Sisältö
Unkarilainen keittiö on mahdotonta ajatella ilman lechoa. Totta, siellä se tarjoillaan yleensä erillisenä ruokalajina, keitetyn jälkeen vatkatulla munalla. Unkarilaisiin ruokiin kuuluu usein savustettuja lihatuotteita. Euroopan maissa lecho toimii useimmiten lisukkeena. Meidän kanssamme pippurilecho ja kotiäiti pyörittää tomaatin purkkeihin ja käyttää sitä eräänlaisena talvisalaattina.
Ja tästä upeasta ruoasta on niin monia muunnelmia! Jokainen valmistaa lechoa omalla tavallaan; tarkkaa reseptiä ei yksinkertaisesti ole. Uskotaan, että on tarpeen käyttää paprikaa, sipulia ja tomaatteja. Ne leikataan paloiksi, lisätään mausteet, etikka, kasviöljy, haudutetaan ja rullataan purkkeihin. Mutta vaihtoehtoja voi olla, koska on reseptejä, joissa vihannesten joukossa on vain pippuria. Tässä artikkelissa kerromme sinulle kuinka keittää lechoa talveksi ja anna perinteinen unkarilainen resepti kuumaksi välipalaksi.
Lecho unkariksi
Aito unkarilainen lecho on kuuma ruokalaji. On luultavasti väärin antaa reseptejä käänteisiin kiinnittämättä huomiota erittäin maukkaaseen ja helposti valmistettavaan ruokaan.
Vaaditut tuotteet
Tämän herkullisen ruuan valmistamiseksi sinun on otettava vain tuoreita, korkealaatuisia vihanneksia, täysin kypsiä, sairauksien tai tuholaisten vahingoittamat. Tarvitset:
- paprika (välttämättä punainen) - 1,5 kg;
- keskikokoiset kypsät tomaatit - 600-700 g;
- keskikokoinen sipuli - 2 kpl;
- savustettu pekoni - 50 g tai rasvainen savustettu rintakehä - 100 g;
- paprika (mauste) - 1 tl;
- suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä
Valmista ensin vihannekset:
- Pese paprika, poista kanta ja siemenet, huuhtele. Leikkaa nauhoiksi.
- Pese tomaatit, huuhtele kiehuvalla vedellä ja laita kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Tee tomaatin päälle ristinmuotoinen leikkaus ja poista kuori. Leikkaa neljään osaan, poista valkoiset osat varren vieressä.
- Kuori sipuli, pese, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
Leikkaa pekoni tai rintakehä kuutioiksi, laita isoon kattilaan ja kypsennä läpikuultavaksi.
Lisää sipuli, paista kullanruskeaksi, lisää sitten paprika ja sekoita nopeasti.
Laita paprikat ja tomaatit kattilaan, lisää hieman suolaa ja hauduta korkealla lämmöllä. Sekoita, kunnes tomaatit vapauttavat mehunsa, jotta ne eivät pala.
Kun neste on haihtunut, vähennä lämpöä ja jatka sammuttamista.
Aloita maistaminen ja lisää tarvittaessa suolaa. Ruoan maun tulee olla runsas. Kun olet tyytyväinen, sammuta se ja nauti aitoa unkarilaista pippuria leczoa ja tomaattia pekonin kera.
Keittovaihtoehdot
Jos poikkeat hieman klassisesta reseptistä, jota unkarilaiset itse usein tekevät, voit valmistaa useita muunnelmia lechosta:
- Kun vähennät lämpöä, lisää lechoon 2 ruokalusikallista viinietikkaa ja (tai) hieman valkosipulia, sokeria, muutama mustapippuri - maku tulee voimakkaammaksi.
- Unkarilaiset lisäävät usein viipaloitua savusmakkaraa tai nakkeja (raakalihaa - ei missään tapauksessa!) pippuri- ja tomaattilechoon, kun ruoka on kiehunut.
- Voit vatkata munat ja kaada ne melkein valmiin annoksen päälle. Mutta tämä ei ole hankittu maku; esimerkiksi Unkarissa he tekevät niin usein.
