Sisältö
- 1 Resepti 1 (tomaateista ja paprikoista)
- 2 Resepti 2
- 3 Resepti 3
- 4 Resepti 4 (ei ruoanlaittoa)
- 5 Resepti 5 (kurpitsan kanssa)
- 6 Resepti 6 (luumujen kanssa)
- 7 Resepti 7 (paprikasta)
- 8 Resepti 8 (kurpitsaa ja omenoita, ilman tomaatteja)
- 9 Resepti 9 (tomaattisoseen kanssa)
- 10 Resepti 10 (munakoison kanssa)
- 11 Resepti 11 (vihreä adžika)
- 12 Resepti 11 (piparjuurella)
- 13 Johtopäätös
Kaukasian kansojen perinteinen mauste, adjika, on käynyt läpi useita muutoksia venäläisessä perinteessä, jotka johtuvat ensisijaisesti luonnollisista olosuhteista, tarpeesta säilyttää jalostettuja vihanneksia talvella ja halusta pehmentää mausteen pistävää makua.
Siksi adjikan peruskoostumukseen lisättiin muita vihanneksia (kuumat paprikat, yrtit, valkosipuli, suola): paprikat, tomaatit, porkkanat, munakoisot, kesäkurpitsa.
Resepti 1 (tomaateista ja paprikoista)
Mitä tarvitset:
- Tomaatti - 3 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Valkosipuli - 300 g;
- kuuma paprika - 3 kpl;
- Porkkanat - 1 kg;
- happamat omenat - 1 kg;
- Suola (mieluiten karkeasti jauhettu) - 1/4 kuppia;
- Rakeistettu sokeri - 1 rkl.;
- Etikkahappo 9 % - 1/2 rkl.;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl.
Toimenpide:
- Vihannekset pestään ja veden annetaan valua.
- Poista paprikoista siemenet ja kanta sekä omenoista ydin.
- Porkkanat kuoritaan ja tomaatit myös kuoritaan.
- Valkosipuli kuoritaan.
- Kaikki valmistetut komponentit johdetaan lihamyllyn läpi 2 kertaa.
- Anna kypsyä tunnin ajan.
- Kun kypsennysaika on lopussa, lisää suola, sokeri, etikka, auringonkukkaöljy ja hienonnettu valkosipuli. Keitä vielä 10 minuuttia.
- Laita puhtaisiin purkkeihin ja steriloi neljäsosa tuntia.
- Kääri sitten astiat rullalle ja aseta ne peiton alle jäähtymään hitaasti.
Tomaatista ja pippurilla valmistettu adžika on miedompi maku kuin sen abhasialainen vastine. Se on kätevä riisin, perunan, pastan, lihan ja siipikarjan toisten ruokien kanssa.
Resepti 2
Yhdiste:
- Chili - 2 kpl;
- Tomaatit - 3 kg;
- Paprika - 2 kg;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Suola - 2 rkl. l.;
- Korianteri - 1 rkl. l.;
- Persilja - maun mukaan;
- Korianteri - maun mukaan;
- Maustepippuri - 5 hernettä;
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
Toimenpide:
- Vihannekset ja yrtit pestään ja kuivataan perusteellisesti.
- Paprikat vapautetaan siemenistä ja varresta.
- Valkosipuli kuoritaan.
- Vihannekset hienonnetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
- Lisää suola, hienonnetut yrtit ja korianterijauhe.
- Keitä seosta noin puoli tuntia.
- Lisää keittämisen lopussa etikkahappo.
- Kääri vielä kuuma massa steriileihin purkkeihin.
Mauste säilyy jääkaapissa. Käytetään lihan, siipikarjan, kalan, lisukkeiden ja keittojen lisäkkeenä. Adjika pippurista Siitä tulee keskimausteinen ja erittäin aromaattinen.
Resepti 3
Vaaditut tuotteet:
- Basilika - 1 nippu;
- Tilli - 1 nippu;
- Korianteri - 1 nippu;
- Tarragon - 1/2 nippu;
- Minttu - 2-3 oksaa;
- Timjami - 2-3 oksaa;
- Valkosipuli - 100 g;
- Suola - 2 rkl. l.;
- Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.;
- Paprika - 3 kpl.
Toimenpide:
- Mausteiset yrtit pestään hyvin ja ravistetaan pois ylimääräinen kosteus, viedään lihamyllyn läpi tai leikataan erittäin hienoksi.
