Sisältö
- 1 Edut ja kalorit
- 2 Ankan tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
- 3 Kuinka keittää ankkaa tupakointia varten
- 4 Kuinka polttaa ankkaa oikein
- 5 Neuvoja ammattilaisilta
- 6 Säilytyssäännöt
- 7 Johtopäätös
Kuumasavustettu ankka sopii juhla- ja kotiillallisiin, piknikeihin. Voit savustaa lihaa erityisessä savustamossa, paistinpannussa, avotulella tai savugeneraattorilla. Ruoasta tulee maukas, jos noudatat kaikkia ruoanlaittosääntöjä kypsennyksen aikana.
Edut ja kalorit
Savustettua ankkaa pidetään gourmet- ja budjettiruokana. Siipikarjanlihaa savutetaan kylmänä ja kuumana. Erot näiden kahden menetelmän välillä ovat lämpötilassa ja kypsennysajassa. Savustettu ankka sisältää suuren määrän proteiinia, joka auttaa torjumaan kehon fyysistä ja hermostunutta väsymystä. Tästä syystä neurologit suosittelevat siipikarjan syömistä stressin aikana.
Savustettu liha sisältää joitain aineita:
- ryhmän B, A, C, E vitamiinit;
- makroelementit;
- mikroelementtejä.
Rasvaa pidetään siipikarjan hyödyllisimpana osana. Se puhdistaa kehon syöpää aiheuttavista aineista ja parantaa ruoansulatusta. Rasva säätelee myös aineenvaihduntaa.
A-vitamiini parantaa ihoa ja näköä ja B-ryhmän aineet tukevat hermoston toimintaa.
100 g kuumasavustettua ankkaa sisältää 240 kcal. Liha sisältää eniten proteiineja (19 g) ja rasvoja (18 g).
Ankan tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Lihan pitkäaikaista varastointia varten se savustetaan kylmällä ja kuumalla menetelmällä. Kuumasavustuksen aikana tuote altistuu lämpötilalle, ja kylmäsavun aikana se säilyy lämpimällä savulla.
Sateinen ja tuulinen sää ei sovi lihan savustukseen. On suositeltavaa aloittaa prosessi selkeänä päivänä aamulla. Älä avaa ankan pannun kantta tupakoinnin aikana.
Kylmä- tai kuumasavustettaessa siipikarjaa on noudatettava lämpötilajärjestelmää.
Kuinka keittää ankkaa tupakointia varten
Ruhon savuttaminen alkaa valmisteluvaiheesta. Tätä varten sinun on pestävä ja kynittävä liha. Poista seuraavaksi linnusta kaikki sisäosat ja leikkaa se. Lihan leikkaaminen puoliksi ja kerroksiksi erotetaan toisistaan. Isot yksilöt leikataan ensimmäisellä menetelmällä: ruho asetetaan selälleen ja veitsi asetetaan niin, että se lepää ankan keskiosan päällä. Sitten sinun on leikattava se keittiövasaralla ja puhdistettava ruho pienistä luista.
Pienissä näytteissä vain rintaosa leikataan ja asetetaan kerrokselle. Sen jälkeen kaikki sisälmykset poistetaan ja ruho pestään kylmässä vedessä.
Ennen savustusta siipikarjan ruho suolataan ja marinoidaan, useimmiten käytetään lihan märkäsuolausmenetelmää.
Peittaus
Sen säilyvyys riippuu lihan suolauksen laadusta. Tuotteen suolaamiseen on 4 tapaa:
- Kuiva suolaus.
- Märkä peittaus.
- Sekoitettu.
- Suolaus lisätyllä suolavedellä.
Kolmea ensimmäistä menetelmää käytetään useimmiten. Käytä kuivasuolaamiseen kotitekoista ruokasuolaa. Ei ole suositeltavaa lisätä suolaa epäpuhtauksien kanssa. Tällainen tuote voi vaikuttaa savustetun lihan säilyvyyteen.
Suuret puiset tynnyrit ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut sopivat suolaamiseen. On välttämätöntä, että astiat pysyvät ilmatiiviinä ja kestäviä suolauksen aikana.
Huoneen tulee olla kuiva ja lämpötilan noin 8 astetta. Ennen kuin laitat lihan suolausastiaan, se on ensin puhdistettava, huuhdeltava kuumalla ja sitten kylmällä vedellä ja kuivattava huolellisesti.
Lihan suolauksen jälkeen tuote laitetaan isoon astiaan ja päälle laitetaan raskas kuorma: kivi, vesipannu, painot. Ankka tulee jättää tähän asentoon 2 päivää.
Märkäsuolaamiseen käytetään suolavettä. Se voi sisältää seuraavat tuotteet:
- suola;
- sokeri;
- askorbiinihappo;
- mausteet.
Suolaveden tärkein ainesosa on vesi. Vain puhdasta nestettä saa käyttää.
