Sisältö
Syysosterisieni, jota kutsutaan myös myöhäiseksi, kuuluu Mycenoceae-heimon ja Panellus-suvun lamellisieniin (leipäsienet). Sen muut nimet:
- myöhäinen leipä;
- paju sika;
- leppä ja vihreitä osterisieniä.
Ilmestyy myöhään syksyllä, kun muun tyyppiset syötävät sienet eivät enää kanna hedelmää.
Syksyisiä osterisieniä koivu-leppäsekametsässä lokakuussa
Missä syysosterisienet kasvavat?
Syysosterisieniä tavataan Venäjän, Kiinan, Kaukasuksen, Länsi- ja Itä-Euroopan, Ukrainan, Alaskan, Kanadan ja Yhdysvaltojen pohjoisilla ja lauhkeilla leveysasteilla. Sen elinympäristö on erittäin laaja.
Asuu lehtipuulle: leppä, haapa, koivu, vaahtera, lehmus, jalava. Hyvin harvoin löytyy havupuista. Suosii kuolleita, seisovia runkoja, joilla itää suurissa ryhmissä. Löytyy elävistä puista ja kannoista. Se voi kasvaa läheisessä seurassa muodostaen tiilimäisiä kasvaimia tai erillisinä 2-3 kappaleen yhteisöinä hajallaan rungossa.
Syksyinen osterisieni ilmestyy syyskuussa. Myseeli alkaa aktiivisesti kantaa hedelmää loka-joulukuussa, koska tämän lajin kasvamiseen riittää +5 asteen päivälämpötila. Jopa hieman jäätyneet hedelmärungot ovat varsin syötäviä. Niitä voidaan kerätä koko talven ajan, ja monet yksilöt säilyvät hengissä helmi-maaliskuuhun asti.
Joskus se voi vaatia mieltymystä kaatuneisiin, puolimätäisiin runkoihin ja kuolleen puukasoihin.
Miltä syksyiset osterisienet näyttävät?
Syksyn osterisienellä on korvan muotoinen hedelmärunko ja se voi usein näyttää herkulliselta mehulta, jossa on aaltoilevat taitetut reunat tai terälehti. Kasvaa alustaan yhdeltä puolelta. Nuorilla yksilöillä on selvästi sisäänpäin kaarevat sileät reunat ja puolikartiomainen ulkonäkö. Sitten sieni laajenee ottamalla maahan muodon, jossa on usein epätasainen, alaspäin tai murtunut reuna.
Hattu on mattapintainen, mehevä, samettinen. Kosteudelle altistuessaan siitä tulee kiiltävä ja limainen. Väri voi vaihdella beigen-ruskeasta oliivinkultaiseen, vihertävänharmaaseen ja kirjavaan mustaan ja vihreään.Väritys on epätasainen, keskiosa vaaleampi, lähes kermainen tai kellertävä, vuorottelevat samankeskisiä tummia ja vaalean sumeita alueita. Sienen leveys alustasta on 1,5 - 8 cm, pituus 2,5 - 15 cm.
Massa on tiheää tai löysäjauhoista, valkokermanväristä, kellertävää. Se pystyy imemään aktiivisesti vettä, joten sateessa siitä tulee raskasta ja vetistä. Ylikypsien hedelmäkappaleiden koostumus on samanlainen kuin paksu kumi.
Syksyinen osterisieni voi näyttää erittäin herkulliselta
Levyt kasvavat varteen asti laskeutuen. Usein sijoittuva, sileä, ohut, eripituinen. Nuoret sienet ovat pehmeän valkoisia tai hopeanhohtoisia, minkä jälkeen ne muuttavat värinsä harmahtavaksi, likaisen kellertäväksi ja kermanruskeaksi. Ne voivat saada okran ja kirkkaan keltaisen sävyjä. Itiöjauhe on väriltään valkoista violettiin.
