Sisältö
Metsäsieni on luokiteltu Champignonaceae-heimon jäseneksi. Sienen löysi mykologi Jacob Schaeffer, joka antoi täydellisen kuvauksen hedelmärungosta vuonna 1762 ja antoi sille nimen: Agaricus sylvaticus. Yleisessä kielenkäytössä metsäsampinjonia kutsutaan blagushkaksi tai lippikseksi.
Miltä metsäsienisieni näyttää?
Hedelmärungon kärki kasvaa halkaisijaltaan 7-12 cm, harvemmin jopa 15 cm. Pienissä sienissä se on kupolin muotoinen, mutta kasvaessaan se laajenee ja suoristuu muuttuen lähes litteäksi.
Kasvaneiden makeiden sienien korkki on hieman aaltoileva, joistakin metsäsampinjoneista löytyy korkin palasia. Sen pinta on vaalea, ruskea punertavalla sävyllä. Se on kirkkaampi keskeltä kuin reunoilla. Tarkasteltaessa korkista voi löytyä pieniä hilseileviä kuitulevyjä. Ne on painettu keskeltä, mutta hieman takana reunoista. Niiden välissä näkyy iho, johon kuivuuden aikana ilmaantuu halkeamia.
Valokuvan ja kuvauksen mukaan metsäsampinjonin liha on melko ohutta, mutta tiheää. Kun keräät hedelmärunkoa leikkauksesta, voit huomata värin muuttumisen punaiseksi. Ajan kuluttua vaaleanpunainen väri muuttuu ruskeaksi.
Korkin levyt ovat usein ja vapaasti sijoittuneet. Nuorissa hedelmäkappaleissa ne ovat väriltään kermanvärisiä tai melkein valkoisia ennen hunnun katkeamista. Kun sieni kasvaa, väri muuttuu tumman vaaleanpunaiseksi, sitten punaiseksi ja sitten punaruskeaksi.
Poikkileikkauskuva metsäsampinjoneista mahdollistaa sienen varren tutkimisen: se on keskellä, halkaisijaltaan 1-1,5 cm. Ulkoisesti varsi näyttää sileältä tai hieman kaarevalta, saavuttaa 8-10 cm korkeuden, paksuuntuminen pohjassa. Sen väri on vaaleampi kuin korkin väri: valkoinen ja harmaa tai ruskehtava.
Renkaan yläpuolella jalka on sileä, sen alapuolella on ruskehtavan suomupeite, jotka ovat suurempia ylemmässä kolmanneksessa kuin alemmassa kolmanneksessa. Useimmissa sienissä se on kiinteää, mutta joissakin yksilöissä se on onttoa.
Jalassa oleva massa on kuitujen muodossa, mutta tiheä.Se muuttuu punaiseksi painettaessa, mutta vähitellen punoitus häviää.
Metsäsienien rengas on yksittäinen ja epävakaa. Sen alapuolella väri on vaalea, melkein valkoinen. Aikuisten edustajien päällä olevalla renkaalla on punertavanruskea väri.
Missä metsäherkkusieni kasvaa?
Sieni on levinnyt kaikkialla Euroopassa ja Aasiassa. Hedelmärunkojen kasvupaikat ovat erilaisia: makeisia löytyy useimmiten havupuista ja sekametsistä. Metsäsieniä löytyy myös lehtipuiden istutuksista. Toisinaan lippi kasvaa suurissa metsäpuistoissa tai virkistysalueilla, reunoilla tai muurahaiskekojen lähellä.
Hedelmäprosessi alkaa heinäkuussa, saavuttaa huippunsa elokuussa ja jatkuu syksyn puoliväliin asti. Jos ilmasto-olosuhteet ovat suotuisat, sadonkorjuu on mahdollista marraskuun loppuun asti.
Onko metsäherkkusieni syötävää vai ei?
Korkki viittaa syötäviin hedelmäkappaleisiin. Sienenpoimijat keräävät mieluummin nuoria yksilöitä: aikuiset metsäsienet murtuvat helposti, mikä vaikeuttaa sadonkorjuuprosessia.
Brushkalla ei ole voimakasta sienen makua tai hajua, jota kulinaariset asiantuntijat pitävät etuna. Näin voit lisätä ruokiin hedelmäkappaleita ilman pelkoa muiden ainesosien maun häiriintymisestä.
Väärät metsäsienet
Korkki on erotettava keltakuorisesta pippurista. Sienellä on ruskehtava väri, ja korkin keskellä on sulkeumia. Aikuisilla yksilöillä se on kellomainen ja nuorilla pyöreä. Kaksoiskappaleen liha on ruskehtavaa ja altis kellastumaan.
Erotaaksesi keltakuorisen pippurin metsäsampinjonista paina vain hedelmärunkoa: koskettaessa se muuttaa värin keltaiseksi ja alkaa haista epämiellyttävältä. Tuoksu muistuttaa fenolia.
Tämä villi herkkusieni on myrkyllinen, joten sitä ei pidä syödä tai kerätä.
Makean sienen väärä kaksoiskappale on litteäpäinen herkkusieni. Sen korkin halkaisija on 5-9 cm ja sen keskellä on pieni tuberkkeli. Se on kosketettaessa kuiva, väriltään valkeahko tai harmahtava, ja monet harmaanruskeat suomut sulautuvat tummaksi täpläksi.
Metsäsieni on samanlainen kuin syötävä herkkusieni: lautaset ovat väriltään hieman vaaleanpunaisia, mutta niiden sävy muuttuu vähitellen mustanruskeaksi. Massa on ohutta ja vaurioituessaan muuttaa väriä valkeasta keltaiseksi ja sitten ruskeaksi. Mutta litteäpäisen lajin haju on epämiellyttävä, sitä voidaan kuvata farmaseuttiseksi, jodin tai musteen tuoksuksi, fenoliksi.
Useimmissa lähteissä litteäpäinen herkkusieni on lueteltu ehdollisesti syötäväksi
Muiden metsäsampinjonetyyppien joukossa, joihin makea sieni voidaan sekoittaa, on elokuun herkkusieni. Sen korkki on halkaisijaltaan 15 cm, aluksi se on pallomainen, sitten puolikuoroinen ja väriltään tummanruskea. Kypsyessään se halkeilee, jolloin se hilseilee. Levyjen väri on punertavanpunainen, muuttuen iän myötä ruskeaksi. Metsäsienellä on mantelin tuoksu ja pistävä maku. Tämä laji on syötävä.
Keräyksen ja käytön säännöt
Metsässä käydessä kannattaa kerätä vain tuttuja sieniä. Valittu näyte on leikattava huolellisesti, mikä vähentää myseelin vaurioitumisen riskiä. On parasta kerätä nuoria hedelmäkappaleita.
Sato tulee käsitellä ennen käyttöä. Tätä varten kaikki hedelmäkappaleet lajitellaan, puhdistetaan roskista ja lialta ja pestään sitten juoksevan veden alla.
Metsäsieniä syödään keitettynä, paistettuna tai paistettuna. Hedelmärungoille on ominaista miellyttävä, mieto sienen tuoksu ja mieto maku.
Kokit lisäävät ne kastikkeisiin ja lisukkeisiin ja säilyttävät ne talveksi. Metsäsienien jäädytys tai kuivaus on mahdollista.
Johtopäätös
Metsäsieni on kaunis, miedon makuinen syötävä sieni, jota tavataan havu- ja sekametsäviljelmillä. Laajasta levinneisyydestään huolimatta sillä on vaikeasti erotettavia, ravinnoksi kelpaamattomia vastineita: litteäpäisiä ja kellastuvia herkkusieniä.
