Sisältö
Adjikan "keksivät" Kaukasuksen asukkaat. He ovat suuria liha- ja kalaruokien mausteisten mausteiden faneja. Sana adžika tarkoittaa "suolaa jollain". Ensimmäiset versiot sisälsivät kuumaa pippuria, yrttejä, valkosipulia ja suolaa. Siihen aikaan ei ollut jääkaappeja, joten suolaa ei säästelty mausteissa.
Vähitellen tätä ruokaa alettiin valmistaa muilla alueilla. Nykyään adjika valmistetaan makeista paprikoista, munakoisoista, punaisista ja vihreitä tomaatteja, omenoita ja erilaisia vihanneksia kansallisista ominaisuuksista riippuen. Adjika piparjuurella ilman tomaatteja on erityinen paikka.
Adjika sopii kaikille
Monet ihmiset rakastavat tulista piparjuurta sisältävää kastiketta. Tämän reseptin mukaan valmistettu alkupala ei ole vain maukas, vaan myös aromaattinen. Vaikka siinä ei ole tomaatteja, väri on pippurin ansiosta kaunis, täyteläinen punainen. Adjika piparjuurella (kutsutaan joskus piparjuureksi) voidaan käyttää minkä tahansa liha- tai kalaruoan kanssa. Jopa levittämällä sitä leivän päälle, saat todellista nautintoa.
Mitä tarvitset mausteisen aromaattisen adžikan valmistamiseksi:
- 100 grammaa piparjuurijuurta;
- 750 grammaa paprikaa;
- 150 grammaa valkosipulia;
- ½ tl karkeaa (joditonta!) suolaa;
- 60 grammaa sokeria;
- 50 ml 9 % etikkaa;
- 50 ml puhdistamatonta kasviöljyä;
- 3 palaa kuumaa pippuria.
Ruoanlaittoominaisuudet askel askeleelta
- Jaa valkosipuli kynsiin, kuori ne, leikkaa kova pohja, muista poistaa kalvo kynsistä ja pese ne hyvin.
- Bulgarialainen paprika alkupalaksi piparjuuri talveksi pese, poista kanta, leikkaa kahteen osaan. Emme poista vain siemeniä, vaan myös sisäkammioita. Huuhtele huolellisesti ja leikkaa isoiksi paloiksi. Valitse paprikat, jotka ovat väriltään tummanpunaisia. Ne antavat piparjuurella varustetulle adžikalle täyteläisen värin. Loppujen lopuksi reseptin mukaan emme käytä tomaattipastaa ja tomaatteja.
- Käytämme käsineitä piparjuuren ja kuuman pippurin puhdistamiseen. Piparjuuren iho on kätevä poistaa hienolla raastimella. Suuret juuret leikataan paloiksi pilkkomisen helpottamiseksi.
- Jauha talven välipaloihin valmistetut vihannekset tehosekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen tahna. Voit käyttää lihamyllyä asentamalla arinan, jossa on pienimmät reiät.
- Laita puuromainen massa keittoastiaan (valitse paksuseinäinen kattila tai kattila) ja kiehauta maksimilämpötilassa. Sitten käännämme vaihtokytkintä, vähennämme sen minimiin ja keitä adjikaa ei tomaatteja piparjuurella talveksi enintään 10 minuuttia. Lisää sitten loput ainekset ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Käärimme valmiin adžikan kuumaksi talveksi. Jäähdytä se ylösalaisin peiton alle vuorokaudeksi. Tämän menettelyn ansiosta tapahtuu ylimääräistä adjikan sterilointia.
Mausteinen mauste piparjuurella ja kesäkurpitsalla
Useimmiten valmistettaessa adjikaa piparjuurilla käytetään kypsiä meheviä tomaatteja, mutta versiossamme ne korvataan valmiilla tomaattipastalla.
Mitä tuotteita kannattaa varata etukäteen:
- kesäkurpitsa - 3 kg;
- valkosipuli - kaksi keskikokoista päätä;
- piparjuurijuuret - 0,2 kg;
- persiljan lehdet - 1 nippu;
- tomaattipasta - 1 kuppi;
- kasviöljy - 1 kuppi;
- suola - 3 kasattua ruokalusikallista;
- jauhettu mustapippuri - 15 g;
- pöytäetikka - 100 ml.
