Sisältö
Viininvalmistus on kiehtovaa toimintaa. Se juontaa juurensa yli vuosituhannen takaa. Aluksi viini valmistettiin rypäleistä. Suurin osa myydystä viinistä on edelleen valmistettu siitä.
Viinirypäleet eivät voi kasvaa kaikkialla. Hyvälaatuisen viinin valmistamiseksi tarvitset teknisiä lajikkeita, joissa on paljon sokeria. Kaikilla ei ole mahdollisuutta istuttaa ja kasvattaa niitä. Mutta marjat ja hedelmät, joita olemme tottuneet kasvattamaan melkein jokaisessa puutarhassa.
Raaka-aineiden viininvalmistukseen soveltuvuuskriteerit
Jotta viini käy hyvin, oikea sokeri- ja hapon prosenttiosuus vierteessä on tärkeää. Käytännössä lähes kaikista marjoista ja hedelmistä voidaan valmistaa viiniä kotona. Mutta sen laatu vaihtelee. Herkullisin viini on valmistettu karviaisista, tummia ja vaaleita luumuja, valkoisia ja punaisia herukoita, tummia kirsikoita. Tyrni sopii myös tähän hyvin.
Kypsymättömistä marjoista tai ylikypsistä marjoista ei tule korkealaatuista viiniä.
Viinit jaetaan vaahtoviin tai kuohuviineihin, joissa on paljon hiilidioksidia, ja kuohuviineihin: kuiviin, puolikuiviin ja puolimakeisiin. Sokerin määrä tällaisessa viinissä vaihtelee välillä 0,3 g/l - 8 g/l.
Tyrnimarjasta voi valmistaa mitä tahansa hiljaista viiniä.
Tyrniviinin ominaisuudet
- Kirkkaan keltainen tai tulioranssi.
- Rikas maku, hieman supistava läsnä.
- Siinä on herkkä tuoksu, jossa hunaja- ja ananastuoksu tuntuu selvästi.
Jälkiruokatyyppisiä viinejä on parasta tehdä riittävän sokeripitoisesta tyrnistä, mutta tästä terveellisestä marjasta voidaan valmistaa myös muita viinejä varsin kunnollisia.
Tyrniviinin valmistamiseksi kotona sinun on valittava ja valmistettava marjat oikein.
Raaka-aineiden valmistus
- Keräämme marjat, kun ne ovat täysin kypsiä. Ylikypsymistä ei pidä sallia. Ylikypsissä marjoissa öljypitoisuus kasvaa. Tämä on hyvä lääkekäyttöön, mutta sillä on negatiivinen vaikutus viinin makuun. Rasvaiset komponentit peittävät hiivan ja hidastavat käymistä.
- Koska käymisprosessi tapahtuu marjojen pinnassa olevan hiivan takia, niitä ei voi pestä. Siksi se on parempi kerätä tyrniä aikainen aamu. Kasteella pestyt marjat ovat puhtaita. Likaantuneet marjat voidaan pyyhkiä hyvin kuivalla liinalla.
- Lajittelemme kerätyt marjat ja vapautamme ne roskista. Heitämme kaikki mätä ja vahingoittuneet tavarat armottomasti pois. Jopa yksi huonolaatuinen marja voi pilata koko viinierän. Tyrni voidaan säilyttää enintään päivän ajan, mutta on parempi käyttää sitä heti keräämisen jälkeen.
- Muussaa marjat leveässä kulhossa tai kattilassa. Voit tehdä tämän tehosekoittimella tai käyttää puista survinta.
Tyrniviinin valmistukseen on erilaisia vaihtoehtoja. Ne eroavat lisätyn sokerin määrästä ja valmistustekniikasta.Aloitteleville viininvalmistajille sopii yksinkertaisin tyrniviinin resepti, se on helppo valmistaa jopa kotona.
Tyrniviini - yksinkertainen resepti
Se voidaan valmistaa 15 kg marjoista, 5 kg sokeria ja litra vettä.
Marjojen murskaamisen jälkeen saatu massa suodatetaan. Yksinkertainen sideharso sopii tähän. Lisää vesi. Puolen tunnin kuluttua prosessi toistetaan jäljellä olevien syiden poistamiseksi. Nyt sinun on liuotettava siihen sokeri ja laitettava syntynyt vierre lasiastiaan, jossa on leveä kaula.