Perinteinen lecho-resepti
Kuten olemme jo sanoneet, kussakin maassa lecho valmistetaan omalla tavallaan. Tarjoamamme herkullinen talvivalmisteresepti on meille perinteinen.
Tuotesarja
Lechoa varten ota kypsiä vihanneksia, tuoreita, ilman ulkoisia vaurioita. Kierteen ei pitäisi olla vain maukasta, vaan myös kaunista, joten on parempi ottaa tomaatit ja paprikat punaisina.
Tarvitset:
- tomaatit - 3 kg;
- sipulit (valkoinen tai kultainen, sinistä ei pidä ottaa) - 1,8 kg;
- makeat porkkanat - 1,8 kg;
- kasviöljy (mieluiten puhdistettu auringonkukka tai maissi) - 0,5 l;
- sokeri - 1 lasi;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- jauhettu mustapippuri ja suola - makusi mukaan;
- paprika - 3 kg.
Keittomenetelmä
Pese vihannekset huolellisesti. Kuori sipulit, porkkanat, poista pippurista ydin ja siemenet.
Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä ja laita ne kylmään veteen. Tee poikkileikkaus ja poista iho.
Leikkaa vihannekset:
- tomaatit ja paprikat - kuutiot;
- porkkanat - nauhoiksi;
- sipuli - puolirenkaissa.
Kuumenna paksupohjaisessa syvässä paistinpannussa tai kattilassa kasviöljy, lisää porkkanat ja sipulit, paista, kunnes jälkimmäinen muuttuu läpinäkyväksi ja alkaa ruskea.
Lisää tomaatit ja paprikat, suola ja pippuri, lisää sokeri, laakerinlehti, sekoita hyvin, keitä kypsiksi.
Täytä steriilit purkit kuumalla tomaatti- ja pippurilecholla, sulje tiiviisti, käännä ylösalaisin ja kääri lämpimästi.
Kun kierteet ovat jäähtyneet, säilytä ne.
Lecho kypsymättömässä tomaattisoseessa
Vihreiden tai ruskeiden hedelmien käyttö kypsien tomaattien sijaan antaa mielenkiintoisen tuloksen. Tarjoamme sinulle reseptin valokuvalla. Sen avulla valmistetulla Lecholla ei ole vain mielenkiintoinen, epätavallinen maku, vaan myös alkuperäinen ulkonäkö.
Alustavat huomiot
Huomaa, että alla olevassa ainesosaluettelossa näkyy vihreistä tai kypsymättömistä tomaateista jo kuorittujen ja soseutettujen paprikoiden paino. Jos sinulla ei ole erityistä vaakaa, kappaleiden ja nesteen punnitseminen voi olla todellinen haaste. Toimi seuraavasti:
- Lechoa varten siemenistä ja varresta puhdistetut paprikat voidaan helposti punnita ja siirtää yksinkertaisesti sellofaanipussiin.
- Selvitä kokonaisten vihreiden tai ruskeiden tomaattien paino. Poista siemenet ja varret, laita ne muovipussiin ja punnita uudelleen. Vähennä pienempi luku suuremmasta - tämä on tomaattisoseen paino. Jauhattaessa lihamyllyssä tai pilkkottaessa tehosekoittimella se ei muutu.
Ostoslista
Kuten aiemmissa resepteissä, kaikkien vihannesten on oltava tuoreita ja vahingoittumattomia. Käytetyt tomaatit eivät ole täysin vihreitä, vaan maito- tai ruskeita.
Tarvitset:
- kuoritut tomaatit - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- sokeri - 100 g;
- suola - 60 g.
Keittomenetelmä
Lecho tämän reseptin mukaan valmistetaan kahdessa vaiheessa.Ensin sinun täytyy keittää tomaattisose ja sitten siirtyä lechoon.
Tomaattisose
1 kg tomaattipyreetä varten tarvitset 3 kg kuorittuja tomaatteja.
Leikkaa vihreät tai ruskeat tomaatit ilman siemeniä, jotta ne voidaan helposti muuttaa lihamyllyksi.
