Sisältö
Herkkusienet näyttävät erilaisilta ja niitä on monia lajikkeita. Syötävän sienen tunnistamiseksi metsässä sinun on ymmärrettävä, millaisia ne ovat ja mitkä ovat niiden ulkoiset ominaisuudet.
Miltä herkkusienet näyttävät
Lamellariset sienet voivat olla kooltaan hyvin pieniä tai suuria - korkin halkaisijaltaan 3-25 cm. Herkkusienikorkki itsessään on nuorena aina massiivinen, pyöreä ja munamainen, mutta sitten suoristuu ja litistyy. Sen pinta on sileä tai hieman hilseilevä, eri lajien hedelmäkappaleiden väri vaihtelee valkoisesta ruskeaan ja ruskeaan.
Kaikilla herkkusienillä on yhteisiä piirteitä
Korkin alapinnalla on nuorena valkoisia levyjä, jotka muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja tummuvat kypsyessään.Sienten varsi on tiheä ja sileä, joskus löysä ja ontto, yksi- tai kaksikerroksinen rengas ja peitteen jäänteet.
Rikkoutuneena hedelmäkappaleet ovat valkoisia ja niissä on voimakas aniksen tai sienen aromi. Ilmalle altistuessaan massa saa usein punertavan tai kellertävän sävyn.
Herkkusienen tyypit
On tapana erottaa useita herkkusienilajikkeita. Vaikka kaikki sienet kuuluvat samaan sukuun, ne voivat erota ulkonäöltään ja koostaan melko paljon.
Tavallinen
Yleisin tyyppi on sieni, jonka varsi on tiheä jopa 9 cm korkea ja kupera tai litistetty valkoinen tai harmahtava korkki. Korkin halkaisija on 15 cm, iho on kuiva ja se voidaan helposti poistaa puhdistusta varten.
Yleinen tyyppi on yleisin
Sienen liha on tiheää ja valkoista, muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Tavallinen laji on täysin syötävä ja soveltuu kaikkiin elintarvikekäyttöön, ja se kasvaa yleensä hedelmällisessä maaperässä avoimilla alueilla.
Ala
Sieni kasvaa pääasiassa laitumilla ja nurmikoilla sekä metsäraivauksilla. Aikuisena herkkusienen korkki on levitetty, jopa 15 cm leveä ja silkinpehmeä. Sienen väri on valkeahko tai harmahtava, se kohoaa 12 cm maanpinnan yläpuolelle, korkin alapuolella on vaaleanpunaisia levyjä.
Peltolaji kasvaa pääasiassa nurmikoilla ja laitumilla
Peltolajilla on valkoinen liha, joka muuttuu keltaiseksi leikattaessa ja on miellyttävän makuinen ja tuoksuinen. Sieni kasvaa toukokuusta ensimmäisiin pakkasiin, sitä voidaan käyttää missä muodossa tahansa.
Metsä
Toisin kuin useimmat herkkusienet, metsäsampinjonit eivät kasva avoimilla alueilla, vaan metsässä. Sieniä löytyy pääasiassa kuusimetsistä, joskus sekaistutuksista. Sen korkeus on 5-10 cm, hatun leveys keskimäärin 10 cm. Aikuisen metsäsampinjonin kärki on ruskeanruskea, suurilla tummilla suomuilla.
Metsäsienen herkkusieni on tummempi kuin monet sukulaislajit
Metsälajille on ominaista, että sen vaalea liha muuttuu nopeasti punaiseksi leikattaessa. Sieni on täysin syötävä.
Augustovski
Tämä laji on kooltaan yksi suurimmista herkkusienistä. Aikuisen hedelmärungon kärjen halkaisija voi olla 20 cm. Laji kasvaa havu- ja sekametsissä. Sitä ei tavata usein, mutta se on helppo tunnistaa vaaleankeltaisesta tai tummanoranssista ojennetusta ruskeista suomuistaan.
Elokuun laji on yksi suurimmista
Elokuusienen hedelmälihan väri on valkoinen, se tuoksuu lievästi manteleille ja on syötävää. Kasvaa metsissä elokuusta syksyn puoliväliin.
