Sisältö
Useimmat Georgian kotiäidit valmistavat perinteisesti tkemalia. Tämä luumukastike täydentää täydellisesti erilaisia lisukkeita, kala- ja liharuokia. Kastike sisältää kypsien hedelmien lisäksi mausteisia mausteita, yrttejä, paprikaa, valkosipulia ja muita ainesosia, jotka tekevät tuotteen mausta erityisen mausteisen ja pikantin. Voit nauttia tkemalista ei vain luumujen kypsymiskaudella, vaan myös talvella. Tätä tarkoitusta varten tuote on purkitettu. Parhaat ruoanlaittoreseptit keltainen luumu tkemali Yritämme kuvata sitä yksityiskohtaisesti osiossa, jotta kokematonkin kotiäiti, joka ei ole tietoinen Georgian keittiön monimutkaisuudesta, voi halutessaan yllättää rakkaansa erinomaisella kastikkeella.
Yksinkertainen talviresepti
Tkemali-kastike talveksi voidaan valmistaa hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Tätä varten sinun tulee käyttää punaisia, keltaisia luumuja tai jopa kirsikkaluumuja. Hedelmien väristä ja hedelmien makuominaisuuksista riippuen kastike saa tietyn aromin ja värin. Esimerkiksi keltaisten luumujen avulla voit valmistaa mausteisia tkemaleja, joissa on makeita ja happamia makuja.
Yksinkertaisin tkemali-resepti sisältää rajoitetun määrän ainesosia. Joten 4-5 litran kastikkeen valmistamiseksi tarvitset 5 kg keltaisia luumuja, 2 keskikokoista valkosipulin päätä, 2 rkl. l. suolaa ja sama määrä khmeli-suneli maustetta, 4 rkl. l. sokeria ja yksi kuuma paprika.Kypsennyksen aikana sinun on myös lisättävä hieman vettä (1-2 kuppia).
Talvivalmisteiden valmistaminen keltaisista luumuista kestää enintään tunnin. Tänä aikana on välttämätöntä:
- Pese ja kuori luumut. Halutessasi poista hedelmistä kuori.
- Aseta kuoritut hedelmät kattilaan ja kaada siihen vettä ja aseta astia tuleen. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi.
- Poista kuumasta pippurista siemenet ja poista valkosipulista kuori.
- Lisää pippuria ja valkosipulia luumuihin. Jauha tuotteet tehosekoittimella tasaiseksi.
- Kuumenna Tkemali uudelleen kiehuvaksi, lisää loput mausteet ja säilytä.
Ehdotettu ruoanlaittoresepti on melko yksinkertainen. Haluttaessa jopa kokematon kokki voi herättää sen henkiin. Talvella tkemalia voidaan tarjoilla erilaisten ruokien kanssa. Herkullinen kastike on aina pöydällä.
Mausteinen tkemali yrteillä ja mausteilla
Kuten monet Georgian keittiön ruoat, tkemali erottuu mausteisuudestaan ja pistävästä. "San" perinteisen maun saa vain yrttien ja mausteiden avulla. Näin ollen seuraava resepti osoittaa täydellisesti useiden aromaattisten ainesosien harmonian.
Tkemalin valmistamiseksi tarvitset vain 500 g keltaisia luumuja. Jos haluat tehdä enemmän kastiketta, niin luumujen ja kaikkien muiden ainesten määrää voidaan lisätä tasaisesti. Ja yhtä reseptiä varten tarvitset hedelmien lisäksi valkosipulia (3 päätä), 30 g korianteria ja basilikaa, 10 g minttua, 3 valkosipulinkynttä. Lisää jauhettu korianteri ja suola, puoli teelusikallista kutakin. Punaista pippuria (jauhettua) lisätään yksi hyppysellinen määrä.Tkemalin valmistamiseksi tarvitset myös pienen määrän kasviöljyä (enintään 50 ml).
Koko kastikkeen valmistusprosessi kestää noin 30-40 minuuttia. Voit keittää tkemalin ehdotetun reseptin mukaan liedellä tai hitaassa liesissä. Jos käytät monitoimikeitintä, valitse "Soup"-tila ja aseta ajaksi 3 minuuttia. Tämä riittää saattamaan seoksen kiehumaan.
Tkemalin valmistamiseksi tarvitset:
- Valitse kohtalaisen kypsät keltaiset luumut ja pese ne huolellisesti.
- Laita luumut kattilaan tai multicooker-kulhoon ja täytä ne vedellä. Nestemäärän tulee peittää hedelmät kokonaan.
- Kuumenna kompotti kiehuvaksi ja siivilöi neste siivilän läpi erilliseen astiaan.
- Jauha luumut murskaimella tai tavallisella lusikalla, kun olet poistanut siemenet hedelmäseoksesta.
- Hienonna vihreät veitsellä hienoksi; valkosipuli voidaan myös hienontaa tai puristaa.
- Yhdistä kattilassa (kulhossa) raastetut luumut yrtteihin, valkosipuliin ja muihin mausteisiin.
- Lisää ainesoseokseen 100 ml luumulientä, joka on aiemmin siivilöity.
- Sekoituksen jälkeen sinun tulee maistaa tkemalia ja lisätä tarvittaessa suolaa ja mausteita.
- Seuraavan sekoituksen jälkeen kastike tulee keittää uudelleen ja kaada steriloituihin purkkeihin.
- Lisää jokaiseen purkkiin lusikallinen öljyä ennen sulkemista. Näin tuote pysyy tuoreena läpi talven. Älä käännä kastikepurkkia öljyn lisäämisen jälkeen.
