Sisältö
Ankka, verrattuna kanaan ja kalkkunaan, on paljon vähemmän suosittu. Tämän linnun ruoat ovat kuitenkin myös maukkaita ja terveellisiä. Se valmistetaan eri tavoin, esimerkiksi on olemassa yksinkertainen resepti villiankan kuumasavutukseen kotona. Lintua ei ole vaikeampi polttaa kylmämenetelmällä. Valmis herkku näyttää erittäin edustavalta ja sillä on hieno maku ja aromi. Tärkeintä on noudattaa valitun villiankan tupakointimenetelmän tekniikkaa ja sen varastointisääntöjä.
Edut ja kalorit
Verrattuna muihin siipikarjatyyppeihin, luonnonvaraisessa ankanlihassa on paljon rautaa ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Ensimmäinen on kriittinen punasolujen muodostumiselle ja hemoglobiinitason ylläpitämiselle; sen puutteen vuoksi lähes kaikki vitamiinit imeytyvät huonosti. Jälkimmäiset ovat keholle arvokas energianlähde (ne "prosessoidaan" melkein kokonaan eivätkä muutu rasvakertymiksi), voimakas luonnollinen antioksidantti.
Villi ankka sisältää runsaasti vitamiineja:
- A (tarvittava kudosten uudistamiseen, kehon palauttamiseen, näöntarkkuuden ylläpitämiseen);
- ryhmä B (auttaa ylläpitämään kehoa, vaikuttaa suotuisasti hermostoon, parantaa ihon, kynsien, hiusten tilaa);
- C (tukee immuniteettia, vakauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, parantaa veren mikroverenkiertoa);
- K, PP (ilman niitä normaali aineenvaihdunta on mahdotonta).
Savustettu villiankka on liioittelematta herkku, mutta sen väärinkäyttöä ei suositella
Mineraaliaineita ovat mm.
- kalium;
- magnesium;
- natrium;
- fosfori;
- kalsium;
- kupari;
- Selena;
- sinkki;
- rikki;
- jodi;
- mangaani;
- kromi.
Luonnonvaraisen ankan kaloripitoisuus, sekä kuuma- että kylmäsavustettuna, on melko korkea - 337 kcal/100 g. Sitä ei voida luokitella dieettituotteeksi. Rasvapitoisuus on noin 28,4 g, proteiinia - 19 g / 100 g. Mutta hiilihydraatteja ei ole ollenkaan.
Kuuma- tai kylmäsavustettu villiankka tarjoillaan alkupalana tai erillisenä annoksena
Kuinka valmistaa villiankka tupakointia varten
Villiankan tupakoinnin valmistelu näyttää tältä:
- Kalta ruho kiehuvalla vedellä, revi pois kaikki höyhenet ja poista niistä "kannot" ihon alta (kiehuva vesi helpottaa tätä tehtävää paljon). Paista villiankkaa tulella tai liesiuunilla ja heitä nukka pois.
- Tee pitkittäinen viilto vatsaan (hännästä) ja rintalastalle, poista kaikki sisälmykset. Sappirakko vaatii erityisen huolellista käsittelyä. Jos se on vaurioitunut, liha pilaantuu peruuttamattomasti, kyllästyy sen sisällön katkeruudella.
- Leikkaa pois ylimääräinen rasvakudos, pää, häntä ja siipien kärjet. Pään erottamisen jälkeen sato poistetaan. Haluttaessa ruho jaetaan puoliksi selkärankaa pitkin.
- Huuhtele ankan ruho huolellisesti sisältä ja ulkoa.
Tärkeä! Jotta sappi ei joutuisi ankanlihaan ennen tupakointia, on suositeltavaa leikata sappirakko pois vasta, kun maksa on jo kokonaan poistettu vatsasta.
Kuinka suolata villiankkaa tupakointia varten
Suolaus suoritetaan sekä kuivana että märkänä. Molemmat, toisin kuin villiankkamarinadin käyttäminen savustukseen, varmistavat lihan luonnollisen maun maksimaalisen säilymisen.
Kuivasuolausprosessi kestää 5-10 päivää ankan painosta riippuen. Ruho hierotaan perusteellisesti karkealla suolalla (sekoitetaan haluttaessa jauhetulla mustapippurilla), asetetaan astiaan siitä tehdylle tyynylle, ja päälle ripotetaan myös runsaasti suolaa. Villiankkaa säilytetään jääkaapissa tarvittavan ajan päivittäin käännellen.
Villisikan kuivasuolaamista harjoitetaan useimmiten, jos valitaan kylmäsavustus - näin saadaan maksimaalinen kosteus pois kudoksista
Suolaliuoksen valmistamiseksi tupakointia varten tarvitset:
- juomavesi - 1 l;
- karkea suola - 100 g;
- laakerinlehti - 3-5 kpl;
- mustapippuri - 8-10 kappaletta;
- maustepippuri - valinnainen.