Ruoanlaittosäännöt
Ei erityisiä valmistautumisvaikeuksia kesäkurpitsa adjiki Ei helvetissä. Jopa aloittelevat kotiäidit voivat selviytyä tästä. Tärkeintä on valita laadukkaat tuotteet ja valmistaa ne oikein.
- Pese kesäkurpitsat ensin maasta ja hiekanjyvistä. Tämä on erittäin tärkeä menettely. Pienimmätkin hiekanjyvät tekevät kaikki ponnistelusi tyhjäksi. Siksi vaihdamme vettä useita kertoja tai huuhtelemme sen hyvin vesihanan alla. Leikkaa kesäkurpitsa puoliksi ja poista sisäkammio siemenet kanssa. Kaavi pinta lusikalla. Jos kesäkurpitsa on vanha, leikkaa kuori pois. Vanha kesäkurpitsa sisältää vähemmän kosteutta, adžika ja piparjuuri haihtuvat nopeammin. Leikkaa sitten suikaleiksi ja sitten keskikokoisiksi kuutioiksi. Sen jauhamiseen on parempi käyttää tehosekoitinta, jolloin massa on homogeeninen. Niiden on seisottava kolme tuntia.
- Siirrä sitten kurpitsasose kattilaan, lisää tomaattipyre, hienonnettu persilja, suola ja pippuri, sekoita tasaiseksi. Keitämme noin puolitoista tuntia sekoittaen. Kesäkurpitsalla on taipumus vajota pohjaan. Jos et puutu asiaan, ne palavat.
- Laimenna etikka vedellä ja lisää kiehuvaan seokseen.
- Kun adjika kypsyy, kuori ja pilko valkosipuli mahdollisimman hienoksi. Voit käyttää valkosipulipuristinta.
- Raasta kuorittu piparjuuri hienolla raastimella, sekoita se valkosipulin kanssa ja lähetä se sitten adjikaan. Hauduta kasvismassaa vielä 10 minuuttia.
Siinä kaikki, kurpitsa-adjika piparjuurella ilman tomaatteja on valmis. Laita steriileihin purkkeihin, jotka yhdessä kansien kanssa paistuvat hyvin. Muista kääntää se ympäri tarkistaaksesi kireyden ja pitääksesi sen lämpimänä. Adjikamme piparjuurella ilman tomaatteja seisoo, kunnes sisältö on täysin jäähtynyt.
Toinen vaihtoehto:
Adjikan ruoanlaiton salaisuudet
Jotta konservointi onnistuisi, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia, joita me, emäntämme, emme piilota sinulta. Kuuntele neuvojamme ja anna adjikan ja piparjuurivalmisteiden menestyä aina talveksi:
- Yksi mausteisen adžikan tärkeistä ainesosista on piparjuuri. Tämä on erittäin salakavala vihannes. Sen puhdistaminen ja hiominen ei ole niin helppoa. Yleensä voimakas haju aiheuttaa vetisiä silmiä. Kuori piparjuuri muovipussissa.
- Kuumat paprikat tulee pestä, kuoria ja leikata vain käsineillä välttääksesi palovammoja käsissäsi.
- Jos punaisia tomaatteja ei lisätä adjikaan, kirkas väri voidaan saada makean paprikan ja punaisen kuuman paprikan rikkaan värin ansiosta.
- Adjikan aromi piparjuurella ilman tomaatteja talvella paljastuu, jos käytät puhdistamatonta auringonkukkaöljyä.
- Tiivistämiseen voit käyttää tina- tai kierrekansia. Tärkeintä on, että purkit suljetaan hermeettisesti eivätkä päästä ilmaa läpi.
- Sinun täytyy maistaa adjika suolaa ennen kuin lisäät etikkaa. Tarvittaessa voit lisätä suolaa.
- Käytä jodisoimatonta suolaa. Sen avulla tuotteet eivät ole vain huonosti säilytettyjä, vaan myös maku ei ole kovin miellyttävä. Älä liioittele suolalla, sillä kylmä adžika ja piparjuuri ovat suolaisempia kuin kuumat.
Johtopäätös
Adjikan valmistaminen piparjuurella talveksi ei aiheuta erityisiä vaikeuksia ainesosien ostamisen tai ruoanlaiton suhteen. Kaikki on yksinkertaista ja saatavilla jopa aloitteleville kotiäidille. Pääasia, että tunnelma on erinomainen, niin voit ilahduttaa perhettäsi koko talven valmiilla mausteisella alkuruoalla ilman tomaatteja ja piparjuurta. Hyvää ruokahalua kaikille.
