Sisältö
- 1 Pitääkö herkkusienet pestä ennen ruoanlaittoa?
- 2 Pitääkö herkkusienet puhdistaa ennen ruoanlaittoa?
- 3 Kuinka puhdistaa tuoreet herkkusienet
- 3.1 Keräyksen jälkeen
- 3.2 Osti
- 3.3 Kuinka puhdistaa herkkusienet paistamista varten
- 3.4 Kuinka puhdistaa herkkusienet ennen kypsennystä ja paistamista
- 3.5 Kuinka puhdistaa herkkusienet ennen suolaamista ja marinointia
- 3.6 Kuinka puhdistaa tuoreet herkkusienet ennen kuivaamista
- 3.7 Kuinka puhdistaa herkkusienet oikein pakastettaviksi
- 4 Kuinka kauan pestyt herkkusienet säilyvät jääkaapissa?
- 5 Johtopäätös
Sinun on puhdistettava herkkusienet riippumatta siitä, mistä sienet tulivat pöydälle - metsästä tai kaupasta. Puhdistus ja pesu poistavat niistä mahdollisen lian ja mikro-organismit ja tekevät niistä entistä turvallisempia terveydelle.
Pitääkö herkkusienet pestä ennen ruoanlaittoa?
Herkkusieniä pidetään vaarattomimpana, ne eivät melkein koskaan aiheuta myrkytystä ja sopivat kulutukseen myös raakana. Ne on kuitenkin vielä puhdistettava.
Metsässä kasvavat sienet keräävät väistämättä pölyä, likaa ja haitallisia aineita maaperästä ja sateesta.Jopa puhtailla alueilla ekologia jättää paljon toivomisen varaa, ja sienihedelmät onnistuvat keräämään paljon myrkkyjä.
Kuoritut sienikorkit ovat paljon turvallisempia
Kaupassa ostetut hedelmät ovat paljon puhtaampia kuin metsähedelmät, mutta ne eivät myöskään voi olla steriilejä. Erityiseltä alustalta poistamisen jälkeen niiden varrelle ja korkille voi jäädä mikro-organismeja, bakteereja voi ilmaantua myös tuotteen kulkiessa tilalta kaupan tiskille.
On suositeltavaa puhdistaa ja huuhdella kaikki herkkusienet virheetön. Tämä vie vähän aikaa, mutta sen avulla voit olla varma siitä, että tuote ei aiheuta haittaa terveydelle.
Onko mahdollista liottaa herkkusieniä?
Useimpia sieniä on liotettava pitkään ennen keittämistä. Mutta herkkusienillä tilanne on monimutkaisempi - niiden massa sisältää jo paljon vettä, ja lisäksi ne imevät kosteutta erittäin hyvin. Liotetun herkkusienen maku pahenee huomattavasti.
On tarpeen liottaa herkkusienet täysin puhdistaaksesi ne, mutta ei pitkään. Suosittelemme huuhtelemaan kaupasta ostetut sienet nopeasti juoksevan kylmän veden alla lian poistamiseksi, sitten taputtelemaan kuivaksi talouspaperilla ja jättämään kuivaan paikkaan 15 minuutiksi. Tässä tapauksessa maku ja tiheys säilyvät mahdollisimman paljon, eivätkä herkkusienet menetä miellyttävää joustavuuttaan.
Metsäsienet sisältävät määritelmän mukaan enemmän haitallisia aineita. Siksi keräyksen jälkeen ne on upotettava kylmään suolaveteen 15 minuutiksi. Tänä aikana lika irtoaa, ja mahdolliset hyönteiset poistuvat massasta.
Liottamisen tulee olla lyhyt - enintään neljäsosa tuntia.
Kuinka pestä herkkusienet
Ennen käsittelyä herkkusieniä ei tarvitse vain liottaa, vaan myös pestä. He tekevät sen näin:
- Ensin sieniä pidetään vedessä, johon on lisätty suolaa, enintään 15 minuuttia;
- sen jälkeen laita se siivilään ja anna veden valua perusteellisesti;
- sitten jokainen sienen runko pyyhitään huolellisesti puhtaalla, kostealla liinalla poistamalla kaikki jäljellä olevat epäpuhtaudet ja varren leikkaus uusitaan; suuret hedelmät voidaan myös puhdistaa korkin kalvosta;
- Herkkusienet pestään uudelleen ja vasta sitten käsitellään jatkossa.
Tällaisen pesun seurauksena sienellä ei ole aikaa imeä liikaa kosteutta ja pehmetä. Mutta hedelmärungon pinnalta olevat mikro-organismit ja lika voidaan poistaa luotettavasti.
Hanan alla huuhtelu poistaa useimmat epäpuhtaudet.
Pitääkö herkkusienet puhdistaa ennen ruoanlaittoa?
Champignonin korkki on peitetty ohuella iholla, ja sen alapuolella on usein lautasia. Siksi herää kysymys, onko tarpeen kuoria molemmat, jotta vain tuoretta massaa jää, vai pitäisikö sieni paistaa ja keittää alkuperäisessä muodossaan.
Pitääkö minun kuoria herkkusieniä?
Uskotaan, että korkin ohut kynsinauha voidaan puhdistaa, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Haluttaessa kuori voidaan poimia veitsellä ja vetää ylös poistamiseksi, mutta tämä tehdään useimmiten suurille aikuisille hedelmille.
Pitääkö herkkusienet kuoria korkin alta?
Korkin alapuolen levyjen puhdistaminen riippuu suurelta osin sienen iästä. Vanhoissa hedelmäkappaleissa levyt muuttuvat usein vaalean- tai tummanruskeiksi, jolloin herkkusienet puhdistetaan lautasista.
Mutta nuorten hedelmäkappaleiden valkoisia lautasia ei tarvitse puhdistaa, myös siksi, että ne antavat herkkusieniä käyttäville ruoille rikkaan aromin ja ominaisen maun.
Jos alla olevat levyt ovat tummia, on parempi poistaa ne
Pitääkö minun puhdistaa pienet herkkusienet?
Nuoret sienet ovat yleensä kooltaan hyvin pieniä - korkin halkaisijaltaan noin 2 cm. Niiden päällä on erittäin ohut ja herkkä iho, korkin alla olevat levyt ovat valkoisia ja tuoreita.
Nuoria sieniä ei tarvitse kuoria - se on liian vaikeaa, aikaa vievää eikä siinä ole paljon järkeä. Käsittely tiivistyy pienten herkkusienien nopeaan pesuun ja lyhyiden jalkojen leikkaamiseen, jotka tuskin näkyvät korkin alla.
Pitääkö sienet kuoria ennen paistamista tai kypsentämistä?
Tuoreet herkkusienet on ensin puhdistettava mikro-organismien ja epäpuhtauksien poistamiseksi niistä. Jos sienen on mentävä kattilaan tai pannulle heti pesun ja puhdistuksen jälkeen, herää kysymys, onko sen puhdistamiseen käytettävä aikaa vai tuhoutuvatko haitalliset bakteerit jo lämpökäsittelyllä.
Sienet on silti suositeltavaa kuoria ennen keittämistä ja paistamista. Terävällä veitsellä sinun on leikattava varsi ja poistettava kaikki tummat ja pilaantuneet paikat sienen pinnasta, jos sellaisia on. Voit myös puhdistaa suuret sienirungot pehmeällä, puhtaalla harjalla, poimia kalvon korkin pinnalta ja poistaa sen vetämällä sitä ylöspäin.
Kypsistä herkkusienistä on suositeltavaa poistaa niin kutsuttu "kaulus".
Kuori kerää myrkkyjä, joten se on suositeltavaa leikata pois
Kuinka puhdistaa tuoreet herkkusienet
Herkkusienet eivät kestä kauan, ja yleensä ihmiset yrittävät keittää ne melkein heti poimimisen tai oston jälkeen. Tässä tapauksessa tuoreet sienet on puhdistettava, metsä- ja kaupasta ostettujen hedelmäkappaleiden menettely on hieman erilainen.
Keräyksen jälkeen
Metsäsienien käsittelyn helpottamiseksi on suositeltavaa puhdistaa ne heti metsässä, jo ennen kotiin tuloa. Maasta poistettu sieni harjataan pois pehmeällä ruokaharjalla maaperän, kiinnittyneiden neulojen ja muiden roskien poistamiseksi. Sitten hedelmäkappale pyyhitään puhtaalla liinalla ja asetetaan koriin.
Osti
Liikkeessä olevat herkkusienet myydään alkupuhdistuksen jälkeen ja näyttävät paljon siistimmiltä kuin metsäkaverit. Tällaiset sienet on pestävä vakioalgoritmin mukaisesti, varret on leikattava hieman ja pilaantuneet alueet on poistettava. Jos sienet ovat aikuisia, ne myös kuoritaan, voit puhdistaa korkin alta olevat lautaset, jos ne ovat jo tummuneet.
Kokeneet kokit tarjoavat nopean ja kätevän tavan puhdistaa sienet. Menetelmän mukaan hedelmäkappaleita ei tarvitse liottaa kylmässä, vaan kuumassa vedessä neljännestunnin ajan, jonka jälkeen kuori on helppo poistaa jopa käsin.
Jos poltat korkit kiehuvalla vedellä, iho irtoaa helpommin.
