Sisältö
Adjika ilman valkosipulia talveksi valmistetaan lisäämällä tomaatteja, piparjuuri, paprikaa. Reseptistä riippuen ainesosaluettelo ja valmistusjärjestys voivat vaihdella. Piparjuurella voi maustaa kastiketta. Adjika on makeampaa, jos se sisältää omenoita, kesäkurpitsaa tai munakoisoa.
Ruoanlaittoperiaatteet
Jotta adžika olisi erityisen maukasta, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:
- adžikan pääkomponentit ovat tomaatit ja paprikat;
- Piparjuuri, korianteri, suneli-humala ja muut mausteet parantavat ruuan makua;
- enimmäismäärä hyödyllisiä aineita sisältyy kotitekoisiin valmisteisiin, jotka on saatu ilman keittämistä;
- tomaatit antavat ruoalle happamamman maun;
- valitse mehevät, kypsät tomaatit ruoanlaittoon;
- Porkkanat ja paprikat auttavat tekemään kastikkeesta makeamman;
- kuumaa paprikaa käytetään tuoreena;
- jos jätät siemenet pippuriin, kastike on vieläkin kuumempaa;
- jos ruokalaji valmistetaan ilman valkosipulia, piparjuurta, sipulia tai mausteita on lisättävä;
- Kun olet vuorovaikutuksessa kuuman paprikan tai piparjuuren kanssa, on suositeltavaa käyttää käsineitä;
- talvivalmisteita varten on suositeltavaa lämpökäsitellä vihannekset;
- On parempi rullata adjika steriloituihin purkkeihin;
- Etikan lisääminen auttaa pidentämään valmisteiden säilyvyyttä.
Perinteinen resepti
Klassisen reseptin mukainen adžika ei vaadi keittämistä. Voit valmistaa tällaisen välipalan mahdollisimman lyhyessä ajassa:
- 3 kg:n tomaatit upotetaan kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi. Tämä antaa ihon erottua. Suuret tomaatit on leikattava paloiksi.
- Paprika (1 kg) leikataan myös kahteen osaan, varsi ja siemenet poistetaan.
- Valmistetut tomaatit ja paprikat laitetaan lihamyllyn läpi. Adjikan valmistamiseksi tarvitset kuumaa punaista pippuria (150 g). Se murskataan myös lihamyllyllä.
- Jos tomaattien käsittelyssä vapautuu liikaa mehua, se tulee kaataa pois.
- Lisää sokeri (3 rkl) ja suola (1/2 kuppi) tuloksena olevaan kasvisseokseen.
- Vihannekset laitetaan jääkaappiin päiväksi.
- Tarvittaessa voit lisätä astiaan mausteita tai yrttejä.
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin. Jos valmisteet on tarkoitettu talveksi, ne steriloidaan ensin.
Adjika piparjuurella
Piparjuuren lisääminen auttaa sinua saamaan mausteisen välipalan. Adjikan valmistusprosessi tomaateista ilman valkosipulia ja piparjuurta koostuu useista vaiheista:
- Kypsät tomaatit (2 kg) kastetaan kiehuvaan veteen ja kuori poistetaan.
- Tuore piparjuuri kuoritaan ja leikataan paloiksi.
- Paprika (1 kg) leikataan paloiksi poistamalla varret ja siemenet.
- Valmistetut komponentit viedään lihamyllyn läpi.
- Aloita vähitellen lisäämään jauhettua mustapippuria. On erittäin tärkeää valvoa makua, jotta adjika ei muutu liian mausteiseksi.
- Piparjuuri murskataan samalla tavalla.
- Kaikki komponentit sekoitetaan ja kasvisseokseen kaadetaan vähitellen lasillinen 9-prosenttista etikkaa.
- Kasvisseoksen säiliö peitetään muovikelmulla ja jätetään imeytymään useita tunteja.
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin.
Adjika vihreistä tomaateista
Välipala saa alkuperäisen maun lisäämisen jälkeen vihreitä tomaatteja. Adjika tomaatista ilman valkosipulia se maistuu miellyttävältä, happamilla vivahteilla.
Vihreän tomaatin avulla pippuri koetaan vähemmän mausteiseksi.
- Valmista adjika ottamalla yksi ämpäri vihreitä tomaatteja. Koska nämä ovat kypsiä vihanneksia, niitä ei tarvitse kuoria, vaan leikkaa varret pois. Vihreät tomaatit laitetaan lihamyllyn läpi. Liian suuret tomaatit on suositeltavaa leikata etukäteen.
