Boletus-sienet talveksi: ruoanlaitto, yksinkertaiset reseptit

Boletus-sienet kuuluvat yleissienten luokkaan. Ne sopivat keittojen valmistukseen sekä lihan, kalan ja vihannesten kanssa haudutuksiin. Paistettu hedelmäkappale tulee paaston aikana välttämättömäksi, sillä sieniä ei turhaan kutsuta myös "metsänlihaksi". Tattien keittäminen on ilo. Ne ovat hyviä myös kuivatussa muodossa, ne kestävät hyvin pakastusta, mutta herkkusuille mieluummin marinoituja ja suolattuja näytteitä.

Kuinka keittää tattisieniä

Tautisienistä valmistettuja ruokia ei ole vaikea valmistaa. Joskus improvisoidut keinot riittävät luomaan gulassin sienillä. Jos ulkona on kylmä, hedelmärunkojen lisäksi voit käyttää perunoita, sipulia, tomaattipyreetä, mausteita, porkkanoita, ja jos on kesä - tomaatteja, paprikaa, kesäkurpitsaa, sipulia jne. Naudan- ja sianliha sopivat lihaan. Useimmiten ruokalaji valmistetaan käyttämällä kanalientä lisäämällä siipikarjanlihaa.

Marinoidut tattisienet ovat erityisen maukkaita kylmänä vuodenaikana

Ensin sienet tulee puhdistaa metsäjätteistä ja pestä juoksevan veden alla. Et voi pitää niitä pitkään nestesäiliössä, koska korkit imevät itseensä vettä ja astia löystyy. Sitten hedelmäkappaleet tulee leikata ja keittää.

Jotkut ihmiset valmistavat paistia keittämättä ensin sieniä, koska he uskovat, että tämä heikentää suuresti ruoan makua. Toiset kannattavat turvallisuussyistä pakollista alkulämpökäsittelyä.

Paistettujen tattisienten kypsennys vie minimaalisen ajan, jos käytät talveksi pakastettuja tai valmistettuja sieniä. Talven valmistelusta tulee hengenpelastaja, kun vieraita saapuu yllättäen, sillä ei ole häpeä tarjoilla niitä pyhäpäivinä pöytään alkupalana. Ne lisätään usein uudenvuoden salaatteihin.

Reseptejä boletus-sienille talveksi

Luotettavin tapa tallentaa tattisieniä on säilöntä, sillä sieniin lisätään steriloinnin lisäksi etikkahappoa, sokeria, suolaa ja muita tuotteita. Toisin sanoen on olemassa monia reseptejä tataksien valmistukseen talveksi.

Hedelmäkappaleiden käsittelyn lisäksi on tarpeen myös valmistella ja steriloida purkit kunnolla. Usein sienet peitataan kuumalla kaatamalla, koska tämä menetelmä antaa 100% takuun siitä, että ne eivät pilaannu. Jos jauhat tatakaat lihamyllyssä, lisää sipulit ja muut aineet, saat toisen vaihtoehdon kuinka keittää talteen herkullisesti talveksi.

Marinoitu

Tattien säilöntä on vastuullinen asia, sillä käsittelystä, valitusta reseptistä ja lämpötilasta riippuvat paitsi ruuan maku, myös sen säilytysaika ja -laatu.

Oikein valitut sienet marinadille ovat avain herkullisten suolakurkkujen luomiseen

Tattien alaosa leikataan pois, mutta ei heitä pois, ne sopivat keittoihin ja muhennoksiin. Sienet puhdistetaan roskista ja hyönteisistä, pestään hanan alla ja korkkeja liotetaan 15 minuuttia suolavedessä. On parempi heittää pois matoiset ja vanhat näytteet, niitä ei voida palauttaa, ja leikkaa suuret hedelmät melko karkeasti. Tämä tulee tehdä nopeasti, koska tataksienet tummuvat joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Klassinen resepti tataksien peittaukseen

Ainekset klassiseen menetelmään:

• tatti - 1,5 kg;
• sipulit - 2 päätä.

Marinadiin:

• vesi - 1 l;
• jodimaton suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• kuivatut neilikka - 4-5 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• etikkahappo - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Jokainen sieni on puhdistettava huolellisesti lehdistä ja maasta ja pestävä juoksevan kylmän veden alla.
2. Kaada vesi leveään kattilaan, laita tuleen ja kiehauta.
3. Aseta sinne kahteen osaan leikatut sienet ja sipulin päät.
4. Keitä keittämisen jälkeen 10 minuuttia kuorimalla vaahto pois reikälusikalla.
5. Tyhjennä sitten vesi, heitä sipuli pois ja laita sienet siivilään.
6. Huuhtele pannu, kaada puhdasta vettä marinadille.
7. Kaada siihen sokeri, suola, pippuri, neilikka, laakerinlehti ja keitä 3 minuuttia.
8. Lisää sienet ja keitä vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
9. Lisää valkosipulinkynnet 5 minuuttia ennen kypsennystä.
10. Kaada joukkoon etikkahappo ja nosta kattila liedeltä.
11. Kaada marinadi sienien kanssa steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Talvisien valmistaminen talveksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Voit sulkea purkit nylonkansilla ja laittaa ne jäähtymisen jälkeen jääkaappiin. Niitä säilytetään tässä muodossa kuukauden ajan.

