Sisältö
Kuumasavustettu makrilli ruoanlaitossa on sekä alkupala että itsenäinen ruokalaji. Sen mausteinen maku ja tuoksu täydentävät täydellisesti melkein kaikkia vihanneksia. Tällä tavalla valmistettu kala säilyttää huomattavan osan vitamiineista, makro- ja hivenaineista. Kuumasavustetun makrillin kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen, joten sen sisällyttäminen valikkoon kohtuullisina määrinä ei vaikuta painoon millään tavalla.
Kuumasavustetun makrillin koostumus ja arvo
Kaikki merikalat ovat erittäin hyviä terveydelle. Makrilli ei ole poikkeus. Kuumasavustettuna sen kaloripitoisuus kuitenkin kasvaa merkittävästi. Siksi ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele tuotteen liiallista käyttöä. Mutta he eivät myöskään suosittele luopumaan siitä kokonaan. Merkittävä osa elimistön tarvitsemista aineista säilyy lämpökäsittelyn jälkeenkin.
Kuinka monta kaloria kuumasavu makrillissa on?
Kuumasavustetun makrillin energia-arvo on 317 kcal / 100 g.
Tämän perusteella ravitsemusasiantuntijat neuvovat sisällyttämään sen ruokavalioon enintään kerran 3-4 päivässä. Suositeltu päiväsaanti on 50-70 g. Lisäksi kaloripitoisuus ei riipu siitä, valmistetaanko kuumasavustettu makrilli kotona vai ostetaanko kaupasta.
Makrillia ei voida luokitella korkea- tai vähäkaloriseksi ruoaksi.
Kuumasavustetun makrillin BJU-pitoisuus
Kuumasavustetun makrillin KBJU eroaa monista elintarvikkeista siinä, että siinä ei ole lähes täydellistä hiilihydraattia (4,1 g). Mutta se sisältää paljon proteiineja ja rasvoja, jotka elimistön helposti sulavat, keskimäärin 20,7 g ja 15,5 g / 100 g.
Mutta on pidettävä mielessä, että niiden sisältö vaihtelee huomattavasti sen mukaan, mistä kala on pyydetty. Atlantin valtamerellä elävä makrilli sisältää noin 20 g proteiinia ja 13 g rasvaa, Kaukoidän lajeissa luvut nousevat vastaavasti 24 grammaan ja 30 grammaan.
Makro- ja mikroelementtien sisältö
Kuumasavustettu makrilli sisältää kaikki ihmiskeholle välttämättömät makroelementit:
- kalium ylläpitää vesi-suolatasapainoa ja verenpainetta;
- fosfori osallistuu energia-aineenvaihduntaan ja on välttämätön luuston lujuuden ja näöntarkkuuden ylläpitämiseksi;
- natriumia tarvitaan ylläpitämään normaalia verenpainetta sekä hermo- ja lihaskuitujen toimintaa;
- magnesiumilla on myönteinen vaikutus hermostoon, ilman sitä hiilihydraattien ja energian aineenvaihdunta on mahdotonta;
- kalsium on luukudoksen pääelementti, jota tarvitaan ylläpitämään ionitasapainoa ja aktivoimaan tiettyjä entsyymejä.
Sen sisältämistä mikroelementeistä:
- sinkki – pitää lihasten supistumismekanismin toimintakunnossa, auttaa säilyttämään ihon, kynsien ja hiusten kauneuden;
- seleeni – erittäin tärkeä munuaisille, sydämelle ja lisääntymisjärjestelmälle;
- jodi - varmistaa kilpirauhasen ja hormonijärjestelmän toiminnan kokonaisuudessaan;
- rauta - on osa melkein kaikkia entsyymejä ja hemoglobiinia, ilman sitä punasolujen synteesi on mahdotonta;
- kupari – tarvitaan normaaliin verenkiertoon ja hengitykseen;
- kromi – osallistuu aineenvaihduntaan ja tiedonsiirtoon geneettisellä tasolla;
- kloori – välttämätön ruoansulatusentsyymien ja mehun, veriplasman synteesille.
