Sisältö
- 1 Missä porcini-sienet kasvavat?
- 2 Miltä mäntytatakat näyttävät?
- 3 Onko mahdollista syödä mäntyvalkoisia sieniä?
- 4 Sienten makuominaisuudet
- 5 Hyödyt ja haitat keholle
- 6 Pine porcini sienten väärät kaksoiskappaleet
- 7 Milloin kerätä porcini-sieniä mäntymetsässä
- 8 Kuinka etsiä porcini-sieniä mäntymetsästä
- 9 Säännöt porcini-sienien keräämiseksi mäntymetsässä
- 10 Männytatatien kulutus
- 11 Johtopäätös
Männytatati (Bolétus pinóphilus), mäntypiikkisieni tai tattasieni ovat yhden Boletus-suvun lajin nimiä. Ravintoarvoltaan I ryhmään kuuluvaa sitä käytetään ruoanlaittoon ja talvivalmisteluun, oikein käsiteltynä sitä voidaan käyttää raakana. Lajia pidetään arvokkaana sen maun ja kemiallisen koostumuksen vuoksi.
Missä porcini-sienet kasvavat?
Mäntytata on suvunsa yleisin laji. Kasvaa Euroopassa, Amerikassa, Espanjassa.Venäjällä pääasiallinen kerääntyminen havaitaan alueilla, joilla on lauhkea ilmasto. Levitysalue on Kuolan niemimaalta Uralille, ja sitä esiintyy usein Siperian eteläosassa.
Porcini-sienet kasvavat monivuotisten mäntyjen alla muodostaen mykoritsaa puun juuriston kanssa. Harvemmin laji löytyy kuusen tai lehtipuiden alta: tammi, sarveispyökki, kastanja. Suosii hiekkamaista, kohtalaisen kosteaa ja kasvaa sammal- tai jäkälätyynyillä.
Sitä esiintyy ryhmissä, harvemmin yksittäin auringolle avoimilla alueilla, sitä kerätään metsäraivauksilta, avoimista ja taigateiden sivuilta. Hedelmät heinäkuusta syyskuun loppuun. Suurin satohuippu saavutetaan tasaisen lämpimällä säällä, jossa sataa riittävästi. Hedelmäelimet reagoivat huonosti äkillisiin lämpötilan muutoksiin.
Miltä mäntytatakat näyttävät?
Laji muodostaa suuren hedelmärungon. Yläosan väri on tummankeltainen tai vaaleanruskea, punaisen tai violetin sävyt ovat mahdollisia. Väri riippuu valaistusasteesta ja puutyypistä, jonka kanssa laji on symbioosissa. Tatkan alaosa on valkoinen tai beige.
Yläkuvassa valkoinen tattisieni kasvaa mäntyjen lähellä, alemmassa kuvassa lehtimetsässä. Tämä on sama laji, mutta hedelmärungon eri värit.
Valkoisen mäntytatteen ulkoiset ominaisuudet:
- Korkin muoto on tyynynmuotoinen, kasvukauden alussa pallomainen, sitten litteämpi, puolipallomainen, halkaisija 8-30 cm Suojakuori on matta kuivalla säällä, limainen kostealla säällä.
- Pinta on tuberkuloitu tai sileä, ryppyinen. Väri on epätasainen, korkin reunat vaaleammat tai valkoiset.Suojakalvo on kiinnitetty tiukasti pintaan ja sitä on vaikea erottaa.
- Itiöt sisältävä putkimainen kerros on tiheä, löysä, huokoset ovat pieniä, putket ovat pitkiä, valkoisia nuorissa sienissä, kellertäviä ja oliivin sävyjä kypsissä sienissä. Varren ja korkin välinen raja määräytyy syvennyksen mukaan.
- Jalka kasvaa jopa 15 cm pitkäksi, sen halkaisija on 8-10 cm, voimakas paksuuntuminen on näkyvissä myseelin lähellä. Rakenne on hienokuituinen, pehmeä, kiinteä. Pinta on verkko, valkoinen tai vaalea beige, vaaleanpunainen sävy, väri on tasainen.
Männyn boorisienen massa on valkoista, paksua, tiheää ja hieman kellertävää ylikypsissä yksilöissä. Korkissa (lähellä suojakalvoa) vaaleanpunainen sävy. Ei tummu leikkauskohdissa tai vaurioissa. Säilyttää valkoisen värin käsittelyn jälkeen.
