Sisältö
Mausteilla on erityinen paikka eri maiden ruoanlaitossa. Suosikkiruoka lakkaa kuulumasta yhdelle alueelle, leviää ympäri maailmaa ja siitä tulee erittäin kuuluisa. Heidän joukossaan on kuuluisa Abhasian adžika.
Jokainen, joka on kokeillut sitä ainakin kerran, tunnistaa mausteen aromin. Aidon Abhaz-adjikan reseptissä on yksi ominaisuus. Maustepohja valmistettiin hankaamalla ainekset käsin litteällä kivellä toisella kivellä. Näin syntyi hämmästyttävä mausteinen ruokalaji. Kypsennyksen aikana kuivatut kuumapippurin palat jauhettiin perusteellisesti valkosipulin ja korianterin siemenillä lisäämällä vähitellen suolaa ja sinisiä sarviapilaa. Tällä yrtillä on monia nimiä; se lisää pähkinäisen maun jokaiseen ruokaan, johon sitä lisätään. Siksi se voidaan korvata tavallisilla hasselpähkinöillä, esipaahdetuilla ja hienonnetuilla tai saksanpähkinöillä. Joskus on sallittua korvata sarviapila heinällä tai shamballalla.
Muuten, siniset sarviapilan siemenet ovat khmeli-suneli-mausteen pääkomponentti. Ja vielä yksi vivahde. Abhasian kylissä pippuria ei vain kuivattu, vaan se savustettiin ja ripustettiin takan päälle. Sitä käytettiin kuivapohjan valmistamiseen Abhasian mausteisen adžikan valmistukseen.
Sitten tällä pohjalla tai aihiolla voidaan tehdä erilaisia muunnoksia. Vihreät jauhettiin lihamyllyssä, siihen lisättiin vielä hienonnettua valkosipulia ja suneli-humalaa.Variaatioita on yhtä monta kuin on kotiäitejä. Mutta lopputulos oli mausteinen, hämmästyttävän tuoksuinen abhaasialainen alkupala.
Klassisen mausteen valmistaminen Abhasiasta
Kuinka valmistaa moderni versio adjikasta Abhasiasta kotona? Loppujen lopuksi tätä maustetta käytetään niin laajasti, että ei ole yhtä ruokaa, joka ei hyötyisi duetosta adjikan kanssa. Käännytään kulinaaristen asiantuntijoiden puoleen. Adjika Abhasian perinteisessä reseptissä sisältää kaikki mausteen luomisen perusperiaatteet, vaikka jokaisen kokin maku voi olla hieman erilainen:
- Ainesosat on jauhettava. Tällä hetkellä tätä toimintoa suorittaa tehosekoitin, lihamylly tai keittiölaasti. On syytä sanoa, että huhmareessa jylläämistä käytetään jopa muodikkaissa ravintoloissa. Tämä tekniikka johtaa eteeristen öljyjen ja tekee vapautumiseen adžika Abhasia on hyvin aromaattista.
- Perinteistä adjikaa ei käsitellä millään tavalla, ja se tarjoillaan raakana.
- Abhasian adjika-resepti ei tarkoita tomaattien, kesäkurpitsan, sienten ja muiden vihannesten lisäämistä.
Kuitenkin, jotta Abhasian adjikalla olisi pitkä säilyvyys talvella, nykyaikaiset tulkinnat sallivat tällaiset komponentit ja vihannesten kypsennyksen.
Ainesosien suhteet klassinen adjika-resepti:
- ota 0,5 kg kuivaa kuumaa pippuria;
- korianterin siemenet (korianteri), tilliä, persiljaa;
- kuorittu valkosipuli - 1 kg;
- humala-suneli - 500 g;
- karkeaa suolaa sopii 1,5 kupillista.
Kun valitset ainesosia Abhasian mausteille, kiinnitä huomiota aromiin.
Yrttien, mausteiden, kaiken täytyy tuoksua hämmästyttävältä, muuten mauste muuttuu tavalliseksi levitteeksi.Oikealla Abhasian adžikalla on erityinen maku ja tuoksu.
Aloitamme kypsennysprosessin valmistamalla kuumat paprikat. Se on kaadettava kiehuvalla vedellä ja puhdistettava sitten. Kuoriminen tarkoittaa siementen poistamista. Jos tätä ei tehdä, kaupunkilaisen on vaikea syödä Abhasian adjikaa. Kuiva pippuri altistetaan tälle käsittelylle, ja mitä kuivempi se on, sitä parempi.
Jos ostit tuoreen, se pestään vedellä ja asetetaan yhteen kerrokseen leveälle astialle, jotta hedelmät eivät kosketa toisiaan. Jätä pippuri tähän asentoon 3 päivää.
