Sisältö
Lämpimällä säällä säännöllisellä sateella tattia ilmestyy useita kertoja kaudessa. Tuottavin ajanjakso on kevät ja alkusyksy. Laji kasvaa ryhmissä, joten pieneltä alueelta voidaan saada runsas sato. Tatit on tarpeen käsitellä nopeasti metsästä kuljetuksen jälkeen, jotta se ei katoa. Tuotteen valmistus- ja käsittelyvaihtoehtoja on monia, valitset menetelmän gastronomisten mieltymystesi mukaan.
Voin keräämisen säännöt
Sienikausi alkaa alkukesästä ja päättyy syksyllä (syyskuussa). Perhoset eivät kasva pitkään, 3-4 päivän kuluttua ne vanhenevat ja muuttuvat syötäväksi kelpaamattomiksi. Keräysaika on noin kaksi viikkoa. Lajin pääpitoisuus havaitaan nuorten mäntyjen lähellä aurinkoisella puolella.Nämä sienet ovat harvinaisempia avoimilla ja tienvarsilla. Kerää kehittymättömät näytteet ekologisesti puhtaalta alueelta. Valtateiden, jätevedenpuhdistamoiden, huoltoasemien ja suurten laitosten ja tehtaiden alueella kasvatettuja sieniä ei oteta kulutukseen. Rihmaston vaurioitumisen välttämiseksi varsi leikataan pois veitsellä.
Kuinka käsitellä tattisieniä sadonkorjuun jälkeen
Öljyn käsittely keräyksen jälkeen on välttämätön toimenpide, tuotetta ei varastoida kuljetuksen jälkeen. Putkimaista tyyppiä ei voida liottaa pitkään. Hatut imevät kosteutta, menettävät joustavuutensa, muuttuvat liukkaiksi ja tällaisten raaka-aineiden käsittelystä tulee ongelmallista. Jos satomäärä on pieni, se voidaan laittaa jääkaappiin vuorokaudeksi.
Mitä tehdä tatakille heti sadonkorjuun jälkeen
Perhoset ovat sieniä, joilla on rikas kemiallinen koostumus, ja hallitseva komponentti on proteiini. Rakenteeltaan ja säilyvyyden kannalta se ei ole huonompi kuin eläinproteiini. Tuotetta säilytetään lämpimässä huoneessa enintään 8 tuntia, jääkaapissa - päivän ajan. Tänä aikana hedelmärunko ei menetä koostumuksen esittelyä ja hyödyllisyyttä. Pitkään käsittelemättömänä proteiini hajoaa ja syntetisoi prosessissa myrkyllisiä aineita. Sienet voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
Päätehtävä sadon kotiin toimituksen jälkeen on käsittely ja valmistelu kuivaukseen, purkitukseen tai peittaukseen, usein käytetään pakastusta.
Yleisiä suosituksia siitä, mitä tattisienille tehdä sadonkorjuun jälkeen:
- Tällä lajilla on myrkyllisiä vastineita, joten kaikki epäilyttävät sienet heitetään pois. Älä jätä ylikypsiä näytteitä etanoiden tai hyönteisten vahingoittamiksi.
- He levittävät kuivan kankaan, kaadtavat sadon sen päälle ja lajittelevat sen koon mukaan.
- Korkki on peitetty öljyisellä tahmealla kalvolla, jonka päälle kerääntyy kuivan ruohon, männyn neulasten tai lehtien jäänteitä. Kalvo poistetaan hedelmärungosta. Kuivakäsittelyä suositellaan tässä; se yksinkertaistaa tehtävää huomattavasti.
- Leikkaa vaurioituneet alueet ja rihmaston jäännökset veitsellä.
- Huuhtele juoksevan veden alla.
- Kaada ohut kerros puhtaalle liinalle kosteuden haihduttamiseksi.
Kuinka käsitellä pieniä tattisieniä
Nuorilla perhosilla on pyöristetty korkki, sisäosa on kokonaan peitetty kalvolla, mikä on vakava este hyönteisten tunkeutumiselle putkimaiseen runkoon. Siksi kerätessä suositaan nuoria yksilöitä, joiden kannen pinta-ala on pieni, mikä tarkoittaa, että siihen kerääntyy vähemmän roskia.