Klassisen marinointireseptin avulla saat herkullisen pitkäkestoisen välipalan

Marinoitu boletus kanelilla

Voit valmistaa boletus sieniä talveksi alkuperäisellä tavalla. Tätä reseptiä varten tarvitset yllä olevien ainesosien lisäksi kanelitangon. Tämä mauste antaa ruoalle erityisen, yksilöllisen maun.

Esikäsittely on tärkeä askel

2 kiloa sieniä varten tarvitset litran vettä, kanelitangon, 8 valkosipulinkynttä, 4 laakerinlehteä, 150 g 9-prosenttista etikkahappoa sekä ruokalusikallisen sokeria ja suolaa. Sienet tulee kuoria, pestä ja keittää kevyesti. Marinadi valmistetaan samalla tavalla kuin klassisessa reseptissä. Kaneli lisätään kaikkien mausteiden kanssa. Tällaisia ​​sieniä säilytetään ruokakomerossa 4-5 kuukautta.

Suolainen

Suolattujen tataksien valmistaminen talveksi on yhtä helppoa kuin peittaus. Peittaus on yksinkertainen ja nopea tattisienten resepti, joka on olemassa vain talvisäilytykseen.

Yksinkertaisia ​​suolattuja tattisieniä

Valmistelua varten tarvitset:

• tatteja - 1 kg.

Suolavedelle:

• suola - 40 g;
• mustapippuria - 6 kpl;
• vesi - puoli lasia;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Esikäsittely on tärkeä askel

Keittomenetelmä:

1. Poista sienistä (jos on) hapsut, kuori, huuhtele ja hienonna.
2. Kaada ne kiehuvaan veteen, kiehauta poistamalla vaahto ja valuta 5 minuutin kuluttua siivilässä ja valuta.
3. Huuhtele lasipurkit, steriloi uunissa tai kiehuvassa vedessä.
4. Täytä purkit suolalla ripotelluilla sienillä.
5. Täytä kattila puhtaalla vedellä, kuumenna kiehuvaksi, lisää pippurit ja laakerinlehdet.
6. Täytä purkit kiehuvalla suolavedellä ja rullaa tiukasti tai sulje nylonkannella.

Tämä alkupala ei ole vain herkullinen, vaan myös koristeena juhlapöytään.

Mausteinen suolakurkku

Tarvitset:

• tatteja - 1 kg.

Suolavedelle:

• laakerinlehti - 5 kpl;
• kirsikan lehdet - 3 kpl;
• mustaherukan lehdet - 3 kpl;
• mustapippuria - 3 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• kuivattu tilli - 5 g;
• suola - 350 g.

Valmistautuminen:

1. Käsittele sienet tavalliseen tapaan.
2. Kiehauta vesi ja lisää hedelmät, keitä 20 minuuttia ja valuta ne sitten siivilä.
3. Huuhtele mausteet ja kuivaa ne talouspaperilla.
4. Steriloi purkit, laita sitten tatakat sinne suolalla ja mausteilla.
5. Kaada vähän vettä jokaiseen astiaan, jossa sienet keitettiin.

Jäljelle jää vain sulkea tattisienet varastointia varten purkkeihin talveksi. Jäähdytyksen jälkeen lasiastiat laitetaan jääkaappiin.

Paistettu

Näiden sienten tiedetään sopivan hyvin paistettujen perunoiden kanssa. Usein tähän tarkoitukseen käytetään hedelmäkappaleiden varsia, kun taas korkkeja käytetään marinaadissa tai peittauksessa.

Talveksi paistettuja tatakoita

Ainekset:

• sienet - 1 kg;
• kasviöljy - puoli lasia;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Sienet tulee esikeittää ennen paistamista.

Valmistautuminen:

1. Ennen sienten paistamista ne on keitettävä.Tätä varten sinun on laitettava tattisienet kiehuvaan veteen, keitettävä vaahtoa kuorimalla noin 15 minuuttia, valuttava sitten vesi ja huuhdeltava sienet juoksevan veden alla.
2. Täytä ne uudelleen vedellä, lisää laakerinlehti ja kiehauta, keitä saman verran minuuttia. Valuta vesi pois, laita sienet siivilään ja huuhtele.
3. Leikkaa jokainen haluamasi kokoiseksi.
4. Aseta kuiva paistinpannu tulelle, lisää sienet sinne ja kuivaa.
5. Heti kun vesi on haihtunut, lisää öljy ja paista noin 30 minuuttia koko ajan sekoittaen.
6. Viisi minuuttia ennen loppua lisää suolaa maun mukaan.

