Abhasian ja Georgian keittiöistä voi puhua tuntikausia. Kun olet kokeillut ruokia vähintään kerran, et voi pysyä välinpitämättömänä. Naudanliha, lammas ja siipikarja ovat liha, joista tehdään herkullisimpia perinteisiä ruokia. Mutta jos käytät niitä adjikan kanssa, ne kimaltelevat uusilla väreillä. Katsotaanpa mielenkiintoisimpia raaka-adjikan reseptejä.
Adjika talveksi
Nykyään adžika on suljettu talveksi monissa taloissa, ei vain Kaukasiassa. Se säilyttää makunsa ja arominsa ja sitä käytetään lihakastikkeena tai pääruokien kastikkeena. Adjikan aromi on kesäinen, kirkas, vertaansa vailla mihinkään.
Historiallinen viittaus
Perinteisesti Abhasiassa suola sekoitettiin pippurin ja muiden mausteiden kanssa antamaan sille erityinen maku. Abhaasin kielestä sana "adjika" on käännetty "suolaksi". Ajan myötä resepti on muuttunut monta kertaa. Nykyään jokainen kotiäiti etsii suosikkiainessarjaansa herkullisimman adžikan luomiseksi.
Perinteen mukaan tomaatteja ei sisällytetty reseptiin, mutta ajan myötä niitä alettiin vähitellen lisätä tähän astiaan. Älä ylläty, kun törmäät adjika-resepteihin, joissa on runsaasti tomaatteja. Niitä käytetään lisäämään mehusuutta.
Yleensä adjika keitetään ja suljetaan sitten purkkeihin, mutta on olemassa reseptejä, joissa lämpökäsittelyä ei tarvita. Puhumme niistä tänään. Joten raaka adjika ei ole millään tavalla maultaan huonompi keitetty. Lisäksi pippurin tuoksu siinä on voimakkaampi. Kuinka keittää raakaa adjikaa ja säilytä se talvella, puhumme alla, mutta toistaiseksi keskustelemme muutamasta yksinkertaisesta vinkistä.
Yksinkertaisia vinkkejä kotiäidille vihannesten valmistukseen
Ensinnäkin haluaisin neuvoa kaikkia kotiäitejä käyttämään ehdottomasti yhtä alla esitetyistä resepteistä, koska tällainen ruokalaji, jota ei ole käsitelty korkeissa lämpötiloissa, säilyttää paitsi ainutlaatuisen arominsa myös suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksista. pippuria, yrttejä ja muita ainesosia.
Kun valmistat ruokaa, pese kaikki huolellisesti, erityisesti tuoreet yrtit. Muista, että välipala voi muuttua happamaksi jopa siihen joutuvan runsaan raakaveden takia. Kuivaa ainekset pesun jälkeen puhtaalla lautasliinalla tai talouspaperilla.
Adjika maistuu paremmalta, kun sen massa on heterogeeninen. Suosittelemme jauhamaan osan aineksista tehosekoittimessa ja laittamaan osan lihamyllyn läpi. Jos resepti sisältää tomaatteja, valitse lihaisia, joilla on voimakas maku. Ne antavat enemmän mehua ja antavat välipalalle ainutlaatuisen aromin. Jos tomaatit ovat vetisiä, käännä niitä valumaan pois ylimääräinen vesi. Jos piparjuurijuurta käytetään ainesosana, se on puhdistettava ja jauhettava ilmassa. Tämä prosessi on vaikein joillekin kotiäidille. Piparjuurta ei saa tuoda lähelle kasvojasi. Sinun on myös oltava varovainen käsitellessäsi kuumaa paprikaa. Suojellaksesi itseäsi on parempi puhdistaa ja hioa se käsineet kädessä.
Ruokaa valmistettaessa on parasta ensin valkaista paprikat ja tomaatit.Ne yksinkertaisesti kaadetaan kiehuvalla vedellä ohuen ihon poistamiseksi nopeasti. Jos näin ei tehdä, kuori saattaa hieman pilata makua. Lisäksi sitä on vaikea pureskella. bulgarialainen pippuri On parempi käyttää makeaa, mehukasta. Sitten adžika on tuoksuvampi.