Vitamiinipitoisuus
Kuumasavustettu makrilli sisältää runsaasti vitamiineja:
- A, välttämätön immuniteetin ylläpitämiseksi, voimakas antioksidantti, joka estää tulehdusprosesseja ja kehon ikääntymistä;
- B1, osallistuu energia-aineenvaihduntaan, ilman sitä aminohapot eivät imeydy;
- B2:lla on yksi johtavista rooleista punasolujen synteesissä;
- B3, antaa keholle energiaa osallistumalla glukoosin ja rasvahappojen aineenvaihduntaan;
- B6, sen puutteen vuoksi sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien riski kasvaa, immuniteetti heikkenee;
- Punasolujen ja DNA:n synteesille välttämättömällä B12:lla on myönteinen vaikutus hermostoon;
- D, varmistaa verenkiertojärjestelmän normaalin toiminnan, ilman sitä luukudos ei pysty imemään kalsiumia ja fosforia;
- E, antioksidantti, joka neutraloi vapaiden radikaalien vaikutuksia, auttaa ylläpitämään ihon, hiusten ja kynsien nuoruutta ja kauneutta;
- PP, alentaa kolesterolia, sokeria ja rasvoja veressä, varmistaa hermoston ja aivojen toiminnan ja on välttämätön proteiinien ja sukupuolihormonien synteesille.
Mitä hyötyä kuumasavustetusta makrillista on?
Kuumasavustetun makrillin monipuolinen positiivinen vaikutus kehoon johtuu sen erittäin rikkaasta koostumuksesta. Lisäksi vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita on kalassa korkeina pitoisuuksina. Siksi hän:
- vaikuttaa suotuisasti ruoansulatuskanavan toimintaan, stimuloi kaiken kehon tarvitseman imeytymistä mahalaukun ja suoliston seinämien läpi;
- varmistaa hermoston normaalin toiminnan, palauttaa elinvoiman ja hyvän mielen, auttaa torjumaan kroonista stressiä, pitkittynyttä masennusta, aiheetonta ahdistusta ja mielialan vaihteluita;
- auttaa ylläpitämään hyvää muistia ja tervettä järkeä myös vanhemmalla iällä (sen käyttö on tehokas aivojen rappeutumisprosessien ehkäisy), lisää kestävyyttä intensiivisessä henkisessä työssä ja keskittymiskykyä pitkään;
- normalisoi veren koostumusta, lisää hemoglobiinitasoja ja auttaa pääsemään eroon kolesterolin "plakeista";
- palauttaa verisuonten seinämien elastisuuden ja ylläpitää sitä vähentäen veritulppien riskiä ja muiden sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä;
- vahvistaa immuunijärjestelmää, taistelee vitamiinin puutteesta;
- aktivoi regeneraatio- ja kudosten uusiutumisprosessit solutasolla;
- estää ikääntymisprosessia, neutraloi vapaiden radikaalien negatiiviset vaikutukset;
- estää pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen, poistaa karsinogeenejä kehosta;
- palauttaa ja vakauttaa hormonaalista tasapainoa;
- vahvistaa luita ja niveliä esimerkiksi lapsilla - tämä on tehokas riisitautien ehkäisy;
- säilyttää näöntarkkuuden;
- auttaa säilyttämään ihon, hiusten, kynsien kauneuden ja vähentää monien dermatologisten sairauksien oireita.
Jos raskaana olevalla naisella ei ole allergioita, kala on, varsinkin itsenäisesti valmistettuna, hyvää sekä hänelle että syntymättömälle lapselle.
Kuumasavustetun makrillin mahdollinen haitta
Ei voida väittää, että kuumasavustettu makrilli on vain ja yksinomaan terveellistä. Sen käytölle on vasta-aiheita:
- yksilöllinen intoleranssi (kalaallergia ei ole kovin yleinen ilmiö, mutta sitä ei voida täysin sulkea pois);
- maha-suolikanavan sairaudet akuutissa vaiheessa;
- krooninen verenpainetauti;
- munuaisten, eritysjärjestelmän, maksan, sappirakon patologiat.
