Kuinka säilyttää tatti huomiseen ja talveen

Hieno maku, pitkä kasvukausi ja kohonnut ravintoarvo tekevät vaaleanoransseista sienistä, joissa on liukas kansi, halutun saaliin "hiljaisen metsästyksen" ystäville. Mutta jotta voit varastoida hyödyllistä tuotetta talveksi tai muutamaksi päiväksi, sinun on opittava käsittelemään ja varastoimaan tattia oikein. Näin voit hemmotella rakkaitasi kylmänä talvena erilaisilla sieniruokilla terveydestäsi tinkimättä.

Varastointiöljyn ominaisuudet

Voit säilöä tuoretta tattia sadonkorjuun jälkeen seuraavilla tavoilla:

• pakkasta;
• kuivaus;
• marinointi.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää sienten valmistukseen varastointia varten. Kokeneet kotiäidit suosittelevat:

1. Kaada kerätyt sienet korista sanomalehtipaperin päälle kuivumaan vähintään ½ tunniksi - näin ne eivät kuumene ja pilaannu.
2. Puhdista sienet "metsästyspäivänä", jotta vältetään bakteerien ja matojen lisääntyminen.
3. Älä kastele raaka-aineita ennen käsittelyä, muuten liukaskalvosta on vaikeampi päästä eroon.
4. Suorita sienten puhdistaminen kalvosta, myseelijäämistä ja lialta käsineitä käytettäessä - kätesi pysyvät puhtaina.
5. Liota tuotetta useita tunteja suolatussa vedessä. Näin pääset eroon sienen hattuihin piiloutuvista toukista ja matoista.
6. Leikkaa suuret korkit ja varret paloiksi säästääksesi tilaa.

Kuinka säilyttää tatti kahdesta kolmeen päivää

Tuoreet sienet pilaantuvat hyvin nopeasti. Ne aloittavat myrkkyjen muodostumisprosessin, mikä voi johtaa myrkytykseen. Jos sinulla ei enää ole voimaa käsitellä sitä, voit säilyttää voita vain seuraavaan päivään asti jääkaapissa.

Kuinka kauan tattia voidaan säilyttää sadonkorjuun jälkeen?

Huoneenlämmössä voipähkinöitä säilytetään enintään 12 tuntia keräämisen jälkeen. Pidempään säilytykseen ne laitetaan jääkaappiin, jonka lämpötila on enintään + 5 °C. Mutta myös tässä tapauksessa tuotteen säilyvyys on enintään 2 päivää.

Jos sieniä säilytetään jääkaapissa korkeammassa lämpötilassa, niiden säilyvyys lyhenee 24 tuntiin. Tuotteen syöminen tämän jälkeen voi johtaa myrkytykseen.

Kuinka säilyttää tattia sadonkorjuun jälkeen

Ennen kuin asetat voin keräyksen jälkeen jääkaappiin säilytystä varten, ne on valmisteltava huolellisesti:

• kuiva;
• puhdista sienen korkki kalvosta;
• poista kertynyt lika;
• aseta löyhästi suljettuun pussiin tai säiliöön tukehtumisen estämiseksi.

Jatkokäsittely tulee suorittaa välittömästi ennen keittämistä.

Kuinka kauan keitettyä voita voidaan säilyttää?

Voit säilyttää tattia jääkaapissa keitettynä. Näitä sieniä varten tarvitset:

• asia selvä;
• lajitella;
• keitä 8-10 minuuttia;
• valuta siivilässä;
• viileä;
• kuiva;
• Jaa astioihin.

Tällä käsittelymenetelmällä tuotteen tilavuus pienenee ja sitä on helpompi varastoida. Säilyvyys on noin 2 päivää. Tänä aikana sienet on suositeltavaa jatkokäsittelyyn: valmista ensimmäinen tai toinen ruokalaji, marinoi, suolakurkku tai paista.

Kuinka säilyttää tatti talveksi

Kun sieniä on saatu kerättyä paljon etkä käsittele niitä kerralla, voit säästää tatakaat talveksi. Tätä varten sinun on käsiteltävä hieman hedelmäkappaleita, mutta tulos miellyttää sinua.

Pakastimessa

Tuotteen säilyvyys pidentää merkittävästi, jos tatakaatteja säilytetään pakastimessa. Tällä menetelmällä voit säästää mahdollisimman paljon ravintoaineita sienissä ja tilaa pakastimessa.

Sienten jäädytysmenetelmä on sama kuin jääkaapissa säilytyksen aikana, mutta sienet on suositeltavaa lajitella koon mukaan - tämä helpottaa niiden jakamista muoviastioihin ja pakastamista. Kypsennyksen jälkeen jäljelle jäänyt liemi voidaan myös pakastaa astioissa tai käyttää välittömästi kastikkeiden ja ensiruokien valmistukseen.

Tuoreen pakastetun voin säilyvyysaika on enintään kuusi kuukautta, ja esilämmitetyn - keitetyn tai paistetun - 2-4 kuukautta.

Marinoitu

Peittaus on toinen tapa säilyttää sieniä pitkään. Se on säilöntä, johon on lisätty etikka- tai sitruunahappoa, kasviöljyä ja mausteita.

