreet kirsikat (1 kg) ovat kivettömiä.
- Valmistetut kirsikat ja 0,5 litraa vodkaa lisätään vierteeseen. Säiliö jätetään lämpimäksi yhden päivän ajan.
- Lisää päivän kuluttua vierteeseen hunajaa (2 rkl) ja kanelia (1/2 tl).
- Säiliö säilytetään 3 päivää huoneolosuhteissa.
- Tuloksena olevalla juomalla on rikas ja kirpeä maku. Se pullotetaan ja säilytetään jääkaapissa.
Viini rypälekompotista
Jos sinulla on rypälekompottia, voit käyttää sitä kotitekoisen viinin valmistamiseen. On parasta käyttää sokeritonta juomaa. Viinihiiva auttaa aktivoimaan käymisprosessia.
Ei ole suositeltavaa käyttää tavallista ravintohiivaa, koska se päätyy tuottamaan mäskiä viinin sijaan. Jos viinihiivaa on vaikea saada, pesemättömät rusinat suorittavat tehtävänsä.
Rypäleviinin valmistus kompotista on ilmoitettu reseptissä:
- Rypälekompotti (3 l) suodatetaan, minkä jälkeen lisätään sokeri (2 kupillista) ja viinihiiva (1,5 tl).
- Seosta sekoitetaan ja jätetään 20 asteen lämpötilaan. Vesitiiviste on asennettava säätelemään hiilidioksidin vapautumista.
- Rypäleen puristemehun käymisprosessi kestää 6 viikkoa.
- Kun hiilidioksidin muodostuminen loppuu, neste on valutettava erilliseen astiaan. Pullon pohjalle muodostuu sedimenttiä, jonka ei pitäisi päästä nuoreen viiniin.
- Saatu viini suodatetaan ja pullotetaan.
- Juoman lopullinen vanhentaminen edellyttää vielä 2 viikkoa. Kun sakka ilmestyy, viini suodatetaan edelleen.
Kirsikkakompottiviini
Herkullinen kirsikkakompotista valmistettu juoma valmistetaan tietyn reseptin mukaan:
- Kirsikkajuomapurkit (6 litraa) on avattava ja jätettävä lämpimään paikkaan käymisen aktivoimiseksi. Vierettä säilytetään useita päiviä. Jos haluat saada viiniä fermentoidusta juomasta, siirry välittömästi seuraavaan vaiheeseen.
- Kaada rusinat (1 kuppi) pieneen kuppiin ja kaada kompotti (1 kuppi). Kuppi jätetään lämpimäksi 2 tunniksi.
- Lisää jäljellä olevaan vierteeseen 0,4 kg sokeria ja aseta se lämpimään paikkaan. Kun rusinat pehmenevät, ne lisätään yleiseen säiliöön.
- Säiliöön on asennettu vesitiiviste. Kun käyminen on valmis, viini valutetaan ja suodatetaan juustokankaan läpi.
- Valmis viini pullotetaan ja kypsytetään 3 kuukautta.
Omenakompottiviini
Valkoviini valmistetaan omenoista. Jos sinulla on omenakompottia, ruoanlaittoresepti on seuraavanlainen:
- Kompotti kaadetaan purkista ja suodatetaan. Tuloksena tulisi olla 3 litraa vierrettä.
- Neste kaadetaan lasiastiaan ja lisätään 50 g pesemättömiä rusinoita.
- Tuloksena saadut omenanpalat asetetaan erilliseen astiaan ja peitetään sokerilla.
- Säiliöt, joissa on vierrettä ja omenoita, jätetään 2 tunniksi lämpimään paikkaan.
- Annetun ajan jälkeen komponentit yhdistetään lisäämällä 0,3 kg sokeria.
- Pullon päälle asetetaan vesitiiviste, jonka jälkeen se asetetaan lämpimään huoneeseen. Käymisen edellyttämän lämpötilan ylläpitämiseksi säiliö peitetään huovalla.2 viikon kuluttua peitto poistetaan.
- Kun käymisprosessi on valmis, omenajuoma suodatetaan ja pullotetaan. Vanheneminen edelleen vaatii 2 kuukautta.
Luumukompottiviini
Luumukompotista valmistetaan miedon makuinen alkoholijuoma. Resepti sen saamiseksi sisältää tietyn toimintosarjan:
- Luumuista valmistettu hapan juoma kaadetaan purkeista ja suodatetaan.
- Luumuja ei heittää pois, vaan murskataan ja peitetään sokerilla.
- Kun sokeri on liuennut, luumun massa asetetaan alhaiselle lämmölle ja keitetään siirapin saamiseksi.
- Jäähdytyksen jälkeen siirappi asetetaan lämpimään paikkaan käymistä varten.
- Osa kompotista (enintään 1 lasi) kuumennetaan 30 asteeseen ja siihen lisätään pesemättömiä rusinoita (50 g) ja vähän sokeria.
- Seos peitetään liinalla ja jätetään lämpimäksi useita tunteja. Sitten käynnistin kaadetaan yhteiseen astiaan.
- Pullon päälle laitetaan vesitiiviste ja jätetään pimeään käymistä varten.
- Kun seosten käyminen on valmis, ne valutetaan ilman sedimenttiä ja sekoitetaan.
- Viinin annetaan kypsyä 3 kuukautta. Luumujuoman vahvuus on 15 astetta.
Aprikoosikompottiviini
Käyttämätön aprikoosi- tai persikkahilloke voidaan jalostaa kotitekoiseksi pöytäviiniksi. Alkoholijuoman valmistus happamasta kompotista on jaettu useisiin vaiheisiin:
- Ensin he tekevät hapantaikinaa marjoista. Sekoita kupissa pesemättömät vadelmat (0,1 kg), sokeri (50 g) ja vähän lämmintä vettä.
- Seosta pidetään 3 päivää lämpimässä huoneessa.
- Valmis alkupala lisätään aprikoosivierteeseen, joka on ensin siivilöitävä.
- Säiliö suljetaan vesitiivisteellä ja jätetään lämpimään paikkaan viikoksi.
- Saatu neste suodatetaan ja lisätään 1 rkl. l. hunaja
- Juomaa kypsytetään kuukauden.
- Valmis kotitekoinen viini kaadetaan pulloihin ja jätetään viileään paikkaan viikoksi.
- Määritellyn ajan kuluttua juoma on täysin käyttövalmis.
Johtopäätös
Kompottiviini on loistava tapa käyttää vanhoja raaka-aineita. Kypsennyksen aikana tarvitset vesitiivisteellä varustettuja astioita, hapantaikina-alkupalaa ja sokeria. Käyminen tapahtuu lämpimässä huoneessa, kun taas valmis juoma on suositeltavaa säilyttää kylmässä.
