Sisältö
Jokaisella palstalla tulee kasvaa ja kantaa runsaasti hedelmää vähintään yksi päärynäpuu. Makeat mehukkaat hedelmät ovat erittäin virkistäviä ja sisältävät monia vitamiineja, rautaa, kaliumia, sinkkiä ja kuparia. Talvilajikkeilla on yleensä runsas maku ja ne monipuolistavat ruokavaliota, kun hedelmien hinnat nousevat kaupoissa säädyttömän korkeiksi.
Kesäiset yksinkertaisesti katoavat - valitettavasti päärynöitä jalostetaan harvoin mehuksi tai muiksi valmisteiksi. Se on tietysti sääli, ja myös turhaa. Samaan aikaan näistä hedelmistä voit valmistaa monia herkullisia ruokia ja jopa alkoholijuomia. Tänään tarjoamme sinulle yksinkertaisen reseptin kotitekoiseen päärynäviiniin.
Päärynä viinin raaka-aineena
Päärynä ei ole sopivin materiaali viinintuotantoon. Siitä valmistetut alkoholijuomat voivat olla makeita, aromaattisia ja vahvoja, mutta ne voivat pilaantua valmistuksen aikana tai muuttua sameiksi ja ummehtuneiksi. Tämä johtuu siitä, että lajikkeilla on erilainen tiheys ja käymiskyky, ja ne sisältävät eri määriä sokeria, happoa ja tanniineja.
Tietysti kokeneet viinintekijät ottavat kaiken tämän huomioon eivätkä tee virheitä, mutta tätä tai muita vastaavia artikkeleita ei ole tarkoitettu heille. Sinun on käytettävä yrityksen ja erehdyksen avulla paras resepti kotitekoiseen viiniin puutarhassasi kasvavista päärynöistä.Kerromme, mihin sinun tulee kiinnittää huomiota ja kuinka välttää yleisimmät virheet.
Kummallista kyllä, päärynäviinin paras raaka-aine kotona olisi riistaliha - siinä on riittävästi happoa ja tanniineja. Mutta juomasta tulee "litteä", käytännössä vailla aromia. Jälkiruokalajikkeet puhtaassa muodossaan eivät sovellu päärynäviinin tuotantoon. Ne on sekoitettava riistaan tai happamiin omenoihin tai lisättävä happoa.
Viininvalmistuksen hienouksia
Jotta viini olisi maukasta ja aromiltaan herkkää, sen valmistuksessa on otettava huomioon useita seikkoja. Jos jätät ne huomiotta, päädyt sameaan, mauttomaan alkoholijuomaan tai se pilaantuu käymisvaiheen aikana.
- Jälkiruokapäärynöiden happamuus on noin 2 kertaa pienempi kuin omenoiden tai viinirypäleiden happamuus, ja viinintuotannossa sen tulisi vaihdella 6-15 g/l. Normista poikkeaminen tekee käymisen mahdottomaksi tai erittäin heikoksi.. Älä unohda, että makeimmissakin päärynöissä on edelleen happoa. Esimerkiksi lajike Naryadnaya Efimova sisältää noin 0,13% ja Noyabrskaya - 0,9%.
- Useimpien lajikkeiden sokeripitoisuus on alhainen. Ne näyttävät makeilta vain alhaisen happamuutensa vuoksi. Päärynöistä on mahdotonta valmistaa viiniä lisäämättä sokeria.
- Kuunkiveä voi tislata vain ylikypsistä hedelmistä - ne eivät sovellu kevyiden alkoholijuomien valmistukseen.
- Tanniinit, joita löytyy runsaasti joissakin päärynälajikkeissa, tekevät viinistä sameaa.
- Sinun on lisättävä vierteeseen vettä. 10 kilosta mehukkaimmistakin päärynöistä saa enintään 4 litraa mehua.
- Ennen kuin teet päärynäviiniä, mieti millaista alkupalaa käytät (ja tarvitset sitä varmasti). Säännöllinen, jonka valmistusmenetelmä on kuvattu artikkelissa Rypäleviini kotona: yksinkertainen resepti ei lisää makua jo "litteään" juomaan. Hapantaikinan voi valmistaa samalla tavalla kuin rypälehapanta, käyttämällä vadelmia, mansikoita tai mustaherukkaviinin valmistamisesta jääneitä sakkoja, tyrni.
