Sisältö
Jokaisen kunnollisen kotiäidin pettymys ei tunne rajoja, jos hänen täytyy heittää pois vanha sokeroitu hillo tai säilykkeet vain tehdäkseen tilaa kellarissa tai ruokakomerossa uusille, tuoreille valmisteille. Monet ihmiset eivät vieläkään tiedä, että siitä voidaan valmistaa herkullista kotitekoista viiniä, eikä vain kuuluisaa kuutamosta, josta kaikki eivät pidä.
Tämä viini voidaan valmistaa täysin mistä tahansa lajikkeesta. hillo, pääasia, ettei siinä ole homeen merkkejä. Vain homeen pitäisi pakottaa heittämään tällainen pala roskakoriin, sillä vaikka poistaisit yläosan sillä, niin jäljelle jääneestä hillosta ei voi tulla mitään kunnollista.
Kaikki hedelmät ja marjat ovat omalla tavallaan hyviä, mutta luumuhillosta valmistettu kotiviini erottuu paitsi jaloista värisävystään, myös sen hienosta, hieman kirpeästä mausta ja lumoavasta aromista.
Lisäksi sen valmistusreseptit ovat melko yksinkertaisia, ja jopa aloittelija, jonka ei ole koskaan aiemmin tarvinnut kokeilla käsiään viininvalmistuksessa, selviää niistä.
Yksinkertaisin tapa
Yksinkertaisin tapa valmistaa kotitekoista luumuviiniä sokeroidusta hillosta on sekoittaa tasaisesti lämmintä keitettyä vettä (noin +25°+30°C) ja hilloa ja laittaa astiaan kumihansikas tai pieni reikäinen ilmapallo. käymiseen pimeässä, lämpimässä paikassa. Vakioreseptillä prosessi valmistuu yleensä 30–50 päivän kuluessa, kun käsine tai ilmapallo tyhjennetään. Voit kokeilla viiniä.
Ainesosat käymisen parantamiseksi
Valitettavasti yllä olevan menetelmän mukaisesti valmistettu viini ei aina täytä herkullista makua. Paljon riippuu sen sisältämien sokerien määrästä, ja joskus käymisprosessi ei ala ollenkaan, koska tulevasta viinistä puuttuu tiettyjä hiivamikro-organismeja ja juoma happautuu.
Siksi erilaisia apuaineita käytetään paljon useammin fermentaatioprosessin parantamiseksi. Se voi olla:
- Viinihiiva, ja jos sellaista ei ole, jopa tavallinen leipomohiiva;
- Kaikki tuoreet marjat tai tuoreet viinirypäleet;
- Rusina;
- Riisi.
Sinun on otettava 20 grammaa elävää hiivaa litraa hilloa kohden. Yleensä ne liuotetaan litraan lämmintä vettä ja sekoitetaan luumuhilloon.
Tässä tapauksessa sinun on ensin valmistettava hiivakäynnistin. Tätä varten 8-10 g kuivahiivaa sekoitetaan 100 g:aan lämmintä vettä ja jätetään useita tunteja lämpimään paikkaan. Tästä alkupalamäärästä voidaan jatkossa valmistaa kotiviiniä litrasta luumuhilloa.
Helpoin tapa käyttää tuoreita marjoja tai vaikka viinirypäleitä käymisen kiihdyttimenä kesällä.Riittää, kun lisäät 200 grammaa marjoja 1 litraan vanhaa hilloa. Marjoja ei suositella pestä ennen käyttöä, mutta niiden perusteellinen pilkkominen edistää hyvää käymistä.
Rusinoita käytetään useimmiten viinin valmistukseen kotona luumuhillosta. Kun käytetään reseptiä rusinoiden kanssa, viiniä voidaan valmistaa myös sillä kaudella, jolloin tuoreita rypäleitä tai muita tuoreita marjoja ei enää ole. Rusinoita on myös mahdotonta pestä, koska niiden pinnalla, kuten tuoreiden marjojen tapauksessa, säilytetään luonnonvaraisia hiivamikro-organismeja, mikä edistää käymisprosessin täydellistä loppuunsaattamista.
Lopuksi mielenkiintoinen käymistä edistävä ainesosa, joka tulee meille itämaisesta keittiöstä, on riisi. Sitä ei myöskään saa pestä ennen sen lisäämistä tulevaan viiniin samoista syistä kuin edellä mainittiin. Yksi lasillinen riisiä riittää litraan luumuhilloa.