Pienten öljysiementen käsittely sadonkorjuun jälkeen on vähemmän työvoimavaltainen prosessi. Lyhyen biologisen syklin aikana kalvolla ei ole aikaa kerääntyä haitallisia aineita, se ei poistu korkista. Kuivakäsittely suoritetaan: pinnalta poistetaan pienet hiukkaset ja tarttuneet hyönteiset sienellä. Jos varressa on rihmaston palasia, ne leikataan pois. Pese ja kuivaa. Pienten yksilöiden valmisteleva käsittely päättyy tähän.
Kuinka käsitellä suuria tattisieniä
Isot tatakaat lajitellaan toisen kerran ja hyönteisten ja matojen vahingoittamat jätetään sivuun. Laadukkaiden sienien käsittely on seuraava:
- Puhdista pinta roskista ja liasta.
- Poista kalvo.
- Leikkaa jalan alaosa irti.
- Aseta veteen 15 minuutiksi, jotta hiekka ja jäljellä oleva lika laskeutuvat.
- Laita siivilään, kun vesi on valunut, leikkaa paloiksi.
Vaurioituneita hedelmäkappaleita ei heittää pois, vanhojen voipähkinöiden käsittely kestää kauemmin, mutta niitä voidaan käyttää paistamiseen tai keiton valmistukseen.Epälikvidejen tattien alkukäsittely ei eroa ehjistä hedelmäkappaleista. Vain jo puhdasta tuotetta ei sijoiteta veteen, vaan suolaliuokseen, joka saatetaan kiehumaan. 2 litraan nestettä lisätään 0,5 rkl. l. suola. Anna öljyn olla liuoksessa 15 minuuttia, hyönteiset kelluvat pinnalle. Menettelyn jälkeen tuote pestään ja kuivataan.
Kuinka käsitellä tattia nopeasti
Suurin osa ajasta kuluu kalvon poistamiseen korkin pinnalta. Voin käsittely ennen kypsennystä vie vähemmän aikaa, jos noudatat useita suosituksia:
- Voitele kädet ja veitsi kasviöljyllä kalvon erottamiseksi paremmin. Kuori ei tartu instrumenttiin eikä tahraa käsiäsi.
- Käytä keittiösientä kätevänä työkaluna. Poista suojakerros kovalla puolella.
- Käytä lautasliinaa tai sideharsoa. Materiaali levitetään korkkiin, tahmean pinnoitteen ansiosta se kiinnitetään pintaan ja poistetaan kalvon mukana.
Käsittely kiehuvalla vedellä kestää hieman kauemmin, mutta menetelmä on tehokkain:
- Pese hedelmäkappaleet juoksevan veden alla.
- Aseta astiaan.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä.
- Anna vaikuttaa 2 minuuttia.
- Poista lusikalla tai valuta siivilässä.
Kalvo ei tartu käsiisi, se erottuu helposti, raaka-aine on täysin valmis prosessoitavaksi.
Kuinka käsitellä tattia oikein ennen kypsennystä tai käsittelyä
Voita voidaan käsitellä ruoanlaittoon eri tavoin. Valinta riippuu käsittelyn tarkoituksesta. Pakastustekniikka on radikaalisti erilainen kuin kuivaus tai suolaus. Joissakin resepteissä lämpökäsittelyä vaaditaan, toisissa se ei ole välttämätöntä.
Voin käsittely ennen pakastamista
Nopein ja vähiten työvoimavaltainen käsittelytapa on pakastaminen. Voit pakastaa keitettyä tai raakavoita.Resepti voin käsittelyyn ja valmistukseen:
- Poista kalvo korkista.
- Liota suolaliuoksessa.
- Huuhtele hanan alla.
- Leikkaa pieniksi paloiksi.
- Keitä 15 minuuttia.
- Poista säiliöstä ja aseta se puhtaalle liinalle poistaaksesi ylimääräinen kosteus.
- Kun tuote on jäähtynyt, se pakataan pusseihin tai astioihin.
- Laita pakastimeen.
Raakatuotteen voi pakastaa, käsittely- ja valmistustekniikka ovat samat, vain lämpökäsittelyn sijaan raakapalat pestään useita kertoja.
