Sisältö
Metsäsienet ovat Champignon-perheeseen kuuluvia lamellisieniä. Ne ovat kuuluisia ravintoarvostaan ja parantavista ominaisuuksistaan, sillä ne sisältävät useita kymmeniä ihmisille välttämättömiä aminohappoja ja niillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Ja fosforin määrän suhteen tämä laji on verrattavissa mereneläviin. Metsäsienien valmistaminen ei ole vaikeaa. Mutta on tärkeää osata säilyttää ravintoaineet niissä.
Metsäsienien valmistaminen ruoanlaittoon
Ennen tuoreiden metsäsienien kypsentämistä ne on lajiteltava, pestävä ja puhdistettava. Kotiäidit poistavat usein yläkalvon hedelmäkappaleista. Tämä menettely on valinnainen.
Valmistelevat vaiheet:
- Tarkista jokainen hedelmärunko. Sen tulee olla yhtenäinen värin ja rakenteen ilman vaurioita tai tummia pisteitä. Sävy on vaaleanpunainen tai maitomainen, matta kiiltävä. Hatun tulee istua hyvin jalkaan.Vanhoissa näytteissä levyjen tummuminen on sallittua.
- Poista roskat ja maaperä.
- Uusi leikkaus varteen, koska siellä hedelmärunko alkaa kuivua.
Tässä vaiheessa metsätuotteet ovat valmiita jatkojalostettaviksi. Mutta jotkut kotiäidit ja kokit haluavat pelata varman päälle ja poistaa ulomman kuoren hedelmäkappaleista. Voit tehdä tämän kiinnittämällä kalvon veitsen kärjellä korkkiin ja vetämällä sitä keskelle. Tummat levyt poistetaan myös veitsellä.
Kuinka keittää metsäsieniä
On olemassa erilaisia tapoja keittää metsäsieniä:
- paistaminen;
- peittaus;
- ruoanlaitto;
- paistaminen;
- peittaus.
Tämäntyyppisistä sienistä valmistetaan herkullisia salaatteja ja keittoja, piirakoita ja pannuja, pastaa ja kastikkeita, kaviaaria ja juliennea.
Kuinka kauan keittää metsäsieniä
Herkkusienet keitetään ennen kuin ne valmistetaan keitoksi, salaateiksi, kastikkeiksi, alkupaloiksi ja lisukkeiksi. Keittoaika lasketaan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Se riippuu yleensä tarkoituksiin, joihin hedelmäkappaleita sitten käytetään:
- keittoihin - 20 minuuttia;
- salaateille ja alkupaloille – 10 minuuttia.
On suositeltavaa kypsentää pakastettuja näytteitä hieman pidempään kuin tuoreita:
- jäädytetty - 25 minuuttia keittämisen jälkeen;
- tuore - jopa 20 minuuttia.
Metsän herkkusieni reseptit
Sienet toimivat ainesosana monien ensimmäisten ja toisten ruokien valmistukseen. Niitä voidaan käyttää jopa kastikkeiden valmistamiseen.
Metsän herkkusienikeitto
Voit valmistaa metsäsampinjonekeiton nestemäisenä tai kevyen kermasoseen muodossa. Pohjaksi käytetään kana- tai naudanlihalientä tai se keitetään ilman lihatuotteita. Jotkut kotiäidit lisäävät juustoa parantaakseen aromia ja antaakseen sille herkän koostumuksen.
Ainekset yhteen herkullisimmista keittovaihtoehdoista:
- sienet - 0,5 kg;
- kanaliemi - 500 ml;
- sipuli - 1 pieni pää;
- kerma 20% rasvaa - 200 ml;
- jauhot - 2 rkl. l.;
- voita - 50 g;
- pippuria ja suolaa maun mukaan;
- krutonkeja tarjoiluun.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Leikkaa hedelmäkappaleet keskikokoisiksi paloiksi.
- Kuori sipuli, leikkaa se, kuullota kasviöljyssä.