Tekniikka kotitekoisen viinin valmistamiseksi hillosta
Kuten alkuperäisessä reseptissä, sekoita ensin luumuhillo ja keitetty lämmin vesi samassa suhteessa. Sitten niihin lisätään valitsemasi tarvittava apuaine yllä olevasta. Tietenkin valmiin viinin maku vaihtelee riippuen siitä, mitä käytät käymisen parantamiseen, mutta ensimmäistä kertaa kannattaa yrittää lisätä sitä, mitä sinulla on käsillä.
Saatu seos kaadetaan puhtaaseen astiaan (mieluiten lasiin), päälle laitetaan kumikäsine ja tuleva viini asetetaan lämpimään paikkaan ilman valoa 12-14 päiväksi. Tämän ajanjakson jälkeen kaiken massan (massan) tulisi nousta pintaan. Se on poistettava varovasti ja jäljellä oleva neste suodatetaan puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Käsine laitetaan jälleen astian kaulaan ja käymisprosessi jatkuu noin 30-40 päivää samoissa olosuhteissa. Kun hansi vihdoin putoaa, kotitekoisen viinin valmistuksen perusprosessia voidaan pitää valmiina. Saatu viini suodatetaan huolellisesti juustokankaan läpi tai valutetaan sedimentistä erityisillä ohuilla läpinäkyvillä putkilla.
Säilytystä varten se kaadetaan steriileihin ja kuiviin lasiastioihin ja suljetaan hermeettisesti.
Käytetystä luumuhillosta valmistettu viini
Niin oudolta kuin se kuulostaakin, jo käyneestä hillosta saadaan herkullisin viini, koska tässä tapauksessa käyminen on jatkunut pitkään, vaikkakin hitaasti. Ja jokainen hedelmä onnistuu täyttämään tulevan viinin maullaan ja ainutlaatuisella aromillaan.
Esimerkiksi, jos otat litran fermentoitua hilloa, sinun on lisättävä litra lämmintä keitettyä vettä, 1 rkl rusinoita ja 180 grammaa sokeria. Tämän reseptin mukaisen viinin valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa sinun on lisättävä vain puolet tarvittavasta määrästä sokeria jäljellä oleviin ainesosiin - 90 grammaa. Täytä purkit, joissa käyminen tapahtuu, enintään puoliväliin, koska käyminen voi olla erittäin rajua. Muussa tapauksessa noudata jo tuttua skenaariota.
Kahden viikon intensiivisen käymisen jälkeen tuleva viini erotetaan massasta, lisätään loput kidesokerista, kaadetaan puhtaaseen purkkiin ja laitetaan uudelleen hansikkaalla käymistä varten lämpimään paikkaan pimeässä. Tässä muodossa purkki viiniä voi kestää yhdestä kolmeen kuukautta. Vain täydellisen käymisen jälkeen viiniä voidaan pitää valmiina. Se erotetaan huolellisesti pohjassa olevasta sedimentistä, kaadetaan kuiviin pulloihin ja varastoidaan hermeettisesti suljettuna.
Kotitekoisen viinin valmistuksen ominaisuudet
Aloittelijoille on hyödyllistä oppia muutama perusominaisuus, jotka tulisi ottaa huomioon valmistettaessa viiniä kotona luumuhillosta.
- Kaikki viininvalmistukseen käyttämäsi astiat tulee steriloida ja kuivata huolellisesti hiustenkuivaajalla. Tämä tuhoaa kaiken haitallisen mikroflooran, joka voi häiritä käymisprosessia tai pilata valmiin viinin maun.
- Hillon laimentamiseen käyttämäsi veden lämpötila ei saa ylittää +40°C, ja on parempi käyttää jäähdytettyä keitettyä vettä.
- Käymisen laatua parantavia ainesosia valittaessa kannattaa pitää mielessä, että riisi sopii parhaiten vaaleiden juomien kanssa, kun taas rusinat ja viinirypäleet sopivat ihanteellisesti tummaan viiniin.
- Valmistetun kotitekoisen viinin käymiseen ja varastointiin ei suositella muoviastioita, koska käymisprosessin aikana muodostuva alkoholi voi reagoida muovin kanssa ja vapauttaa myrkyllisiä aineita. Viini on parasta säilyttää lasi- tai puisissa astioissa.
Näyttää siltä, että toivottoman vanhentuneen tai pilaantuneen tuotteen tällainen erinomainen hyödyntäminen, kuten maukkaan ja terveellisen juoman valmistaminen vanhasta hillosta, pitäisi miellyttää jokaista säästävää kotiäitiä.Lisäksi tämä prosessi vaatii vähän vaivaa, aikaa ja lisäresursseja.
