Kantarellisienet: reseptejä talveksi

Kantarellit ovat melko yleisiä ja maukkaita sieniä, joita käytetään laajasti ruoanlaitossa. Niitä voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, jäädyttää ja marinoida. Tässä artikkelissa käsitellään reseptejä kantarellien keittämiseen talveksi.

Kantarellien valmistelu talven sadonkorjuuta varten

Ennen kantarellien valmistamista talveksi sinun on ensin käsiteltävä ne. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Valitse yleisestä säiliöstä kokonaisia, mieluiten pieniä, nuoria yksilöitä.
2. Jokainen on erikseen puhdistettava perusteellisesti ja vapautettava metsäjätteistä.
3. Pese juoksevan veden alla kiinnittäen erityistä huomiota mahdolliseen likaan, joka voi muodostua korkin alla olevien levyjen väliin.
4. Ennen suolaamista ja marinointia keitä noin puoli tuntia ja valuta vesi pois. Toista sitten toimenpide. Jotta marinoidut kantarellit olisivat rapeita, huuhtele ne heti kypsennyksen jälkeen kylmällä vedellä. On vakava virhe jättää sienet jäähtymään kuumaan liemeen.
5. Tölkit ja kannet käärimistä varten on valmisteltava välittömästi: steriloitava ja kuivattava.

Kuinka keittää kantarelleja talveksi

On olemassa useita tapoja valmistaa herkullisia kantarelleja talveksi, yleisimmät ovat:

1. Marinointi on erityiseen marinaadiin perustuva valmiste. Pääsääntöisesti etikkaa käytetään marinadissa, mutta kuten käytäntö osoittaa, melko onnistuneita valmisteita saadaan ilman sitä.
2. Suolaus. Kantarellien suolaamiseen on valtava valikoima vaihtoehtoja. Voit esimerkiksi rajoittaa itsesi vain kahteen ainesosaan: sieniin ja suolaan tai lisätä mausteita. Jälkimmäisessä tapauksessa kantarelliruoka saa talveksi uuden maun ja aromin.
3. Kuivaus on yksi suosituimmista vaihtoehdoista. Kuivatuissa sienissä aromipitoisuus on useita kertoja suurempi kuin tuoreissa. Tämä menetelmä ei vaadi paljon aikaa, erityisiä kulinaarisia taitoja tai lisätuotteita. Huuhtele päätuote, pujota se langalle ja kuivaa se auringossa. Myöhemmin kuivattu valmiste voidaan lisätä keittoihin tai perunoihin.
4. Pakastaminen – säilyttää tuoreuden, maun ja aromin pitkään, mutta enintään 1 vuoden. Asiantuntijat väittävät, että pakastetun tuotteen säilyvyys on 12 kuukautta.Voit jäädyttää sienet paitsi tuoreina, myös paistettuina tai keitettyinä, mikä säästää merkittävästi kotiäidin aikaa ruuan valmistukseen tulevaisuudessa.
5. Kaviaarin keittäminen talveksi on erinomainen vaihtoehto välipalaksi lounaaksi tai illalliseksi. Tästä herkullisesta ruoasta on monia muunnelmia, joten kaikki riippuu ainesosien saatavuudesta ja kokin mielikuvituksesta.

Sadonkorjuuseen tarkoitettujen sienten ei tulisi istua kahta päivää kauempaa. On suositeltavaa peittää purkit kannet, joissa on juuri kerättyjä aineksia. Seuraava video kuvaa tarkemmin, kuinka kantarellit marinoidaan herkullisesti talveksi.

Kotitekoisia reseptejä kantarellin valmistukseen talveksi

Seuraavat talven kantarellivalmisteiden reseptit ovat melko yksinkertaisia ​​valmistaa, mutta niistä tulee maukas vaihtoehto pääruoan alkupalaksi.

Kantarellit purkeissa talveksi etikan kanssa

Klassinen resepti. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• sokeri - 10 g;
• sienet - 1 kg;
• suola - 15 g;
• 2 neilikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• etikka 9% - 100 ml;
• pippurit - 4 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 50 minuuttia, kuorimalla pois muodostuva vaahto.
2. Lisää pari minuuttia ennen kuin se on valmis, lisää etikka, sitten sokeri ja mausteet.
3. Jäähdytä valmis tuote ja siirrä se steriloituihin purkkeihin.

Voidaan keittää mausteisessa marinaadissa.