- Päärynän liha tummuu nopeasti. Lisää 1/3 tl askorbiinihappoa 10 litraan vierrettä, jotta loppuvaiheessa ei muodostu mädäntyvää juomaa.
- Tanniinia, jota löytyy suuria määriä joissakin päärynälajikkeissa, eroaa omenoista. Se ei selkeytä viiniä, mutta tekee siitä sameaa ja kirkasta. Tämän aineen pitoisuuden vähentämiseksi murskatut päärynät jätetään avoimeen astiaan 1-2 päivää ennen sokerin ja veden lisäämistä. Tänä aikana suurin osa tanniineista hapettuu hapen vaikutuksesta.
Viinin raaka-aineet ja astiat
On epätodennäköistä, että teet viiniä päärynöistä tynnyreissä. Ennen käyttöä lasiastiat pestään kuumalla soodaliuoksella ja huuhdellaan hyvin. Tölkit, joiden tilavuus on 3-5 litraa, voidaan steriloida.
Viinintuotantoon tarkoitetut päärynät on kerättävä teknisessä kypsyysvaiheessa (kun siemenet ovat juuri alkaneet värjäytyä), levittää ohueksi kerrokseksi viileään huoneeseen ja jättää 2-7 päivään. Villilihan tulee kypsyä 1-2 viikkoa. Jos hedelmät istuvat lyhyen aikaa, juomasta puuttuu aromi.
Päärynöitä ei pidä pestä - tämä tuhoaa "villin" hiivan, jota tämän hedelmän pinnalla on jo vähän. Niitä ei myöskään tarvitse pyyhkiä liinalla - teknisen kypsyyden hedelmät poimitaan puusta eikä kerätä maahan.
Päärynäviini
Kokemattomien viininviljelijöiden on helpompi valmistaa päärynöistä jälkiruokaviiniä kuin kuivaa viiniä. Tämä johtuu siitä, että vierteeseen lisätään paljon vettä ja sokeria. Annamme sinulle muutaman yksinkertaisen reseptin, joiden pitäisi toimia oppaana viininvalmistuksessa, koska tätä ihanaa hedelmää on niin monia lajikkeita.
Jälkiruokaviini
Oletetaan, että päärynäsi ovat kohtalaisen makeita, mehukkaita ja niillä on miellyttävä tuoksu.
Tarvitset:
- jälkiruokapäärynät - 9 kg;
- sokeri - 3 kg;
- omenahappo - 25 g;
- käynnistin – 3 % vierteen tilavuudesta;
- vesi - 4 l.
Olemme antaneet lisäaineiden keskimääräisen määrän, koska jälkiruokapäärynät sisältävät vaihtelevia määriä happoa ja sokeria.
Kun päärynät ovat levänneet tarvittavan ajan, leikkaa ne 4 osaan ja poista ydin. Soseuta hedelmät, lisää askorbiinihappoa (1/3 tl per 10 litraa), sekoita ja anna seistä avoimessa astiassa 24-48 tuntia tanniinien hapettumista varten.
Lisää vierteeseen vesi, 1/4 osa sokeria, hapate ja happo. Sekoita hyvin, peitä puhtaalla liinalla ja jätä lämpimään (20-26 astetta) paikkaan. Kun happea on saatavilla, käyminen alkaa noin 1-2 päivässä. Jos näin ei tapahdu, kokeile vierrettä; jos se on sakeutumiseen asti makeaa, lisää vähän vettä, jos se on hapan, lisää sokeria.
3-4 päivän aktiivisen käymisen jälkeen siivilöi massa pois yrittäen olla häiritsemättä sedimenttiä, kaada lasipulloon täyttämällä se enintään 3/4.Asenna vesitiiviste tai pue käteesi kumihansikas, joka on puhkaissut yhteen sormeen. Poista viini käymistä varten 18-24 asteen lämpötilassa suojaamalla pulloja suoralta auringonvalolta.
Sokeri lisätään osissa, kun se on aiemmin liuotettu pieneen määrään vierrettä. Ensimmäisellä kerralla lisäsimme sen ennen käymisen alkamista, toisella massan siivilöimisen jälkeen, kun kaadimme viiniä lasiastiaan. Seuraavaksi sokeri lisätään 3-4 päivän kuluttua vierteen maistamisen jälkeen.
Noin puolentoista kuukauden kuluttua, kun vesitiiviste lakkaa vapauttamasta hiilidioksidikuplia tai hanska putoaa, valuta päärynäviini sedimentistä, pullota se ja vie viileään (10-12 astetta) kypsymään. Tulee hapan-katvas ja pilvistä.
