Sisältö
Klassinen adžika on valkoihoisen keittiön ruokalaji. Aluksi sen valmistelu vaati paljon kustannuksia. Ensin paprikanpalot ripustettiin aurinkoon, minkä jälkeen ne jauhettiin kivillä tasaiseksi. Astiaan lisättiin valkosipulia ja mausteita. Tätä prosessia voidaan yksinkertaistaa käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta. Adjikan pääkomponentti on kuuma pippuri, jonka ansiosta ruokalaji saa punaisen sävyn. Nykyään klassisen reseptin avulla voit lisätä porkkanoita, tomaatteja, paprikaa ja omenoita ruoanlaitossa. Ruoan voi valmistaa ilman kypsennystä.
Ruoanlaiton perusperiaatteet
Jotta saat maukasta adjikaa talveksi, sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:
- klassinen versio sisältää valkosipulin, punapippurin ja suolan käytön;
- valittaessa paprikaa, sinun on otettava huomioon, että kypsät näytteet ovat kuumimmat;
- jos ruokalaji osoittautuu liian mausteiseksi, voit säätää makua lisäämällä omenoita;
- Voit myös vähentää ruuan mausteisuutta käyttämällä paprikaa;
- enimmäisravinteet säilyvät valmisteissa ilman kypsennystä;
- talvivalmisteita varten on parempi keittää kaikki komponentit adžikan säilyvyyden pidentämiseksi;
- adjika sisältää vähän kaloreita;
- adjikan liiallinen käyttö voi aiheuttaa vatsan ärsytystä;
- Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on valittava oikeat ruokailuvälineet - rauta- tai emaliastia;
- ruoasta tulee aromaattisempi lisäämällä mausteita (korianteri, suneli-humala, korianteri);
- adjikalle valitse kypsiä ja meheviä tomaatteja;
- On parempi valmistaa ruoka käsineillä, varsinkin jos käytetään kuumaa pippuria;
- Talvivalmisteluja varten sinun on steriloitava purkit ja niiden kannet.
Yksinkertaisin resepti
Klassinen adjika resepti sisältää raakojen vihannesten käytön. Ruokalaji valmistetaan riittävän nopeasti käyttämällä vähimmäismäärää ainesosia:
- Paprika (1 kg) leikataan paloiksi ja varret poistetaan.
- Puoli kiloa valkosipulia kuoritaan.
- Sinun on myös valmistettava 3 kg tomaatteja ja 150 g kuumaa pippuria.
- Kaikki komponentit viedään lihamyllyn läpi.
- Saatu kasviseos sekoitetaan perusteellisesti, lisätään suolaa ja sokeria maun mukaan.
- Kasvisseos jätetään yön yli ilman kypsennystä tai muuta käsittelyä.
- Seuraavana päivänä valmisteet asetetaan purkkeihin.
Kasakka-adjika
Klassinen tomaateista valmistettu kasakka-adjika vetoaa mausteisen ruoan ystäviin:
- Valmistaaksesi tarvitset 1 kg tomaatteja, jotka on pestävä hyvin.
- Kuuma punainen paprika (1 kg riittää) on pestävä, leikattava ja varsi poistettava. Voit jättää siemenet, niin kastike on vielä kuumempaa.
- Valkosipuli (kolme päätä) on kuorittava ja pudotettava valkosipulipuristimen läpi.
- Tomaatit viedään tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi.
- Saatu massa asetetaan liedelle ja kiehautetaan.
- Kiehumisen alkamisen jälkeen sinun on lisättävä suolaa kasvismassaan ja sekoitettava huolellisesti.
- Valkosipuli ja pippuri lisätään kasvismassaan.Kasvisseosta tulee kiehua vielä muutama minuutti, mutta enintään kymmenen minuuttia.
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin ja kääritään rullalle.
- Purkit kääritään peittoon useiksi tunniksi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Kaukasialainen adžika
Klassinen Kaukasialainen adžika ilman ruoanlaittoa se on hyvä lisä pöytään:
- Neljä makeaa paprikaa leikataan paloiksi, minkä jälkeen sinun on poistettava niistä siemenet.
- Kuuma paprika (0,3 kg) leikattu pieniksi paloiksi. Jotta adjika olisi vähemmän mausteinen, riittää, että käytät 0,2 kg kuumaa pippuria.
- Tällä tavalla valmistetut vihannekset laitetaan astiaan ja hienonnetaan tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Tämän seurauksena sinun on saatava homogeeninen konsistenssi.
- Lisää suolaa (2 rkl) valmiiseen seokseen ja sekoita adjika niin, että suola jakautuu koko massaan.
- Kasvismassaan lisätään basilikaa tai korianteria.
- Valmis massa laitetaan purkkeihin.
- Ennen kuin käytät tuotetta, anna sen hautua 40 päivää. Tämän jälkeen voit käyttää adjikaa välipalana tai kastikkeena.
Georgian adžika
Herkullinen välipala voidaan valmistaa klassisen Georgian adjika-reseptin mukaan:
- Ennen työn aloittamista on suositeltavaa käyttää kumikäsineitä, koska joudut olemaan vuorovaikutuksessa terävien tuotteiden kanssa.
- Ensin sinun on valmistettava kuumat paprikat, joista otetaan 0,4 kg. Varret poistetaan vihanneksista. Jos haluat saavuttaa maksimaalisen terävyyden, jätä siemenet.
- Valkosipuli (0,2 kg) kuoritaan ja hienonnetaan hienoksi.