Jäljelle jää vain valmistaa lasipurkit, tiivistää paistetut sienet ja rullata ne. Niitä säilytetään tässä muodossa noin kuusi kuukautta.

Boletus sienet, paistettu bulgarialaiseen tyyliin

Jos tattisienet kasvoivat ympäristöystävällisessä paikassa, niitä ei tarvitse keittää ensin.

Ainekset:

• tatti - 1 kg;
• kasviöljy - 150 ml;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• 9% pöytäetikka - 5 rkl. l.;
• persilja ja korianteri - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Metsätuotteista valmistettu bulgarialainen ruokalaji

Valmistautuminen:

1. Kuori, huuhtele ja paista sienet nopeasti kasviöljyssä keskilämmöllä.
2. Valmistele ja steriloi purkit.
3. Siirrä hedelmäkappaleet purkkeihin, kerrosta ne valkosipulin kynsien ja hienonnettujen yrttien kanssa.
4. Lisää suolaa jäljellä olevaan paistoöljyyn ja kaada etikkaa. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada sienien päälle.
5. Steriloi täytetyt purkit vielä 30-40 minuuttia.

Boletus sienet osoittautuvat erittäin maukkaita ja aromaattisia, sopivat lisäykseen pääruokaan.

Sienikaviaari tatakista

Talvea varten on sienivalmisteita, jotka vaativat paljon valmistelua. Samaan aikaan lopputulos ilahduttaa makua ja aromia, joten sinun ei tarvitse katua käytettyä aikaa.

Klassinen resepti

Ruokaa varten tarvitset:

• boletus sienet - 2 kg;
• keskikokoiset tomaatit - 4 kpl;
• sipulit - 2 päätä;
• porkkanat - 1 kpl;
• auringonkukkaöljy - 4 rkl. l.;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

On tärkeää valita oikeat ainesosat kaviaarille

Keittomenetelmä:

1. Käsittele ensin sienet ja keitä ne sitten yllä kuvatulla tavalla.
2. Kuori sipulit, porkkanat, hienonna ja kuullota öljyssä.
3. Kuori tomaatit, paloittele ja paista kevyesti kasvisten kanssa.
4. Jauha sienet ja paistetut vihannekset lihamyllyssä.
5. Paista uudelleen koko ajan sekoittaen vielä 15 minuuttia.
6. Suolaa, pippuria, lisää muita mausteita halutessasi.

Ruokalaji on valmis. Jäljelle jää vain valmistaa purkit, laittaa massa niihin ja rullata. Talvisäilöntäreseptejä on monia ja ne ovat kaikki ainutlaatuisia.

Boletus kaviaari paprika

Tämä kaviaari valmistetaan samalla tavalla kuin edellä on kuvattu. Vain tomaattien sijaan he käyttävät paprikaa, joka tulee pestä, siementä ja leikata pieniksi kuutioiksi.

Sienikaviaari paprikalla on erinomainen analogi klassiseen tomaattireseptiin

Kuinka valmistaa tattisieniä pakastettaviksi

Erilaisten ruokien valmistaminen pakastetuista sienistä on täysin mahdollista ja hyvin yksinkertaista. Jotta kylmällä säällä ei kuluisi paljon arvokasta aikaa ruoanlaittoon, boletussienet voidaan pakastaa.

Tuoreet, nuoret tataksienet, joita ei tarvitse keittää, sopivat pakastettavaksi. Vain kokonaiset, pilaantumattomat näytteet tulee lähettää pakastimeen. Puhdista ensin, tutki huolellisesti jokainen sieni ja huuhtele sitten kolmella vedellä.Laita talouspaperin päälle ja kuivaa. Aseta ne sitten tasaiselle alustalle ja laita pakastimeen. Kun se on jäätynyt, siirrä se erityiseen muovipussiin ja säilytä useita kuukausia.

Valmistelu ennen pakastamista vaatii kuivaamisen

Ennen pakastamista on suositeltavaa keittää ja jopa paistaa kypsemmät tattisienet. Se riippuu maku mieltymyksistä. Säilytä hedelmäkappaleet jäähdytyksen jälkeen muovisäiliöissä tai pusseissa.

Johtopäätös

Tattien kypsentäminen ei ole vaikeaa, sinun tulee vain ymmärtää sienet, tuntea joitain kypsennysominaisuuksia ja pakastaa tai keittää ne oikein. Maultaan tatasienet eivät ole huonompia kuin possusienet.

Suositellut viestit

Squash-kaviaari talveksi: herkullisin

Bulgarialainen lecho talveksi

Adjika kurkuista

Kotitekoinen tkemali-kastike

Kuinka suolata kukkakaalia herkullisesti talveksi

Kuinka kuivata aprikoosit oikein kuivatuille aprikooseille

Sienikaviaari maitosienistä talveksi

Kuinka säilyttää sellerilehti talveksi

Tatarityylisiä munakoisosalaatteja talveksi