Ensin kahden viikon välein ja sitten harvemmin, poista valmistettu viini sedimentistä kaatamalla se puhtaaseen astiaan. Täysin kypsyminen kestää 3–6 kuukautta.
Ennen viinipullojen sulkemista voit lisätä sokeria, hunajaa tai alkoholia. Kevyen juoman saamiseksi jätä se sellaisenaan, lisää puolimakeaan siirappia ja lisää alkoholia vahvuuden lisäämiseksi.
Säilytä pullot vaakasuorassa, mieluiten lämpötila ei ylitä 12 astetta.
Viiniä jälkiruokalajikkeista ja riistasta
Vaikka tämä resepti on yksinkertainen, kotitekoinen päärynäviini on erittäin maukasta.
Ota:
- jälkiruokapäärynät - 6 kg;
- villipäärynät - 2 kg;
- sokeri - 3 kg;
- omenahappo - 20 g;
- käynnistin – 2 % vierteen tilavuudesta;
- vesi - 4,5 l.
Tämä viini valmistetaan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, vain lisäämällä vierteeseen villiriistasosetta.
On muistettava, että luonnonvaraiset päärynät on poimittava teknisen kypsyyden vaiheessa ja jätettävä 1-2 viikkoa.
Viinin odotetaan olevan kevyttä, makeaa ja aromaattista.
Päärynä-omenaviini
Kotitekoinen viini päärynöistä ja happamista omenoista on helpoin valmistaa. Lisäksi se ei vaadi hapon lisäämistä ja on helpompi kirkastaa. Antonovka- tai Simirenko-lajikkeiden omenat sopivat hyvin päärynöiden kanssa viininvalmistuksessa.
Tarvitset:
- jälkiruokapäärynät - 5 kg;
- happamat omenat - 3 kg;
- sokeri - 3 kg;
- käynnistin - 2-3% vierteen tilavuudesta;
- vesi - 4 l.
Leikkaa pesemättömät happamat omenat 4 osaan ja poista siemenet. Jauha ne yhdessä päärynöiden kanssa soseeksi. Lisää askorbiinihappo.
Omenaviiniä ja päärynät valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä. Älä unohda maistaa vierrettä kaikissa valmistusvaiheissa, jotta tarvittaessa lisää sokeria tai vettä ajoissa.
Viinin selkeyttäminen
Viinin selkeyttäminen kutsutaan liittämiseksi. Pelkästään päärynöistä valmistettu juoma on erityisen samea. Yleensä se osoittautuu niin epämiellyttäväksi, että on sääli laittaa viiniä pöytään.
Tilanteen korjaamiseksi alkoholiin lisätään erityisiä aineita, jotka sitovat ei-toivottuja mikropartikkeleita, jolloin ne muodostavat hiutaleita ja putoavat säiliön pohjalle sedimenttina. Hienous ei vaikuta juoman makuun, se vain tekee juoman läpinäkyvän ja voi hieman pidentää säilyvyyttä. Viinin käytön selventämiseksi:
- gelatiini;
- isinglass;
- munanvalkuainen;
- kaseiini (maito);
- bentoniitti (valkoinen puhdistettu savi);
- tanniini.
Gelatiinia käytetään useimmiten päärynöistä valmistettujen alkoholijuomien hienontamiseen. Sitä kuluu noin 0,5-2 g 10 litrassa. Gelatiinia liotetaan vedellä suhteessa 1:1 useista tunteista vuorokauteen.Kaada sitten sama määrä kiehuvaa vettä ja sekoita, kunnes kokkareet häviävät. Viini kierretään pulloon suppilolla ja gelatiini kaadetaan ohuena nauhana. Säiliö ravistellaan, suljetaan ja jätetään asettumaan kylmään 2-3 viikkoa. Sitten sedimentti poistetaan, pullotetaan ja suljetaan.
Ennen liimaamisen aloittamista kaada viiniä pieniin samanlaisiin pulloihin ja liuotetaan siihen eri määrät gelatiinia. 3-4 päivän kuluttua on selvää, mikä tulos on paras.
Johtopäätös
Viinin valmistus päärynöistä ei ole helpoin prosessi. Mutta voit saada upean juoman, jota et voi ostaa kaupasta. Lisäksi säästät varhaisten ja keskilajikkeiden sadon, koska vain myöhäisiä päärynöitä varastoidaan pitkään.
