Onko mahdollista kuivata tattia talveksi: säännöt sienien keräämisestä (kuivaamisesta) kotona

Kuivattu boletus säilyttää maksimaalisen määrän hyödyllisiä ominaisuuksia, ainutlaatuista makua ja hajua. Kuivaus on yksinkertainen tapa valmistaa ne tulevaa käyttöä varten turvautumatta korkean lämpötilan käsittelymenetelmiin, ilman suolan, etikan tai kasviöljyn käyttöä. Kuivatuista sienistä valmistetut tuoksuvat ruoat täydentävät mitä tahansa ruokalistaa, mukaan lukien paastonaika ja dieettiruoka.

Onko mahdollista kuivata tattisieniä?

Perhoset ovat syötäviä sieniä, joiden halkaisijaltaan 4–10 cm korissa on öljyinen, liukas kuori, ja ne ovat suosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa laajan levinneisyytensä, miellyttävän täyteläisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi. Ne kasvavat harvoin yksin, useimmiten yhdistyen pienillä avoimilla lukuisiksi pesäkkeiksi. Yli 40 lajia näistä sienistä voidaan jakaa kolmeen ryhmään:

1. Myöhään - kasvaa mänty- ja nuorissa lehtimetsissä keskivyöhykkeellä. Heidän kokoelmansa jatkuu joulukuun puoliväliin asti.
   
2. Rakeinen - yleinen mäntymetsissä kalkkikivellä, lievästi happamassa maaperässä.
   
3. Lehtikuusi - tavataan harvoin, pääasiassa lehtimetsissä.
   

Voita voi kuivata talveksi. Tämä on lempein ja ikivanha tapa valmistaa ne. Tämän käsittelyn ansiosta ne eivät menetä hyödyllisiä komponentteja: hartsi- ja kivennäisaineita, proteiineja, hiilihydraatteja, kuituja, aminohappoja, hivenaineita, polysakkarideja, B- ja D-vitamiineja. Tämän rikkaan koostumuksen ansiosta niillä on arvokkaita ominaisuuksia:

• alhaisen kaloripitoisuutensa vuoksi niitä voidaan käyttää ruokavalio- ja terapeuttisissa valikoissa;
• stimuloida immuunijärjestelmää;
• voidaan käyttää kihtipotilaiden ruokavaliossa, mikä poistaa ylimääräisen virtsahapon kehosta;
• auttaa vähentämään päänsärkyä;
• osallistua solujen uudistamiseen;
• normalisoi hormonitasoja ja lisää hemoglobiinia veressä;
• vakauttaa hermoston toimintaa;
• auttaa vähentämään kolesterolia;
• vaikuttaa positiivisesti tehoon.

Kuinka kuivata tattisieniä kotona

Perhoset ovat hyvin yleisiä sieniä. Kun heidän rihmastonsa on löydetty, ei ole vaikeaa kerätä hyvää satoa pieneltä raivaamalta. On suositeltavaa kuivata nämä sienet noudattaen seuraavia sääntöjä:

• käytä tuoreita, vahvoja, äskettäin korjattuja nuoria yksilöitä;
• boletus imee kosteutta hyvin, joten niitä ei tarvitse pestä, muuten kuivausprosessi kestää paljon kauemmin;
• valmistetut sienet on kuivattava välittömästi, tämä säilyttää niiden värin ja maun;
• Toisin kuin muista sadonkorjuumenetelmistä, niiden pinnalta tahmeaa kalvoa ei tarvitse poistaa ennen kuivaamista.

Kuivaa voita valmistamalla se seuraavasti:

1. Puhdista öljyiset korkit tarttuvista metsäjätteistä, lehdistä ja oksista. Tämä on parasta tehdä metsässä heti keräyksen jälkeen. Poista sitten kotona jäljellä oleva lika käsilläsi tai hieman kostealla sienellä.
2. Lajiteltu. Ylikypsät, matoiset, pehmeät näytteet eivät sovellu kuivattavaksi.
3. Valittu erä jaetaan koon mukaan. Pienet tatvit voidaan kuivata kokonaisena, suuret leikata paloiksi ennen kuivaamista ja usein varsi leikataan pois.

Kuivausmenetelmän valinta riippuu sienenpoimijan mieltymyksistä ja ominaisuuksista. Kotona tattia voi kuivata uunissa, mikroaaltouunissa, kiertoilmauunissa, kuivausrummussa, uunissa, langalla, tarjottimilla ilmassa. Kuivattuna niistä tulee kompakteja ja vievät vähän tilaa, mutta säilyttävät kaikki ominaisuutensa. 10 kg raakavoita saadaan 1 kg kuivattua voita. Kuivuneen öljytölkin valmius tarkistetaan rikkomalla se.

