Kulinaarisista resepteistä löytyy niin monia odottamattomia, mutta samalla varsin nokkeleita nimiä. Loppujen lopuksi kokit ovat luovia ihmisiä, ilman mielikuvitusta ja huumorintajua on mahdotonta tehdä, joten mieleenpainuvia nimiä syntyy, ja sellaisia, joita ilman itse ruokalaji ei ehkä olisi herättänyt tällaista kiinnostusta, mutta nimi herättää jo huomiota. Nämä sisältävät armenialaiset – melko suosittu mausteinen tomaattialkupala.
Nyt on vaikea sanoa varmasti, synnyttikö välipalan mausteisuus niin suloisen nimen vai tuliko tämä resepti historiallisesti suurimmalle osalle armenialaisten perheiden kotiäidistä. Mutta nimi on säilytetty ja vahvistettu, vaikka sen tuotannossa on monia muunnelmia. Esimerkiksi syksyllä ne ovat erityisen suosittuja Vihreistä tomaateista valmistettuja armenialaisia, koska äkillisten sääilmiöiden takia suuri määrä kypsymättömiä tomaatteja jää aina pensaille.
Resepti "namiin"
Tämän erottavan upean maun lisäksi vihreä tomaatti alkupala, sen resepti on niin yksinkertainen, että jopa aloittelija voi käsitellä sitä. Lisäksi ruoka valmistuu melko nopeasti, mikä on myös tärkeää meidän jatkuvan kiireen ja pyörteen aikana.
Mutta haluttaessa valmis tomaattiastia voidaan laittaa steriileihin purkkeihin, steriloida ja sulkea hermeettisesti.
Jotta voit miellyttää vieraitasi tai perheenjäseniäsi juhlapöydässä, sinun on aloitettava ruuan valmistus noin 3-4 päivää ennen juhlaa. Ennen kuin valmistat välipalan 3 kg vihreistä tomaateista, etsi 4-5 palaa kuumaa paprikaa ja nippu selleriä sekä puoli lasillista seuraavia ainesosia:
- suolat;
- Sahara;
- Hienonnettu valkosipuli;
- 9 % pöytäetikkaa.
Tomaatit on pestävä ja leikattava ne neljään osaan, asetettava erilliseen astiaan.
Paprika kuoritaan siemenkammioista ja leikataan ohuiksi renkaiksi, ja selleri pestään hyvin ja pilkotaan pieniksi paloiksi terävällä veitsellä.
Kuorimisen ja kynsiin jakamisen jälkeen myös valkosipuli hienonnetaan joko valkosipulipuristimella tai veitsellä.
Selleri, pippuri ja valkosipuli sekoitetaan perusteellisesti erillisessä kulhossa. Sitten hienonnetut tomaattipalat ripottelevat suolalla ja sokerilla, ja samaan astiaan kaadetaan tarvittava määrä etikkaa. Lopuksi kaikki mausteiset yrtit lisätään säiliöön tomaattien kanssa. Kaikki sekoitetaan hyvin ja tomaattien päälle asetetaan kansi tai lautanen painolla. Kolmantena päivänä mausteiset armenialaiset ovat valmiita palvelemaan. Ja jos vieraat eivät viimeistele niitä kokonaan, loput tomaattiruoasta on säilytettävä jääkaapissa.
Fermentoituja armenialaisia
Vihreistä tomaateista valmistetut armenialaiset ovat myös maukkaita, mutta vielä kauniimpia seuraavan reseptin mukaan, varsinkin kun epäillään, että tämä resepti on muinaisempi, koska Transkaukasian maissa käytettiin harvoin etikkaa, erityisesti pöytäetikkaa, ja enimmäkseen mieluummin luonnollisesti fermentoituja mausteisia välipaloja.
Tällä kertaa vihreitä tomaatteja ei leikata paloiksi, vaan käytetään kokonaisina, mutta ei vain niin, vaan leikataan eri tavoin, jotta sisään pääsee herkullisen mausteisen vihanneksen ja yrttien täytteen. Jokainen kotiäiti voi muuttaa tämän täytteen koostumusta halutessaan, mutta perinteiset ainesosat ovat valkosipuli, kuuma punainen paprika, korianteri, persilja ja basilika. Monet ihmiset haluavat lisätä siihen myös paprikaa, selleriä, porkkanaa, omenoita ja joskus jopa kaalia.
Useimmiten tomaatit leikataan seuraavilla tavoilla, kuten alla olevassa kuvassa:
- Hännän takapuolella ristin muotoinen, melko syvä;
- Kun olet aiemmin leikannut tomaatista häntän kolmion muodossa;
- Tomaattia ei leikata kokonaan 6-8 kukkamuotoiseen palaan;
- Leikkaa tomaatista lähes koko ylä- tai alaosa pois ja käytä sitä kanteena. Ja toinen osa esittää eräänlaisen korin roolia.
- Leikkaa tomaatit puoliksi, mutta älä kokonaan.
Kaikki vihannes- ja hedelmäkomponentit otetaan mielivaltaisissa suhteissa, mutta suolaliuos valmistetaan seuraavan reseptin mukaan: lisää 200 g suolaa ja 50 g rakeistettua sokeria 3 litraan vettä. Jotta tomaattivalmistetta säilyy pidempään, suolaliuos on keitettävä ja jäähdytettävä. Kaikenlaisilla täytteillä täytetyt vihreät tomaatit laitetaan puhtaisiin astioihin ja täytetään kylmällä suolavedellä. Sitten päälle laitetaan paino ja tässä muodossa astia pysyy lämpimänä noin viikon.
Armenialaiset marinaadissa
Periaatteessa valmistat marinoituja armenialaisia käyttämällä samaa reseptiä kuin marinoidut tomaatit. Sinun tarvitsee vain lisätä yksi lasillinen etikkaa 3 litraan vettä suolaveden kiehumisen jälkeen. On suositeltavaa käyttää luonnollista omenaviinietikkaa tai vielä paremmin rypäleetikkaa.
Totta, tässä tapauksessa maun vuoksi on suositeltavaa lisätä marinaadiin mausteita, kuten maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä ja neilikkaa.
Tämä ruokalaji tarjoaa runsaasti tilaa kokeilulle, tomaatteja voi leikata monella tapaa ja täyttää eri värisillä ja makuisilla vihanneksilla ja yrteillä. Ehkä jonain päivänä pystyt keksimään jotain täysin uutta, ja resepti jopa nimetään sinun mukaan.