Yhdiste:

• kantarellit - 1 kg;
• neilikka - 2 kpl;
• sokeri - 50 g;
• etikka (9%) - 30 ml;
• 5 mustapippuria;
• suola - 20 g.
  Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pilko valmistetut sienet ja keitä keskilämmöllä.
2. Keitä, kunnes ne uppoavat kattilan pohjalle, poista sitten ja huuhtele kylmän veden alla.
3. Lisää sokeri, suola, neilikka ja pippuri liemeen, jossa sienet keitettiin.
4. Lisää kiehumisen jälkeen sienet ja keitä 7 minuuttia.
5. Kaada joukkoon etikka ja anna hautua vielä 5 minuuttia.
6. Steriloi purkit etukäteen, laita sienet niihin ja täytä sitten kuumalla marinadilla reunoja myöten.
7. Kääri kannelliset purkit rullalle, kääri ne peittoon ja jätä päiväksi.

Kantarellit talveksi ilman etikkaa

Ensimmäistä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• kantarellit - 1 kg;
• suolaa maun mukaan;
• sitruunahappo - 1 rkl. l.;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• sokeri - 40 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaada vesi valmiiksi kuorittujen ja hienonnettujen kantarellien päälle.
2. 30 minuutin kypsennyksen jälkeen huuhtele keitetyt sienet kylmällä vedellä.
3. Valmista toisessa kattilassa marinadi: kaada 0,7 litraa vettä, suolaa, lisää sokeri ja mausteet.
4. Laita sienet kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia.
5. Lisää sitruunahappo ja poista minuutin kuluttua lämmöltä.
6. Laita sienet valmiisiin purkkeihin ja kaada marinadi niiden päälle.
7. Kääri kannet ja käännä ympäri, kääri peittoon päiväksi.

Toiseen reseptiin tarvitset:

• sienet - 1 kg;
• auringonkukkaöljy - 150 ml;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa kuoritut kantarellit isoiksi paloiksi ja keitä kuivassa tarttumattomassa paistinpannussa. Keitä kunnes kaikki neste on haihtunut; ylimääräisen veden voi poistaa kauhalla tai lusikalla.
2. Lisää öljy, suola ja pippuri.
3. Paista 20 minuuttia.
4. Siirrä valmis tuote purkkeihin ja rullaa kannet.
5. Käännä ja kääri peittoon.

Kantarellipastee talveksi

Pateet sopivat hyvin voileipiksi. Tätä herkullista seosta voi esimerkiksi levittää leivän tai näkkileivän päälle.

Ainekset:

• kantarellit - 300 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• vähän oliiviöljyä - 2 rkl. l.;
• sipuli - 1 kpl;
• pari tillin oksaa;
• yksi valkosipulinkynsi;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Keitä kuorittuja kantarelleja 20 minuuttia, siirrä sitten lautaselle ja jäähdytä, mutta älä kaada liemi pois.
2. Hienonna valkosipulinkynsi ja sipuli ja kuullota öljyssä.
3. Laita karkealla raastimella raastetut porkkanat yhteiselle paistinpannulle.
4. Lisää 2 minuutin kuluttua metsän keitetyt lahjat, kaada 1 rkl. liemi ja hauduta 20 minuuttia.
5. Minuutti ennen kypsennystä lisää suolaa, pippuria ja yrttejä.
6. Siirrä saatu massa tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi.

Tarvittavat ainesosat:

• kantarellit - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• raskas kerma - 150 ml;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• voita - 50 g;
• pippuri, suola - maun mukaan;
• 4 oksaa timjamia.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota pienessä määrässä öljyä.
2. Lisää timjamin oksia.
3. Laita kuoritut kantarellit yhteiseen paistinpannuun. Hauduta kannen alla kypsiksi ja poista timjamin oksat.
4. Kaada joukkoon kerma ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
5. Siirrä tehosekoittimeen, lisää suolaa ja pippuria, lisää pala voita ja jauha.

Reseptit kantarelleille öljyssä talveksi

Ensimmäinen resepti kantarellien keittämiseen öljyssä talveksi sisältää seuraavat ainesosat:

• sienet - 1 kg;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• suolaa maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Paista käsitellyt sienet hollantilaisessa uunissa suuressa määrässä öljyä niin, että se peittää kantarellit kokonaan.
2. Lisää suola ja sekoita.
3. Paista keskilämmöllä 10 minuuttia.
4. Jäähdytä valmis tuote ja laita se purkkeihin jättäen vähän tilaa päälle.
5. Kaada loput kuumasta öljystä.
6. Laita purkkeihin, sulje muovikansi ja peitä leivinpaperilla.