Kuinka kuivata tatti uunissa

Tattien kuivaus kaasuliesi uunissa on helppo ja nopea tapa, joka on mahdollista jopa kaupunkiasunnossa. Prosessi kestää enintään 5 tuntia, ja se suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Valmista uunipellit vuoraamalla ne foliolla tai leivinpaperilla.
2. Laita kuoritut ja hienonnetut voipähkinät uunipellille yhtenä kerroksena ja laita uuniin.
3. Enintään 50 asteen lämpötilassa niitä pidetään uunissa 1,5 - 2 tuntia, hieman kuivuen.
4. Nosta lämpötila 70 asteeseen ja jatka voin kuivaamista vielä 30-60 minuuttia.
5. Kuivaa kokonaan, laske lämpötila 50 asteeseen.
6. Tarkista valmius murtamalla sieniviipale.

Öljyn kuivaus sähköuunissa

Nykyaikaiset sähköuunit voivat toimia konvektiotilassa, mikä tarjoaa pakotetun ilmanvaihdon ja luo optimaaliset kuivausolosuhteet. Jos tällaista toimintoa ei ole, uunin luukku pidetään myös raollaan nesteen haihtumista varten.

Sähköuunissa voita voidaan kuivata seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Konvektiotilassa - 40 - 50 asteen lämpötilassa niitä kuivataan noin 3 tuntia suurimman osan kosteudesta poistamiseksi.
2. Kun lämpötila on nostettu 70 asteeseen, niitä pidetään vielä 1 - 1,5 tuntia.
3. Kuivaa valmiiksi laskemalla lämpötila 45 - 50 asteeseen.

Kuinka kuivata tattia talveksi kuivausrummun lieden päällä

Jos haluat kuivata sähkö- tai kaasuliesi, voit käyttää yleiskuivainta. Sen mitat vastaavat useimpien kotimaassa valmistettujen laattojen mittoja. Tähän kuivausrumpuun mahtuu jopa 5 kg painava erä. Laite on suunniteltu siten, että sen käyttö ei häiritse normaalia ruoanvalmistusta.

Kuivaa boletus kuivausrummussa seuraavassa järjestyksessä:

1. Asenna laite lieden yläpuolelle.
2. Sienet valmistetaan ja hienonnetaan.
3. Aseta ne kuivausrummun kerroksille yhtenä kerroksena 2 - 3 mm etäisyydelle toisistaan.
4. Ajoittain, kun voi kuivuu, käännä se toisinpäin.
5. Kuivaus on pitkä prosessi, joka kestää kiukaan käyttötiheydestä ja -ajasta riippuen noin viikon.
6. Kuivatun voin valmius tarkistetaan rikkomalla pala.

Kuinka kuivata tatti langalla

Talvipuun kuivaus langalla tai siimalla on tuttu ja hyväksi havaittu menetelmä, joka ei vaadi erikoisvarusteita. Tämä kuivausprosessi voi kestää jopa kolme viikkoa. Valmistetut sienet pujotetaan langalle neulalla. Pienet näytteet lävistetään korkin keskelle, suuret leikataan valmiiksi paloiksi. Sieniviipaleiden mätänemisen ja mätänemisen estämiseksi ne asetetaan lyhyen matkan päähän toisistaan. Kun ne kuivuvat, niitä siirretään. Tuloksena olevat sideharsolla peitetyt seppeleet voidaan ripustaa:

• ulkona, auringossa tai varjossa, kosteudelle altistumatta;
• tuuletetussa tilassa;
• keittiössä lieden yläpuolella.

Kuinka kuivata tatti kotona uunissa

Kotona voin voi kuivata uunissa. Ne jaetaan siivilään, vanerilevyihin tai oljilla vuorattuihin tarjottimiin ja laitetaan jäähdytysuuniin. Jos kosteus alkaa vaahtoamaan, uunin lämpötila on liian korkea. Poista tässä tapauksessa uunipellit ja odota, kunnes uuni jäähtyy. Kuivauksen optimaalinen lämpötila on 60 astetta: korkeammassa lämpötilassa sienet palavat, alemmassa lämpötilassa ne happamoivat.

Tämä kuivaus on syklinen prosessi. Sienet laitetaan uuniin joka kerta ennen tulen lopettamista. Ne kuivuvat vähintään 4 päivässä sytytystiheydestä riippuen.

Kuinka kuivata tattisieniä mikroaaltouunissa

Voit käyttää kuivaukseen mikroaaltouunia. Tässä tapauksessa noudatetaan seuraavaa toimintosarjaa:

1. Valmis sato levitetään leivinpaperilla päällystetylle lautaselle.
2. Laita astia uuniin.
3. Kytke päälle 15 minuuttia. minimilämpötilatila.
4. Kun ajastinsignaali ja mikroaaltouuni on sammunut, avaa sen ovi ja tuuleta sitä kosteudelta 5-10 minuuttia.
5. Vaiheet 3 ja 4 toistetaan kolmesta viiteen kertaan, kunnes neste on täysin haihtunut.
6. Tarkista valmius leikkaamalla siivu.

