Sisältö
Monni ei ole suosituin kala, mutta herkkusuut arvostavat sitä erittäin paljon. Voit valmistaa siitä monia ruokia. Kylmäsavu monni osoittautuu erittäin maukkaaksi. Jos teet sen kotona, voit olla täysin varma valmiin tuotteen luonnollisuudesta ja laadusta. Mutta hyötyjen maksimoimiseksi sinun on noudatettava tiukasti herkkujen valmistusohjeita ja ohjeita.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Monni on valkoinen jokikala, joka sopii kylmä- ja kuumasavustukseen. Sen liha on erittäin pehmeää, mureaa ja rasvaista; massassa ei ole suomuja tai luita. Valmiilla herkuilla on hyvin omaperäinen makeahko maku.
Kala käsitellään matalan lämpötilan savulla. Tämä tarkoittaa, että valtaosa terveydellisistä eduista säilyy valmiissa tuotteessa. Kala sisältää myös monityydyttymättömiä rasvahappoja ja glykogeenia.Ne imeytyvät lähes kokonaan, antavat ihmiselle tarvittavan energian ja niitä tarvitaan normalisoimaan veren kolesterolitasoja ja estämään ateroskleroosia.
Kylmäsavu monni on arvokas välttämättömien aminohappojen lähde, joita tarvitaan kudosten uusiutumiseen solutasolla
Korkeina pitoisuuksina se sisältää herkkua ja vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä näöntarkkuuden, hyvän vastustuskyvyn ja normaalin aineenvaihdunnan ylläpitämiseksi:
- A;
- ryhmä B;
- KANSSA;
- D;
- E;
- RR.
Tämä savustettu kala sisältää erittäin runsaasti makro- ja mikroelementtejä:
- fosfori;
- kalium;
- magnesium;
- kalsium;
- kupari;
- rauta;
- koboltti;
- jodi;
- sinkki;
- fluori.
Kun kylmäsavu monni sisällytetään ruokalistaan säännöllisesti kohtuullisina määrinä, sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, immuunijärjestelmään ja sydän- ja verisuonijärjestelmään. Ihon, kynsien, hiusten kunto paranee, luut, hampaat ja rustokudos vahvistuvat.
Kylmäsavun monni BJU ja kaloripitoisuus
Tämä on suhteellisen vähäkalorinen tuote. Sen energia-arvo on vain 196 kcal per 100 g. Tämä on mahdollista, koska siitä 75 % on vettä, eikä herkussa periaatteessa ole hiilihydraatteja. Mutta kalassa on erittäin korkea proteiinipitoisuus (15,6-17,2 g / 100 g).
Vain 200 g kylmäsavustettua monni "kattaa" päivittäisen proteiinitarpeen
Rasvaa on suhteellisen vähän - 5,5-6,33 g / 100 g. Siksi valmis tuote voidaan sisällyttää valikkoon pieninä määrinä (100-120 g viikossa), jopa niille, jotka noudattavat ruokavalion ravitsemuksen periaatteita.
Säännöt ja tekniikka kylmäsavustus monni
Kuten minkä tahansa muun tuotteen käsittelyssä, monnien kylmäsavustustekniikka sisältää sen pitkäaikaisen käsittelyn matalan lämpötilan savulla. Lopputuloksena valmis herkku koostumukseltaan muistuttaa jotain raa'an ja kuivatun kalan väliltä, ja sen kuitujen rakenne säilyy. Oikein kypsennetty monni ei menetä luonnollista "kalaista" makuaan, on helppo leikata, ei murene tai murene.
Valinta ja valmistelu
Kalat voivat olla melko suuria ja suhteellisen pieniä. Jokainen näyte soveltuu kylmäsavustamiseen, mikäli se on leikattu oikein. Ja tietysti "raaka-aineiden" on oltava korkealaatuisia, valmiin tuotteen maku riippuu suoraan tästä. Merkkejä tuoreesta monnista:
- ihon mekaanisten vaurioiden puuttuminen;
- miellyttävä "kalainen" eikä mätä haju;
- "kirkkaat" ja eivät sameat silmät, ei plakkia niissä;
- sileä iho, ei limainen kosketukseen;
- joustavaa, ei löysää lihaa (painamisen jälkeen jäljelle jäänyt kolhu häviää muutamassa sekunnissa jälkiä jättämättä).
On parempi olla ostamatta monnijäätelöä, varsinkaan paksulla jääkerroksella peitettyä.