Ennen käyttöä työkappale tulee paistaa uudelleen lisäämällä sipulia.

Toiseen reseptiin tarvittavat ainekset:

• kantarellit - 1 kg;
• etikka 9% - 50 ml;
• porkkanat - 3 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• sipulit - 3 kpl;
• sokeri - 3 tl;
• suola - 3 tl;
• pippurit - 7 kpl;
• kasviöljy - 75 ml.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kuori ja huuhtele vihannekset. Raasta porkkanat ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
2. Paista sipuli öljyssä kullanruskeaksi, lisää porkkanat, suola, sokeri, mausteet ja etikka.
3. Peitä pannu kannella ja hauduta lähes kypsäksi.
4. Paista sienet erillisessä lämmönkestävässä kulhossa kauniin kullanruskeiksi ja siirrä sitten kasvisten joukkoon. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Laita saatu tuote tiiviisti steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet.

Lecho kantarellien kanssa talveksi

Ensimmäinen resepti.

• tomaatit - 3 kg;
• kantarellit - 2 kg;
• sipulit - 4 kpl;
• 1 pää valkosipulia;
• iso nippu vihreitä, jotka koostuvat tillistä, koriantista ja persiljasta;
• suolaa maun mukaan;
• sokeri - 1 tl. jokaista 1 rkl. l. suola;
• kasviöljy - 300 ml;
• jauhettua punaista ja mustapippuria - maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Laita käsitellyt sienet kuumuutta kestävään kulhoon, lisää öljy ja laita miedolle lämmölle peitettynä kannella.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja paista erillisessä pannussa.
3. Poista tomaateista kuoret. Tämä on melko yksinkertaista tehdä seuraavasti: laita vihannekset kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, sitten heti jääveteen ja irrota kuori veitsellä.
4. Laita kuoritut tomaatit lihamyllyn läpi.
5. Kaada saatu seos erilliseen kattilaan ja laita liedelle miedolla lämmöllä.
6. Lisää keittämisen jälkeen tomaatin joukkoon paistettu sipuli, kantarellit, hienonnetut yrtit, valkosipuli, suola, sokeri ja pippuri. Keitä 30 minuuttia.
7. Laita jäähtynyt astia esisteriloituihin purkkeihin, rullaa kannet ja käännä.
8. Peitä peitolla hidasta jäähtymistä varten.

Toista reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• paprika - 0,5 kg;
• tomaatit - 3 kpl;
• kantarellit - 0,3 kg;
• voita - 50 g;
• tomaattipyree - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan;

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa käsitellyt sienet, tomaatit ja paprikat suuriksi viipaleiksi, laita ne kattilaan, lisää suola ja tomaattipyree.
2. Kaada lasillinen vettä, sulje kansi ja laita miedolle lämmölle.
3. Hauduta kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä.
4. Viileä.

On 2 tapaa säilyttää tämä ruokalaji:

1. Siirrä saatu massa muoviastiaan ja laita se pakastimeen.
2. Kääri steriileihin purkkeihin.

Kantarellit ihrassa talveksi

Tarvittavat ainesosat:

• kantarellit - 2 kg;
• ihra - 1 kg;
• suolaa maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Puhdista sienet roskista ja keitä.
2. Suuret näytteet voidaan leikata paloiksi, kun taas pienet voidaan jättää kokonaisiksi.
3. Leikkaa laardi pieniksi paloiksi ja sulata, kunnes laardi muodostuu.
4. Laita keitetyt sienet yhteiselle paistinpannulle ja lisää suolaa maun mukaan. Keitä 30 minuuttia.
5. Siirrä sienet esisteriloituihin purkkeihin jättäen vähän 2 cm vapaata tilaa.
6. Kaada loput sihrat päälle ja ripottele sitten suolalla.
7. Steriloi purkit valmisteen kanssa vesihauteessa 30 minuuttia ja sulje steriloiduilla kansilla.
8. Käännä purkki ympäri ja kääri se huopaan.