- Valkosipuli kuoritaan ja myös hienonnetaan.
- On parempi kuivata kuumat paprikat etukäteen.Voidaan kuivata uunissa 40 asteessa 3 tuntia.
- Jauha valmistetut palot.
- Kaikki murskatut osat sekoitetaan, suolataan, lisätään öljy ja vaivataan hyvin.
- Laita pieniin steriileihin purkkeihin. Mauste säilyy jääkaapissa jopa kuusi kuukautta.
Pippurilla ja yrtteillä valmistettua adžikaa tulee käyttää varoen, sillä sillä on pistävä maku. Tämä resepti on hyvin lähellä klassista versiota Abhaz-mausteesta.
Resepti 4 (ei ruoanlaittoa)
Mitä tarvitset:
- Paprika - 1 kg;
- Valkosipuli - 0,3 kg;
- kuuma paprika - 0,5 kg;
- Tomaatit - 1 kg;
- Suola - 1 rkl. l.;
- Etikkahappo 9% - 100ml.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese tomaatit, paprikat, kuori valkosipuli.
- Kaikki jauhetaan lihamyllyssä, suolataan ja lisätään etikkaa.
- Massan tulee seistä lämpimässä huoneessa 2 päivää. Sitä sekoitetaan silloin tällöin.
- Sitten adjika pippurista laitetaan purkkeihin.
Valmistettu mauste säilytetään jääkaapissa. Se sopii borsssiin, punaisiin keittoihin ja kastikkeisiin.
Resepti 5 (kurpitsan kanssa)
Yhdiste:
- Kesäkurpitsa - 3 kg;
- Paprika - 0,5 kg;
- Paprika - 3 kpl;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Tomaatit - 1,5 kg;
- Valkosipuli - 0,1 kg;
- Sokeri - 1/2 kuppia;
- Suola - 2,5 rkl. l.;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl.;
- Etikkahappo 9% - 100 ml.
Toimenpide:
- Vihannekset tulee pestä etukäteen, jotta vesi valuu pois.
- Kesäkurpitsa kuoritaan kuoresta ja siemenistä.
- Porkkanat kuoritaan.
- Tomaatit kuoritaan.
- Kaikki vihannekset jauhetaan lihamyllyssä. Kuumat paprikat ja valkosipuli laitetaan sivuun. Niitä tarvitaan myöhemmin.
- Loput osat yhdistetään suolan, sokerin ja voin kanssa.
- Keitä massaa 40-50 minuuttia.
- Lisää lopuksi valkosipuli, pippuri ja etikka.
- Keitä vielä 5 minuuttia ja laita purkkeihin.
Paprikasta ja kesäkurpitsasta valmistetulla adžikalla on miellyttävä tuoksu, herkkä rakenne ja tasapainoinen maku.
Resepti 6 (luumujen kanssa)
Mitä tarvitset:
- Luumu - 1 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Karvas pippuri -
- Valkosipuli - 1-2 päätä;
- Sokeri - suola -
- Etikkahappo 70% - 1 tl.
- Tomaattipasta - 0,5 l
Toimenpide:
- Pese paprikat, poista siemenet, leikkaa puoliksi.
- Pese luumut ja poista kivet.
- Laita kaikki lihamyllyn läpi.
- Lisää suola, sokeri, tomaattipyree ja keitä 30-40 minuuttia.
- Lisää lopuksi etikkahappo.
- Laita kuiviin steriileihin purkkeihin.
Luumuista ja paprikoista valmistetulla adžikalla on erittäin miellyttävä maku.
Katso video resepti:
Resepti 7 (paprikasta)
Tuotteet:
- Paprika - 5 kg;
- kuuma paprika - 5-6 kpl;
- Persilja - 3 nippua;
- Valkosipuli - 0,3 kg;
- Suola - 1,5 rkl. l.;
- Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
- Tomaattipasta - 0,5 l
Toimenpide:
- Valmistele paprikat käyttöä varten: huuhtele, poista siemenet ja varret, leikkaa viipaleiksi. Jauha lihamyllyllä.
- Anna kiehua lisäämällä suolaa 10 minuuttia.
- Kuori valkosipuli ja hienonna se. Taita erikseen.