Kuinka käsitellä tattia oikein ennen sienten kuivaamista
Kuivaukseen valitaan keskikokoiset tai pienet näytteet, ylikypsät eivät sovellu sellaiseen käsittelyyn.
Hedelmärunkoa ei saa pestä. Kypsennyksen aikana ensimmäinen liemi, jossa sienet keitetään, valutetaan, siihen voi jäädä roskapartikkeleita. Käsittelyjärjestys:
- Voin pinnalta poistetaan roskat.
- Pyyhi varovasti korkin pinta, jotta kalvo ei vahingoitu.
- Sienelle jää suojaava öljyinen kerros.
- Leikkaa sieni paloiksi.
Voidaan kuivata uunissa tai pujottaa langalle ja ripustaa hyvin tuuletettuun paikkaan. Monet ihmiset asettavat palaset tasaiselle pinnalle. Tuotteen hauraus on osoitus valmiudesta.
Säännöt öljyn käsittelystä ennen suolaamista
Jos sieniä on paljon, peittaus on kätevä tapa käsitellä voita. Resepti vaatii kuivakäsittelyä. Kalvoa ei myöskään voi poistaa; suojakerroksen läsnäolo ei vaikuta makuun. Käsittelytekniikka:
- Sienet käsitellään huolellisesti roskien poistamiseksi.
- Kerrokset asetetaan tammitynnyriin.
- Ripottele jokainen kerros suolalla.
- Sorto asetetaan päälle.
Sienten paino tuottaa mehua, joka peittää ne kokonaan. Voi ei ole esikeitetty.
Kuinka käsitellä voita oikein peittausta varten
Sienet marinoidaan lasipurkkeissa, niiden tulee näyttää esteettisiltä, joten kalvo poistetaan pinnalta. Voin käsittelyjärjestys kotona on seuraava:
- Sienet pestään.
- Leikkaa pieniksi paloiksi.
- Keitä 10 minuuttia.
- Laita siivilään, veden tulee valua kokonaan.
Marinadi valmistetaan reseptin mukaan, ja voi kastetaan siihen. Kun tuote on valmis, se pakataan purkkeihin ja suljetaan kansilla.
Kuinka tattia käsitellään ennen kypsennystä
Ennen ruuan valmistamista tatti lämpenee lämpökäsittelyyn. Poista ensin kalvo ja pese tuote hyvin. Ennen paistamista:
- keitä 15 minuuttia, valuta vesi;
- Aseta sienet syvälle paistinpannulle ja paista, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan;
- lisää voita tai kasviöljyä;
- saattaa valmiiksi;
- mausteita lisätään maun mukaan.
Säilytyssäännöt ja -ajat
Jos käsittelytekniikkaa noudatetaan, voi ei menetä makuaan ja kemiallista koostumustaan pitkään aikaan. Suolattuja sieniä säilytetään kellarissa vuoden ajan. Edellytyksenä on, että suolavesi peittää tuotteen kokonaan.
Pakastetut sienet sopivat kulutukseen kuuden kuukauden sisällä. Ne laitetaan pakastimeen maksimiasetuksella. Lämpötilan tulee pysyä vakiona ja tuotteen tulee olla hermeettisesti suljettu. Raaka-aineita ei sulatuksen jälkeen laita takaisin pakastusosastoon.
Kuivatut sienet varastoidaan mahdollisimman pienessä ilmankosteudessa hyvin ilmastoidussa tilassa. Kuivaa tarvittaessa uunissa.Tällaisen tuotteen säilyvyysaika on rajoittamaton, tärkeintä on estää homeen muodostuminen pinnalle.
Marinoitu tatti säilytetään kellarissa tai ruokakomerossa enintään +10 lämpötilassa 0C minimaalisella valaistuksella.
Johtopäätös
Tatteja on tarpeen käsitellä mahdollisimman nopeasti kotiin toimituksen jälkeen, koska niitä ei säilytetä yli 24 tuntia. Määritellyn ajan kuluttua niistä tulee kulutukseen kelpaamattomia. Hedelmäkappaleita käsitellään useilla tavoilla: pakastaminen, peittaus, suolaus, kuivaus. Alla on visuaalisena esimerkkinä video tatakeiden käsittelystä ja valmistamisesta.