Laita murskattu massa emalipannuun, kiehauta ja jäähdytä.
Ota seula, jossa on halkaisijaltaan enintään 1,5 mm reikiä, pyyhi tomaatit, laita puhtaaseen kattilaan ja laita miedolle lämmölle.
Keitä jatkuvasti sekoittaen (jotta sose ei pala), kunnes alkuperäinen tilavuus pienenee 2,5-kertaiseksi. Saat noin 1 kg valmista tuotetta.
Lecho
Pese paprikat kylmällä vedellä. Poista siemenet ja varret, huuhtele, leikkaa pituussuunnassa noin 2 cm leveiksi suikaleiksi.
Kaada valmistettu sose pippurin päälle tai se voi olla kuumaa. Lisää suola, sokeri, sekoita.
Keitä kiehumisen jälkeen noin 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Anna jäähtyä noin 90 asteeseen.
Kuumenna puhtaat, kuivat purkit uunissa.
Levitä paprika ja tomaattilecho astiaan niin, että palat peittyvät kokonaan soseen.
Aseta puhdas pyyhe 60-70 asteeseen lämmitetyn leveän vesisäiliön pohjalle. Laita purkit siihen, peitä keitetyillä kansilla.
0,5 litran purkeissa valmistetun lechon sterilointi 100 asteessa kestää 25 minuuttia, litran purkeissa - 35 minuuttia.
Käsittelyn päätyttyä anna veden jäähtyä hieman, muuten lasi saattaa räjähtää lämpötilan muutosten vuoksi.
Sulje kannet tiukasti, käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimästi ja anna jäähtyä.
Lecho "perhe"
Kuinka tehdä lechosta maukasta ja mausteista kuin adjika? Kiinnitä huomiota reseptiimme. Se valmistetaan nopeasti ja niin helposti, että voit uskoa koko prosessin teinille tai miehelle.
Vaaditut tuotteet
Tarvitset:
- suuri mehevä punainen paprika - 3 kg;
- kypsät tomaatit - 3 kg;
- valkosipuli - 3 isoa päätä;
- kuuma paprika 1-3 paloa;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - 1 kastettu ruokalusikallinen.
Muistutamme vielä kerran, että kaikkien vihannesten on oltava kypsiä, tuoreita ja hyvälaatuisia, erityisesti makeiden punaisten paprikanen.
Keittomenetelmä
Tämä pippurilecho-resepti valmistetaan melko nopeasti; steriloi purkit etukäteen.
Pese tomaatit, poista tarvittaessa varresta valkoinen osa, leikkaa paloiksi.
Poista kuumasta ja makeasta paprikosta siemenet ja kanta.
Jauha tomaatit ja kuumat paprikat lihamyllyssä.
Lechossa resepti vaatii mehevien, paksuseinäisten paprikan käyttöä. Leikkaa se noin 1-1,5 cm x 6-7 cm paloiksi. Mutta tällaiset paprikat ovat luonnollisesti kalliita, jos haluat säästää rahaa tai kasvattaa tavallisia bulgarialaisia lajikkeita, voit käyttää minkä kokoisia hedelmiä tahansa. Tee tässä tapauksessa suurempia paloja.
Laita hienonnetut paprikat ja lihamyllyssä jauhettu seos kattilaan, lisää sokeri ja suola.
Sekoita ja laita miedolle lämmölle.
Kun pannu on kiehunut, keitä jatkuvasti sekoittaen 30 minuuttia.
Pujota valkosipuli puristimen läpi ja lisää lechoon.
Kypsennysaika riippuu pippurin seinämän paksuudesta; mitä paksumpi se on, sitä kauemmin pannun tulisi olla tulella. Valkosipulin tulee kiehua vähintään 10 minuuttia.
Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria.
Aseta lecho steriileihin purkkeihin, rullaa ne, käännä ylösalaisin ja kääri lämpimästi.
Johtopäätös
Toivomme, että pidit resepteistämme. Hyvää ruokahalua!
