Sisältö
Georgian adjikaa talveksi kuumasta paprikosta saksanpähkinöiden kanssa ja ilman niitä valmistetaan nykyään paitsi Georgiassa, myös koko Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Tällä minkä tahansa ruoan mausteella on epätavallinen maku ja aromi, joka annetaan mausteelle tulinen pippuri ja mausteisia yrttejä.
Abhasialaisten ja georgialaisten välinen kiista ei väisty: jokainen kansakunta yrittää todistaa, että juuri he tekivät ensimmäisen mausteisen mausteen lihalle vuosisatoja sitten. Mutta siitä ei ole kysymys: tärkeintä on, että adjika on terveellinen tuote. Mausteet ovat koostumukseltaan ja valmistusmenetelmältään lähes identtisiä, vaikka ne eroavatkin pienistä vivahteista. Tänään kerromme sinulle kuinka valmistaa aitoa Georgian adjikaa pähkinöillä ja esittelemme reseptejä.
Muutamia tärkeitä kohtia
Jos päätät tehdä aitoa georgialaista talvea varten adžika, on tärkeää tietää, etteivät tomaatit, vaan kuumat punaiset paprikat anna adžikalle sen väriä.
Ennen Georgian adjikan valmistamista talveksi kuumat paprikat kuivattiin auringossa ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi. Tämän jälkeen palot jauhettiin. Jauhettujen pippurin jyvien, valkosipulin ja mausteiden ansiosta mauste sai ainutlaatuisen arominsa ja maun.
Adjikan valmistukseen Georgian kielellä perinteisen reseptin mukaan käytetään tuoreita ainesosia, erityisesti yrttejä ja kuumaa chiliä. Lisäksi paprikaa lisätään usein.
Valmistaaksesi todellisen mausteisen Georgian mausteen, joka täyttää kaikki säännöt, ota vain karkeaa vuorisuolaa. Hieno suola, etenkään jodittu suola, ei sovellu. Jodi saa vihannekset käymään ja mausteet pilaantuvat.
Raaka Georgian adjikan resepti
Georgiassa on yhtä monta kotiäitiä kuin on niin monta reseptiä, koska jokainen niistä tuo oman makunsa. Esittelemme useita vaihtoehtoja, jotta voit valita itsellesi parhaiten sopivan. Adjikalle on helppo ostaa aineksia talveksi, vaikka sinulla ei olisi kesämökkiä. Kaikki tuotteet myydään torilla tai myymälässä.
Joten, mitä sinun täytyy varastoida valmistaaksesi adjikaa saksanpähkinöillä monien georgialaisten käyttämän reseptin mukaan:
- kuuma chili - 5 paloa;
- makea paprika - ½ pala;
- valkosipuli - 1 iso pää;
- tuoreen tillin oksia - 1 nippu;
- humala-suneli - 2 pakkausta;
- kuiva korianteri - 1 paketti;
- kuivattu korianteri - 1 paketti;
- suola - 2 teelusikallista;
- saksanpähkinät - 7 kpl;
- etikka 3% - 2 tl.
Ruoanlaittosäännöt
Adjika saksanpähkinöillä valmistetaan tuoreista raaka-aineista. Yleensä kaikki ainesosat pestään ensin perusteellisesti kylmällä vedellä ja kuivataan hyvin, jotta ylimääräinen kosteus ei pääse mausteeseen. Raa'at vihannekset hienonnetaan jatkosilppuamista varten.
Muutamme korianterinjyvät ja saksanpähkinät jauhoiksi.
Laita makean ja kuuman pippurin palat tehosekoittimeen ja lisää hieman etikkaa.
Pilko tilli suuriksi paloiksi ja lisää tehosekoittimeen.
Mausteen väri muuttuu välittömästi, ja tuoksut ovat upeat keittiössä. Siirrä seos tehosekoittimesta syvään posliinikulhoon ja kaada mausteet ja korianteri sekä suola.
Sekoita saatu Georgian adjika huolellisesti, jotta kaikki komponentit jakautuvat tasaisesti.
Lisää lopuksi saksanpähkinät korianterin kera ja valkosipulipuristimessa jauhettu valkosipuli.
Todellisen adjikan saamiseksi sitä on sekoitettava pitkään ja perusteellisesti. Tänä aikana kuivat aineet imevät kosteutta ja turpoavat. Itse mausteen tulisi olla voin konsistenssia. Mausteinen talvinen lisäaine lihalle ja kaikille ruoille säilytetään viileässä paikassa.
Aito Georgian mauste
Toinen saksanpähkinöitä sisältävän Georgian adjikan resepti. Se valmistetaan seuraavista ainesosista:
- kilogramma kuumaa pippuria;
- 350 grammaa valkosipulia;
- 150 grammaa saksanpähkinöitä;
- 60 grammaa suneli-humalaa;
- 10 grammaa Utsko-Sunelia;
- 10 grammaa jauhettua korianteria;
- 10 grammaa jauhettuja tillin siemeniä;
- 10 grammaa sahramia;
- suolaa maun mukaan).
Valmistelun edistyminen
Pese paprika huolellisesti ja aseta se pyyhkeeseen kuivumaan. Poista sitten varsi ja leikkaa paloiksi.
Poista valkosipulista pintakuori ja kalvo.
Lajittelemme saksanpähkinät ja poistamme väliseinät.
Jauha paprika, valkosipuli ja pähkinät lihamyllyssä.
Lisää saatuun massaan suola ja kuivat mausteet. Oikean adjikan koostumuksen on oltava homogeeninen, joten sen vaivaaminen kestää kauan.Jätä seos hetkeksi, jotta suola ehtii liueta.
Laita valmis mausteet juustokankaalle puristamaan ylimääräinen neste pois. Älä kaada mehua pois, se on hyödyllinen keittojen ja kastikkeiden maustamiseen. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa.
Pakkaa valmistettu mausteinen adjika tiiviisti purkkeihin ja säilytä viileässä.
Kuiva adžika Georgian tyyliin
Georgiassa kuivaa adjikaa valmistetaan myös talveksi.
Se koostuu:
- kuuma paprika - 700 grammaa;
- korianterin jyvät - 75 grammaa;
- humala-suneli - 75 grammaa;
- vuorisuola.
Georgian adjika valmistetaan punaisista tulipapriista. Ennen kuin valmistat sen, sinun on kuivuttava ja kuivattava paprikapalkoja kahden viikon ajan.
Poistamme palot langasta, leikkaamme varret pois ja jauhamme adjika-pohjan tavallisessa lihamyllyssä. Toistamme menettelyn 2-3 kertaa homogeenisen massan saamiseksi. Voit käyttää tehosekoitinta.
Jauha korianterinjyvät huhmareessa ja kaada kokonaismassaan.
Lähetämme sinne myös suneli-humalaa ja suolaa.
Hienonna saatu mauste huolellisesti, jotta kuivat aineet imevät paprikan mehun ja turpoavat hieman.
Otamme puhtaan paperiarkin ja laitamme adžikan sen päälle.
Voit säilyttää kuivaa adjikaa purkissa tai paperipussissa viileässä paikassa.
Toinen herkullinen resepti:
Johtopäätös
Georgian adjikan valmistukseen on monia reseptejä, mutta olemus johtuu siitä, että pääraaka-aineet ovat kuumat paprikat, suneli-humalat ja yrtit. Mausteiden tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa, pääasia on valita oikeat ainekset, ja valmistushetkellä mielialan tulee olla parhaimmillaan. Onnea!