Onko mahdollista syödä mäntyvalkoisia sieniä?
Maun ja kemiallisen koostumuksen suhteen mäntytati on luokiteltu eliittilajiksi. Se on lueteltu syötäväksi ryhmään 1, jolla on korkea ravintoarvo. Hedelmärungot ovat jalostettavissa monipuolisesti, niitä voidaan käyttää heti sadonkorjuun jälkeen kaikenlaisten ruokien valmistukseen tai jalostettuina talvivalmisteisiin.
Sienten makuominaisuudet
Valkoisen boorin massa on paksua, tiivistä ja ei menetä paljon painoa käsittelyn aikana. Maku on hieman makea, ei kovin voimakas. Hedelmäkappaleen tuoksu on jatkuva, miellyttävä, paahdettuja pähkinöitä muistuttava. Millä tahansa käsittelymenetelmällä haju ei katoa, se tulee selvästi esiin kuivatuissa mäntytatakissa.
Hyödyt ja haitat keholle
Männytattien kemiallinen koostumus on monipuolinen, porcini-sieni sisältää joukon ihmisille välttämättömiä vitamiineja ja mikroelementtejä, hedelmärungon proteiinin koostumus ei ole huonompi kuin eläinproteiini, mutta kaloripitoisuus on paljon pienempi.Männyn valkotatikkeen hyödyt keholle:
- Kulutus antaa ihmiselle kylläisyyden tunteen, samalla kun se toimittaa mahdollisimman vähän kaloreita. On suositeltavaa sisällyttää sieniruokia ylipainoisten ihmisten ruokavalioon.
- Jos henkilö noudattaa ruokavaliota tai on kasvissyöjä, anna elimistölle riittävästi proteiinia.
- Hedelmäkappaleisiin sisältyvät immunostimulantit vahvistavat kehoa, ja tartuntataudit eivät altistu ihmisille.
- Lipidit parantavat maksan tilaa ja osallistuvat vaurioituneiden solujen uusiutumiseen.
- Valkoisen säärän antibioottiaineet estävät bakteerien kasvua.
- Styreeni parantaa endokriinisen järjestelmän toimintaa. Hormonitasot normalisoituvat, lisääntyminen lisääntyy ja verensokeritasot laskevat.
- Männytatatia suositellaan sisällytettäväksi sydän- ja verisuonisairauksista kärsivien ihmisten ruokavalioon. Kulutus alentaa huonon kolesterolin tasoa, ehkäisee verihyytymiä ja ateroskleroosia.
- Männyn mykoritsasta valkoinen tatti sai hartsimaisen yhdisteen muodossa olevaa ainetta, joka pystyy poistamaan virtsahapon kudoksista.
- Hedelmärungon rauta lisää hemoglobiinia ja osallistuu hematopoieesiin.
- Aminohapot ja vitamiinit stimuloivat aivojen toimintaa, lisäävät suorituskykyä ja lievittävät väsymystä. Männytatatien syöminen parantaa unta ja lievittää masennusta.
Jopa maun kannalta arvokkaimmat lajit voivat vahingoittaa kehoa. Hedelmäkappaleet keräävät haitallisia elementtejä, jos ne kasvavat epäsuotuisalla ekologisella vyöhykkeellä. Tässä tapauksessa porcini-sienet voivat aiheuttaa myrkytyksen.Jopa puhtaalta alueelta korjatuilla tuotteilla on useita vasta-aiheita. Ihmisten, joilla on allerginen reaktio tuotteeseen, ei tulisi edes kokeilla sieniruokia. Ei ole toivottavaa syödä porcini-sieniä, jos ruoansulatuskanavassa on aineenvaihduntahäiriöitä ja patologioita tai gastriitti akuutissa vaiheessa. Sieniruoat ovat vasta-aiheisia raskaana oleville ja imettäville naisille sekä alle 4-vuotiaille lapsille.
Pine porcini sienten väärät kaksoiskappaleet
Kuten kaikki eliittilajit, valkoisen mäntysienellä on myrkyllisiä ja ehdollisesti syötäviä vastineita; niiden valokuvat ja kuvaukset on esitetty alla.
Kaunis tai kaunis tatti (Boletus pulcherrimus) näyttää hyvin samanlaiselta kuin mäntyä rakastava tata.