Kantarellit margariinissa talveksi

Tarvittavat ainesosat:

• margariini - 250 g;
• kantarellit - 1 kg.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa sienet keskikokoisiksi paloiksi.
2. Paista valmistettua tuotetta esisulatetussa margariinissa noin 10 minuuttia.
3. Vähennä sitten kaasua, sulje kansi ja keitä 20 minuuttia.
4. Laita valmis tuote steriileihin purkkeihin.

Kantarellit voissa talveksi

Tarvittavat ainesosat:

• kantarellit - 0,5 kg;
• voita - 200 g;
• suolaa maun mukaan;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• pippurit - 4 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pilko valmistetut sienet.
2. Paista pienessä palassa voita, lisää suolaa.
3. Kun neste on haihtunut, lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli.
4. Hauduta kunnes sipuli pehmenee.
5. Lisää laakerinlehti, pippuri ja jäljellä oleva öljy 5 minuuttia ennen kypsennystä.
6. Kaada kuuma liemi purkkeihin niin, että öljy peittää sienet kokonaan.

Kantarellit papuilla talveksi

Vaaditut tuotteet:

• kantarellit - 0,5 kg;
• pavut - 200 g;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• vihreät (persilja, korianteri, tilli);
• suola - 40 g;
• sokeri - 20 g;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• mausteet (jauhettu haponmarja, pippuri) - oman harkintasi mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Liota pavut kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia etukäteen.
2. Paista esikeitetyt sienet kasviöljyssä.
3. Keitä pavut kypsiksi.
4. Paista hienonnettu sipuli erillisessä paistinpannussa kullanruskeaksi, lisää sitten pavut, sienet, sokeri, suola, mausteet, valkosipuli ja yrtit.
5. Hauduta kypsäksi, mutta vähintään 30 minuuttia.
6. Siirrä valmis seos purkkeihin, peitä kansi ja steriloi 40 minuuttia.
7. Kääri, käännä ja kääri lämpimään peittoon.

Kantarellit omassa mehussaan talveksi

Ainekset:

• kantarellit - 1 kg;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippurit - 3 kpl;
• sitruunahappo - 5 g;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Laita käsitellyt sienet paksupohjaiseen kattilaan, lisää puoli lasillista vettä.
2. Laita miedolla lämmöllä kiehuvaksi vähitellen.
3. Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto ja sekoita sieniä säännöllisesti, jotta ne eivät pala.
4. Noin 15 minuuttia ennen kypsennystä lisää kaikki muut ainekset ja kiehauta.
5. Kaada valmiste valmistettuihin purkkeihin kuumana, peitä kansi ja steriloi 15 minuuttia.
6. Rullaa hermeettisesti.

Kantarelleja sipulilla ja porkkanalla talveksi

Ainekset:

• tuoreet kantarellit - 500 g;
• porkkanat - 2 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• kasviöljy - paistamiseen;
• etikka 9% - maun mukaan;
• sokeri, suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Silppua sipuli hienoksi ja kuullota pienessä määrässä öljyä.
2. Laita raastetut porkkanat yhteiselle paistinpannulle.
3. Mausta suolalla ja lisää kaikki tarvittavat ainekset.
4. Hauduta lähes valmiiksi.
5. Kaada öljyä toiseen paistinpannuun ja paista tuoreita sieniä siinä.
6. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää keitetyt kasvikset kantarellien joukkoon.
7. Hauduta kaikkea yhdessä 20 minuuttia.
8. Jäähdytä valmis astia ja laita se purkkeihin ja rullaa.

Kantarellit talveksi ilman sterilointia

Vaaditut tuotteet:

• sienet - 500 g;
• suola - 2 tl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• vesi - 300 ml;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 2 hernettä maustepippuria;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• neilikka - 3 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Keitä valmistetut kantarellit kevyesti suolatussa vedessä
2. Lisää niihin pippuria, neilikka ja laakerinlehti.
3. Keitä noin 15 minuuttia.
4. Siirrä valmis tuote emaliastiaan ja kaada kiehuvaa sienisuolaliuosta sen päälle. On välttämätöntä, että sienet peittyvät kokonaan nesteellä.
5. Lisää suola ja valkosipulinkynnet.
6. Siirrä valmiit sienet puhtaaseen kulhoon. Koska tämä resepti ei sisällä purkkien sulkemista, niitä ei tarvitse steriloida.