- Lisää herkkusienet sipulien joukkoon ja jätä pannulle pehmeiksi. Kevyesti suolaa.
- Siirrä paisti kattilaan. Kaada joukkoon 200-300 ml kanalientä ja soseuta tehosekoittimella. Tuloksena olevan sienimassan tulee olla homogeeninen.
- Laita voita paistinpannulle, pehmennä se ja lisää jauhot. Sekoita kaikki, vaivaa kokkareet.
- Lisää jäljellä oleva kanaliemi ja odota, kunnes se kiehuu.
- Kaada kattilaan sose, sekoita. Aseta tuleen ja keitä 7-8 minuuttia keiton kiehumisen jälkeen.
- Pippuri, lisää suola.
- Lisää keittoa jatkuvasti sekoittaen pienissä erissä. Kun seos taas kiehuu, ota se pois liedeltä.
Kun kaadat keittoa kulhoihin, sinun tulee koristella ruoka rapeilla krutonkeilla
Marinoidut metsäsienet
Marinointi on helppo tapa valmistaa metsäsieniä talvea varten. Nuoret sienet sopivat sadonkorjuuseen.
1,5-2 litraa välipaloja varten tarvitset:
- metsäsienet - 3 kg;
- suolaa 50 g / 1 litra vettä.
Marinadiin:
- suola - 40 g;
- vesi - 1 l;
- etikka 9% - 60 ml;
- sokeri - 30 g;
- sitruunahappo - 2 g / 1 litra vettä;
- maustepippuri - 10 hernettä;
- mustapippuri - 10 hernettä;
- neilikka - 5 kpl;
- laakerinlehti - 4 kpl.
Työvaiheet:
- Kaada keittovesi kattilaan, lisää suola (50 g/l nestettä) ja sitruunahappo (2 g/l).
- Laita kuoritut metsäsampinjonit kattilaan. Laita se alhaiselle lämmölle. Keitä 7 minuuttia keittämisen jälkeen. Kun vaahtoa ilmestyy, poista se uralusikalla.
- Laita keitetyt hedelmäkappaleet siivilään.
- Valmista marinadi emaloituun kulhoon. Kaada vesi, lisää sokeri, suola ja kuivat mausteet. Kiehua.
- Lisää keitetyt herkkusienet ja anna levätä vielä 25 minuuttia.
- Kaada joukkoon etikka ja keitä 5 minuuttia.
- Laita steriloituihin purkkeihin. Täytä ne marinadilla. Rullaa ylös.
- Eristä säiliö ylösalaisin ja anna jäähtyä.
- Siirrä sitten työkappaleet viileään, pimeään paikkaan.
Pienet sienet näyttävät kauniilta purkeissa säilyttäen luonnollisen valkoisen sävynsä
Suolatut metsäsienet
Talven suolatut metsäsampinjonit ovat aminohappoja, kuituja ja kivennäisaineita sisältävä vitamiiniruoka. Se on valmistettu keskikokoisista ja pienistä sienistä, joilla on tiheä koostumus.
Ainekset peittaukseen:
- metsäsienet - 2 kg;
- suola - 100 g;
- valkosipuli - 1 kpl;
- sipulit - 3 päätä;
- paprika - 3 kpl;
- pippuria maun mukaan;
- oliiviöljy.
Vaiheittainen resepti metsäsienien suolaamiseen:
- Leikkaa pestyt, kuoritut ja kuivatut sienet puoliksi.
- Laita ne isoon kulhoon, ripottele päälle suolaa ja sekoita.
- Leikkaa paprika pituussuunnassa suikaleiksi, sipuli puolirenkaiksi. Hienonna valkosipuli.
- Laita kerrokset puhtaaseen astiaan: ensimmäinen kerros on tehty metsäsampinjoneista, seuraava kerros vihannessekoituksista. Joten vaihda niitä. Lisää päälle pippuria.