Syysosterisienellä on lyhyt, voimakkaasti kaareva varsi, joka levenee merkittävästi korkkia kohti. Se sijaitsee epäkeskeisesti kantajapuun sivulla. Tiheä, mehevä, ilman aukkoja. Pinta on sileä, hieman karvainen, pieniä suomuja. Voi olla 3-4 cm pitkä ja 0,5-3 cm paksu. Väri on epätasainen, korkki on huomattavasti tummempi. Eri värejä: maitokahvi, ruskea, vaaleankeltainen, oliivinkeltainen tai kellertävänruskea. Joissakin näytteissä se voi olla lievää.
Syysosterisieni kasvaa usein yhdessä jalkojen kanssa muodostaen yhden organismin useiden terälehtien kanssa
Onko mahdollista syödä syysosterisieniä?
Syysosterisieni on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi sieneksi, jota ei tule syödä ilman lämpökäsittelyä. Nuorten yksilöiden liha on mureaa, miellyttävän raikas ruohoinen aromi ja hieman katkera maku.Kypsillä yksilöillä iho muistuttaa limaista bolognaa, ja liha on sitkeää ja selvästi katkeraa pakkasen jälkeen.
Väärät tuplaukset
Syysosterisieniä on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Hän ilmestyy aikana, jolloin muut hänen lajinsa edustajat ovat jo lähtemässä ja tinder-sienillä on erityinen ulkonäkö. Ainoa väärä myrkyllinen kaltainen on kotoisin Australiasta.
Osterisieni (osterisieni). Syötävä. Sillä on harmaanruskea väri, usein violetti sävy, ja liha on hajuton.
Osterisienellä on sileä, lakkaa muistuttava korkki
Vaippainen osterisieni. Syömätön. Se erottuu raakojen perunoiden voimakkaasta aromista ja kalvomaisesta päällysteestä leveillä lautasilla.
Peitetty osterisieni on helposti erotettavissa kermanruskean kalvonsa ja vaaleamman värinsä ansiosta
Osterisieni on oranssi. Syötäväksi kelpaamaton, myrkytön. Sille on tunnusomaista punertavankeltainen karvainen pinta ja hedelmäinen mätänevä tuoksu.
Tämä sieni ilmestyy syksyllä ja kasvaa kestäviin pakkasiin asti.
Suden sahanlehti. Ei syötäväksi kelpaa, ei sisällä myrkyllisiä aineita. Se erottuu täyteläisen katkerasta massasta ja mädäntyneestä kaalin tuoksusta.
Kelta-oranssi-punaiset värit ovat myös tunnusomaista susisahalle.
Keräyssäännöt
Nuoret, ei umpeen kasvaneet näytteet tulee kerätä kuivalla säällä. Erottele syysosterisienet alustasta terävällä veitsellä, ravista roskat pois ja leikkaa varren varsiosa pois. Aseta löydetyt sienet koriin tasaisin rivein lautaset ylöspäin, jotta ne eivät murskaannu kuljetuksen aikana.
Syksyinen osterisieni ei vaadi erityisiä taitoja sen keräämiseen
Kuinka keittää syksyisiä osterisieniä
Koska syysosterisieni on ehdollisesti syötävä sieni, sitä voidaan syödä esikäsittelyn jälkeen. Sienet tulee kypsentää heti poiminnan jälkeen, niitä ei voi säilyttää pitkään edes jääkaapissa. Lajittele, puhdista metsäjätteistä, leikkaa pois kuivuneet tai tummuneet alueet. Kaada suolalla maustettuun veteen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Muista valuttaa liemi. Huuhtele sienet juoksevalla vedellä. Sitten voit pakastaa ne talveksi tai valmistaa herkullisia ruokia.
Syksyn osterisienten valmistusmenetelmät voivat olla erilaisia: keittojen keittäminen tuoreista tai kuivatuista sienistä, paistaminen ja suolaus.
Syksyinen osterisieni smetanalla paistettuna
Yksinkertainen, runsas ruokalaji edullisista aineksista.
