Sisältö
Tämän iloisen nimen alle kätkeytyy supermaku vihreiden tomaattien valmistus. Jokainen puutarhuri kerää niitä huomattavia määriä syksyllä. Kaikki eivät pysty kypsymään niitä, ja tällaisten tomaattien maku on huonompi kuin puutarhasta poimittujen kypsien. Kotiäidit yrittävät jopa käyttää vihreitä tomaatteja, joista he voivat tehdä herkullisia säilykkeitä. Kypsymättömistä tomaateista valmistetaan monia erilaisia valmisteita. Ja yksi menestyneimmistä resepteistä on armenialaiset, jotka on valmistettu vihreistä tomaateista talveksi.
Sen nimi on paljastava ja osoittaa tarkasti työkappaleen alkuperän. Armenialaisen keittiön perinteiden mukaisesti tämä ruokalaji on mausteinen, valmistettu lisäämällä yrttejä ja valkosipulia.
Emme turhaan innostu, vaan rajoitamme vain yleisimpiin: selleriin, persiljaan, tilliin. Sopii hyvin tomaattien ja basilikan kanssa.
Armenialaisten valmistusmenetelmät
On kaksi tapaa valmistaa armenialaisia talveen: peittaus ja suolaus. Jälkimmäistä menetelmää käytetään perinteisesti, kun taas peittaus on moderni vaihtoehto.
Kaikkien reseptien ominaisuus armenialaiset on tomaattien valmistus. Ne on leikattava joko puoliksi tai poikittain, mutta molemmissa tapauksissa leikkaamatta loppuun.Voit tehdä tomaateista kannellisen korin leikkaamalla pois osan hedelmälihasta. Täyte asetetaan leikkaukseen.
Sen ainesosat vaihtelevat erittäin mausteisesta kohtalaisen mausteiseen. Talven valmistukseen tarkoitetut tomaatit leikataan harvoin viipaleiksi. Tarjoamme yhden näistä resepteistä. Tämä ruokalaji muistuttaa enemmän tomaattisalaattia, mutta maistuu aidolta armenialaiselta.
armenialaiset "herkullisia"
Ruoka on valmis kolmessa päivässä. Se voidaan tarjoilla heti ja sopii myös purkitukseen.
3 kg vihreitä tomaatteja varten tarvitset:
- kuuma paprika 4-5 kappaletta;
- 0,5 kupillista kutakin 9% etikkaa, hienonnettua valkosipulia, sokeria ja suolaa;
- iso nippu sellerinlehtiä.
Tulipaprikarenkaista, hienonnetusta valkosipulista ja hienonnetusta sellerististä valmistetaan kastikeseos, joka lisätään viipaleiksi leikattuihin vihreisiin tomaatteihin.
Kaada siihen suolaa, sokeria ja etikkaa. Aseta hyvin sekoitettu seos paineen alle. Pidämme sitä huoneessa.
Marinoituja armenialaisia
Ne voidaan valmistaa välittömästi purkkeihin tai marinoida isoon astiaan ja pakata sitten lasiastioihin.
armenialaiset pankissa
Jokaista 3,5 kg vihreitä tomaatteja kohden tarvitset:
- pippuri, sekä kuuma että makea;
- valkosipuli;
- lehti selleri;
- tilli sateenvarjoissa;
- marinadi 2,5 litrasta vettä, lasillinen 9% etikkaa, 0,5 tl sitruunaa, 100 g suolaa, ½ kuppi sokeria, 5 hernettä maustepippuria ja mustapippuria, sama määrä laakerinlehtiä.
Leikkaamme tomaatit pituussuunnassa, mutta emme kokonaan, leikkaa paprikat suikaleiksi, käännä valkosipuli viipaleiksi, ne eivät saa olla liian ohuita. Laita pala kutakin vihannesta leikkuuhun ja lisää sellerinlehti.
Laita täytetyt tomaatit steriileihin purkkeihin. Kuumenna marinadi kaikista aineksista kiehuvaksi.
Kaada marinadi välittömästi purkkeihin ja sulje ne kansilla.
Fermentoiduille armenialaisille on monia muitakin reseptejä; niitä valmistettiin tällä tavalla vuosisatojen ajan, jolloin etikkaa ei vielä käytetty. Voit fermentoida niitä suoraan purkissa, mutta useammin tämä tehdään suuressa astiassa paineen alaisena ja jaetaan sitten purkkien kesken.
Fermentoituja armenialaisia
Heille tarvitsemme vihreitä tomaatteja ja niiden täytteitä. Se on valmistettu kuumasta paprikosta, johon on lisätty valkosipulia. Vihreitä käytettyjä ovat basilika, persilja ja korianteri. Halukkaat voivat lisätä paprikaa, porkkanoita, omenoita, kaalia. Täytämme käymisen suolavedellä. Tarvitset sitä tarpeeksi, jotta tomaatit peittyvät kokonaan. Sen mittasuhteet ovat seuraavat:
- vesi - 3,5 l;
- suola - 200 g;
- sokeri - 50 g.
Teemme jokaisesta tomaatista kukan: leikataan pienet näytteet 4 osaan ja suuret tomaatit 6 tai 8 osaan, kuten kuvassa.
Jauha täytteen ainekset ja laita ne paloiksi. Laita täytetyt tomaatit isoon astiaan ja täytä kylmällä suolavedellä. Valmistamme sen kaikista aineksista reseptin mukaan, mutta tuotteen paremman säilyvyyden vuoksi se on keitetty.
Paineen alla käyneiden armenialaisten tulisi seisoa huoneessa noin viikon ajan. Jatkossa niitä voidaan säilyttää samassa astiassa kylmässä kellarissa ilman, että sortoa poistetaan.Mutta on helpompi laittaa se steriileihin purkkeihin, täyttää suolavedellä ja pitää vesihauteessa sterilointia varten noin 15 minuuttia. Litrapurkeille annettu aika. Sulje ne tiiviisti ja säilytä kylmässä.
Samalla tavalla voit keittää marinoituja armenialaisia kattilassa, mutta sitten sinun on lisättävä etikkaa suolaveteen - lasi määrätylle määrälle. Lisää heti keittämisen jälkeen. Muuten toimi samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
Kaikki tätä valmistetta kokeilleet ovat tyytyväisiä siihen. Varsinkin mausteisten ruokien ystävät pitävät siitä. Valkosipulin ja kuuman pippurin sisällön vuoksi armenialaiset säilyvät hyvin, mutta yleensä tätä ei vaadita, koska ne syödään hyvin nopeasti.
