Sisältö
Valko-musta podgruzdok kuuluu luokkaan Agaricomycetes, lahkoon Russulaceae, perhe Russulaceae. Lajin latinankielinen nimi on Russula albonigra, venäläinen nimi on valko-musta podgrudok. Viitekirjallisuudessa se löytyy muilla nimillä - valkoinen-musta Russula tai Chernushka.
Miltä valkoinen ja musta taakkateline näyttää?
Jotta syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä ei sekoiteta, on tarpeen tutkia niiden rakennetta ja erityispiirteitä. Valkomustan kuorman kuvauksen ja valokuvan avulla voit helposti tunnistaa sen metsässä.
Korkin kuvaus
Tämän lajin korkki kasvaa halkaisijaltaan 7-12 cm.Nuorilla yksilöillä liha on kuperaa, litistyy iän myötä ja reunat ovat kaarevia. Vanhemmissa näytteissä korkissa näkyy koveruus. Myös väri muuttuu iän myötä: pinta on aluksi luonnonvalkoinen, sitten ruskehtava ja muuttuu mustaksi.
Sienen korkki on matta, kuiva ja sileä, sateisella säällä siitä tulee tahmeaa kosketusta
Hymenofori koostuu kapeista, usein toisistaan erillään olevista levyistä. Niillä on eripituisia ja ne voidaan liittää lyhennettyyn sienenvarteen. Nuoret sienet erottuvat vaaleista (valkoisista tai kermaisista) levyistä; iän myötä hymenoforin väri tummenee muuttuen ruskeaksi tai jopa mustaksi sävyksi. Itiöjauhe on väriltään valkoista tai kermanväristä.
Jalan kuvaus
Kuorma kehittää tiheän, kovan, vaalean jalan. Ajan myötä sen väri muuttuu tummemmaksi, melkein mustaksi.
Jalan halkaisija tyvessä ei ylitä 2,5 cm, pituus vaihtelee 3-7 cm
Pinta on sileä, muoto on sylinterimäinen.
Missä ja miten valkomusta kasvi kasvaa?
Suosikkivalkomustan lastauspaikat ovat Venäjän havu- ja lehtimetsät. Aasian ja Amerikan metsissä tämän lajin edustajat ovat melko harvinaisia. Pääasiallinen esiintymisaika on heinäkuusta lokakuuhun.
Onko sieni syötävää vai ei?
Valkomustat sienet kuuluvat syötävien (IV) sienien luokkaan, mutta hedelmäkappaleiden makua voidaan kutsua keskinkertaiseksi. Väärä valmistus tai kulutus raakana voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä. Länsimaiset tutkijat väittävät, että nämä sienikunnan edustajat ovat syömättömiä ja jopa myrkyllisiä, mutta Venäjällä sienet kerätään ja varastoidaan talveksi.
Kuinka suolakurkku mustavalkoinen
Nopean suolausmenetelmän valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- valkoiset ja mustat lataustyynyt – 2 kg;
- sitruunahappo - ½ tl;
- suola - 2,5 rkl. l.;
- vettä suolaveteen.
Sienirunkojen valmistukseen kuuluu niiden perusteellinen pesu roskien, männyn neulasten ja pintaan tarttuneen lian poistamiseksi. Kalvo on helppo poistaa korkista, joten se voidaan puhdistaa pois. Jos kellastuneita kohtia on, leikkaa ne pois.
Vaiheittainen suolaustekniikka:
- Pestyt hedelmäkappaleet asetetaan kattilaan ja täytetään suolavedellä, joka koostuu vedestä ja 1 tl. suola.
- Aseta pannu liedelle ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- Lisää sitruunahappo astiaan sienien kanssa, sekoita sisältö ja sammuta poltin.
- Ota pois liedeltä, valuta vesi pois ja anna sienten jäähtyä.
- Suolaliuos valmistetaan vedestä ja suolasta nopeudella 1 litra 2 rkl. l.
- Lämmin neste kaadetaan astioihin ja purkit suljetaan.
Kylmämenetelmä kestää noin kuukauden, mutta sienen rungosta tulee rapeita ja aromaattisia. Tätä suolausmenetelmää varten tarvitaan seuraavat komponentit:
- sienet - 2,5 kg;
- maustepippuri - 5-6 hernettä;
- laakerinlehdet - 2-3 kpl;
- piparjuuren lehdet - 2 kpl;
- tilli - 1 nippu;
- kirsikan ja herukan lehdet - 5 kpl;
- suola - 125 g.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Kuoritut ja pestyt sienet liotetaan kylmässä vedessä vuorokausi. Huoneen tulee olla viileä.
- Peittausvalmius tarkistetaan korkilla: jos se on joustava eikä rikkoudu, niin sieni sopii jatkokäsittelyyn. Korkin hauraus osoittaa, että tuote ei ole vielä valmis ja se jatkaa liottamista vaihtaen ajoittain vettä.
- Aseta kaikki reseptissä mainitut lehdet puu- tai emaliastian pohjalle.
- Sienet ladataan noin 5 cm paksuisina kerroksina, ripottelemalla kukin suolalla.
- Ripottele päälle tilliä ja aseta kuorma.
Kuukauden kuluttua lastaus voidaan käyttää ruokaan.
Tuplaukset ja niiden erot
Valkomustalla podgrudkalla on samanlaisia lajeja, jotka on helppo sekoittaa, jos et tiedä tärkeimpiä eroja.
Usein levykuormaaja on hyvin samanlainen kuin valkoinen ja musta lajike. Tyypit eroavat maun mukaan. Se on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi ja sitä voidaan käyttää ruoana liotuksen ja keittämisen jälkeen. Toinen ero on se, että leikkauskohdassa liha muuttuu ensin punaiseksi ja sitten mustaksi, kun taas valko-mustassa se tummuu välittömästi.
Usein lamelli on erittäin kuuma raakana
Podgrudok-mustalle on ominaista miellyttävä maku, jossa on hieman katkeruutta ja hienovarainen sienen aromi.
Russulan mustuva alalaji on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi.
Musta kasvi kasvaa vain havumetsissä. Toinen ero on se, että liha ei mustaudu leikattaessa, vaan saa ruskehtavan sävyn.
Musta laji luokitellaan myös ehdollisesti syötäväksi
Johtopäätös
Valkoista ja mustaa kuormaajaa käytetään talvivalmisteluihin. Sitä käytetään ruokaan vasta keittämisen ja liotuksen jälkeen. Säilytykseen valitaan useimmiten kylmä tai kuuma suolausmenetelmä.