Pienillä kaloilla (2-3 kg:iin asti) pää leikataan pois (tai kidukset rajoitetaan poistamiseen). Sitten vatsaan tehdyn pitkittäisen viillon kautta sisälmykset poistetaan ja siinä oleva kalvo "puhdistetaan" sisältä.
On varottava vahingoittamasta sappirakkoa, muuten lopputuote maistuu epämiellyttävän katkeralta
Muut leikkausmenetelmät:
- balykille (pää ja häntä leikataan vastaavasti rintaevien ja peräaukon tasolle, myös vatsa poistetaan, jättäen vain pienen, "lihaisimman" osan);
- kerroksittain (kala ilman päätä, häntää ja sisälmyksiä leikataan pituussuunnassa kahdeksi fileeksi, selkä poistetaan);
- fileen päällä (iho poistetaan tuloksena olevista kerroksista, vizigu poistetaan - pitkittäinen suoni harjua pitkin);
- pihvejä varten (fileet, kerrokset tai kokonaiset kalat leikataan 5-7 cm paksuisiksi poikittaisiksi paloiksi).
Tärkeä! Ennen leikkaamista pakastettu kala on sulatettava kokonaan, ensin jääkaapissa 2-3 tuntia ja sitten huoneenlämmössä.
Kuinka suolata monni kylmäsavustukseen
On olemassa kaksi tapaa suolata monni ennen kylmäsavutusta:
- Kuiva. Hiero kala huolellisesti karkealla suolalla (valinnaisesti sekoitettuna juuri jauhettua musta- tai valkopippuria, kuivattua valkosipulia ja/tai sipulia itsellesi sopivassa suhteessa), kaada se sopivan kokoiseen astiaan, joka on valmistettu hapettumattomasta materiaalista . Laita kala sisälle, ripottele suolalla ja peitä myös päälle. Säilytä jääkaapissa paineen alla vähintään 20 tuntia (jopa 3-4 päivää).
- Suolavedessä. Se valmistetaan keittämällä 150 g suolaa ja 60 g sokeria, laakerinlehtiä (2-3 kpl) litrassa vettä. Huoneenlämpötilaan jäähdytetty neste kaadetaan kalan päälle peittäen sen kokonaan. Voit aloittaa kylmätupakoinnin 8-10 tunnin kuluttua. Joskus monni pidetään suolavedessä jopa 1,5-2 päivää.
Kuiva suolattu monni pyyhitään paperi- tai kangaslautasliinalla ennen tupakointia. Ylimääräinen suolavesi poistetaan pesemällä kalaa viileässä juoksevassa vedessä 2-3 minuuttia.
Kuinka marinoida monni kylmäsavustukseen
Marinointi ennen kylmäsavustusta antaa sinun lisätä alkuperäisiä ja epätavallisia muistiinpanoja valmiin tuotteen makuun. Kaikki ainesosat on annettu määrinä 1 kg leikattua kalaa kohti.
Sitrushedelmien kanssa:
- juomavesi - 2 l;
- suola - 100 g;
- sokeri - 20 g;
- mustapippuria - 7-10 g;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- appelsiini, lime, sitruuna tai greippi - mikä tahansa sitrushedelmä;
- rosmariini - maun mukaan (noin 10 g).
Vettä kuumennetaan, kunnes suola ja sokeri liukenevat, lisätään paloiksi leikatut sitrushedelmät ja kuoritut ja valkoiset kalvot sekä muut ainekset. Marinadi kiehautetaan, jätetään suljetun kannen alle noin puoleksi tunniksi, sitten suodatetaan ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Kylmäsavusta varten kala täytetään nesteellä 10-12 tunnin ajan.
Hunajalla:
- oliiviöljy - 200 ml;
- vastapuristettu sitruunamehu - 100 ml;
- nestemäinen hunaja - 50 ml;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- suola - 25 g;
- jauhetun pippurin seos - maun mukaan.
Marinadin valmistaminen on äärimmäisen yksinkertaista - sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja kaada saatu sekoitus paloiteltua monnia. Se marinoidaan ennen kylmäsavustamista vähintään 10-12 tuntia.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua monnia
Kylmäsavustus monni, kuten kaikki muutkin kalat, vaatii erikoissuunnittelun, jossa savunlähde sijaitsee 2-7 m päässä savustuskaapista, jonka aikana savu jäähtyy putken läpi juuri haluttuun lämpötilaan. Kylmäsavustuksen yhteydessä on parasta käyttää savugeneraattoria lähteenä - tämä varmistaa prosessin autonomian. Sitä ei tarvitse jatkuvasti valvoa vaaditun lämpötilan ylläpitämiseksi. Mutta periaatteessa avoin tuli käy.
