Aluksi adjika valmistettiin kuumasta paprikosta, suolaa ja valkosipulia. Moderni keittiö tarjoaa myös makeita versioita tästä ruoasta. Makea adžika sopii hyvin liharuokien kanssa. Se on valmistettu pohjalta paprika, tomaatteja tai porkkanoita. Kastike tulee erityisen mausteiseksi lisättäessä luumuja tai omenoita.
Perussäännöt
Jotta saat maukasta adjikaa, sinun tulee noudattaa seuraavia sääntöjä ruoanlaitossa:
- kastikkeen pääkomponentit ovat tomaatit ja paprikat;
- Porkkanat ja paprikat auttavat tekemään mausta makeamman;
- kastikkeessa näkyy mausteisia vivahteita mausteiden ja yrttien lisäämisen jälkeen;
- raakoja vihanneksia jalostettaessa säilytetään enemmän ravintoaineita;
- talvivalmisteita varten on suositeltavaa lämpökäsitellä komponentit;
- valitse vihannesten keittämiseen emaliastia;
- saatu kastike rullataan purkkeihin, jotka on esisteriloitu;
- Etikkaa voidaan käyttää pidentämään tuotteiden säilyvyyttä;
- Valmis adjika säilytetään jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.
Makeat adžika-reseptit
Adjika paprikan ja tomaattien kanssa
Yksinkertaisin makean kastikkeen resepti sisältää tomaatteja ja paprikaa:
- Tomaatit (5 kg) on leikattava 4 osaan ja viedään sitten lihamyllyn läpi.
- Laita tomaattimassa tulelle ja kiehauta. Sitten haudutetaan miedolla lämmöllä tunnin ajan. Tämän seurauksena kasvisseoksen tilavuus pienenee puoleen.
- Paprika (4 kg) vapautetaan siemenistä ja leikataan suuriksi paloiksi. Vihannekset on jauhettava ja lisättävä adjikaan.
- Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kasvismassaa on sekoitettava säännöllisesti.
- Lisää valmiissa vaiheessa sokeria (1 kuppi), suolaa (2 rkl) ja kasviöljyä (1 kuppi).
- Sekoita adjika hyvin, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.
- Kastike on valmis käytettäväksi.
Adjika pippurilla ja porkkanoilla
Pippurin ja porkkanoiden avulla hapan tomaatin maku neutraloituu. Tämä adžika on vaihtoehto kaupasta ostetulle ketsuppille talveksi:
- Tomaatit (5 kg) leikataan 4 osaan poistamalla varret.
- Paprikat (1 kg) siemenet ja pyrstö leikataan pois.
- Sipulit (0,5 kg) ja valkosipuli (0,3 kg) kuoritaan, liian suuret sipulit leikataan useiksi paloiksi.
- Kuori sitten porkkanat (0,5 kg) ja leikkaa suuriksi paloiksi.
- Valmistetut vihannekset, valkosipulia lukuun ottamatta, hienonnetaan tehosekoittimessa.
- Lisää halutessasi kuumaa pippuria adjikaan siemenet poistamisen jälkeen.
- Laita kasvis seos liedelle ja keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia. Kypsennysaikaa voidaan pidentää, jolloin kastike saa paksumman koostumuksen.
- Lisää adjikaan sokeri (0,1 kg) ja suola (5 rkl) 20 minuuttia ennen liedeltä ottamista.
Adjika pippurilla ja pähkinöillä
Makea adjika saadaan käyttämällä pääainesosina paprikaa ja saksanpähkinöitä.Voit valmistaa maukkaan ja aromaattisen kastikkeen, jos noudatat tiettyä tekniikkaa:
- Paprikat (3 kpl) on puhdistettava varresta ja siemenistä. Sitten vihannekset pilkotaan hienoksi.
- Samanlaisia toimenpiteitä suoritetaan kuumalle paprikalle (2 kpl).
- Saksanpähkinät (250 g) jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
- Valkosipulin pää on kuorittava ja kynnet on pudotettava lihamyllyn läpi.
- Valmistetut vihannekset ja pähkinät sekoitetaan ja hienonnetaan uudelleen tehosekoittimessa. Kastikkeen tulee olla nestemäistä koostumusta.