- Kuoritut saksanpähkinät (150 g) on laitettava ensin uuniin tai kuumalle paistinpannulle. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden pähkinöistä.
- Hienonna korianteri tai muut kasvikset hienoksi.
- Kaikki valmistetut aineosat laitetaan tehosekoittimeen ja jauhetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa.Jos mehua on käsittelyn jälkeen liikaa, se on valutettava.
- Valmis kasvisseos rullataan purkkeihin ilman kypsennystä.
Abhasian adžika
Perinteinen abhasian resepti adžikalle sisältää seuraavan toimintosarjan:
- Yksi sipuli kuoritaan ja pilkotaan hienoksi.
- Tee samoin valkosipulilla, josta tarvitset 2 päätä.
- Hienonna korianteri ja basilika hienoksi.
- Saksanpähkinät (150 g) murskataan, johon lisätään kuiva chili, suneli-humala ja suola.
- Kaikki valmistetut komponentit sekoitetaan. Jos adjika osoittautuu liian kuivaksi, se voidaan laimentaa vedellä.
Moderni versio Abhasian adžikasta sisältää tomaattipastan ja tuoreen chilin käyttämisen kuivien paprikoiden sijaan.
Klassinen mausteinen adžika
Toinen perinteinen resepti antaa sinulle mausteisen välipalan talveksi:
- 2 kg punaista paprikaa leikataan useisiin osiin ja poistetaan siemenet ja varret.
- Tee sama punaisten chilipippurien kanssa, joiden varret on poistettava.
- 0,4 kg valkosipulia kuoritaan.
- Valmistetut komponentit johdetaan lihamyllyn läpi kahdesti homogeenisimman koostumuksen saamiseksi.
- Saatuun massaan lisätään paprika, mausteet ja korianteri.
- Laita kasvisseos miedolle lämmölle.
- Kun kasvismassa alkaa kiehua, poista astia lämmöltä ja kaada purkkeihin.
Klassinen adžika piparjuurella
Lisäämällä piparjuurta saat adžikaan terävyyttä ja pikantiteettia. Tomaatista tulee maukas ja epätavallinen välipala talveksi:
- Kypsät tomaatit (2 kg) leikataan paloiksi. Paprikan (1 kg) varsi ja siemenet on poistettava.
- Sitten sinun on kuorittava huolellisesti yksi tuore piparjuuri.
- Tomaatit ja paprikat laitetaan lihamyllyn läpi.
- Jauhettu mustapippuri lisätään vähitellen kasvismassaan. Samanaikaisesti sinun on tarkistettava jatkuvasti ruuan makua liiallisen mausteisuuden välttämiseksi.
- Piparjuuri murskataan ja lisätään adjikaan.
- Astiaan on lisättävä 9% etikkaa (1 lasi) ja suolaa (1 lasi).
- Kasvismassalla varustettu säiliö peitetään kelmulla ja jätetään useiksi tunteiksi.
- Määritetyn ajan kuluttua ylimääräinen neste valutetaan, minkä jälkeen adžika laitetaan purkkeihin tai tarjoillaan.
Mausteinen adžika
Kaikki eivät pidä mausteisesta välipalasta. Tässä tapauksessa voit valmistaa herkullisen kastikkeen, joka sisältää vähintään mausteisia ainesosia. Klassisen reseptin muunnelmat antavat sinulle mahdollisuuden saada pikantista adjikaa:
- Kypsät tomaatit (3 kg) leikataan paloiksi, paprikat (10 kpl) puhdistetaan siemenistä, porkkanat (1 kg) on kuorittava ja leikattava pieniksi kuutioiksi.
- Seuraava vaihe on omenoiden valmistaminen. Tätä varten tarvitset 12 makea-hapan vihreää omenaa kuorittuna ja siemenneenä.
- Valmistetut komponentit johdetaan peräkkäin lihamyllyn läpi. Kuuma pippuri auttaa lisäämään pikantiteettia, mutta sitä tulee käyttää varoen ja tarkistaa ajoittain maku.
- Saatu kasvismassa laitetaan kattilaan ja laitetaan tuleen.
- Kun adjika kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja sekoitettava seosta tunnin ajan.
- Lisää 10 minuuttia ennen astian poistamista liedeltä oliiviöljyä (1 lasillinen), etikkaa (150 ml), sokeria (150 g) ja suolaa (30 g).
- Valmis ruokalaji laitetaan purkkeihin ja tarjoillaan alkupalana.
Adjika porkkanoilla ja sipulilla
Herkullinen välipala valmistetaan yksinkertaisella tekniikalla käyttämällä porkkanoita ja sipulia:
- 0,5 kg punaista paprikaa on hienonnettava ja siemenet poistettava.
- 0,5 kg porkkanoita ja 2,5 kg tomaatteja leikataan useisiin osiin.
- Kuuma paprika (3 kpl) leikataan paloiksi poistamalla varsi.
- 0,2 kg valkosipulia kuoritaan.
- Tällä tavalla valmistetut vihannekset viedään lihamyllyn läpi.
- 0,3 kg sipulia raastetaan.
- Kaikki komponentit sekoitetaan ja asetetaan liedelle. Astian on haudutettava puoli tuntia.
- Sitten adjikaan lisätään sokeria (1 kuppi) ja suolaa (neljäsosa kuppia). Astia keitetään vielä tunnin ajan miedolla lämmöllä.
- Jos kastiketta valmistetaan jatkosäilytystä varten, kypsennysaika pidennetään 2,5 tuntiin.
- