Sisältö
Lehtisalaattityypit ovat silmiinpistäviä monimuotoisuudessaan. Tämä koskee niiden tyyppejä, rakennetta, väriä, makua ja muita ominaisuuksia. Jotkut vehreät lajikkeet ovat erityisen suosittuja ja sopivat täydellisesti ulkoviljelyyn.
Millaisia salaatteja on olemassa?
Lajikkeet lehtisalaatit, jopa valokuvilla ja nimillä, jättävät kysymyksiä. Ympäri maailmaa kasvatetaan satoja lajikkeita, mukaan lukien erilaisia hybridejä. Salaatit jaetaan perinteisesti lehtiin ja kaaliin. Virallista selkeää luokittelua ei vielä ole. Erilaisia ominaisuuksia voidaan käyttää erottamiseen:
- lehtien väri - kaikenlaiset vihreän, punaisen sävyt;
- maku - katkera, makea, mausteinen;
- rakenne – pehmeä, rapea, voitainen, puolivoinen, karkea, murea.
Kaikki lajikkeet eivät sovellu avoimeen maahan. Joitakin salaattityyppejä kasvatetaan parhaiten kasvihuoneissa, kun taas toiset viihtyvät kotonaan - parvekkeella, ikkunalaudalla.
Kypsymisajan mukaan salaatit jaetaan kolmeen ryhmään:
- aikaisin;
- Keski kausi;
- myöhään.
Parhaat salaattilajikkeet avoimeen maahan
Lehdisalaatteja on monenlaisia istutettavaksi avoimeen maahan. Kun valitset, sinun tulee kiinnittää huomiota parhaisiin lajikkeisiin.
Lehtisalaatti
Tämä on koko kukkivien kasvien suvun nimi, joten valittaessa kannattaa tutkia siihen liittyviä salaatinlehtityyppejä nimellä ja valokuvalla. Huomaa, että jotkut lajikkeet ovat kaalia. Lehtisalaatin ominaisuudet:
- väri kellertävänvihreä, harvemmin punainen;
- herkkä rakenne;
- herkkä maku.
Ruoanlaitossa salaattia on hyvä yhdistää sitrushedelmien, makeiden hedelmien ja yrttien kanssa. Sen makua täydentävät tehokkaasti vuohenjuusto ja paahdetut pähkinät.
Salaatin maku paljastuu paremmin balsamico-, valkoviinietikka- ja greippimehukastikkeilla
Tavallinen arkki
Tämä määritelmä voi kätkeä erityyppisiä vihreitä salaatteja - nimellisistä kuvista käy ilmi, että tämä usein osoittautuu lehtisalaatiksi tai jäävuoreksi. Ominaisuudet:
- lehdet ovat hyvin ohuita, päät ovat hieman kiharat;
- väri vihreä;
- rakenne on herkkä.
Kasviöljyä ja sitruunamehua käytetään tavallisen lehtisalaatin kastikkeena. Tuote menettää nopeasti ulkonäkönsä. Sen väri tummuu ja ilmava rakenne asettuu.
Tavallista lehtisalaattia ei voi säilyttää pitkään, ja se on maustettava välittömästi ennen tarjoilua.
Lollo Rossa
Tämä lehtilajike on salaatin lajike. Sen tärkeimmät ominaisuudet:
- lehdet ovat suuria, päät ovat kiharat;
- väri on heterogeeninen - lähes valkoinen tyvestä, vihreä keskeltä ja violetti-violetti kärjestä;
- täyteläinen maku pähkinäinen muistiinpanoja, on hieman katkeruutta.
Lollo Rossa -lehtilajike sopii hyvin pähkinöiden ja niihin perustuvien kastikkeiden kanssa
Jäävuori
Tämä lehtilajike on kasvatettu Amerikassa. Siellä salaatti peitettiin toimituksen aikana jäällä - sen korkea kerros muistutti jäävuorta. Tästä lajikkeen nimi tulee.
Ulkoisesti jäävuori muistuttaa valkokaalia, mutta sen rakenne on löysempi. Tämän salaatin lehdet ovat pehmeitä, mutta rapeita. Ne pitävät muotonsa täydellisesti, joten ne sopivat erinomaisesti alkupalojen ja täytteiden tarjoiluun.
Iceberg voidaan luokitella makeaksi salaatin lajikkeeksi, vaikka siinä on myös lievää katkeruutta. Jääkaapissa säilytettynä maku ja kaupalliset ominaisuudet säilyvät jopa kolme viikkoa.
Ruoanlaitossa Iceberg voidaan yhdistää minkä tahansa raa'an vihanneksen kanssa, lukuun ottamatta juureksia. Tätä lajiketta suositellaan myös lihasalaatteihin. Kastikkeena käytetään smetanakastiketta ja majoneesia.
Keväällä Iceberg-lajiketta suositellaan kasvatettavaksi hiekkasavella, kesällä ja syksyllä kevyellä savella.
Romano
Tämän tyyppistä salaattia kutsutaan myös nimellä Romaine. Sen tärkeimmät ominaisuudet:
- vahvat lehdet muodostavat korkean pään;
- väri tummanvihreä;
- lehdet ovat mehukkaita ja rapeita;
- maku on mausteinen ja pähkinäinen.
Romano-salaatti yhdistetään erilaisiin vihanneksiin, teräviin juustoihin ja mausteisiin. Sitä täydentävät hyvin soijakastike, oliiviöljy ja pinjansiemeniä. Tätä lajiketta ei käytetä vain tuoreena, vaan myös lämpökäsittelyyn. Se sopii soseutettuihin keittoihin, lihamuhennoksiin ja haudutettuihin vihanneksiin.Se oli Romano-lajike, jota käytettiin alun perin kuuluisan Caesar-salaatin reseptissä.
Yksi avoimessa maassa kasvatetun Romano-salaatin eduista on sen korkea lämmönkestävyys.
Sikuri
Kuten salaatti, tämä kasvi kuuluu Asteraceae-perheeseen. Yksi sen tyypeistä on sikuri, jota kutsutaan myös endiiviksi. Sitä viljellään pääasiassa Välimerellä.
Endiivi voi olla kaksilehtinen (kihara) tai leveälehtinen. Sen lajikkeilla on vihreä tai vaaleankeltainen väri. Lehdet ovat runsaita ja maistuvat kitkeriltä. Niiden käyttöalue on laaja:
- tuore – viljasalaatit, kanasalaatit, pastan kanssa;
- lämpökäsittely - paistetut vihreät, pastan, keittojen, muhennosten lisäys.
Sikurisalaattilajikkeet maustetaan parhaiten kastikkeilla, joissa on sinappia, pähkinäöljyä ja sitrushedelmiä.
Radicchio
Tämä salaatti on tavallinen sikuri. Se on erityisen suosittu Länsi-Euroopassa. Radiccio-lajikkeita tunnetaan monia. Yleiset luonteenpiirteet:
- alkuperäinen väritys - punainen tausta ja valkoiset suonet;
- maku on katkera-mausteinen, pehmenee lämpökäsittelyn jälkeen.
Radicchion maun vuoksi he mieluummin maustavat sen makealla tai kermaisella kastikkeella, majoneesilla. Se tarjoillaan usein pihvin ja punaviinin kanssa.
Radicchioa ei käytetä vain tuoreena, vaan myös lämpökäsittelyyn. Keitot ja risotto ovat erityisen maukkaita. Salaatinlehdet grillataan, suolataan ja maustetaan oliiviöljyllä ja sitruunamehulla ennen tarjoilua.
Radicchio-salaattia kutsutaan myös nimellä Radicchio, Radicchio tai italialainen sikuri
Escarole
Tämä salaatti on viherlehtinen endiivilajike (sikuri). Sen väri on vaalea, ja sen maku on makea ja hapan ja katkera. Lajike on erityisen suosittu italialaisten keskuudessa.
Escarolen lehdet ovat rapeita. Tämä lajike kulutetaan tuoreena ja sopii myös haudutukseen. Italialaiset lisäävät usein eskarolia papukeittoihin.
Venäjällä Escarolea kasvatetaan menestyksekkäästi sekä keskivyöhykkeellä että Siperiassa
Rukkola
Toisin kuin salaatti ja sikuri, tämä kasvi kuuluu Brassicaceae (Cruciferous) -perheeseen. Sitä kutsutaan kylvötoukkaksi, indauksi, erukaksi. Rucolan tärkeimmät ominaisuudet:
- kokonaiskorkeus 0,3-0,6 m;
- suora haarautunut varsi, jossa on heikko karvaisuus;
- lehdet ovat hieman meheviä, karkeita, joskus kaljuja, mutta useammin harvaan karvaisia;
- pistävä maku, pähkinäinen ja pippurinen;
- erikoinen tuoksu.
Ruokoissa rucola täydentää hyvin makeita, hapan, rasvaisia ja suolaisia aineksia. Tätä salaattia käytetään porsaan ja kanan lisukkeena. Rucolan ja yrttien yhdistämistä ei suositella.
Rucolaa suositellaan täydentämään hellävaraisilla öljy- ja majoneesikastikkeilla.
Calais
Tämä salaatti kuuluu myös ristikukkaisten perheeseen. Sitä kutsutaan kiharakaali, brauncol (brunkol) tai grunkol. Ei vain lehdet, vaan myös varsi ovat syötäviä, vaikka sitä ei yleensä syödä sen kovuuden vuoksi.
Lehtikaali on väriltään vihreä tai violetti. Lehdet ovat pitsiä, eivät muodosta päätä.
Tuoreessa lehtikaalissa on kitkerä tai pistävä maku. Se ja lehtien rakenne riippuvat lajikkeesta. Kalea käytetään eri maissa:
- Hollantilaiset lisäävät stamppot perunamuusiin valmistaakseen kansallisruokaa;
- japanilaiset käyttävät aojirua kasvisjuomana;
- Turkkilaiset valmistavat keittoa.
Lehtikaali sopii erinomaisesti pakastukseen - lehdet saavat makean maun ja tulevat aromaattisemmiksi.
Vesikrassi
Tätä syötävää yksi- tai kaksivuotista kasvia kutsutaan myös lutikaksi sativumiks. Kasvi kuuluu ristikukkaisten heimoon. Pääasialliset tunnusmerkit:
- korkeus 0,3-0,6 m;
- sinertävä pinnoite;
- Mausteinen maku muistuttaa piparjuurta tai retiisiä.
Vesikrassia kulutetaan vain tuoreena, kuivatut vihreät menettävät monia arvokkaita ominaisuuksia. Sekä lehtiä että varsia käytetään ravinnoksi. Ne sopivat hyvin erilaisten vihannesten ja hedelmien kanssa. Vesikrassia käytetään usein mausteena, joka täydentää lihaa, kalaa, keittoja ja munakkaita. Tätä lajiketta ei yhdistetä yrttien kanssa.
Vesikrassi tunnettiin muinaisina aikoina ja myös lääkekasvina - se parantaa ruoansulatusta ja alentaa verenpainetta
Voikukan lehtiä
Voikukka on ruohoinen monivuotinen kasvi, joka sisältää satoja lajeja. Se kasvaa usein kuin rikkakasvi. Nuoret lehdet varrella tulisi syödä. Niissä ei käytännössä ole katkeruutta. Lehtiä käytetään salaattien ja keittojen valmistukseen. Kypsillä raaka-aineilla on kitkerä ja pistävä maku. Esiliottaminen suolalla maustetussa vedessä auttaa pehmentämään sitä.
Voikukan lehtiä ei usein käytetä ruoanlaitossa, vaan kansanlääketieteessä - raaka-aine on hyvä ruoansulatuskanavalle
Muussaa salaattia
Tällä salaatilla on monia nimiä. Kasvitieteessä sitä kutsutaan nimellä Valerianella spicata tai oleracea. Sitä kutsutaan myös maissiksi, peltosalaatiksi, karitsanruohoksi. Pääasialliset tunnusmerkit:
- korkeus 10-40 cm;
- herkät vihreät lehdet;
- makea tuoksu.
Mung-salaatin nuoria juurilehtiä syödään. Useimmiten niitä käytetään tuoreena, joskus lisätään keittoon. Lehtimaissi voidaan yhdistää mihin tahansa vihannekseen. Huoltoasemilla käytetään neutraaleja.
Mung-salaatti ei siedä hyvin lämpöä, joten Keski-Venäjällä kylvö on tehokkainta aikaisin keväällä
Pikku Jam
Toinen nimi tälle salaatille on Syukrin. Lajike saatiin risteyttämällä useita lajeja, mukaan lukien Romano. Sen tärkeimmät ominaisuudet:
- pieni, pitkänomainen kaalin pää;
- kehittynyt keskuslaskimo;
- vaalean vihreä väri;
- pehmeä rapea rakenne;
- maku on herkkä ja makea.
Little Gem kestää kuumuutta, pulttia ja useita sairauksia, mukaan lukien mosaiikkivirus
Pinaatti
Tämä ruohoinen yksivuotinen kasvi kuuluu Amaranthaceae-perheeseen ja sitä pidetään yhtenä vihannesten ennätyksistä ravinnepitoisuutensa vuoksi. Sen ulkonäkö ja ominaisuudet riippuvat lajikkeesta. Pinaatin lehdet voivat olla sileitä tai aallotettuja. Kesällä salaatit ovat vaaleampia ja pienempiä, talvikasvit tummanvihreitä.
Pinaatin maku on neutraali. Sitä kulutetaan raakana ja lisätään erilaisiin ruokiin. Tämä salaatti sopii pakastettavaksi.