- Mausteet lisätään tuloksena saatuun seokseen: korianteri (3 tl, suneli-humala (1 tl), kaneli (1 hyppysellinen), suola (5 tl).
- Sekoita adjikaa hyvin 10 minuuttia, jotta mausteet liukenevat.
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin talveksi.
Adjika omenoiden kanssa
Paprikaa ja omenoita käyttämällä kastike saa pikantin, makean maun. Se on valmistettu seuraavalla tekniikalla:
- Ensin tomaatit (0,5 kg) käsitellään. Vihannekset kaadetaan kiehuvalla vedellä, ja muutaman minuutin kuluttua iho poistetaan.
- Omenat (0,3 kg) on kuorittava ja siemenpalkot poistettava.
- Paprika (0,3 kg) puhdistetaan siemenistä ja varresta. Tee sama kuumalla pippurilla (1 kpl).
- Valmistetut tomaatit, omenat ja paprikat murskataan tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Saatu massa asetetaan emaliastiaan ja laitetaan tuleen. Peitä kastike kannella ja keitä 2 tuntia.
- Kypsennysprosessin aikana sinun on lisättävä sokeria (5 tl), kasviöljyä (3 tl) ja suolaa maun mukaan.
- Lisää 10 minuuttia ennen kastikkeen ottamista pois liedeltä, lisää suneli-humala (1 tl), jauhettu korianteri (1 tl), hienonnetut yrtit ja valkosipuli (4 kynttä).
- Valmis kastike voidaan laittaa purkkeihin tai tarjoilla.
Adjika luumuista
Valitse kastikkeen valmistamiseksi kypsät luumut, joissa ei ole vikoja. Adjika tulee makeaksi mistä tahansa luumusta, mukaan lukien kirsikkaluumu. On parasta valita hedelmät, joissa hedelmäliha erottuu helposti kivestä.
Jos jätät kuoren päälle, kastike saa hieman happaman. Puhdistaaksesi luumut siitä, sinun on ensin asetettava ne kiehuvaan veteen.
Luumu adjika valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Kypsät luumut (1 kg) puolitetaan ja niistä poistetaan kivet.
- Kuuma paprika (1 kpl.) on leikattava ja varsi poistettava. Tämä komponentti antaa ruoalle mausteisen maun, joten sen määrää voidaan vähentää tai lisätä maun mukaan.
- Valkosipuli (2 kpl) kuoritaan.
- Luumut, valkosipuli ja pippuri laitetaan lihamyllyn läpi. Sitten sinun on siivilöitävä syntynyt massa juustokankaan läpi. Näihin tarkoituksiin voit käyttää siivilää, jossa on hieno verkko. Tämä poistaa pippurin siemenet, jotka tekevät kastikkeesta liian mausteisen.
- Valmista sitten astia adjikan keittämistä varten (kattila tai pannu), joka on voideltu kasviöljyllä.
- Kasvismassaa tulee keittää 20 minuuttia, kunnes se paksuuntuu. Sekoita kastiketta säännöllisesti, jotta kasvikset eivät pala.
- Lisää valmiissa vaiheessa sokeria (0,5 kuppia) ja suolaa (1 rkl.).
- Valmis kastike laitetaan purkkeihin jatkosäilytystä varten.
Adžika luumuista
Jos tuoreita luumuja ei ole saatavilla, kuivatut hedelmät korvaavat ne. Adjika on epätavallisen makea, kun se valmistetaan lisäämällä luumuja ja saksanpähkinöitä:
- Luumut (3 kg) on pestävä hyvin ja kivet poistettava, jos niitä on.
- Paprikat (1 kg) pestään, poistetaan siemenistä ja varresta.
- Valkosipuli (0,2 kg) on kuorittava ja jaettava yksittäisiin kynsiin.
- Valmistetut komponentit käännetään lihamyllyn läpi.
- Seos laitetaan astiaan, joka asetetaan tuleen. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia.
- Kuorittuja saksanpähkinöitä (300 g) kuumennetaan kuivalla paistinpannulla 2 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit laittaa pähkinät uuniin.
- Kun pähkinät ovat jäähtyneet, ne jauhetaan lihamyllyssä tai huhmareessa. Jos et paahda pähkinöitä, niiden maku kastikkeessa on eläväisempi.
