Sisältö
Kun muistin kuvan ja kuvauksen samppanjasta (Agaricus sylvicola), on vaikea sekoittaa sitä tappavaan myrkylliseen myrkkysieneen tai valkoiseen kärpäsherään. Metsässä kasvava herkkusieni ei ole huonompi kuin kaupasta ostetut sienet, se on yhtä maukasta ja aromaattista ja on sienestäjän huomion arvoinen.
Miltä kukkasienisieni näyttää?
Nuorena samppanja on pienikokoinen. Sirollisen siluettinsa ansiosta sitä kutsutaan myös ohueksi.Aikuisten yksilöiden korkin halkaisija on 10 cm. Nuorissa hedelmissä se on puolipallon muotoinen, jossa levyt eivät ole näkyvissä suojakuoren takia. Sitten siitä tulee kupera-leveä ja hieman karhea pinnan ohuiden suomujen vuoksi. Hattu on muodoltaan säännöllinen pyöreä, valkoinen ja harmahtava ja muuttuu hieman kellertäväksi kosketettaessa. Siinä näkyy harvinaisia pieniä suomuja, kosteallakin säällä se näyttää kuivalta - tämä on lajille ominaista.
Levyt ovat hyvin yleisiä, ne alkavat harmaantua nuorena, muuttuvat violetiksi ja lopulta melkein mustiksi. Jalka on jopa 10 cm pitkä, hieman ontto, sen väri on valkoinen kellertävällä tai harmahtavalla sävyllä.
Jalka on suora ja melko pitkä. Se laajenee hieman alaspäin, mutta ei koskaan kasva ulkosynnyttimestä - tämä on tärkein ero samppanjan ja myrkkysienen välillä. Massa on valkoista, saa kellertävän sävyn leikattaessa ja sillä on miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa anis. Hattu on kuusien ja muiden puiden varjossa kasvavilla yksilöillä melko ohut, avoimemmissa paikoissa mehevä.
Missä ohut herkkusieni kasvaa?
Copse-sampinjonit suosivat humuspitoista hedelmällistä maaperää. Niitä löytyy lehtimetsistä, kuusimetsistä ja jopa kaupunkipuistoista. Nämä sienet kasvavat useimmiten lukuisissa ryhmissä, joskus muodostaen noitapiirejä. Ne voidaan kerätä kesäkuusta syyskuuhun mukaan lukien.
Onko mahdollista syödä samppanjaa?
Metsäsampinjonit ovat yhtä maukkaita kuin tavalliset kaupasta ostetut.Ne kuuluvat ehdollisesti syötäviin lajikkeisiin. Ne voivat olla:
- paistaa;
- muhennos;
- leipoa;
- kokki;
- kuiva;
- jäädyttää;
- marinoida;
- suola.
Niissä on miellyttävä, herkkusienille tyypillinen tuoksu.
Sieniä ei pidä antaa alle 6-vuotiaille lapsille, koska lasten on vaikea sulattaa niitä. Niiden käyttö ei ole toivottavaa ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, ruoka-aineallergioita ja maksasairauksia.
Väärät tuplaukset
Kuivan herkkusieni sekoitetaan myrkkysieneen. Tärkeimmät erot herkkusienissä:
- karkea korkki on väriltään harmahtava (myrkkysienessä se on sileä, vihertävän sävyinen).
- levyt ovat värillisiä (myrkkysienissä ne ovat valkoisia);
- jalka on karkea, kasvaa suoraan maasta (vaaleassa uurassa se on sileä, joskus muaré-kuvioinen ja kasvaa häpystä);
Vaalea grebe on tappavan myrkyllinen, se sisältää myrkkyjä, jotka tuhoavat maksaa, vatsaa ja munuaisia. Kun nautitaan, kuolema tapahtuu 90 prosentissa tapauksista.
Joskus kokemattomat sienenpoimijat sekoittavat samppanjan valkoiseen kärpäsherään, tappavan myrkylliseen lajiin. Voit erottaa nämä sienet lautasten väristä katsomalla korkin alta. Valkoisessa kärpäshelteessä ne ovat valkoisia, mutta herkkusienissä ne ovat aina värillisiä jo nuorena. Se tuottaa kärpäsherkkuja ja epämiellyttävän, vastenmielisen valkaisuaineen hajun.
Keräyksen ja käytön säännöt
Copse-herkkusieniä kerätään koko kesän ja syksyn ensimmäisen kuukauden metsässä, kaukana teollisuusalueilta ja teiltä, vaurailla, ekologisesti puhtailla alueilla. Sienet kierretään varovasti pois maasta pitäen rihmasto ehjänä, minkä jälkeen muutaman päivän kuluttua kynittyjen yksilöiden tilalle alkaa kasvaa uusia.Lisäksi tällä keräysmenetelmällä voit nähdä vaaleille myrkkysienille ja kärpäsherille tyypillisen häpyvarren tyvestä ja heittää syötäväksi kelpaamattoman sienen ajoissa ulos.
Kotona maaperän saastuneiden varsien tyvet leikataan pois, korkin iho kuoritaan, pestään ja keitetään. Nuoria yksilöitä voidaan syödä raakana ja lisätä kasvissalaattiin. Sienet on parempi käsitellä heti metsästä tullessa, pitkäaikainen varastointi alentaa niiden ravintoarvoa.
Johtopäätös
Valokuvat ja kuvaukset samppanjasta auttavat erottamaan tämän sienen tappavista myrkyllisistä vastineistaan. Sienenpoimijat arvostavat tätä lajia korkeasti sen erinomaisen maun ja aromin sekä sen monipuolisuuden kulinaarisessa käytössä. Jos poimit metsästä sieniä oikein, voit tulla samalle raivaalle useita kertoja ja löytää sieltä runsaan sadon.