- Tulipaprikat (6 kpl.) puhdistetaan siemenistä ja varresta. Siemenet voi jättää, jos pitää saada terävämpi adjika. Pippuri laitetaan lihamyllyn läpi samalla tavalla.
- Saatu kasvismassa sekoitetaan. Tarvittaessa voit lisätä pippuria.
- Lisää adjikaan lasillinen piparjuurta, suolaa ja oliiviöljyä.
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin.
Adjika "Alkuperäinen"
Voit saada kotitekoisia valmisteita, joilla on epätavallinen maku, käyttämällä seuraavaa reseptiä:
- Paprika (1 kg) kuoritaan varresta ja siemenistä.
- Suurille tomaateille (2 kpl) varret leikataan pois.
- Paprikat leikataan pieniksi paloiksi, tomaatit voidaan leikata halutessasi. Chilipaprikat (2 kpl) leikataan renkaiksi.
- Tuloksena olevat komponentit sekoitetaan yhteen astiaan.
- Saksanpähkinät (130 g) paistetaan pannulla. Sekoita niitä säännöllisesti, jotta ne eivät pala. Kun pähkinät ovat jäähtyneet, kuori ne, paloittele ja lisää kasvisseokseen.
- Seuraava vaihe on mausteiden valmistaminen. Kumina, korianteri, suneli-humala ja paprika laitetaan paistinpannulle. Mausteita otetaan 1 tl. Saatua seosta paistetaan 2 minuuttia.
- Mausteet ja hienonnettu piparjuuri (20 g) lisätään adjikaan.
- Lopullinen seos jauhetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Tässä tapauksessa vihannesten tulisi jäädä paloiksi.
- Kasvismassa asetetaan alhaiselle lämmölle, kun on lisätty kasviöljyä, suolaa (2 tl), sokeria (1 tl) ja hienonnettua korianteria (1 nippu).
- Anna adžikan kypsyä tässä tilassa puoli tuntia.
- Valmis välipala laitetaan purkkeihin tai tarjoillaan pöytään.
Adjika kesäkurpitsasta
Mausteinen adjika ei aina tee hyvää vatsalle. Sinun ei tarvitse lisätä valkosipulia tai piparjuurta saadaksesi herkullisen kastikkeen. Adjika saa epätavallisen maun lisäämällä kesäkurpitsaa:
- Tomaatit (1 kg) upotetaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, jonka jälkeen kuori poistetaan. Sen jälkeen kasvikset soseutetaan tehosekoittimella. Lisää 2 rkl kasvismassaan. l. suola.
- Jauha hieman kuumaa pippuria maun mukaan lihamyllyssä ja jätä se erilliseen astiaan.
- Kesäkurpitsa (2 kg) kuoritaan ja siemenet poistetaan. Jos otat myös nuoria vihanneksia, voit leikata ne heti useiksi paloiksi. Kesäkurpitsa käännetään lihamyllyssä.
- Tuoreet yrtit (persilja tai korianteri) viedään lihamyllyn läpi ja lisätään astiaan kuuman pippurin kanssa.
- Valmistetut vihannekset sekoitetaan lisäämällä sokeria (1 kuppi) ja auringonkukkaöljyä (250 ml).
- Aseta astia kasviseoksella miedolle lämmölle ja kiehauta vihannekset vähitellen.
- Puoli tuntia keittämisen jälkeen adjikaan lisätään pippuria ja yrttejä.
- Valmis välipala laitetaan purkkeihin.
Ei-mausteinen välipala
Jotta saat miedon maun adjikasta, sinun tulee heittää pois ainekset, jotka antavat annokselle pistävän. Voit valmistaa sen seuraavan reseptin mukaan:
- Kypsät tomaatit (3 kg) upotetaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, jonka jälkeen kuori poistetaan ja leikataan paloiksi.
- Paprikat (10 kpl) leikataan myös poistamalla siemenet ja varret.Tee sama kuumalla paprikalla (4 kpl).
- Porkkanat (1 kg) on kuorittava ja leikattava kuutioiksi.
- Seuraava vaihe on omenoiden valmistaminen. Adjikaan tarvitset 12 vihreää omenaa, joilla on makea ja hapan maku. Omenat leikataan useisiin osiin poistamalla siemenpalot.
- Kaikki valmistetut vihannekset viedään lihamyllyn läpi. Lisää kuumat paprikat varoen; muista tarkistaa kasvisseoksen maku.