Kaikki mausteet lisätään veteen, neste kiehautetaan, 3-5 minuutin kuluttua poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Valmistettu suolavesi kaadetaan villiankan päälle niin, että ruho on kokonaan peitetty sillä.
Voit aloittaa suolaveteen liotetun ankan tupakoinnin 3-4 päivän kuluttua
Kuinka marinoida villiankkaa tupakointia varten
Villiankan tupakoimiseen on olemassa monia marinadireseptejä: niiden avulla voit antaa lihalle alkuperäisen maun, tehdä siitä mehukkaamman ja mureamman.On täysin mahdollista löytää kokeellisesti itsellesi sopivin vaihtoehto. Marinointia harjoitetaan pääasiassa kuumasavustamiseen. Mutta mausteisiin ja mausteisiin ei pidä hukata liikaa, muuten luonnonvaraisen ankan maku yksinkertaisesti katoaa.
Valkosipulilla ja mausteilla:
- juomavesi - 0,7 l;
- pöytäetikka (6-9%) - 2 rkl. l.;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- jauhettu inkivääri ja kaneli - 1/2 tl kutakin.
Kaikki mausteet, etikka ja hienonnettu valkosipuli lisätään kiehuvaan veteen. Nosta astia 4-5 minuutin kuluttua lämmöltä ja kaada marinadi ankan päälle. Ruho on savustusvalmis kahdessa päivässä.
Sitruunalla ja hunajalla:
- oliiviöljy - 200 ml;
- nestemäinen hunaja - 80 ml;
- vastapuristettu sitruunamehu - 100 ml;
- suola - 2 rkl. l.;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- kaikki kuivat yrtit (salvia, basilika, oregano, timjami, rosmariini, meirami) - 2 tl. seokset.
Ainekset sekoitetaan perusteellisesti (valkosipuli pilkotaan ensin hienoksi tai murskataan tahnaksi), ja ankka peitetään marinadilla. Voit aloittaa tupakoinnin 8-12 tunnin kuluttua.
Tomaattipyreen kanssa:
- juomavesi - 0,2 l;
- tomaattipasta - 200 g;
- omenaviinietikka (tai kuiva valkoviini) - 25-30 ml;
- suola - 1 rkl. l.;
- sokeri - 1 tl;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- paprika - 1 tl.
Marinaadin ainekset on vain sekoitettava. Ennen tupakointia ankkaa pidetään siinä 24-48 tuntia.
Villisikan tupakointireseptejä
On kaksi tapaa polttaa villiankkaa kotona. Valittu menetelmä määrää valmiin tuotteen ulkonäön ja maun. Kylmänä savustettuna lihasta tulee joustavampaa ja tiheämpää, kuumana savustettuna murenevaa ja mehukasta. Ensimmäinen menetelmä korostaa luonnollista makua, kun taas toinen menetelmä korostaa käytettyjä mausteita ja mausteita.
Kuinka polttaa kuumasavustettua villiankkaa savustamossa
Kuumasavustus villiankka on menetelmä, joka sopii parhaiten niille, joilla ei ole paljon kokemusta. Täällä voit käyttää sekä avointa että suljettua, sekä kotitekoista että tehdassavustushuonetta.
Kuinka edetä:
- Valmistele savuhuone kaatamalla useita kourallisia puulastuja pohjalle, voitelemalla ritilät kasviöljyllä (jos suunnittelu mahdollistaa niiden läsnäolon) ja asentamalla tarjotin ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.
- Tee tuli, tule grilliin, kytke savugeneraattori. Odota, kunnes näkyviin tulee vaaleaa valkoista tai sinertävää sameaa.
- Aseta ruho grillille tai ripusta se koukkuun. Ensimmäisessä tapauksessa villi ankka ikään kuin avataan kuin kirja ja asetetaan selkä ylös. Kun lintu on valmis, poista se savuhuoneesta.
Tärkeä! Kuumasavustettua villiankkaa ei voi syödä heti. Ruhoa on tuuletettava useita tunteja ulkoilmassa tai huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto, jotta pääset eroon jatkuvasta savun hajusta.
Kuinka kylmäsavua villiankkaa
On parempi kylmäsavuttaa villiankkaa erityisessä savustamossa. Ihannetapauksessa käytä savugeneraattoria, jotta sinun ei tarvitse jatkuvasti seurata lämpötilaa.
Yleisesti ottaen tupakointitekniikka ei eroa yllä kuvatusta. Itse savustamo valmistetaan samalla tavalla, lintu asetetaan siihen myös ritilälle tai koukkuun. Villiankka on valmisteltava kylmäsavustukseen. Yleisin käytäntö on peittaus.
