Sisältö
Lecho, suosittu täällä ja kaikissa Euroopan maissa, on itse asiassa unkarilainen kansallisruoka. Koko mantereelle levinnyt se on kokenut paljon muutoksia. Kotimaassaan Unkarissa lecho on kuuma ruokalaji, joka on valmistettu pekonista, tomaateista, paprikoista ja sipulista. Saksalaiset lisäävät siihen aina savusmakkaraa tai makkaraa. Bulgariassa tämä on kierre, joka sisältää vain tomaatteja ja paprikaa. Meillä on unkarilaiseen lecho-versioon sisältyviä vihanneksia, joissa on usein valkosipulia, porkkanoita ja kuumaa pippuria.
Valmistamme käänteitä etikan kanssa ja ilman, punaisella tai vihreitä tomaatteja, pakollisella pastöroinnilla tai yksinkertaisesti laittamalla kuumat vihannekset steriileihin purkkeihin. Kaikilla tällaisilla monipuolisilla resepteillä on yksi yhteinen piirre - paprikalecho talveksi osoittautuu erittäin maukkaaksi ja on ollut yksi suosikkivälipalastamme monta vuotta.
Lecho bulgariaksi
Bulgariassa he rakastavat lechoa kovasti, mutta jostain syystä he valmistavat sen yksinkertaistetun reseptin mukaan.
Vaaditut tuotteet
Tämä kierre on valmistettu ilman etikkaa. 6 0,5 litran purkkia varten tarvitset:
- punaiset tomaatit - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - noin 2 ruokalusikallista.
Lechon valmistus
Laita tomaatit kiehuvaan veteen ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä. Poista iho ja leikkaa puoliksi.
Jaa paprika kahteen osaan, kuori siemenet, poista kanta ja huuhtele juoksevan veden alla.
Leikkaa paprikat ja tomaatit puolirenkaiksi, joiden paksuus on 0,5 cm tai hieman suurempi.
Sekoita sokerin ja suolan kanssa, anna seistä 5-10 minuuttia, jotta tomaateista vapautuu hieman mehua.
Laita vihannekset paksupohjaiseen kattilaan.
Aseta astia paloiteltujen vihannesten kanssa alhaiselle lämmölle, sekoita, kunnes tomaatit vapauttavat mehunsa ja kiehuvat.
Peitä kattila kannella ja keitä bulgarialaista lechoa miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
Laita kuuma välipala esisteriloituihin purkkeihin ja rullaa. Aseta se ylösalaisin, kääri se vanhaan peittoon ja anna sen jäähtyä.
Tarjoamme sinulle yksinkertaisen lecho-videoreseptin, joka on valmistettu hyvin samankaltaisella tavalla kuin bulgarialainen versio:
Se eroaa vain siinä, että tomaatteja ei tarvitse leikata, vaan kääntää lihamyllyssä, ja ainesosien luettelo sisältää kasviöljyä, vähän etikkaa ja pippuria.
Hoito erittäin laiskoille kotiäidille
Saatat ajatella, että tiedät jo yksinkertaisimman reseptin paprikalecholle.Osoitamme, että näin ei ole, ehdottamalla nopeaa ruoanlaittomenetelmää, jonka voit uskoa tyttärellesi ensimmäiseksi kokeiluksi käänteiden valmistelussa talvea varten.
Vaaditut tuotteet
Tätä reseptiä varten tarvitset vähimmäissarjan tuotteita:
- paprika - 2 kg;
- tomaattipasta tai kastike - 1 puoli litran purkki;
- keitetty vesi - 0,5 l;
- sokeri, pippuri, suola - valinnainen.
Lechon valmistus
Vapauta paprika siemenistä ja varresta, leikkaa suikaleiksi tai pieniksi paloiksi.
Ryhdytä lechopippuria minuutin ajan ja jäähdytä sitten nopeasti.
Koska lecho valmistetaan ilman etikkaa, voit käyttää siihen mitä tahansa tomaattipastaa, joko kaupasta ostettua tai kotitekoista. Sinun on oltava varovainen valitessasi kastiketta. Voit ottaa itse mitä tahansa talveksi valmistettua, mutta kaupasta ostettua säilyy vain pitkään, mikä yleensä myydään lasipurkissa, ei muovipakkauksessa.
Sekoita tomaattipyre veteen suoraan kattilassa, lisää paprika ja keitä lechoa 10 minuuttia kiehumishetkestä lähtien.
Lisää halutessasi jauhettua mustapippuria tai pippuria, suolaa, sokeria. Keitä vielä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Tänä aikana sinulla on oltava aikaa säätää makua, joten emme suosittele poistumaan liedeltä kypsennyksen aikana.
Laita lecho steriileihin purkkeihin ja kiinnitä aiemmin keitetyt kannet. Käännä työkappaleet ylösalaisin, kääri ne pyyhkeeseen tai lämpimään peittoon ja aseta sivuun, kunnes ne jäähtyvät. Laita se säilytykseen.
Lecho Zaporozhye tyyliin
Tätä reseptiä lechon valmistamiseksi paprikoista tomaateilla ei voida kutsua helpoimmaksi. Itse asiassa siinä ei ole mitään monimutkaista huolimatta näennäisesti laajasta tuoteluettelosta. Mutta Zaporozhye-tyylinen lecho ei ole vain aromaattinen ja maukas, vaan sillä on myös houkutteleva ulkonäkö, kuten esitetyistä valokuvista näkyy.
Vaaditut tuotteet
Lechon valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- paprika - 5 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- persilja - 3 g;
- tillin vihreät - 3 g;
- kuuma paprika - 1 kpl;
- kasviöljy - 150 g;
- kypsät tomaatit - 5 kg;
- sokeri - 1 lasi;
- etikka - 75 ml;
- suola - 100 g.