- Kaada oliiviöljyä ohuena nauhana.
- Jätä työkappale puoleksi tunniksi huoneenlämpötilaan. Säilytä sitten jääkaapissa.
Voit maistaa suolattuja herkkusieniä heti seuraavana päivänä valmistuksen jälkeen.
Paistettuja metsäsampinjoneja sipulilla
Metsäsienet ovat hyviä, koska niitä ei tarvitse liottaa tai keittää ennen paistamista. Sipulit lisäävät niihin makua.
Tarvittavat ainesosat:
- sienet - 0,5 kg;
- suolaa maun mukaan;
- sipulit - 1 kpl.
Metsäsienien keittäminen paistinpannussa:
- Puhdista sienet roskista. Niitä ei kannata huuhdella, sillä hedelmäkappaleet imevät nopeasti vettä ja päätyvät haudutettuun paistetun sijaan.
- Leikkaa jalat ympyröiksi, korkit viipaleiksi.
- Kuumenna öljy korkealla lämmöllä.
- Lisää sienet pannulle vähentäen lämpöä keskitasolle.
- Paista kunnes neste on haihtunut. Sekoita silloin tällöin.
- Peitä kannella ja jatka paistamista 20 minuuttia.
- Kaada kuutioitu sipuli sienien päälle jättäen sille tilaa kattilan keskelle.
- Lisää suola ja peitä uudelleen, anna kypsyä vielä neljännestunnin ajan. Voit lisätä pienen määrän vettä tarpeen mukaan.
Paistetut herkkusienet ovat hyviä perunoiden ja riisin, liharuokien kanssa
Julienne metsäsampinjoneista
Julienne on herkullinen yhdistelmä sieniä ja juustoa. Annos voidaan valmistaa juhlapöytään ja tarjoilla kuumana alkupalana.
Se vaatii:
- metsäsienet - 200 g;
- juusto - 60 g;
- kerma - 200 ml;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- sipulit - 70 g;
- voita - 1 rkl. l.;
- jauhot - 2 rkl. l.;
- kasviöljy 2 rkl. l.;
- mausteita ja suolaa maun mukaan.
Reseptin vaiheittainen kuvaus:
- Hienonna sipuli.
- Hienonna valkosipuli.
- Leikkaa varret ja korkit pieniksi paloiksi.
- Raasta juusto.
- Paista sipulia ja valkosipulia kasviöljyssä.
- Kun ne pehmenevät, lisää metsäsampinjonit paistinpannulle, lisää suolaa ja mausteita. Paista kunnes sienet ovat valmiita.
- Ota toinen paistinpannu ja paista jauhoja, kunnes se muuttaa väriä hieman. Lisää joukkoon voita ja sekoita.
- Muutaman minuutin kuluttua kaada kerma joukkoon.
- Odota, kunnes kastike kiehuu ja kaada se sieniseokseen.
- Laita kaikki annosmuotoihin, jotka on voideltu kasviöljyllä.
- Lisää juusto päälle.
- Lähetä julienne paistamaan uunissa neljännekseksi tunniksi. Aseta lämpötila 200 asteeseen 0KANSSA.
Juliennea on kätevä valmistaa ja tarjoilla kookoskoneissa
Salaatti metsäsienillä, pähkinöillä ja juustolla
Salaatti voidaan tarjoilla kauniisti, jos käytät muovailurengasta. Yrittäjät kotiäidit korvaavat onnistuneesti tämän keittiölaitteen tavallisella peltipurkilla, jonka pohja ja kansi on leikattu pois.
Salaatin valmistamiseksi tarvitset:
- keitetty kanafilee - 300 g;
- metsäsienet - 400 g;
- munat - 3 kpl;
- saksanpähkinät - 100 g;
- purkitetut herneet - 200 g;
- kova juusto - 200 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- vihreä sipuli - 1 nippu;
- majoneesia kastikkeeksi.