Ehdotettu resepti voi olla Jumalan lahja jokaiselle kokille. Yrttien mausteinen maku, minttuinen tuoreus ja miellyttävä pippurin katkeruus harmonisoituvat tkemalin maussa, jättävät erinomaisen jälkimaun ja voivat täydentää mitä tahansa ruokaa.
Tkemali paprikalla
Keltaisista luumuista voit valmistaa erittäin maukkaan kastikkeen talveksi lisäämällä paprikaa. Tämä vihannes antaa valmiille tuotteelle ominaisen maun ja herkullisen sävyn. Tkemalista paprikalla on useita reseptejä, mutta suosituin niistä on käyttää 1 kg hedelmiä, 400 g paprikaa, 2 päätä valkosipulia. Resepti sisältää myös 2 palaa kuumaa pippuria, mausteita, suolaa ja sokeria maun mukaan.
On syytä huomata, että minkä tahansa värisiä paprikaa voidaan käyttää tkemalin valmistukseen. Valitsemalla punaisia vihanneksia saat oranssinvärisen kastikkeen. Keltaiset paprikat vain tekevät luumujen väristä vielä kirkkaamman.
Valmistaaksesi tkemalin tämän reseptin mukaan, sinun on varastoitava lihamylly. Sen avulla kaikki hedelmät ja vihannekset pilkotaan. Kastikkeen valmistusprosessia talveksi voidaan kuvata yksityiskohtaisesti seuraavilla seikoilla:
- Pese luumut ja erota ne kivistä.
- Kuori paprikat (karvas ja paprikat) ja poista kuori valkosipulista.
- Jauha valmistetut luumut, valkosipuli ja pippuri lihamyllyssä. Tkemalin herkempää konsistenssia voidaan saada jauhamalla saatu seos lisäksi seulan läpi.
- Laita hedelmä- ja vihannesseos tulelle ja kiehauta, lisää sitten kastikkeeseen suola, sokeri ja mausteet (tarvittaessa). Mausteiksi on suositeltavaa käyttää suneli-humalaa, jauhettua korianteria ja paprikasekoitusta.
- Kun olet lisännyt loput ainekset, sinun on keitettävä kastiketta vielä 20 minuuttia, kaada sitten lasipurkkeihin ja sulje tiiviisti.
Tkemali makealla paprikalla maistuu hyvin paljon tutulta makealta ketsuppiItse tekemäsi kastike erottuu kuitenkin täyteläisestä aromistaan ja luonnollisuudestaan.
Tkemali etikalla
Tkemalin valmistukseen on suositeltavaa käyttää hieman kypsymättömiä keltaisia luumuja, koska niillä on hieman hapan maku. Mutta voit myös lisätä happamuutta lisäämällä etikkaa. Tämä säilöntäaine ei vain täydennä kastikkeen makua, vaan myös mahdollistaa sen säilytyksen läpi talven ilman ongelmia.
Tkemalin valmistamiseksi etikalla tarvitset 1 kg luumuja, 6-7 keskikokoista valkosipulinkynttä, tilliä ja persiljaa. Vihreitä tulee käyttää tuoreina 1 nippu. Punainen kuuma paprika lisää mausteisuutta kastikkeeseen. Voit käyttää 1 tuoretta paloa tai neljäsosa teelusikallista jauhettua punapippuria. Sokeria ja suolaa tulee lisätä tähän reseptiin maun mukaan. Khmeli-suneli maustetta sisältyy kastikkeeseen 2-3 rkl. l. Etikan määrä lasketaan koko seoksen tilavuuden perusteella. Joten 1 litraa kastiketta varten sinun on lisättävä 1 tl. 70 % etikkaa.
Tkemalin valmistaminen etikalla on melko yksinkertaista. Tätä varten tarvitset:
- Huuhtele kasvikset ja luumut vedellä. Aseta ainekset pyyhkeen päälle poistaaksesi ylimääräinen kosteus.
- Leikkaa luumut puoliksi ja poista kivet.
- Hienonna valkosipuli, yrtit ja luumut tehosekoittimessa tasaiseksi.
- Lisää mausteet, sokeri ja suola, etikka valmistettuun soseeseen.
- Tkemalia tulee keittää miedolla lämmöllä noin 70-90 minuuttia.
- Säilytä kastike kuumana talveksi sulkemalla lasipurkit rautakannella.
Etikan läsnäolo koostumuksessa ja pitkäaikainen lämpökäsittely mahdollistavat purkitetun lopputuotteen säilyttämisen 2-3 vuotta.On kuitenkin suositeltavaa sijoittaa kastikepurkit pitkäaikaista säilytystä varten pimeään, viileään paikkaan.
Voit valmistaa tkemalin keltaisista luumuista talveksi jollakin seuraavista resepteistä tai noudattamalla videossa annettuja suosituksia:
Videossa ehdotetun reseptin avulla voit valmistaa erittäin nopeasti poikkeuksellisen mureaa, maukasta ja aromaattista tkemalia.
Tkemali-kastike on mausteisen ja luonnollisen ruoan ystäville. Kotitekoisella tuotteella on kirkas maku ja rikas aromi. Sitä voidaan käyttää täydentämään mitä tahansa ruokaa. Lusikallinen tkemalia voi aina lisätä keittoon tai kasvispataan kastikkeena. Kala- ja lihatuotteista, joihin on lisätty luumukastiketta, tulee entistäkin herkullisempia ja maukkaampia. Tkemali voi korvata täysin monet kaupasta ostetut ketsuppit ja kastikkeet. Kun olet valmistanut tkemalin, haluat varmasti pitää sen aina käsillä.