- Pese persilja, ravista hyvin vedestä ja jauha lihamyllyssä. Sijoita erikseen.
- Pilko kuuma paprika ja laita se erilliseen astiaan.
- Kun pippuria on kypsennetty 10 minuuttia, lisää yrtit, hajuton auringonkukkaöljy ja keitä vielä 15 minuuttia.
- Lisää sitten tomaattipyree ja kuuma pippuri. Keitä 5 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja paista vielä 5 minuuttia.
- Lisää etikkahappoa.
- Jaa purkkeihin.
Adjika resepti paprikasta helppoa talveksi. Mauste on aromaattinen ja keskitulinen.Voit aina säätää mausteisuutta makusi mukaan lisäämällä tai vähentämällä pippurin ja valkosipulin määrää.
Resepti 8 (kurpitsaa ja omenoita, ilman tomaatteja)
Yhdiste:
- Kesäkurpitsa - 5 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Paprika - 0,2 kg;
- Valkosipuli - 0,2 kg;
- Omena - 1 kg;
- Porkkanat - 1 kg;
- Auringonkukkaöljy - 0,5 l;
- Etikkahappo 9 % - 1/2 rkl.;
- Sokeri - 200 g;
- Suola - 100 g
Toimenpide:
- Vihannekset valmistetaan jatkokäsittelyä varten: pestään, kuoritaan, leikataan paloiksi.
- Jauha lihamyllyllä.
- Lisää suola, sokeri, voita. Aseta kypsennys 2 tunniksi.
- 2 tunnin kypsennyksen jälkeen lisätään etikkaa ja laitetaan astioihin jatkosäilytystä varten.
Kotitekoinen adjika kesäkurpitsalla ja omenoilla ei sisällä tomaatteja, joten maku eroaa merkittävästi muista resepteistä. Maku on hyvin epätavallinen ja vetoaa kaikkiin erityisten reseptien ystäviin.
Resepti 9 (tomaattisoseen kanssa)
Mitä tarvitset:
- paprika - 5 kg;
- Tomaattisose - 2 l;
- Valkosipuli - 0,5 kg;
- Paprika - 0,1 kg;
- Suolaa maun mukaan;
- Rakeistettu sokeri - maun mukaan;
- Auringonkukkaöljy - 500 ml;
- Persilja - 1 nippu
Toimenpide:
- Tomaattisosetta voi tehdä kaupasta ostetuista valmiista. Osta tomaatit omassa mehussaan ja paloittele tehosekoittimessa. Jos tomaattisato on runsas, voit valmistaa tomaattisoseen itse.
- Pese tätä varten tomaatit, kuori ne ja hienonna ne lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Ja he laittoivat sen keittämään. Aika 30-60 minuuttia tomaatin mehukkuudesta riippuen. Saadaksesi 2 litraa tomaattipyreetä, ota noin 5 kg tomaatteja. Kypsennysaika riippuu siitä, kuinka paksua haluat seoksen olevan. Tässä ohjeessa on parempi keittää sose mahdollisimman paksuksi.
- Paprika kuoritaan siemenistä ja murskataan.
- Valkosipuli kuoritaan ja myös hienonnetaan.
- Kaada öljy keittoastiaan ja lisää valkosipuli.
- Kuumenna 5 minuuttia. Heti kun valkosipulin aromi alkaa, lisää paprikat. Keitä noin tunti.
- Lisää sitten hienonnettu persilja ja tomaattipyree.
- Sekoita kaikki hyvin ja keitä vielä neljäsosa tuntia lisäämällä vähitellen suolaa ja kidesokeria makusi mukaan. Jos mausteisuutta ei ole tarpeeksi, voit lisätä jauhettua punapippuria.
- Valmis adžika pippurista ja tomaateista laitetaan steriileihin kuiviin purkkeihin. Työkappale säilytetään jääkaapissa. Sisäsäilytystä varten purkkeja steriloidaan vielä 15 minuuttia.
Reseptin avulla voit säilyttää tomaattisadon talveksi. Valmiste voi paksuudesta riippuen olla sekä mausteena että kokonaisena välipaloina ja alkupaloina.