- Kasvismassa laitetaan rauta- tai emaliastiaan ja laitetaan tuleen. Kun kastike alkaa kiehua, sinun on vähennettävä lämpöä. Keittämisen jälkeen adjikaa keitetään tunnin ajan. Kasvisseosta on sekoitettava palamisen välttämiseksi.
- 10 minuuttia ennen kastikkeen poistamista lämmöltä lisää seokseen oliiviöljyä (1 kuppi), etikkaa (150 ml), suolaa (2 rkl) ja sokeria (150 g).
- Kun astia ei ole jäähtynyt, se on laitettava purkkeihin.
Adjika munakoisolla
Kesäkurpitsan sijasta voit käyttää munakoisoja kotitekoisten valmisteiden valmistamiseen.
Tässä tapauksessa adjika-resepti on seuraavassa muodossa:
- Kypsät tomaatit (2 kg) leikataan paloiksi ja varsi leikataan pois.
- Myös paprika (1 kg) on leikattava ja siemenet poistettava.
- Munakoisot (1 kg) lävistetään haarukalla useista kohdista ja laitetaan uuniin 20 minuutiksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Paprikat laitetaan lihamyllyn läpi.
- Lisää kasviöljy emaliastiaan ja laita siihen paprikat. Paista vihanneksia, kunnes neste on haihtunut.
- Tomaatit murskataan lihamyllyssä, lisätään pannulle ja kiehutaan.
- Munakoisot kuoritaan ja massa jauhetaan lihamyllyllä. Saatu massa lisätään pannulle.
- Kasvisseos kiehuu, minkä jälkeen adjikaa haudutetaan miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
- Lisää valmistettuun kasvismassaan 2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria sekä mausteita maun mukaan.
- Kuuma kastike kaadetaan purkkeihin.
Mausteinen adžika
Voit valmistaa ainutlaatuisen maun omaavaa adjikaa seuraavan reseptin mukaan:
- Kermalajikkeen tomaatit (1 kg) on leikattava paloiksi. Niitä ei tarvitse kuoria.
- Paprikat (2 kpl) leikataan paloiksi, siemenet ja varret poistetaan.
- Hapanimeläiset omenat (4 kpl) on kuorittava ja siemenpalot poistettava. On parasta leikata omenat 4 osaan.
- Valmistetut omenat laitetaan astiaan ja kaadetaan viinillä (1 lasi) ja sokerilla (1 lasi). Viinin tulee peittää omenat kokonaan. Jätä säiliö tähän tilaan 10 minuutiksi.
- Viinin omenat sekoitetaan ja asetetaan liedelle. Sokerin tulee liueta kokonaan. On suositeltavaa sekoittaa omenat puulusikalla.
- Jauha omenat tehosekoittimessa soseeksi.
- Omenasose asetetaan takaisin liedelle ja loput vihannekset lisätään. Seos kiehautetaan ja poistetaan sitten lämmöltä.
- Jäähdytyksen jälkeen adjika on jauhettava uudelleen tehosekoittimessa.
- Valmis välipala asetetaan purkkeihin, jotka on esisteriloitu.
Adjika sipulilla
Kotitekoiset valmisteet ovat erityisen aromaattisia, jos lisäät sipulia ja mausteita kypsennyksen aikana:
- Tomaatit (2 kg) kastetaan kiehuvaan veteen, jonka jälkeen kuori poistetaan.
- Kolme omenaa on kuorittava ja siemennettävä.
- Valitse kypsennystä varten vahva sipuli (0,5 kg) ja poista siitä kuoret.
- Kaikki valmistetut vihannekset murskataan tehosekoittimessa.
- Saatuun seokseen lisätään suola ja sokeri.
- Kasvismassa laitetaan tuleen ja kiehautetaan.
- Adjikaan lisätään jauhettua punaista ja mustapippuria (enintään ½ tl), kanelia, laakerinlehteä ja neilikkaa.
- Sitten kastiketta on haudutettava 40 minuuttia.
- Lisää 9% etikkaa (80 ml) 10 minuuttia ennen valmistautumista.
Johtopäätös
Adjika on suosittu valikoima kotitekoisia valmisteita. Sen valmistamiseksi tarvitset tomaatteja, paprikaa ja muita ainesosia. Reseptistä riippuen saat herkullisen kastikkeen ilman kypsennystä. Talvivalmisteita varten on suositeltavaa lämpökäsitellä vihannekset.
Omaperäisimpiä adjika-reseptejä ovat omenat, kesäkurpitsa ja munakoiso. Chili ja mausteet lisäävät lämpöä kastikkeeseen.