Kuinka puhdistaa herkkusienet paistamista varten
Vaikka herkkusienet on mahdollista pestä ennen niiden lisäämistä pannulle, niin ei yleensä tehdä. Ylimääräinen vesi, jonka sienimassa imee, häiritsee paistoprosessia.
Puhdista tuoreet herkkusienet kunnolla paistamista varten ruokaharjalla.Sen jälkeen pyyhi ne vain kostealla liinalla ja lähetä paistamiseen.
Kuinka puhdistaa herkkusienet ennen kypsennystä ja paistamista
Sienikorkit on puhdistettava ennen uuniin laittamista paistamiseen. Valokuva herkkusienien vaiheittaisesta puhdistuksesta ennen keittämistä ehdottaa seuraavaa algoritmia:
- hedelmäkappaleet pestään hanan alla ja sitten varsi leikataan leikkauksen päivittämiseksi;
- Kaikki levyt poistetaan korkin alapinnasta;
- Puhdistetut korkit upotetaan veteen muutamaksi minuutiksi, kun siihen on lisätty 2 isoa ruokalusikallista vehnäjauhoa, tämä helpottaa kuoren poistamista hedelmäkappaleista.
Hieman tummuneita kohtia ja muita korkkien virheitä ei tarvitse leikata pois ennen paistamista. Ne eivät vaikuta sienen laatuun, ellemme puhu avoimesti mätäneistä alueista. Ja ulkoisesti hoidon jälkeen tällaiset puutteet tulevat silti näkymättömiksi.
Jalkoja on leikattava hieman massan kuivuneen osan poistamiseksi.
Kuinka puhdistaa herkkusienet ennen suolaamista ja marinointia
Herkkusieniä ei usein käytetä säilömiseen, vaan näitä sieniä käytetään yleensä paistettuna, keitettynä tai tuoreena. Mutta jos päätät suolata tai suolata hedelmärungot talveksi, niiden puhdistaminen ennen sitä on erittäin helppoa.
Aluksi sienet tulee harjata pehmeällä harjalla kaikista roskista, jos ne tuotiin metsästä. Suosittelemme kuorimaan ihon ja levyt alapuolelta ennen suolaamista. Sitten hedelmäkappaleet pestään hanan alla ja liotetaan 10 minuuttia suolavedessä, johon on lisätty sitruunahappoa. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse huolehtia korkkien kastumisesta, koska niiden on mentävä marinaadiin tavalla tai toisella.
Liottamisen jälkeen sienet huuhdellaan uudelleen hanan alla ja rullataan talveksi valitun reseptin mukaan.
Kuinka puhdistaa tuoreet herkkusienet ennen kuivaamista
Sienen rungot on puhdistettava ennen kuivaamista eri tavalla kuin tavallisesti. Ensinnäkin niitä ei saa ehdottomasti liottaa, muuten ne tummenevat ja keräävät paljon kosteutta. Tässä tapauksessa kuivuminen kestää kauan, ja lopulta raaka-aineet voivat yksinkertaisesti homehtua.
Tuotteen liottaminen tai peseminen ennen kuivaamista on ehdottomasti kielletty.
Ennen korkkien asettamista tai ripustamista kuivumaan ne yksinkertaisesti käsitellään huolellisesti pehmeällä harjalla lian poistamiseksi. Voit myös pyyhkiä korkit kostealla liinalla, mutta ei sen enempää.
Kuinka puhdistaa herkkusienet oikein pakastettaviksi
Herkkusienet säilyvät pakastimessa hyvin pitkään, mutta ne on silti puhdistettava ennen jääkaappiin laittamista. Ensin kaikki tummennetut alueet ja muut viat leikataan pois korkista, sitten ne pestään nopeasti ja kuivataan pyyhkeellä. Tämän jälkeen sienet tulee leikata pieniksi viipaleiksi ja ripotella sitruunamehulla ja laittaa sitten pakastimeen.
Kuinka kauan pestyt herkkusienet säilyvät jääkaapissa?
Sienihedelmien säilyvyysaika ei ole liian pitkä. Jopa kuorimattomina ne säilyvät jääkaapissa noin 3 päivää, enintään 5 päivää.
Pesu ja kuoriminen lyhentää näitä aikoja entisestään, koska sienet menettävät osan eheydestään. Niitä suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa vain päivän alimmalla hyllyllä kuivassa, suljetussa astiassa.
Puhdistetut korkit eivät kestä kauan, joten on parasta kypsentää ne heti.
Johtopäätös
On erittäin suositeltavaa puhdistaa herkkusienet ennen syömistä, mikä tekee niistä turvallisempia. Oikea puhdistus ja pesu vähentää myrkytysriskiä mahdollisimman paljon, koska sienten pinnalta poistetaan kaikki lika ja mikro-organismit.