Siipikarjan valmistamiseksi märkäsuolaamista varten ruho jaetaan paloiksi ja asetetaan suureen astiaan. Seuraavaksi sinun on lisättävä suolavettä, jonka lämpötila on 4 astetta. Säiliön päälle asetetaan paino ja liha jätetään 2-5 viikoksi.
Peittaus
Suolauksen jälkeen liha marinoidaan. Neste antaa ruoalle erinomaisen maun ja mehukkuuden. Toisin kuin suolaaminen, tuotetta saa marinoida enintään 5 tuntia.
Marinadiin voidaan lisätä useita tuotteita:
- suolaa tai sokeria;
- etikka;
- viini;
- valkosipuli;
- sinappi;
- sitruunamehua;
- tomaattikastike;
- hunaja;
- mausteet
Laadukkaan marinadin saamiseksi on suositeltavaa säilyttää ainesosien suhteet ja sekoittaa ne hyvin.
Ankan ruiskuttaminen ennen tupakointia
Voit marinoida ankanlihaa paitsi perinteisellä tavalla. Ruiskutuksen avulla voit kyllästää ruhon syvät kerrokset. Tätä varten valmistetaan myös suolavettä, ja sitten suuret ja pienet hiukkaset poistetaan seulan läpi. Aseta seuraavaksi valmis marinadi ruiskuun uralusikalla. 1 kg lihaa kohti on noin 100 ml suolavettä.
Liha tulee ruiskuttaa kuitujen poikki, muuten marinadi vuotaa ulos.
Kuinka polttaa ankkaa oikein
Ankan savutus perustuu tuotteen käsittelemiseen kuumalla tai kylmällä savulla. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa kotona.
Tupakointimenetelmiä on useita:
- savuhuoneessa;
- käyttämällä nestemäistä savua;
- avotulella;
- käyttämällä savugeneraattoria;
- liedellä.
Savustetun lihan laatu ei riipu kypsennysmenetelmästä.
Kuinka polttaa kuumasavustettua ankkaa savustamossa
Kuumasavustetun ankan keittäminen kestää 1 päivän. 6 annokseen tarvitset seuraavat ainekset:
- 1,5 kg lihaa;
- 2 litraa vettä;
- 4 rkl. l. suola;
- Laakerinlehti;
- maustepippuri.
Siipikarjan polttaminen tulee aloittaa valmistamalla ruho. Tätä varten sinun on pestävä ja kuivattava ankka, suolattava ja lisättävä mausteita. Puhdistettua ruhoa keitetään 40 minuuttia ja jäähdytetään.
Valmista seuraavaksi savuhuone: lisää omena- tai leppälastut.
Rasvan valuttamiseksi sinun on asetettava folio vuoan pohjalle.
Sen jälkeen ankka asetetaan laitteen ritilän päälle ja vesi kaadetaan vesitiivisteeseen. Nyt ei jää muuta kuin viedä savupippu ulos ja sulkea kansi. Ruokaa kypsennetään 30-40 minuuttia ruhon koosta riippuen.
Kylmäsavu ankka savustamossa
Savustusta käytetään myös lihan kylmäsavustamiseen.Se ripustetaan tankoihin laitteen koukkujen avulla ja puulastut laitetaan savunkehittimeen. Astia infusoidaan 1-3 päivää 30 asteen lämpötilassa.
Voit savustaa ankkaa hauduttamalla lihaa matalassa lämpötilassa kuivassa huoneessa. Voit tehdä tämän ripustamalla sen huoneeseen, jossa ei ole suoraa auringonvaloa. Valmistetulla lihalla on herkkä tuoksu ja maku.
Tupakoiva ankka nestemäisellä savulla
Nestemäistä savua käytetään siipikarjan ja eläinten lihan savustukseen. Se lisätään marinaadiin. Tämän menetelmän etuna on, että ruokalaji voidaan kypsentää uunissa. Tätä varten tarvitset leivinholkin.
Laita marinoidut ankanpalat leivinhihaan käärittyinä 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Keitä astia tunnin ajan.
Kotona keitetty savustettu ankka
Mehukkaan ankanlihan polttamiseksi se ensin keitetään. Suolattu ja suolattu ruho asetetaan kattilaan 12 tunniksi pimeässä huoneessa. Tämän jälkeen ankkaa on keitettävä 30 minuuttia. Seuraavaksi astian tulee jäähtyä.
Esikeitetty ankka ei pala eikä muutu mustaksi savustamossa. Voit keittää sen enintään 10 minuuttia keittämisen jälkeen.
Kuinka ja kuinka paljon keittää ankkaa tupakointia varten
Ennen tupakointia siipikarjanliha keitetään usein sen pehmentämiseksi. Ruhon suolaamisen ja marinoinnin jälkeen se jätetään jääkaappiin 10-12 tunniksi.