Lechon valmistus
Pese porkkanat, kuori ne, leikkaa ne paloiksi, jotta ne voidaan helposti kääntää lihamyllyssä.
Pese, poista tarvittaessa valkoiset täplät tomaattien varresta, leikkaa, yhdistä porkkanoihin ja laita lihamyllyn läpi.
Huuhtele persilja ja tilli hyvin ja pilko hienoksi. Kuori valkosipuli ja hienonna se puristimen läpi tai hienonna se veitsellä.
Yhdistä paksupohjaisessa kattilassa tai keittoaltaassa jauhetut vihannekset ja yrtit talven valmistamista varten, sekoita ja aseta kypsennys.
Kun lecho kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia.
Pese karvas- ja paprikat hyvin, poista kannat ja siemenet. Huuhtele juoksevan veden alla.
Hienonna kuuma paprika hienoksi, ja tämän reseptin makea lecho voidaan leikata haluamallasi tavalla, laita kiehuvaan seokseen.
Lisää sokeri, suola ja sekoita.
Kaada etikkaa 30 minuuttia keittämisen jälkeen.
Paprikalecho on valmista, kun se kiehuu vielä 15 minuuttia.
Kaada se vielä kuumana steriloituihin purkkeihin, rullaa ylös, käännä ylösalaisin ja kääri lämpimään.
Lecho ilman etikkaa
Tämä on melko omaperäinen resepti, joka sisältää kurkkuja. Lechoa voidaan helposti muokata keittämällä se sipulilla - maku on erilainen. Mutta kuinka paljon ja milloin lisätä, on sinun päätettävissäsi. Esipaistetut tai paistetut sipulit lisäävät makeutta ja kypsennyksen aikana raakana lisätyt sipulit pitävät.
Vaaditut tuotteet
Lechon valmistamiseksi tarvitset:
- tomaatit - 2 kg;
- kurkut - 2 kg;
- paprika - 2 kg;
- valkosipuli - 1 pää;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - 1 kastettu ruokalusikallinen.
Kaikkien vihannesten on oltava tuoreita, vahingoittumattomia ja hyvälaatuisia.
Keittomenetelmä
Pese kaikki vihannekset huolellisesti.
Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, jäähdytä hanan alla, leikkaa pintaan ja poista kuori. Leikkaa tarvittaessa varren vieressä olevat valkoiset alueet.
Leikkaa tomaatit satunnaisesti, laita ne kattilaan ja lisää suolaa - anna niiden vapautua hieman mehua.
Laita liesi päälle ja kiehauta lecho miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Poista paprikoista siemenet, huuhtele ja leikkaa paloiksi. Halutessasi voit leikata pienet hedelmät neljään osaan.
Pese kurkut ja leikkaa päät. Kuori suuret hedelmät, leikkaa ympyröitä, joiden paksuus on 0,5 cm tai hieman suurempi. Nuoria kurkkuja ei tarvitse kuoria.
Lisää paprikat ja kurkut pannulle tomaattien kanssa.
Kun lecho kiehuu, lisää sokeri ja hienonnettu valkosipuli (tässä reseptissä voit jopa leikata sen ohuiksi viipaleiksi).
Keitä välillä sekoittaen 30 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria.
Laita lecho etukäteen steriloituihin purkkeihin, kääri se ylös, laita ylösalaisin ja kääri peittoon.
Erittäin haitallinen hoito
Miksi kutsuimme reseptiä sellaiseksi? Lecho sisältää hunajaa, joka on lämpökäsitelty. Sekä lääkäreillä että perinteisillä parantajilla on eriäviä mielipiteitä siitä, onko hunaja haitallista yli 40-45 asteen kuumentamisen jälkeen. Emme käsittele tätä asiaa tässä yksityiskohtaisesti.
Huomaa vain, että hunaja sisältyy usein makeisiin, ja sitä käytetään myös laajasti idässä, esimerkiksi Kiinassa liharuokien valmistukseen. Päätä itse, haluatko valmistaa lechoa ehdotetun reseptin mukaan. Se on erittäin maukasta, mutta saman hunajan ansiosta se on melko kallista.
Vaaditut tuotteet
Tarvitset seuraavat:
- paprika - 2 kg;
- etikka - 1 lasi;
- Puhdistettu auringonkukkaöljy - 1 kuppi;
- hunaja - 1 lasi.
Keittomenetelmä
Kuori paprikat varresta ja siemenistä, huuhtele huolellisesti.
Leikkaa se ei kovin suuriksi paloiksi ja laita steriileihin purkkeihin.
Yhdistä hunaja, etikka, kasviöljy. Sekoita huolellisesti, vaikka et saavuta tasaisuutta edes sekoittimella.
Laita kastike miedolle lämmölle koko ajan sekoittaen ja kiehauta.
Nostamatta pannua lämmöltä, kaada kastike pippuripurkkeihin, peitä keitetyillä kansilla ja rullaa.
Sinulla voi vielä olla bensaa jäljellä, mutta todennäköisesti se ei riitä. Jotta lecho tulisi oikein ensimmäisellä kerralla, aseta pippurin palat purkkeihin erittäin tiukasti toisiinsa, mutta älä riko niitä.
Hunaja-etikka-öljyseos ei ole halpa nautinto, reseptiä ei ole suunniteltu pippurinpalojen kellumaan vapaasti.
Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne lämpimään peittoon.
Johtopäätös
Toivottavasti reseptimme ovat riittävän monipuolisia, jotta voit valita mieleisesi ja valmistaa lechoa. Hyvää ruokahalua!