Ainoa ero on, että savun lähteen tulee olla 3-4 m päässä savustuskaapista, jonka jälkeen savu ehtii jäähtyä haluttuun lämpötilaan. Siksi tupakointikaappi (sen on oltava suljettu) liitetään savunkehittimeen, tuleen tai grilliin putkella.
Villisikan kylmäsavustus vaatii tiukkaa tekniikan noudattamista, muuten patogeeninen mikrofloora voi jäädä lihaan
Neuvoja ammattilaisilta
Ammattikokkien suositukset auttavat parantamaan valmiin kuuma- ja kylmäsavustetun ankan makua. Näennäisesti merkityksettömät vivahteet, joista ei-asiantuntijat eivät ole tietoisia, ovat erittäin tärkeitä.
Puuhakkeen valinta
Ammattikokit suosittelevat villiankan polttamista puulastuilla ohuiden oksien tai sahanpurun sijaan sen jälkeen, kun ne on kostutettu kevyesti vedellä. Puuhake ei pala, kytee hyvin, ja sen hiukkasten välissä on riittävästi tilaa ja ilmaa, jotta pyrolyysiprosessi etenee normaalisti.
Mitä tulee puulajiin: leppä valitaan useimmiten. Tämä on hyvä vaihtoehto, mutta antaaksesi villisikalle alkuperäisen aromin ja maun savustusprosessin aikana, voit sekoittaa leppää katajan ja hedelmäpuiden (omena, luumu, kirsikka, aprikoosi, päärynä) lastuihin.
Hedelmäpuiden lisäksi savustamiseen voidaan käyttää pyökki- tai tammilastuja
Mikään havupuu ei missään nimessä sovellu villiankan, vaan myös muun siipikarjan, kalan ja lihan polttamiseen. Sahanpurun tai hakkeen kyteessä vapautuu hartseja, mikä antaa valmiille tuotteelle erittäin epämiellyttävän maun.
Tupakointiaika ja -lämpötila
Savustusaika riippuu valitusta savustustavasta ja villiankan ruhon koosta. Kuumasavustuksessa se vaihtelee keskimäärin 2-5 tunnin sisällä, kylmäsavun kohdalla 1-3 päivää. Lisäksi jälkimmäisessä tapauksessa prosessia ei voida keskeyttää ensimmäisten 8 tunnin aikana.
Eli kylmäsavun villiankan keittämiseksi sinun on savustettava sitä paljon pidempään. Tämä aikaero johtuu savustuslämpötilasta. Kylmällä menetelmällä se on vain 27-30 °C, kuumalla - 80-100 °C.
Ruhon saamasta kauniista kullanruskeasta väristä huomaa, että villi ankka on valmis. Jos puhkaiset kuumasavun linnun terävällä puutikulla, pistokohta pysyy kuivana. Kylmäsavusta villiankasta vapautuu kirkasta mehua, kun se on valmis.
Liian tumma, melkein suklaaväri tarkoittaa, että ankka on ylialtistunut savulle.
Säilytyssäännöt
Ankoille, kuten kaikille muille luonnonvaraisille vesilintuille, on ominaista paksu rasvakerros ihon alla. Tästä syystä valmiin tuotteen katsotaan pilaantuvan. Kylmäsavu ankka säilyy jääkaapissa 7-10 päivää, kuumasavu ankka 3-5 päivää. Lihan pilaantumisen voi määrittää sen pinnan tahmeudesta, homeen ulkonäöstä ja epämiellyttävästä hajusta. Säilyvyys pidentää 2-3 päivää, jos laitat ankan tiiviiseen muovipussiin ja "pumppaat" siitä ilmaa. Vahattu tai öljytty paperi tai folio antaa samanlaisen vaikutuksen.
Pakastimessa, myös hermeettisesti suljetussa pakkauksessa (pussi, astia), savustettu ankka säilyy jopa kuusi kuukautta. Ei ole suositeltavaa säilyttää sitä pidempään - huolimatta siitä, että säiliö on tiiviisti suljettu, kosteus haihtuu vähitellen, ankka kuivuu ja maku katoaa.
Johtopäätös
Kuumasavustuksen resepti on hyvin yksinkertainen, joten myös ne, joilla ei ole paljon kokemusta savustamon kanssa, voivat valmistaa herkkua kotona. Valmis tuote ei ole vain maukasta ja omaperäistä, vaan myös erittäin terveellistä, jos sitä ei käytetä väärin.Kylmäsavustuksessa villiankka säilyttää vielä enemmän ravintoaineita alhaisen savulämpötilan ansiosta. Mutta tässä on välttämätöntä noudattaa tiukasti tekniikkaa, kun taas kuuma menetelmä sallii improvisoinnin kohtuullisissa rajoissa.