Gourmetit arvostavat kylmäsavustettua monnia sen luonnollisen maun vuoksi, joten on olemassa mielipide, että marinaadit vain tappavat sen
Kylmätupakointi edellyttää tiukkaa tekniikan noudattamista, "improvisaatiota" välttäen. Muuten kala voi olla "ylikyllästynyt" syöpää aiheuttavilla aineilla.Toinen mahdollinen terveysriski on patogeeniset mikro-organismit, joita ei voida tuhota, jos niitä ei käsitellä riittävän pitkään. Siksi niiden, joilla ei ole paljon kokemusta, tulisi ensin tutustua videoresepteihin kylmäsavustus monnille.
Kuinka keittää kylmäsavustettua monnia savustamossa
Kylmäsavu monni savustetaan seuraavasti:
- Kaada haketta tai sahanpurua savunkehitykseen tai savuhuoneen pohjalle ja voitele ritilät kasviöljyllä (jos on).
- Aseta valmistetut ja kuivatut kalat telineille tai ripusta ne koukkuihin niin, etteivät palat, fileet tai kokonaiset ruhot joudu kosketuksiin toistensa kanssa.
- Liitä putki savustuskaappiin, käynnistä savugeneraattori tai tee tuli tai tuli grilliin.
- Savusta monni valmiiksi. Kun kylmäsavustamiseen vaadittu aika on kulunut, poista kalat savustamosta ja tuuleta ulkoilmassa 24 tuntia.
Tärkeä! Savustetun kalan tuoksu houkuttelee hyönteisiä joukoittain. Sen suojaamiseksi on suositeltavaa peittää se sideharsolla.
Kylmäsavu monni balyk
Teknologia kylmäsavustetun balykin valmistamiseksi monnista ei eroa yllä kuvatusta. Tällä menetelmällä voit savustaa kokonaisia kaloja, fileitä ja pihvejä. Ainoastaan monnileikkausmenetelmä ja savunkäsittelyaika vaihtelevat.
Mitä suurempi monni, sitä kauemmin kylmäsavustetun balykin kypsennys kestää.
Tupakointiaika ja -lämpötila
Monnin kylmäsavun aikana lämpötila tulee jatkuvasti pitää välillä 27-30 °C. Jos se on korkeampi, kalaa ei savusteta, vaan keitetään. Kuinka kauan sinun täytyy pitää monni savustuskaapissa, riippuu:
- kappaleiden koko ja paksuus;
- etäisyydet lämmönlähteestä tupakointikaappiin;
- prosessin jatkuvuus;
- savun paksuus ja tiheys.
Savun käsittelyn vähimmäisaika (4-5 cm paksuille kappaleille) on 20-24 tuntia. Kylmäsavu monnifilettä kypsennetään 2-3 päivää, balyk - 3-4 päivää. Kokonaisten kalojen osalta kaikki riippuu sen koosta, ajanjakso voi pidentää 7-10 päivään. Joka tapauksessa et voi keskeyttää kylmäsavustusprosessia ensimmäisten 8 tunnin aikana, sitten lyhyet tauot ovat sallittuja.
Valmius määräytyy ihon ominaisen ruskehtavan kullanruskean sävyn perusteella - sitä voidaan verrata valokuvaan kylmäsavustetusta monnista. Jos puhkaiset kalan neulalla tai terävällä puutikulla, pistokohta pysyy "kuivana" eikä sieltä tule ulos nestettä.
Säilytyssäännöt
Säilytä valmiita kylmäsavumonnia jääkaapissa 5-7 päivää kelmulla käärittynä tai tiiviisti suljetussa muoviastiassa. Pakastimessa, myös ilmatiiviissä astiassa, valmis tuote säilyy jopa kaksi kuukautta. Savustettua kalaa ei voida säilyttää pidempään - maku heikkenee ja se menettää huomattavasti hyödynsä.
Johtopäätös
Kylmäsavu monni on liioittelematta herkkua. Kohtuullisesti tämä kala on erittäin hyödyllistä terveydelle ja voidaan sisällyttää ruokalistalle, joka on rakennettu terveellisen ruokavalion periaatteiden mukaan. Kylmäsavun monni valmistaminen itse ei ole vaikeaa, mutta tekniikan noudattamiseksi tarvitset erityisen savuhuoneen.