Vaaditut tuotteet:
- keitetyt sienet - 1 kg;
- smetana - 150 ml;
- sipuli - 150 g;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- öljyä tai laardia paistamiseen;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa sipuli renkaiksi, hienonna tai murskaa valkosipuli.
- Laita syysosterisienet kuumalle paistinpannulle öljyn kanssa ja paista, kunnes neste haihtuu. Lisää sipuli.
- Lisää suolaa, pippuria, kaada smetana ja lisää valkosipuli. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 20-30 minuuttia.
Sammuta lämpö ja anna seistä 10-20 minuuttia. Voit ripotella yrttejä maun mukaan.
Tarjoile erillisenä annoksena tai perunoiden, tattarien, pastan, riisin kanssa
Taikinassa paistettu syysosterisieni
Herkulliset rapeat sienet taikinassa sopivat niin arkipöytään kuin juhlaankin.
Vaaditut tuotteet:
- syksyiset osterisienihatut - 1,2 kg;
- vehnäjauho - 75 g;
- muna - 3 kpl;
- kasviöljy tai sulatettu rasva paistamiseen - tarpeen mukaan;
- suola - 15 g;
- mausteet - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Lisää korkkiin suolaa ja ripottele päälle mausteita.
- Valmista taikina: sekoita munat, suola, jauhot tasaiseksi ja kermaiseksi.
- Kuumenna paistinpannu. Kasta jokainen korkki taikinaan ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Öljyn tai rasvan tulee peittää pannun pohja vähintään 5-8 mm, jotta tuote paistuu kunnolla.
Aseta valmiit osterisienet taikinaan lautasliinalle poistamaan ylimääräinen rasva. Voit tarjoilla minkä tahansa kastikkeen, smetanan, yrttien kanssa.
Tämä herkullinen ruokalaji on melko helppo valmistaa.
Suolattu syysosterisieni
Yksi suosituimmista resepteistä sienien valmistukseen talveksi.
Vaaditut tuotteet:
- keitetyt sienet - 2,5 kg;
- vesi - 2 l;
- karkea harmaa suola - 90 g;
- sipuli - 170 g;
- valkosipuli - 1 pää;
- kirsikan tai herukan lehdet - 15 kpl;
- piparjuuren lehdet - 15 kpl. (tai kuivattu juuri - 2 rkl.);
- pippurit - 20 kpl;
- tillin varret sateenvarjoineen – 8 kpl. (tai siemenet - 20 g);
- laakerinlehti - 5 kpl.
Keittomenetelmä:
- Leikkaa suuret sienet keskikokoisiksi paloiksi. Kuori ja pese vihannekset, lajittele vihreät ja lehdet, leikkaa mustat oksat tai kuivat paikat pois, pese.
- Laita sienet kiehuvaan veteen, lisää suola ja keitä 20 minuuttia.
- Aseta lehdet ja tilli steriloitujen purkkien pohjalle. Aseta sienet tiukasti, jotta ilmakuplia ei jää jäljelle.
- Lisää mausteet, valkosipuli, päälle laakerinlehti ja piparjuuri, lisää suolaliemi niin, että sisältö peittyy kokonaan.
- Sulje tiiviisti kansilla. Viikon kuluttua sienet ovat valmiita.
Säilytys tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.
Syysosterisienellä yrteillä ja mausteilla on upea tuoksu ja täyteläinen maku
Johtopäätös
Syksyinen osterisieni on laajalle levinnyt koko Venäjällä ja pohjoisella pallonpuoliskolla. Se kasvaa kuolleiden puiden rungoissa ja paksuissa oksissa ja käsittelee ne ravitsevaksi humukseksi. Asuu pääasiassa lehtipuille. Se ilmestyy alkusyksystä ja kantaa hedelmää joulukuuhun asti ja eteläisillä alueilla - kevääseen asti. Nuoret näytteet soveltuvat kulinaariseen käyttöön alustavan keittämisen jälkeen. Näistä hedelmäkappaleista valmistettuja ruokia ei tule antaa alle 6-vuotiaille lapsille. Ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, tulee syödä niitä varoen.