Resepti 10 (munakoison kanssa)
Tarvitsemasi tuotteet:
- Munakoiso - 1 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Tomaatit - 1,5 kg;
- kuuma paprika - 5 kpl;
- Valkosipuli - 0,3 kg;
- Suola - 2 rkl. l. (maistaa);
- Kidesokeri - 1 rkl. l.;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl.;
- Persilja - 1 nippu;
- Tilli - 1 nippu;
- Hunaja - 3 rkl. l.;
- Etikkahappo 6 % – 100 ml
Toimenpide:
- Vihannekset pestään, tomaatit kuoritaan, paprikat poistetaan siemenistä ja varresta.
- Jauha tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Laita keittoastiaan, lisää voita, suolaa ja sokeria ja laita tuleen.
- Leikkaa sillä välin munakoisot kuutioiksi.
- Lähetä ne kiehuvaan massaan lisäämällä hunajaa.
- Kypsennysaika - 40 minuuttia. Voit lisätä sitä, jos näyttää siltä, että adjika on hieman vuotava.
- Kun olet lisännyt etikan ja yrttejä, kuumenna vielä 10 minuuttia ja laita purkkeihin.
- Jotta työkappale voidaan säilyttää sisätiloissa, tölkit on lisäksi steriloitava 10 minuuttia.
- Sitten ne rullaavat purkit.
Tämä mauste sopii hyvin pastan ja lihaleivän kanssa.
Resepti 11 (vihreä adžika)
Mitä tarvitset:
- Vihreä paprika - 0,5 kg;
- Vihreä katkera paprika - 1-2 kpl;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Suolaa maun mukaan;
- Sokeri - 1 tl;
- Korianteri - maun mukaan;
- Persilja - maun mukaan;
- Vihreä sipuli - maun mukaan;
- Tilli - maun mukaan;
- Sarviapila - 1/2 tl.
Toimenpide:
- Pese paprikat, kuivaa ne, jauha ne tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Huomio! Pitää hanskoja päällä. Siemenet tulinen pippuri ja väliseinät aiheuttavat polttavan tunteen iholla. Vältä koskettamasta kasvojasi ja erityisesti silmiäsi.
- Hienonna tai hienonna yrtit hienoksi.
- Sekoita kaikki hyvin, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan.
Neuvoja! Sarviapilan voi korvata paahdetuilla hasselpähkinöillä tai saksanpähkinöillä.
Tämä mauste säilytetään jääkaapissa, on parempi valmistaa se pieninä annoksina, suoraan kulutukseen, ei varastointiin.
Resepti 11 (piparjuurella)
Mitä tarvitset:
- Tomaatit - 2 kg;
- Paprika - 1,5 kg;
- kuuma paprika - 0,2 kg;
- Piparjuuri - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 0,3 kg;
- Tilli - 1 nippu;
- Persilja - 1 nippu;
- Korianteria - 2 nippua;
- Suola - 5 rkl. l.;
- Kidesokeri - 4 rkl. l.;
- Etikkahappo 9% - 1/2 rkl.
Toimenpide:
- Vihannekset pestään, piparjuuren juuret puhdistetaan hyvin, tomaatit poistetaan kuoristaan, paprikat siemenistä ja varresta ja valkosipuli kuoresta.
- Mausteiset yrtit pestään ja ravistellaan voimakkaasti.
- Vihannekset ja yrtit murskataan millä tahansa käytettävissä olevilla keittiövälineillä (lihamylly, tehosekoitin, mylly).
- Yhdistä suolaan, sokeriin, etikkaan. Jätä yksin lämpimään paikkaan päiväksi.
- Sitten ne laitetaan steriileihin purkkeihin.
Tomaatista, paprikoista ja piparjuuresta valmistettu adžika sopii kastikkeeseen, voit lisätä sitä esimerkiksi majoneesiin tai tarjoilla lihan, siipikarjan tai leivän kanssa ensiruoaksi. Valmistetta säilytetään jääkaapissa.
Johtopäätös
Adjikan valmistaminen ei ole vaikeaa. Sen lisäksi, että se on uskomattoman maukasta, se on myös erittäin terveellistä. Pippurivalmisteet voivat olla hyvin erilaisia maultaan ja ulkonäöltään: kuuma, kuuma, kohtalaisen kuuma, erittäin suolainen tai makea, nestemäinen tai paksu. Reseptien mittasuhteet ovat likimääräisiä, annostuksia ei tarvitse noudattaa tarkasti, kulinaariselle luovuudelle on tilaa.