Kesäkurpitsa kantarellien kanssa talveksi

Yhdiste:

• kesäkurpitsa - 1 kg;
• tomaatit - 300 g;
• kantarellit - 300 g;
• kasviöljy - 5 rkl. l.;
• jauhot - 150 g;
• 1 nippu tilliä ja persiljaa;
• mustapippuri;
• suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Liota kuorittuja kantarelleja suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia ja paista sitten öljyssä.
2. Kaada puoli lasillista vettä, lisää 1 rkl. l. kasviöljy, mausteet ja yrtit.
3. Raasta porkkanat ja laita ne yhteiselle paistinpannulle.
4. Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi tai renkaiksi, pyöritä jauhoissa ja paista erillisessä paistinpannussa kullanruskeiksi.
5. Lisää sienet ja vihannekset kesäkurpitsaan. Hauduta kannen ollessa kiinni vielä viisi minuuttia.
6. Siirrä kuuma salaatti purkkeihin ja steriloi 20 minuuttia.

Kantarellisieniä tomaattikastikkeessa talveksi

Vaaditut tuotteet:

• kantarellit - 0,5 kg;
• sipuli - 0,1 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• vihreät (persilja, korianteri, tilli);
• suola - 40 g;
• sokeri - 20 g;
• auringonkukkaöljy;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• mausteet - oman harkintasi mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Paista esikeitetyt sienet.
2. Paista hienonnettu sipuli erillisessä paistinpannussa ja lisää sitten sienet.
3. Kuori tomaatit ja laita lihamyllyn läpi. Kaada tavalliselle paistinpannulle, lisää sitten sokeri, suola, mausteet, valkosipuli ja yrtit.
4. Hauduta kypsäksi.
5. Laita valmis seos purkkeihin.
6. Steriloi 20 minuuttia kansilla peittämisen jälkeen.

Kantarellien sienikaviaari talveksi

Tarvitset:

• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• porkkanat - 2 kpl;
• hienonnettu kuuma paprika - 2 g;
• 2 laakerinlehteä;
• kantarellit - 1 kg;
• 2 neilikkaa;
• 2 maustepippurihernettä;
• suolaa maun mukaan;
• etikka 9% - 1 tl;
• auringonkukkaöljy - 120 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa valmiit kantarellit pieniksi viipaleiksi ja keitä lisäämällä suolaa ja mausteisia mausteita: neilikkaa, laakerinlehtiä, makeita herneitä.
2. Kaada 20 minuutin kuluttua pannun sisältö tehosekoittimeen, lisää pari ruokalusikallista keittolientä ja valkosipulia ja hienonna.
3. Siirrä saatu seos paistinpannulle ja keitä kannen alla 1 tunti.
4. Avaa kansi 10 minuuttia ennen kypsennystä, jotta tarpeeton neste haihtuu.
5. Lisää punainen paprika ja etikka.
6. Sulje kantarellit talveksi esisteriloituihin purkkeihin.
7. Kääri peittoon ja jätä vuorokausi, kunnes se jäähtyy.

Säilytysehdot

Yleisten sääntöjen mukaan minkä tahansa sienen säilyvyys on 12-18 kuukautta. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää talven valmisteluihin, käärittynä rautakannellisiin purkkeihin. Tosiasia on, että tällainen tuote reagoi helposti metallin kanssa ja vapauttaa siksi myrkkyjä. Se tulee säilyttää jääkaapissa, ruokakomerossa, kellarissa tai missä tahansa muussa huoneessa, joka suojaa suoralta auringonvalolta. Optimaalinen lämpötila on 10-18 astetta.

Johtopäätös

Reseptit kantarellien valmistamiseen talveksi ovat monipuolisia eivätkä erityisen työvoimavaltaisia. Kotiäidin tulisi tietää, että steriilejä purkkeja on käytettävä talven valmistukseen, muuten tuote huononee nopeasti.

Suositellut viestit

Kantarellit Moskovan alueella vuonna 2024: milloin ja mistä kerätä

Kantarelliklubin muotoinen: kuvaus, sovellus ja valokuva

Kantarellit: kuinka kauan kypsennä ennen paistamista ja keittoa varten

Todellinen kantarelli (yleinen): miltä se näyttää, kuvaus

Kantarellisienet: valokuva ja kuvaus, miksi niitä kutsuttiin niin

Suppilo kantarelli (putkimainen): miltä se näyttää ja missä se kasvaa, reseptit

Kypäräkettu: kuva ja kuvaus

Miksi madot eivät syö kantarelleja?

Valkoinen kettu: kuvaus ja valokuva