- Kun vihannekset on kypsennetty 45 minuuttia, lisää astiaan pähkinät, jauhettu pippuri (1 rkl), hieman suolaa ja sokeria (100 g).
- Adjika sekoitetaan hyvin ja keitetään vielä 2 minuuttia.
- Tämän jälkeen voit laittaa aihiot purkkeihin.
"Intialainen" adžika
Vaikka adjika on kaukasialainen ruokalaji, voit lisätä siihen intialaista makua. Käytettäessä kuivattuja hedelmiä ja mausteita saadaan makea kastike, joka täydentää täydellisesti liharuokia. "Intialainen" adjika valmistetaan seuraavasti:
- Paprika (0,4 kg) kuoritaan varresta ja siemenistä.
- Tee sama omenoiden (0,4 kg) kanssa. Adjikalle valitaan makeat ja hapan lajikkeet.
- Taatelit (0,25 kg), luumut (0,2 kg) ja tummat rusinat (0,5 kg) kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 15 minuutiksi.
- Vihannekset ja kuivatut hedelmät hienonnetaan, laitetaan sitten yhteen astiaan ja peitetään sokerilla (150 g).
- Vapautunut mehu valutetaan ja jäljellä olevaa massaa keitetään tunnin ajan.
- Valmisvaiheessa kastikkeeseen lisätään suolaa (75 g), kuivattua sinappia (20 g) ja cayennepippuria (5 g).
- Omenaviinietikka (250 ml) kaadetaan talveksi valmistettuun adjikaan.
Adžika punajuurista
Toinen tapa tehdä makeaa kastiketta on lisätä siihen punajuuria.Resepti adžikan valmistamiseksi punajuurista sisältää useita vaiheita:
- Raakoja punajuuria, joiden määrä on 1 kg, johdetaan lihamyllyn läpi, minkä jälkeen tuloksena olevaan massaan lisätään 1 kuppi sokeria ja kasviöljyä sekä 2 rkl. l. suola.
- Ainesosat sekoitetaan, laitetaan tuleen ja keitetään puoli tuntia.
- Tänä aikana aloita tomaattien valmistus. 3 kg näitä vihanneksia murskataan lihamyllyllä ja lisätään juurikasmassaan. Seosta keitetään vielä 30 minuuttia.
- Paprikat (7 kpl) ja chili (4 kpl) laitetaan lihamyllyn läpi, jotka asetetaan astiaan kastikkeen kanssa. Astia jätetään tulelle vielä 20 minuutiksi.
- Omenat (4 kpl) raastetaan. Valitse adjikalle lajikkeet, joissa on happamuutta.
- Valkosipuli (4 päätä) kuoritaan, sitten kynnet viedään valkosipulipuristimen läpi.
- Laita omenat ja valkosipuli yhteiseen astiaan ja keitä 10 minuuttia.
- Kokonaiskeittoaika on 1,5 tuntia Valmis kastike laitetaan purkkeihin talveksi.
Mausteinen adžika
Omenoiden ja yrttien lisääminen antaa adjikalle mausteisen aromin. Kastike valmistetaan seuraavalla tekniikalla:
- Ensin valmistetaan tuoreet yrtit: korianteri (2 nippua), selleri (1 nippu) ja tilli (2 nippua). Vihreät pestään, kuivataan pyyhkeellä tai lautasliinalla ja leikataan sitten hienoksi.
- Paprika (0,6 kg) on kuorittava perusteellisesti ja leikattava pieniksi viipaleiksi.
- Hapan omena leikataan paloiksi poistamalla ydin ja kuori.
- Vihannekset ja yrtit laitetaan tehosekoittimen astiaan ja jauhetaan sitten tasaiseksi.
- Siirrä kasvisseos kulhoon, lisää kasviöljy (3 rkl), suneli-humala (1 pakkaus), suola (1 rkl) ja sokeri (2 rkl).
- Komponentit sekoitetaan ja jätetään 10 minuutiksi.
- Valmis kastike laitetaan purkkeihin talveksi.
Johtopäätös
Makea adžika on erinomainen vaihtoehto kotitekoisille valmisteille. Reseptistä riippuen vihannekset hienonnetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Omaperäisimmissä kastiketyypeissä käytetään omenoita, luumuja, luumuja ja muita kuivattuja hedelmiä.