Hapetusprosessin aikana muodostuu suoloja, jotka voivat paitsi pilata viiniä, myös vahingoittaa terveyttäsi.
Ensimmäisinä päivinä käymisprosessi etenee nopeasti ja muodostuu vaahtoava korkki. Se on poistettava. Vierettä sekoitetaan useita kertoja päivässä.
Jos laitat kerätyn vaahdon pakastimeen, siitä tulee erinomainen nougat.
3-4 päivän kuluttua pulloon on asetettava erityinen sinetti, joka ei päästä happea tulevaan viiniin, mutta päästää vapautuneet kaasut poistumaan.
Jos tällaista laitetta ei ole, kaulan päälle laitettu tavallinen kumikäsine riittää.
Hänen sormiinsa on tehtävä reikiä, jotta kaasut pääsevät poistumaan. Onnistuneen käymisen kannalta huoneen lämpötilan on oltava vakio ja vaihdella 17-25 astetta. Tulevaisuuden viiniä ei voi pitää valossa. Ota hansikas kerran päivässä pois pariksi minuutiksi, jotta kaasut pääsevät poistumaan nopeammin. Kuukauden kuluttua viini siirretään viileämpään huoneeseen, jossa on tarpeen säilyttää noin 15 astetta, mutta vähintään 10 astetta.Toisen kuukauden kuluttua se tyhjennetään huolellisesti sedimentistä ja pullotetaan. Tämä nuori viini voidaan jo juoda. Mutta siitä tulee maukkaampaa noin 4 kuukauden kypsytyksen jälkeen. Tätä varten lämpötilan tulisi olla 6-10 astetta.
Seuraavan reseptin mukaan valmistetussa kotitekoisessa tyrniviinissä on erilainen mehun, veden ja sokerin suhde. Se on jälkiruokatyyppinen ja samanlainen kuin ananaslikööri.
Tyrnijälkiruokaviini
10 kg marjoja varten tarvitset 4 kg sokeria ja 7 litraa vettä.
Alkuvaihe ei eroa edellisessä reseptissä annetusta. Sekoita siivilöity mehu veteen ja liuota sokeri siihen toisen siivilöinnin jälkeen. Päivän voimakkaan käymisen jälkeen laitamme pulloihin käsineet tai asennamme vesitiivisteen.
Viinin tulee käydä lämpimässä huoneessa 1-2 kuukautta. Käymisen ajoituksen määrittämiseksi tarkkailemme käsinettä tarkemmin. Kun kaasujen määrä vähenee, se ei enää seiso pullon yläpuolella, vaan putoaa. Jos käytämme vesitiivistettä, merkki käymisen päättymisestä on kuplien määrän väheneminen. Niitä ei saa olla enempää kuin 30 minuutissa. Tässä tapauksessa vierre kirkastuu ja sedimentti ilmestyy astian pohjalle. Emme tarvitse häntä. Siksi puristamme viinin huolellisesti pulloihin kumi- tai muovipillillä. Jälkiruokaviini kypsyy noin 6 kuukautta. Tämän jälkeen valmis juoma voidaan tarjoilla.
Tämä yksinkertainen tyrniviiniresepti on niille, jotka eivät halua odottaa pitkään kypsymistä. Se on valmis kahdessa kuukaudessa.
Tyrni pikaviini
Jokaista marjakiloa kohden tarvitset 1/2 kg sokeria ja saman määrän vettä.
Sekoita murskatut marjat veteen, siivilöi ja liuota sokeri vierteeseen.24 tunnin käymisen jälkeen sulje pullon kaula hansikkaalla tai vesitiivisteellä. Käymisen päätyttyä sakasta valutetun viinin tulee kypsyä hieman pimeässä ja viileässä paikassa. Tämän jälkeen voit maistaa sitä.
Tyrnistä valmistetut viinit eivät vain maistu hyvältä, vaan myös säilyttävät kaikki tämän ainutlaatuisen marjan parantavat ominaisuudet, koska niitä ei lämpökäsitetä.