Kuumasavustetun makrillin nahkaa ei pidä syödä. Hän imee aktiivisesti sen sisältämiä karsinogeeneja savuhoidon aikana. Vielä enemmän haitallisia aineita siihen ilmestyy, jos tupakointi ei tapahdu perinteisellä tavalla, savustuskaapissa, vaan käyttämällä "nestemäistä savua".
Kalasta on poistettava nahka, sitä ei saa syödä.
Älä unohda kuumasavustetun makrillin kaloripitoisuutta 100 grammaa kohden. Jos käytät kalaa säännöllisesti väärin, painonnousu ei kestä kauan.
Mitä eroa on kylmäsavustetulla makrillilla ja kuumasavustetulla makrillilla?
Joka tapauksessa kalaa käsitellään savulla. Ero kylmä- ja kuumasavustetun makrillin välillä on sen lämpötila. Ensimmäisessä tapauksessa se ei ylitä 18-25 ºС, toisessa - se saavuttaa 80-110 ºС. Vastaavasti myös käsittelyaika muuttuu. Makrillin kuumapoltto kestää harvoin yli 2-3 tuntia, kylmäsavutus voi kestää 3-5 päivää.
Kuumasavuva makrilli mahdollistaa tietyn asteisen "improvisoinnin". Voit käyttää paitsi ostettuja, myös kotitekoisia laitteita, kodinkoneita (uuni, sähkögrilli), kokeilla marinadeja ja suolausmenetelmiä. Kylmä vaatii huolellista tekniikan noudattamista, on suositeltavaa, että sinulla on ammattimainen tupakointikaappi ja savunkehitin.
Kuumalla savulla käsitelty kala voidaan syödä heti, kylmä kala on ensin ”tuuletettava”
Kuumasavustetun makrillin säilyvyys on enintään 10-12 päivää, vaikka asianmukaiset olosuhteet olisivatkin. Kylmällä savulla käsitelty kala ei pilaannu 3-4 viikossa.
Kumpi makrilli maistuu paremmalta: kuuma vai kylmäsavu
On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, mikä savustusmenetelmä tekee kalasta maukkaamman. Tämä on puhtaasti henkilökohtainen mieltymyskysymys.
Kuumalla savulla käsiteltynä makrilli näyttää kypsyvän omassa mehussaan ja rasvaa irtoaa siitä aktiivisesti. Hänen ihonsa tulee hyvin tumma. Valmis liha on mureaa, mehukasta, murenevaa ja helposti erotettavissa luista.
Kuuman menetelmän aikana liha liotetaan marinaadissa, se saa tyypillisen "savun" maun ja intensiivinen savuinen aromi ilmestyy.
Kylmäsavun jälkeen makrilli on rakenteeltaan melko samanlainen kuin raakakala. Se on tiivis ja joustava.Luonnollinen maku säilyy, savun tuoksu ilmestyy, mutta se on kevyt ja huomaamaton.
Kylmäsavustettuna iho saa kauniin vaalean kultaisen sävyn.
Kumpi makrilli on terveellisempää: kylmä- vai kuumasavustettu?
Tässä vastaus on selvä. Matalalämpötilaisella savulla käsiteltynä makrilli säilyttää enemmän ravintoaineita ja on vähemmän kaloreita. Mutta kylmäsavustustekniikkaa on noudatettava huolellisesti, muuten patogeenisen mikroflooran tuhoaminen on mahdotonta.
Johtopäätös
Kuumasavustetun makrillin kaloripitoisuus mahdollistaa sen ajoittain sisällyttämisen ruokavalioon myös niille, jotka ovat dieetillä tai haluavat laihtua. Tällä tavalla valmistettu kala ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Se sisältää koko kompleksin keholle välttämättömiä aineita melko korkeina pitoisuuksina. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sitä sekä miehille että naisille. Kuumasavustetun makrillin kulutuksella on hyvin vähän vasta-aiheita, mutta sinun on tiedettävä niistä.