Kaksoissieni kasvaa samoissa olosuhteissa kuin porcini, mutta on levinnyt kaikenlaisiin metsiin. Sen väri on paljon kirkkaampi. Putkimainen kerros on punainen tai karmiininpunainen, kun taas mäntytattien kerros on valkoinen tai keltainen. Kun se romutetaan, massa muuttuu siniseksi. Laji on syötäväksi kelpaamaton ja sisältää myrkyllisiä yhdisteitä, jotka aiheuttavat kohtalaisen myrkytyksen.
Vaaleanpunainen purppuratati on myrkyllinen vastine, joka on levinnyt kaikkialla Euroopassa.
Löytyy pyökkien, tammien ja sarveispyykkien alta. Hedelmärunko on pienempi. Varsi on pyöristetty alaosasta, kapenee kohti korkkia. Putkimainen kerros on kirkkaan violetti, pinta vaaleanpunainen violetilla sävyllä. Leikkattaessa liha muuttuu musteiseksi.
Susitatit sisältyvät ehdollisesti syötävien lajien luokkaan. Hedelmärunko on mauton ja hajuton. Kulutus on mahdollista vasta alustavan keittämisen jälkeen. Jos lämpökäsittely on lyhyt, kaksinkertainen voi aiheuttaa lievän myrkytyksen.
Ulkoisesti valelaji on samanlainen kuin männynvalkoinen sieni, siinä on vaaleanpunaisia itiöitä ja korkin pinta on vaaleanpunainen. Massa tummuu romuttaessa.
Tämä on tärkein ero suvun syötävien ja myrkyllisten jäsenten välillä.
Milloin kerätä porcini-sieniä mäntymetsässä
Hedelmäkausi riippuu vuodenajan sateista ja ilman lämpötilasta. Ensimmäiset hedelmäkappaleet löytyvät heinäkuun lopulla, ne ilmestyvät sateen jälkeen avoimilla aurinkoisilla alueilla. Mäntysienet kasvavat nopeasti ja saavuttavat kypsyyden 5-7 päivässä. Ne eivät kasva yksin. Jos yksi sieni löytyy, lähistöltä löytyy varmasti muitakin. Sato syyskuun loppuun asti.
Kuinka etsiä porcini-sieniä mäntymetsästä
Lajin pääasiallinen kertymä havaitaan mäntyjen läheisyydessä, harvemmin tattien naapureita ovat lehtipuut, pyökki, koivu ja valkopyökki. Suosii hiekkaista maaperää. Ne sijaitsevat sammalmatoilla tai jäkäläillä. Voit usein nähdä lajin keskittymän raivauksilla lyhyen ruohon keskellä.
Säännöt porcini-sienien keräämiseksi mäntymetsässä
He korjaavat sadon sateen jälkeen, kun lämpötila on jatkuvasti lämmin. Männyn tatakoita kerätään vain ekologisesti puhtailta alueilta. Teollisuusyritysten ja kaupunkien kaatopaikkojen lähellä sijaitsevia metsäalueita ei oteta huomioon. Valtateiden läheltä ja kaupungista otetut sienet eivät sovellu kulutukseen. Sienet, joita hyönteiset eivät vahingoita, leikataan pois, eikä ylikypsiä näytteitä oteta. Kiinnitä huomiota leikkaukseen, jos se on tummentunut, on parempi päästä eroon tällaisesta näytteestä.
Männytatatien kulutus
Hedelmäkappaleita käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Männynvalkoiset tatakaat sisältyvät salaatteihin keitettynä ja raakana. Hedelmärungot soveltuvat talvikorjuuseen, ne kuivataan, peitataan ja suolataan. Männytatat sietävät hyvin jäätymistä ja säilyttävät hyödylliset aineensa täysin.
Johtopäätös
Pine porcini sieni kuuluu ravintoarvoltaan korkeimpaan luokkaan. Sienet levitetään koko Euroopan alueelle, ja ne kasvavat pienissä ryhmissä kesäkuusta syyskuuhun. Hedelmäkappaleet ovat yleiskäyttöisiä, sopivat kaikenlaiseen käsittelyyn ilman keittämistä ja liotusta. Lisäksi videolta selviää missä ja miten boorivalkoiset mäntysienet kasvavat.