Tämän sienien kuivausmenetelmän tärkein etu on lyhyt kuivumisaika, noin 1,5 tuntia. Tämä menetelmä on kuitenkin energiaa kuluttava eikä sovellu suurille sato-erille.

Kuinka kuivata tatti oikein ilmakeittimessä

Ilmagrilli on moderni yleislaite, jossa voit kuivata. Tätä varten:

• peitä ilmakeittimen ritilä leivinpaperilla, jotta pienet palaset eivät läikky;
• tatti asetetaan ritilälle yhdessä kerroksessa;
• arina asetetaan ilmakeittimeen;
• aseta kojelaudassa puhallusnopeus maksimiarvoon ja lämpötila 70 - 75 asteeseen;
• Kansi jätetään hieman raolleen, jotta kostea ilma pääsee poistumaan ilmakeittimestä ja ruoka kuivuu kypsennyksen sijaan.

Kuivumisaika ilmakeittimessä on noin 2 - 2,5 tuntia.

Kuinka kuivata tattia sähkökuivaimessa

Voita voi kuivata myös sähkökuivaimessa. Sen toimintaperiaate perustuu lämmitetyn ilman syöttämiseen erityisille tarjottimille. Konvektiiviset sähkökuivaimet haihduttavat kosteutta ilmavirran kiertämisen vuoksi. Infrapunayksiköt käyttävät säteilyä, joka vaikuttaa tuotteen rakenteessa olevaan vesimolekyyliin.

Voin kuivaus sähkökuivaimessa koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kuoritut ja hienonnetut sienet asetetaan tiiviisti yhteen kerrokseen kuormalavoille.
2. Tarjottimet asetetaan kuivausrumpuun.
3. Kytke sähkökuivaimen "Sienet"-toiminto päälle. Jos sitä ei ole, aseta lämpötila 60 asteeseen.
4. Lavat vaihdetaan ajoittain.
5. Prosessin lopussa kuivatut sienet poistetaan kuormalavoilta.

Kuivumisaika sähkökuivaimessa riippuu viipaleiden paksuudesta ja huoneen ilmankosteudesta. Keskimäärin se kestää 12-20 tuntia.

Voit nähdä kuinka öljyä kuivataan sähkökuivaimessa videosta:

Öljyn kuivaus auringossa

Talven kuivaus ulkona on mahdollista vain kuumalla aurinkoisella säällä. Niiden valmistuksen jälkeen:

• kiinnitetty lankoihin tai siimaan ja ripustettu ulkopuolelle;
• asetetaan seuloille, leivinlevyille tai vanerilevyille ja asetetaan aurinkoiseen paikkaan;
• asetetaan useisiin kerroksiin taitettuun sideharsoon, venytetty vaakasuoraan puurunkoon.

Yöllä tarjottimet tai seppeleet tuodaan sisätiloihin, jotta sienet eivät ala kyllästyä kosteudella. Kuivumisaika riippuu säästä ja sijoitustavasta. Kuumina aurinkoisina päivinä lankojen päällä roikkuva tatti kuivuu 12–30 tunnissa, kun taas kuormalavoilla jopa 4 päivää.

Kuinka keittää kuivattua tattia

Kuivatusta voista voit valmistaa:

• keitot ja liemet;
• paistit ja muhennokset;
• pilaf, risotto, pasta;
• kastikkeet ja kastikkeet;
• täytteet piirakoita, pannukakkuja, pizzaa varten;
• sienikrutonkeja.

Sienijauhe valmistetaan kuivatuista sienistä, jotka on murskattu tehosekoittimessa tai huhmareessa ja joita käytetään mausteena.

Säilytyssäännöt

Säilytä kuivattua tattia kuivassa, viileässä paikassa auringonvalolta suojattuna enintään 2 vuotta. Tätä varten ne asetetaan:

• lasipurkkeissa, tiiviisti peitetty kannella;
• paperipusseissa;
• kangaspusseissa;
• vaneri- tai pahvilaatikoissa.

Johtopäätös

Kuivatut voipavut säilyvät pitkään, eivät pilaannu eivätkä menetä aromiaan. Niihin perustuvat ruoat eivät ole maultaan huonompia kuin tuoreesta voista valmistettu ruoka. Ne ovat ravitsevampia ja terveellisempiä kuin marinoidut tai suolatut sienet.

Suositellut viestit

Kotitekoisia kuivattuja päärynöitä

Kuinka kuivata mustikoita

Sokeroidut päärynät: nopeat reseptit

Kuivatut viikunat: hyödyt ja haitat keholle

Mikä on kuivatun persikan nimi?

Sokeroitu papaija

Kuinka tehdä sokeroitua raparperia kotona

Saniaisten valmistaminen talveksi kotona

Kuinka pestä (puhdistaa) kätesi voisienien kuorimisen jälkeen: yksinkertaisia ​​​​menetelmiä