Resepti:
- Leikkaa herkkusienet kuutioiksi ja paista.
- Keitä munat.
- Hienonna saksanpähkinät.
- Leikkaa filee suikaleiksi.
- Hienonna valkosipuli.
- Hienonna munat ja sipulit.
- Raasta juusto.
- Sekoita kaikki ainekset.
- Avaa purkitettu herneitä. Lisää se salaattiin.
- Mausta astia majoneesilla.
- Ripottele päälle saksanpähkinöitä.
Astia voidaan laittaa salaattikulhoon tai tarjoilla muovausrenkaissa
Shashlik metsäsampinjoneista
Shish kebab voidaan valmistaa grillin lisäksi myös grillissä, uunissa, ilmagrillissä, mikroaaltouunissa tai sähkökebab-keittimessä. Erinomainen sienen tuoksu säilyy joka tapauksessa.
Grilliin tarvitset:
- luonnonvaraiset sienet - 1 kg;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- majoneesi - 150 g;
- sitruunamehu - 2 tl;
- humala-suneli - ½ tl;
- basilikan vihreät - pieni nippu;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Työvaiheet:
- Laita majoneesi kulhoon, lisää mausteet, sekoita.
- Ripottele päälle hienonnettua valkosipulia.
- Purista hieman sitruunamehua.
- Hienonna basilikan lehdet. Lisää saatuun kastikkeeseen ja sekoita uudelleen.
- Ota ruokapussi. Laita pestyt herkkusienet siihen ja kaada kastike joukkoon. Sulje pussi ja sekoita sen sisältö. Anna marinoitua 60 minuuttia.
- Pujota sitten sienet vartaisiin tai laita ritilälle. Pidä kebabia silmällä kypsennyksen aikana. Heti kun herkkusienet vapauttavat mehunsa ja ruskistuvat, ruokalaji on valmis.
Ripottele sienivartaat yrteillä
Sienivuoka metsäsampinjoneilla
Eräs yritteliäs amerikkalainen kotiäiti keksi vuoan tavan valmistaa metsän hedelmäelimet. Ruokaa rakastettiin ja se levisi ympäri maailmaa. Siitä lähtien on luotu monia muunnelmia, myös herkkusienillä.
Luettelo varastoitavista ainesosista:
- metsäsienet - 150-200 g;
- kova juusto - 150 g;
- perunat - 4-5 kpl;
- kerma - 150 ml;
- munat - 2 kpl;
- sipuli - 1 pää;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- pippuria, oreganoa, suolaa maun mukaan.
Vaiheittainen kuvaus:
- Keitä perunat ja soseuta ne.
- Paista kevyesti viipaloidut herkkusienet ja sipulit.
- Sekoita metsätuotteet perunoihin.
- Vatkaa munat kerman kanssa. Pippuri, suola, lisää hienonnettu valkosipuli.
- Ota vuoka. Laita perunamuusi päälle, kaada päälle kermakastiketta, ripottele päälle juustoraastetta.
- Laita uuniin. Paistoaika - 20-25 minuuttia. Lämpötila-alue on +180 0KANSSA.
Tämäntyyppisten sienien etuna on, että niitä ei tarvitse keittää ennen vuoan valmistamista.
Metsäsienien kaloripitoisuus
Tämäntyyppinen sieni on vähäkalorinen ja vaaraton, jos se on keitetty oikein. Se on suosittu niiden keskuudessa, jotka ovat tottuneet pitämään huolta terveydestä ja ylläpitämään hyvää fyysistä kuntoa.
Johtopäätös
Villisienien valmistaminen on paljon helpompaa kuin useimpien muiden sienten valmistaminen. Tämä on heidän tärkein etunsa. Lisäksi ne sisältävät vitamiineja, aminohappoja ja korkealaatuista proteiinia, joka imeytyy elimistöön helposti. Siksi metsäsampinjoneilla varustetut ruoat ovat hyvä vaihtoehto lihavälipaloille.