Bernardin herkkusieni
Sieni luokitellaan harvinaiseksi ja kasvaa pääasiassa Keski-Aasiassa, aavikkomailla. Hedelmäkappaleiden kärjet ovat aikuisiässä kumartuneet ja nuorena kuperat, suhteellisen pieniä - jopa 10 cm. Sienen korkeus nousee 6-8 cm.
Bernardin herkkusieni kasvaa pääasiassa aroilla
Hedelmäkappaleiden kuoren väri on yleensä valkoinen, jossa on vaaleanpunainen tai ruskea sävy. Liha on leikattaessa valkoista, mutta muuttuu nopeasti vaaleanpunaiseksi, kun se altistuu ilmalle. Hedelmäkappaleet sopivat kulutukseen.
Champignon Benes
Luonnossa laji on harvinainen, mutta sitä löytyy metsistä, sekä havu- että lehtipuista. Sienellä on mehevä, venynyt ruskehtava korkki, jossa on tylppä tubercle, jonka halkaisija on 10 cm.Hedelmäkappaleiden levyt ovat aluksi vaaleanpunaisia, muuttuvat iän myötä ruskeiksi, varsi on valkoinen ja lieriömäinen.
Benes-herkkusieni muuttuu punaiseksi joutuessaan alttiiksi ilmalle
Syötävä Benes-herkkusieni on leikattaessa valkoista, mutta muuttuu myöhemmin punaiseksi. Sieniä voi syödä myös raakana.
Puutarha
Tätä lajia kasvatetaan pääasiassa teollisesti, mutta joskus sitä esiintyy luonnollisissa olosuhteissa - puutarhoissa, pelloilla ja kompostikasoissa. Sienen halkaisija ei yleensä ylitä 8 cm, varressa se kohoaa 10 cm:iin Hedelmärungon kärki voi olla valkoinen tai ruskea, keskeltä ja reunoilta sileä.
Puutarhalaji voi vahingossa kasvaa kesämökissä
Sienen liha on mehukasta ja muuttuu leikattaessa vaaleanpunaiseksi. Syötävät ominaisuudet on arvioitu erittäin korkealle.
Tyylikäs
Melko harvinainen laji, kasvaa niityillä ja avoimilla. Kannen halkaisija ei ylitä 3,5 cm ja korkeus vain 3 cm Pienoishedelmäkappaleet ovat väriltään harmaankeltaisia ja vaaleanpunaisia, niiden korkit ovat kuivia ja mattapintaisia. Nuorten sienien hedelmien lautaset ovat vaaleanpunaisia ja aikuisten punaruskeita.
Tyylikäs ulkonäkö minikokoisella
Sieni voidaan tunnistaa sen pistävästä aniksen tuoksusta, käsittelyn jälkeen se on erittäin maukasta ja sitä käytetään aktiivisesti kulinaarisiin tarkoituksiin.
Isoitiöinen
Melko yleinen laji kasvaa pääasiassa niityillä hedelmällisellä maaperällä. Se voi nousta 10 cm korkeaksi, korkki kasvaa joskus jopa 25 cm leveäksi. Korkin pinta on kuiva, peitetty leveillä suomuilla, iho on väriltään valkeahko.
Suuri-itiöiset lajit - erittäin suuret, vaaleat
Jos murtat suuri-itiöisen herkkusienen, sen liha muuttuu valkoiseksi, mutta ilmassa se muuttuu nopeasti punaiseksi. Massasta tulee manteli-ammoniakille ominaista hajua.
Pereleskovy
Laji on suhteellisen pieni - jopa 10 cm leveä, mutta voi myös nousta jopa 10 cm korkeaksi.Sampinjonan pää on valkoinen tai kermanvärinen, levinnyt-kupera ja lähes suomuton. Tiheässä, ohuessa massassa on aniksen tuoksu ja se muuttuu keltaoranssiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.