Absoluuttinen steriiliys on yksi säännöistä valmistettaessa adjikaa talveksi. Ja jos puhumme raa'asta välipalasta, tässä tapauksessa sinun on oltava erittäin varovainen. Purkit pestään perusteellisesti, mieluiten ruokasoodalla, kastetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan.
Reseptit
Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia raaka-adjikan reseptejä. Niitä kaikkia on testattu vuosien varrella ja parhaista on valittu julkaistavaksi.
Resepti nro 1. Adjika raaka tilli
Jos tarvitset ainutlaatuisen adjikan ilman etikkaa, tämä on se. Joten sen valmistamiseksi kotiäiti tarvitsee:
- makea paprika - 1,5 kg;
- kuuma paprika - 0,5 kg;
- tilli - 200 grammaa;
- persilja - 100 grammaa;
- suola - 3 ruokalusikallista;
- valkosipuli - 250 grammaa.
Raaka adjika, jonka resepti on erittäin yksinkertainen, osoittautuu melkoiseksi akuutti. Sopii mainiosti talvipöytään.
Ensin sinun on kuorittava pippuri ja jauhattava se lihamyllyn läpi. Kuori nyt valkosipuli ja lisää se siihen. Valkosipuli voidaan hienontaa, hienontaa tehosekoittimessa tai jopa jauhaa lihamyllyssä haluttaessa. Vihreät leikataan tai rullataan viimeisenä varren leikkaamisen jälkeen. Suola lisätään viimeisenä ja jätetään viileään tunniksi tai kahdeksi. Kun suola on liuennut, adjika sekoitetaan, laitetaan puhtaisiin purkkeihin ja suljetaan. Pankit on steriloitava. Jos joku pitää korianterin mausta, sitä voi lisätä reseptiin, mutta ei enempää kuin yksi nippu.
Resepti nro 2. Raaka adjika tomaattipohjalla
Raaka tomaattiadjika on mehukas, herkullinen ruokalaji.Erityisesti tätä reseptiä varten tarvitset:
- tomaatit - 1,5 kg;
- kuuma paprika - 500 grammaa;
- valkosipuli - 100 grammaa;
- suola - 50 grammaa;
- piparjuuri - 100 grammaa.
Puhdistettu piparjuuri murskattuna lihamyllyssä. On parasta pilkkoa se heti kätevästi suljettavaan pussiin, punnita piparjuuri ja laittaa sivuun.
Aloita nyt vihannesten valmistus. Tomaatit valkaistaan, kuoritaan, pilkotaan ja lisätään lihamyllyssä jauhetut kuoritut paprikat ja sitten valkosipuli. Nyt valmis seos suolataan ja valmistumisen jälkeen siihen lisätään valmis piparjuuri. Sekoita kaikki hyvin, kaada purkkeihin ja säilytä joko kylmässä kellarissa tai jääkaapissa. Voit säätää kuuman pippurin määrää makusi mukaan.
Resepti nro 3. Adjika voimakkaan piparjuuren kanssa
Tämä resepti perustuu melko suureen määrään piparjuuren juurta ja valkosipulia. Alkupala maistuu erittäin mausteiselta, sopii erinomaisesti talvipäivälliselle. Valmistaaksesi tarvitset:
- mehevät tomaatit - 2 kg;
- punainen paprika - 2,5 kg;
- piparjuuri - 400 grammaa;
- valkosipuli - 200 grammaa;
- kuuma paprika - 2 kpl;
- suola - 2 ruokalusikallista;
- sokeri - 150 grammaa;
- pöytäetikka - 200 grammaa.
Kastiketta tulee paljon. Kuori ensin piparjuuri ja jauha se lihamyllyn läpi. He laittoivat sen sivuun. Nyt sinun täytyy käsitellä tomaatteja ja paprikaa. Tomaatit kuoritaan ja jauhetaan lihamyllyssä; sama koskee paprikaa. Tulinen pippuri Voit jauhaa sen suoraan siementen kanssa lisätäksesi mausteisuutta. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tarpeen mukaan.