- Kun määrätty aika on kulunut, paprika kuoritaan, leikataan ja siemenet poistetaan. Kaikki nämä toiminnot tehdään käsineillä.
- Valkosipuli jauhetaan kuoren poistamisen jälkeen.
- Korianterin (korianterin) ja muiden kasvien siemenet tulee murskata huhmareessa. Vapautuvat eteeriset öljyt antavat mausteelle erityisen aromin.
- Kaikki komponentit johdetaan jälleen lihamyllyn läpi homogeenisen massan saavuttamiseksi.
- Lisää lopuksi suola ja sekoita.
Nyt massa jätetään 24 tunniksi, sitten laitetaan pieniin astioihin kätevää kulutusta varten. Tämä tuoreen pippurin valmistusohje ei sovellu Abhasian adjikan säilytykseen talveksi. Mauste säilyy vain muutaman päivän.
Vihreä mauste abhasialaiseen tyyliin
Osoittautuu, että aromaattinen välipala Abhasiasta voi olla myös vihreää.
Tämä on yksi Abhasian adjikan muunnelmista tuoreilla yrteillä. Muut ainekset (pippuri, valkosipuli ja suola) vaaditaan, käytetään vain vihreää kuumapippuria. Vihreä adjika Abhasian tyyliin on erittäin maukasta ja sopii hyvin juustojen, paistetun kanan ja kalan kanssa.
Kuinka monta ainesosaa tarvitsemme valmistamaan:
- vihreä kuuma paprika - 3 paloja;
- nuori valkosipuli - 3 suurta päätä;
- tarvitset paljon vihreitä - 3-4 nippua kutakin tyyppiä (selleri, korianteri tai korianteri, persilja, tilli);
- pähkinävoi ja suola - 2 ruokalusikallista kutakin.
Vihreä abhasia valmistetaan usein adjika saksanpähkinöiden kanssakorostaaksesi ruuan alkuperäistä makua. Siksi tarvitsemme reseptimme pähkinäöljyä. Alkuperäisiä maustelisäaineita ovat haluttaessa tuore minttu ja timjami.
Aloitetaan pippurilla. Paras vaihtoehto on, kun se on valmistettu etukäteen. Vihreitä pippuria kuivataan narulla kuukauden ajan. Sitten se pestään tai liotetaan kiehuvassa vedessä ja varret leikataan pois. Seuraava vaihe riippuu siitä, kuinka mausteinen adžikan tulisi olla ulostulossa. Jos sinun on tehtävä erittäin kuuma versio, siemeniä ei poisteta. Jos haluat lempeän mausteisuuden, siemenet on puhdistettava.
Huuhtele yrtit puhtaalla vedellä ja kuori valkosipulinkynnet.
Lisää nämä ainekset pippuriin ja jauha kaikki yhteen lihamyllyssä. Toista tämä toimenpide pari kertaa estääksesi kokkarien muodostumisen. Laita seos kulhoon ja lisää karkea suola ja pähkinävoi.
Valmistele purkit etukäteen. Niiden tulee olla puhtaita ja kuivia, samoin kuin kansien.
Laita vihreä adjika purkkeihin, sulje ja siirrä viileään huoneeseen.
Talvea lämmittävä adjikasi Abhasian tyyliin on valmis talveen.
Hyödyllisiä vinkkejä kotiäidille
Abhasialainen adžika, jonka resepti valitset, tulee todellinen ruokapöydän koristelu. Yritä noudattaa näitä yksinkertaisia suosituksia miellyttääksesi vieraitasi ja perhettäsi tällä upealla mausteella:
- Mausteeseen ei pidä lisätä muita vihanneksia, tämä muuttaa täysin kansallisruoan maun ja aromin.
- Jos sinun on käsiteltävä paprikaa ja sinulla ei ole käsineitä, voitele kätesi ajoittain runsaasti kasviöljyllä - auringonkukka, oliivi.
- Älä käytä kahvimyllyä yrtinsiementen jauhamiseen. Siten menetät tärkeän osan Abhasian adjikasta - eteeristen öljyjen aromin. Jauha ne survin ja huhmareella.
- Hienoksi jauhettu suola, kuten jodioitu suola, ei sovellu adjikan valmistukseen Abhasiasta.
- Lisää hieman adjikaa keiton keiton aikana. Ne saavat mausteisen, rikkaan aromin.
Adjikaa ei tarvitse keittää suurina määrinä. Jos et ole valmistautunut talveen, ainekset ovat saatavilla milloin tahansa vuoden aikana. Tee oikea määrä tarvittaessa.