Pinaatti kasvaa nopeasti - prosessi kestää 20-40 päivää, sen kesto riippuu lämpötilasta, kosteudesta
Salaattilajikkeet ilman katkeruutta
Useimmat ihmiset pitävät parempana ei-karvaista salaattilajikkeista. Heidän keskuudessaan erityisen suosittuja ovat:
- Jännitys;
Azart on puolipäinen lajike, jonka rakenne on herkkä puolirapea
- Vitamiini;
Vitamin-lajikkeen ominaisuudet - pystyt ruusukkeet, vaaleanvihreä väri, rapea rakenne
- Kirsikka usva;
Grace - Lollo Rossa -lajike, kiharat tummanpunaiset lehdet aaltoilevilla reunoilla, rapea rakenne
- Grace - Lollo Rossa -lajike
- Hauskaa;
Hauska - vesikrassi, jolla on upea antosyaaniväri, herkkä koostumus
- Smaragdi
Lajikkeen ominaisuudet - puoliksi kohotetut ruusukkeet, joissa on kiiltävät tummanvihreät lehdet, öljyinen koostumus, erinomainen maku
- Punainen kulho;
Lajikkeessa on tiheät, kompaktit punaruskeat ruusukkeet, voimakkaasti sisennetyt lehdet, joissa on aaltoilevat reunat
- Robin;
Robin on punalehtinen lajike, jossa on puoliksi pystyssä olevat ruusukkeet.
- Rubiini
Rubyssa on puoliksi pystyssä olevia ruusukkeita, koristeellisia veistettyjä lehtiä, jotka ovat keskeltä vihreitä ja reunoilta tummanpunaisia
- Taifuuni;
Typhoonissa on puoliksi kohotetut ruusukkeet, rapea ja mehukas rakenne ja miellyttävä herkkä maku.
Varhaiset lehtisalaatin lajikkeet
Yksi parhaista varhaisen lehtisalaatin lajikkeista on Lolla Rossa. Tämä ryhmä sisältää myös muita lajikkeita:
- Kukkakimppu;
Kukkakimppu erottuu puolipystyistä ruusukkeista, puoliöljyisestä koostumuksesta, suurista ja mehukkaista vihreistä lehdistä
- Voileipä;
Lajike erottuu vaaleanvihreästä väristään, rapeasta koostumuksestaan, herkästä maustaan ja hyvästä kylmänkestävyydestään.
- Gourmet;
Gourmandilla on tummanpunainen väri, kohtalainen kihara ja herkkä koostumus;
- Dubachek;
Tämä on tšekkiläinen lehtilajike, sillä on puoliksi pystyssä olevat vaaleanvihreät ruusukkeet, jotka kestävät kukintaa
- Emerald pitsi;
Lajike erottuu tiheistä ruusukeista, joissa on suuri aallotettu lehdet, rikas vihreä väri, herkkä rakenne
- Leipä;
Karavai-lajikkeella on herkkä öljyinen rakenne ja se kestää kukintaa
- Ketju posti;
Lajikkeella on tummanvihreä väri, herkkä rakenne, pistävä maku mausteisilla nuoteilla
- Punainen koralli;
Red Coral -lajikkeelle on ominaista punaruskeat aallotetut lehdet ja kompaktit pallomaiset ruusukkeet
Varhaisen lehtisalaatin kasvukausi on yleensä jopa 40-50 päivää.
Säännöt salaatinlehtien yhdistämiseen
Lehtisalaattien yhdistämissäännöt ovat suhteellinen käsite. Sinun tulisi keskittyä omiin esteettisiin ja makumieltymyksiisi. Usein suositellaan leikkiä kontrasteilla yhdistämällä pehmeät lajikkeet rapeisiin, vaaleita lehtiä tummiin, vihreitä punaisiin ja neutraalin makuisia lajikkeita karvaisiin tai mausteisiin.
Kannattaa kiinnittää huomiota muihin ainesosiin. Värikkään sekoituksen luomiseksi salaattiin lisätään kaikenlaisia vihanneksia:
- retiisi;
- paprikat keltaiset, oranssit tai punaiset;
- sitrushedelmät.
Myynnissä on lehtisalaatin siemensekoituksia - kasvit vaihtelevat lehtien värin, muodon ja koon suhteen
Johtopäätös
Lehtisalaatin tyypit eroavat kypsymisen, värin, muodon ja makuominaisuuksien suhteen. Monet lajikkeet soveltuvat ympärivuotiseen viljelyyn. Kun valitset, sinun tulee ottaa huomioon ruoanlaiton käytön ominaisuudet ja säilyvyys.