Sekoita kaikki, lisää suola, sokeri, piparjuuri ja etikka, sekoita uudelleen ja laita jääkaappiin yön yli. Talven raaka-adjika on valmis aamulla. Se voidaan kuluttaa heti tai purkkiin suljettuna ja säilyttää viileässä paikassa enintään +5 asteen lämpötilassa.Oikein säilytettynä tällainen adjika voi kestää kevääseen asti eikä menetä poikkeuksellista makuaan.
Resepti nro 4. Adjika raakana pähkinöillä
Tämä resepti on hyvin epätavallinen. On parasta käyttää pähkinää. Se lisää ripauksen pikantiteettia. Tarvitsemme:
- paprika - 1 kg;
- mehevät tomaatit - 1 kg;
- kuuma paprika - 500 grammaa;
- saksanpähkinä - 200 grammaa;
- valkosipuli - 200 grammaa;
- suolaa maun mukaan.
Kaikki ainekset puhdistetaan, hienonnetaan ja jauhetaan. Suola adjikaa maun mukaan ja säilytä jääkaapissa. Ruoanlaittoon voi käyttää muitakin pähkinöitä, mutta mantelit lisäävät katkeruutta ja maapähkinät makeutta. Voit kokeilla oman harkintasi mukaan.
Resepti nro 5. Raaka adjika talveksi inkiväärillä
Tämä kastike on enemmän kuin Välimeren alkupala. Se on erittäin tuoksuva, täyteläisen makuinen ja sopii ihanteellisesti pastalle. Käytetyt ainesosat:
- mehevät tomaatit - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- kuuma paprika - 300 grammaa;
- inkivääri - 80 grammaa;
- basilika - 1 nippu;
- valkosipuli - 200 grammaa;
- suolaa maun mukaan.
Tomaatit ja paprikat valmistetaan ja hienonnetaan tavalliseen tapaan. Lisää hienonnettu valkosipuli (voit leikata sen veitsellä, viedä lihamyllyn tai valkosipulipuristimen läpi). Hienonna lopuksi kuorittu inkivääri. Jauhaminen on vaikeaa, koska sisäiset jänteet voivat kietoutua lihamyllyn ja tehosekoittimen terän ympärille. Suosittelemme leikkaamaan inkiväärin etukäteen pieniksi kuutioiksi. Kaikki ainekset sekoitetaan, välipala suolataan maun mukaan ja varastoidaan purkkeihin.
Miten raaka adjika säilytetään?
Keitetty adjika tulee säilyttää jääkaapissa. Jotkut kotiäidit kuitenkin valittavat, että kastike alkaa käydä kuukauden kuluttua tai vähemmän.Raaka adjika, jonka eri kotiäidit ovat valmistaneet saman reseptin mukaan, voidaan säilyttää eri tavoin. Varhainen käyminen johtuu useimmiten:
- raakaveden sisäänpääsy;
- huonolaatuiset vihannekset;
- roskien ja lian sisäänpääsy.
Tietysti raaka-adjika maistuu paremmalta ja kypsennetään hyvin nopeasti, mutta vihannesten ja erityisesti yrttien pesuun kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Motes voi löytyä lehtien kainaloissa. Jos on epäilyksiä siitä, että kastike ei kestä kauan, on parempi lisätä siihen muutama aspiriinitabletti (1 tabletti per litra kastiketta lasketaan). Etikka ja jopa vodka ovat hyviä säilöntäaineita.
Tämän alkuruoan tulee olla mausteinen. Jos suljet purkit ilman säilöntä, niin mitä pistävämpiä komponentteja koostumuksessa on, sitä pidempään se säilyy. Tomaatteja käytettäessä jotkut kotiäidit jauhavat ne ja keittävät ja lisäävät sitten muut raaka-aineet.
Tätä kastiketta valmistettaessa ei käytetä hapettavia materiaaleja, vaan se sekoitetaan vain puulusikalla. Jos se on kätevää, voit säilyttää adjikaa muovipulloissa. Ennen sulkemista kaada hieman kasviöljyä purkin tai pullon päälle säilytystä varten.
Raaka-adjika on herkullinen ja vertaansa vailla oleva välipala. Se voi ilahduttaa gourmetteja paitsi kesäkaudella, mutta sitä voidaan myös säilyttää koko talven, jos erityisolosuhteet täyttyvät.