Valokuvia sienistä, jotka mahdollistavat oikean tunnistamisen luokan ja lajin mukaan. Ainutlaatuisia metsässä otettuja värikuvia. Puulajilla ei ole juuri lainkaan suomuja korissa
Sienen hedelmän varsi on ohut ja ontto, ja siinä on yleensä havaittava valkoinen rengas. Syötävä laji kasvaa pääasiassa metsissä.
Kuinka herkkusienet kasvavat metsässä
Kaikentyyppiset herkkusienet tuntuvat mukavimmilta kohtuullisissa lämpötiloissa. Sienet kasvavat helpoimmin 20-23 °C:ssa. Ja jos prosessin aikana sää muuttuu ja lämpötila laskee noin 14 ° C: een, sienet osoittautuvat erityisen kauniiksi ja vahvoiksi.
Kuten useimmat sienet, herkkusienet pitävät korkeasta kosteudesta. Niitä löytyy metsistä ja pelloista pian rankkasateiden jälkeen, sillä 75-95 % kosteus luo ihanteelliset olosuhteet niille kasvulle.
Koska sienirihmasto sijaitsee matalalla maan alla, luonnollinen kosteus saavuttaa sen hyvin nopeasti ja sienen hedelmät alkavat kasvaa. On otettava huomioon, että juuri pitkät sateet luovat kasvulle sopivat olosuhteet. Lyhyt suihku tai kevyt tihkusade ei edistä sienten itämistä, koska niillä ei ole aikaa kyllästää maaperää kosteudella.
Sienirungon kasvulle kohtalaisen lämmin lämpötila ilman äkillisiä muutoksia on tärkeää.
Kuinka kauan herkkusienet kasvavat?
Hedelmärunkojen kasvu kestää keskimäärin noin 3-6 päivää, eli kuinka kauan herkkusienien saavuttaminen keskikokoiseksi kestää. 12 päivää maanpinnan yläpuolelle ilmestymisen jälkeen hedelmäkappaleet saavuttavat enimmäiskokonsa. Kasvu tapahtuu nopeimmin ensimmäisinä päivinä, jopa 1,5 cm vuorokaudessa, jonka jälkeen nopeus hidastuu hieman. Aikuinen herkkusieni voi painaa keskimäärin noin 200 g.
Mielenkiintoista on, että lämpimällä ja kuivalla säällä sienet vanhenevat paljon nopeammin, on parempi kerätä ne elinkaarensa puolivälissä. Mutta syksyllä, sateen ja kylmän sään alkaessa, hedelmäkappaleet säilyttävät joustavuutensa ja tuoreutensa pidempään. Siksi suurimmat ravinnoksi sopivat yksilöt löytyvät syksyllä.
Missä herkkusienet kasvavat luonnossa?
Champignon on hyvin yleinen sieni kaikkialla maailmassa. Voit tavata sen kaikkialla Euroopassa, Englannissa ja Skandinavian maissa, Amerikan mantereella. Sienet kasvavat eteläisillä alueilla - Keski-Aasiassa, Krimillä, aroilla ja jopa aavikkoalueilla.
Sieniruhoja löytyy kaikkialta Venäjältä rikkailla maaperällä
Syötäviä sieniä löytyy lähes kaikkialta hyvin lannoitetusta, runsaasti orgaanisia yhdisteitä sisältävästä maaperästä. Sienen hedelmät kasvavat vihannespuutarhoissa ja laitumilla, soilla ja teiden varrella. Joskus niitä näkee jopa kaupungin rajoissa, vaikka tässä tapauksessa ne eivät sovellu keräykseen, kaupungissa massa imee liikaa myrkkyjä.
Missä herkkusienet kasvavat Venäjällä?
Venäjällä herkkusieniä löytyy melkein kaikkialta, sieni ei ole ollenkaan harvinainen. Erityisesti voimme mainita seuraavat tuottavat paikat, jotka ovat erittäin suosittuja sienien poimijoiden keskuudessa:
- Metsä lähellä Saburovon kylää lähellä Opalikhaa ja metsä lähellä Nakhabinon asemaa Moskovan alueella. Nämä paikat ovat erityisen kiinnostavia sienestäjälle, koska joka kausi täällä voi kerätä valtavan määrän herkkusieniä.
