Jokaiselle kotiäidille, etenkin aloittelijalle, adžikan valmistaminen on eräänlainen taitotesti. Loppujen lopuksi adjikaa pidetään pistävänsä vuoksi kastikkeena ihmiskunnan vahvemmalle puoliskolle. Ja jos valmistus on perheesi miesten makuun, sinun on tallennettava resepti ja kokeiltava sitä loputtomiin varmistaaksesi, että adžikan mausta tulee universaali ja kaikki pitävät siitä poikkeuksetta.
Vaikka adjikaa pidetään syntyperäisenä valkoihoisena mausteena, tässä artikkelissa keskitytään ruokalajiin, jossa on epätavallisia ainesosia. Itse asiassa Venäjällä on tapana kutsua adjikaksi mitä tahansa mausteista maustetta, joka on valmistettu hienonnetuista vihanneksista ja yrteistä. Ja punajuurista talveksi valmistettu adžika voi koristaa sekä juhlapöytääsi että toimia välttämättömänä mausteena arjen ruokalistalle.
Kaukasialainen resepti
Kunnioittaen perinteitä, kokeile ensin valmistaa punajuurista adjikaa perinteisen valkoihoisen reseptin mukaan, joka muistuttaa hieman juhlapöydissä usein käytettyä punajuurisalaattia.
Sitä varten tarvitset:
- Keskikokoiset punajuuret - 2 kpl;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- saksanpähkinät - 150 grammaa;
- Korianteria - 50 grammaa;
- kuuma paprika - 1 palo;
- jauhettu mustapippuri - 5 g;
- Kumina (Zira) - 5 g;
- Balsamiviinietikka - 50 ml;
- Kivisuola - 60 grammaa.
Punajuuret pestään, kuoritaan kasviskuorimalla ja raastetaan. Korianteri pestään ja hienonnetaan hienoksi. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan.Kuumat paprikat vapautetaan pyrstistä ja siemenistä ja pilkotaan hienoksi.
Saksanpähkinät murskataan ja murskataan.
Aluksi punajuuria on haudutettava paistinpannulla lisäämällä lusikallinen vettä ja kasviöljyä sekä suolaa, kuminaa ja mustapippuria 25 minuuttia.
Sekoita hyvin, jäähdytä ja jauha kaikki lihamyllyllä tai jauha tehosekoittimella.
Kaikki jauhetut komponentit kuumennetaan uudelleen, kiehutaan ja kuumennetaan vielä 10 minuuttia. Sen jälkeen melkein valmiiseen adjikaan lisätään balsamiviinietikkaa, kaikki kiehuu uudelleen ja laitetaan vielä kuumana steriloituihin purkkeihin. Rullauksen jälkeen adjika tulee asettaa viileään ja pimeään paikkaan.
Venäjän resepti
Koska tämä resepti keksittiin Venäjällä, sen perinteinen käyttö on borssikastikkeena. Koska juurikkaan adjika on kuitenkin uskomattoman maukas ja kaunis, se sopii hyvin juhlapöytään.
Mitä sinä tarvitset?
- Punajuuri - 2 kg;
- Tomaatit - 2 kg;
- Makea paprika - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Kuuma paprika - 2 paloja;
- Yrttejä makusi mukaan - 100 grammaa;
- Suola - 60 grammaa;
- Etikka - 3 rkl. lusikat;
- Puhdistettu kasviöljy - 4 ruokalusikallista;
- rakesokeri - 60 grammaa;
- Curry - 1 tl.
Ensin vihannekset ja yrtit pestään ja puhdistetaan kaikesta ylimääräisestä. Sitten ne leikataan paloiksi, jotta ne voidaan kuljettaa kätevästi lihamyllyn läpi. Seuraavassa vaiheessa suoritetaan kaikkien komponenttien jauhamisprosessi lihamyllyllä.
Ensin öljy kaadetaan paksuseinäiseen pannuun ja saatetaan tulistettuun tilaan, kun siitä alkaa nousta tuskin havaittavaa savua. Hienonnettuja punajuuria paistetaan ensin pannulla noin 30 minuuttia. Sitten tomaatit ja porkkanat laitetaan pannulle ja keitä yhdessä vielä 20 minuuttia.
Seuraavassa vaiheessa lisätään paprikaa ja koko kasvismassaa kuumennetaan 10 minuuttia. Lopuksi adjikaan lisätään kuuma pippuri, valkosipuli ja yrtit. Kaikki lämmitetään vielä 15 minuuttia. Laita lopuksi pannulle suola, sokeri, mausteet ja kaada tarvittava määrä etikkaa. Kun adjika kiehuu uudelleen, se voidaan laittaa steriileihin purkkeihin ja rullata.
Tämän reseptin mukaan valmistettua punajuurta sisältävä adžika voidaan säilyttää jopa tavallisessa huoneessa, mutta mieluiten ilman valoa, esimerkiksi keittiön kaapissa.
Adjika omenoiden kanssa
Tämä adjika on melko rikkaasta koostumuksestaan huolimatta uskomattoman helppo valmistaa, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla. Kaikki pääainesosat otetaan samassa koostumuksessa ja määrässä kuin edellisessä reseptissä. Mutta etikan sijaan käytät täällä noin kiloa happamia omenoita. Lisää mausteita varten 1 tl korianteria samaan määrään vihanneksia ja ota lisää sokeria - 150 grammaa.
Kaikki valmistetut vihannekset kierretään lihamyllyn läpi, laitetaan kattilaan, kasvismassa omenoiden kanssa kiehutaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä noin tunnin ajan satunnaisesti sekoittaen. Kypsennyksen ja haudutuksen lopussa lisätään voita, suolaa, sokeria ja mausteita. Maukas ja erittäin terveellinen mauste – alkupala on valmis.
Muista kokeilla adjikan valmistamista punajuurista jonkin yllä olevista resepteistä, ja seurauksena ei vain perheesi, vaan myös juhlapöydän vieraat yllättyivät iloisesti.