Säilykkeen valmistelu sisältää:

• lian ja ihon poistaminen;
• pyykinpesu;
• tuotteen kuivaus;
• keitetään suolavedessä noin 15 minuuttia;
• sienten pesu juoksevan veden alla.

Etikalla

Lajitellut sienet levitetään talouspaperin päälle kuivumaan ja tänä aikana valmistetaan marinadi:

• 30 g rakeista sokeria;
• 60 g pöytäsuolaa;
• 100 ml 6-prosenttista etikkaa;
• ½ litraa vettä.

Itse marinointiprosessin aikana noudatetaan seuraavia vaiheita:

1. Steriloi purkit ja kannet. Laita astioiden pohjalle mustapippuria, tilliä ja laakerinlehteä.
2. Kaada keitetty voi purkkeihin kerroksittain lisäämällä kuoritun ja viipaloidun valkosipulin kynnet.
3. Kaada kiehuvaa suolavettä sienien päälle.
4. Sulje purkit, käännä ne ylösalaisin ja kääri ne lämpimään peittoon.
5. Pidä lämpimänä 2-3 päivää.

Säilytä marinoitua tattia +20°C:ssa steriileihin purkkeihin käärittynä tai muovikansien alla jääkaapissa. Pidempään varastointiin on parempi pitää huoneen lämpötila + 10 + 15 °C:ssa - silloin säilyke kestää koko talven.

Sitruunahapon kanssa

Tämä sadonkorjuumenetelmä säästää aikaa, koska se eliminoi steriloinnin.

Tarvittavat ainesosat:

• 1 kg keitettyä voita;
• 30 g karkeaa suolaa;
• 0,5 litraa lämmintä vettä;
• 7 g sitruunahappoa;
• 3 laakerinlehteä;
• 4 asiaa. pippurit;
• 4 tikkua neilikkaa;
• 0,5 tl. korianterin siemeniä.

Keittoprosessi:

1. Valmista boletus kuten edellisessä reseptissä.
2. Yhdistä kaikki ainekset paitsi sienet ja happo erilliseen astiaan. Keitä 5 minuuttia.
3. Lisää happo marinaadiin, sekoita ja poista lämmöltä.
4. Jaa sienet steriloituihin purkkeihin, täytä ne valmistetulla liuoksella ja sulje.
5. Kääri ylösalaisin olevat purkit lämpimään peittoon ja pidä niitä tässä asennossa noin 10-12 tuntia. Aseta viileään paikkaan.

Kuivattu

Kuivaus auttaa säilyttämään voisienet pitkään. Tämän menetelmän etuna on, että tuotteen maku ja aromi pysyvät lähes muuttumattomina.

Sienet kuivataan useilla tavoilla:

1. Kadulla. Pysy auringossa luonnollisella ilmanvaihdolla.
2. Uunissa. Kypsennä 4-5 tuntia 50 asteessa luukku raolleen.
3. Sähkökuivaimessa. Täytä alustat viipaloidulla voilla, säädä lämpötila 55 asteeseen ja aika 2-6 tuntia viipaleiden paksuudesta riippuen.

Kuivatut tatit kannattaa säilyttää kangaspusseissa, paperipusseissa tai lasipurkkeissa, joissa on kierrekansi. Jälkimmäisen vaihtoehdon avulla voit välttää kosteuden ja vieraiden hajujen esiintymisen tuotteessa. Varastointia varten säiliöt on esisteriloitu.

Kuivatun boletin säilyvyysaika on 1-3 vuotta tuotteen säilytysolosuhteista riippuen.

Hyödyllisiä vinkkejä

Voita valmistettaessa kannattaa ottaa huomioon seuraavat seikat:

1. Säilytyspäivämäärät on merkittävä sieniin. Näin vältytään pilaantuneiden elintarvikkeiden käyttämiseltä ja sen seurauksena myrkytykseltä.
2. Koska sienet pystyvät imemään vieraita hajuja, on parempi säilyttää sienet erillään muista elintarvikkeista.
3. Kun valmistat ruokia pakastevoista, niitä ei tarvitse sulattaa, voit heittää ne suoraan kiehuvaan veteen.
4. Voin sienimäisen rakenteen vuoksi ne on parempi pakastaa tuoreena. Keitetty tuote muuttuu vetiseksi.

Säilytysolosuhteiden ja -aikojen noudattaminen on avain maukkaisiin ruokiin ja erinomaiseen terveyteen.

Johtopäätös

Tattien säilyttäminen ei ole liian vaikea tehtävä. Jos noudatat tarkasti suosituksia, voit hemmotella läheisiäsi herkullisilla sieniruokilla ympäri vuoden. Riittää, kun osoitat hieman huolellisuutta ja valmistelet ne tulevaa käyttöä varten.

Suositellut viestit

Kuinka marinoida vuohien (vuohen) sieniä: yksinkertaisia ​​reseptejä

Tuore marinoitu kaali: resepti

Mausteisen marinoidun kaalin resepti punajuurilla

Pikamarinoitu kaali resepti valokuvalla

Marinoidut viipaloidut vihreät tomaatit kuumalla paprikalla

Armenialaisia ​​tomaatteja talveksi

Korean punajuuret talveksi

Marinoitua punajuurta kylmäksi borssiksi talveksi

Boletus-sienet: valokuva ja kuvaus, syötävien kaltaiset myrkylliset vastineet, erot