- Sverdlovskin alue Uralilla. Kokeneiden sienenpoimijoiden mukaan paikallisissa soismetsissä kasvaa monenlaisia syötäviä herkkusieniä, joista voi kerätä kokonaisia koreja.
- Keskivyöhykkeellä Astrakhanin ja Volgogradin alueilla havaitaan hyviä herkkusienisatoja. Jos menet sienestämään niityiltä ja sekametsistä näillä alueilla, voit kerätä runsaasti syötäviä hedelmäkappaleita hedelmäsesongin aikana.
- Siperiassa kasvaa myös herkkusieniä. Erityisesti niitä voidaan kerätä Barnaulin alueella ja Krasnojarskin alueella; tuottavia paikkoja löytyy myös Novosibirskin läheltä.
Lähes kaikilla alueilla on paikkoja, joissa on hyvät herkkusadot
Milloin herkkusienet kasvavat?
Herkkusienikausi alkaa myöhään keväällä - ensimmäiset varhaisten lajien sienet ilmestyvät toukokuussa. Keväällä ja alkukesällä hedelmät eivät kuitenkaan kasva liian runsaasti. Massahedelmäkausi alkaa heinä-elokuussa, jonka jälkeen sieniä voidaan kerätä suuria määriä marraskuuhun asti.
Milloin voit valita herkkusieniä?
On parasta hakea herkkusieniä metsissä ja niityillä toisen hedelmän aallon aikana - heinäkuusta elokuuhun. On suositeltavaa valita päivät noin viikon kuluttua rankkasateiden jälkeen.Tänä aikana hedelmäkappaleet ehtivät kypsyä kunnolla, mutta eivät vielä vanhene ja tummu.
On parempi kerätä sienikappaleita toisessa aallossa, kesän lopussa
Herkkusienien keräily jatkuu lokakuuhun asti. Syötäviä sieniä löytyy myöhemmin, ennen ensimmäistä pakkasia ja lunta. Mutta tällainen myöhäinen löytö on pikemminkin poikkeus kuin sääntö; on parempi lähteä tarkoituksellisesti etsimään lämpimällä syyssäällä.
Kuinka kerätä herkkusieniä oikein
Herkkusienet ovat erittäin suosittuja, koska useimmat lajit ovat täysin syötäviä. Niitä voi turvallisesti kuluttaa myös raakana. Mutta juuri tästä syystä hedelmäkappaleita kerättäessä on valittava ympäristön kannalta mahdollisimman puhtaat paikat. Kuten kaikki sienet, herkkusienet keräävät helposti myrkkyjä maaperästä ja sedimentistä kasvuprosessinsa aikana. Jos saastuneita sieniä kerätään, ne voivat johtaa myrkytykseen minimaalisen käsittelyn jälkeen.
Keräyssäännöt:
- On suositeltavaa kerätä herkkusienet suoraan erittäin huolellisesti. Nuorten sienien pienoisalkeet kasvavat yleensä aikuisen hedelmärungon vieressä.
- Jos vedät herkkusienen maasta huolimattomasti, voit vahingoittaa sienirihmastoa, mikä johtaa itävien sienien kuolemaan.
- Poistaaksesi hedelmärungon maasta sääntöjen mukaisesti, sinun on tartuttava varovasti varresta ja aloitettava kääntäminen myötä- tai vastapäivään. Siten herkkusieni ruuvataan irti rihmastosta ja itse rihmasto pysyy ehjänä.
Sääntöjen mukaan sienen hedelmät on kierrettävä maasta hitain liikkein.
Sienenpoimijat käyttävät usein terävää veistä leikkaamaan nopeasti hedelmäkappaleen varresta vahingoittamatta rihmastoa.Kuitenkaan sienien tapauksessa et voi tehdä tätä, jäljellä olevat "kannot" estävät pienten sienien kasvun.
Johtopäätös
Herkkusienet eivät aina näytä samalta, mutta niiden rakenteessa on yhteisiä piirteitä. Nämä sienet on melko helppo tunnistaa, jos tietää keräyspaikat ja päähedelmäajan.