Infusoitu ruho kaadetaan vedellä ja keitetään lisäämällä mausteita, laakerinlehtiä ja yrttejä. Liha kiehautetaan. Sitten se on jäähdytettävä.
Kuinka tupakoida
Sinun on asetettava ruhon paloja savustamon ritilälle ja täytettävä tarjotin omena- tai kirsikkalastuilla maun lisäämiseksi. Osien tulee sijaita tietyllä etäisyydellä toisistaan ihopuoli alaspäin. Ruokaa kypsennetään 1 tunti laitteen kannen ollessa suljettuna.
Polttaa ankkaa kotona liedellä
Voit polttaa ankkaa paitsi savustamossa, myös kotona paistinpannussa. Tällaisiin tarkoituksiin on parempi valita ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö. Ruhon liha on ensin suolattava ja marinoitava.
Hedelmäpuiden sahanpuru asetetaan pannun pohjalle. Sitten päälle asetetaan alusta, jolle asetetaan ritilä. Aseta lihapalat tasaisesti kuumalle paistinpannulle ja peitä. Kantta on tarkkailtava: se ei saa päästää savua läpi. Ankkaa kypsennetään liedellä tunnin ajan.
Resepti kuumasavustukseen avotulella
Savustamoissa poltetaan lihaa avotulella. Voit ostaa ne kaupasta tai rakentaa ne itse. Laitteen rakenne sisältää piipun, arinan, kannen ja metallisen suorakaiteen muotoisen rungon.
Savuhuoneen tulta ylläpidetään lastuilla ja oksilla 4 cm kerroksella Hake sytytetään tuleen ja kastellaan säännöllisesti vedellä. Lastujen päälle asetetaan ruhoalusta.
Tupakoiva ankka savugeneraattorilla
Kylmäsavu ankka valmistetaan savugeneraattorilla. Lihan osat suolataan etukäteen ja infusoidaan suolaveteen, joka koostuu seuraavista ainesosista:
- 1 rkl. l. suola;
- 1 sana l. sitruunamehua;
- Laakerinlehti;
- 1 tl punainen paprika.
Suolauksen jälkeen liha laitetaan leveään kattilaan paineen päälle. Osien tulee istua 2 päivää. Puuhakkeena suositellaan käytettäväksi tammea ja kirsikkaraaka-aineita.
Neuvoja ammattilaisilta
Lämpötila savustamossa kuumasavun aikana voi nousta jopa 150 asteeseen.Lihan kypsennysaika riippuu siitä. Savuhuoneen lämpötilan tulee olla noin 50 astetta ja savua.
Savustukseen on parempi valita tuore liha kuin pakastettu. Sulatuksen jälkeen se menettää makunsa, hyödylliset ominaisuudet ja vapauttaa paljon kosteutta.
Puuhakkeen valinta
Puulastut tuovat ruokaan lisämakua ja aromia. Paras puu linnuille on hedelmäpuista: leppä, omena, kirsikka.
Puuhakkeen tulee olla keskikokoista ja kosteaa. Pieni puu palaa nopeasti ja vaikuttaa ruuan makuun. Kuivat puulastut antavat lihalle katkeruutta.
Savustukseen on parempi valita korkealaatuinen puu, joka ei sisällä kuorta, mätää tai hometta.
Kuinka kauan ankan polttaminen kestää?
Savustetun ankanlihan kypsennysaika riippuu savustusmenetelmästä. Kuumamenetelmää käytettäessä ruokalaji valmistuu 1 tunnissa, mutta sen säilyvyys on lyhyempi kuin kylmämenetelmää käytettäessä.
Kylmätupakointi kestää 12 tunnista 3 päivään. Joskus on tarpeen esikeittää liha lisäämällä mausteita. Tämä voi kestää noin 20 minuuttia.
Säilytyssäännöt
Savustettua ankanlihaa voi säilyttää jääkaapissa, pakastimessa, kellarissa tai liinassa. Tuotteen säilytyksen tärkein edellytys on lämpötilajärjestelmän noudattaminen.
Jääkaapissa on useita lämpötilatiloja savustetun lihan säilyttämiseen:
- Lihaa voidaan säilyttää 8 asteen lämpötilassa 12 tuntia;
- 1 päivä 5 asteen lämpötilassa;
- 2 päivää 0 asteen lämpötilassa.
Savustettu liha säilyy pakastimessa pidempään. Voit pitää lihan 25-18 asteen lämpötilassa läpi vuoden.
Savustettua lihaa säilytetään myös hyvin tuuletetuilla ullakoilla ripustaen ne kangaspusseihin.
Johtopäätös
Kuumasavustetulla ankalla on erityinen tuoksu ja maku. Sitä voidaan säilyttää pitkään tietyssä lämpötilassa. Savustettu liha valmistetaan savustamossa, paistinpannussa tai avotulella.
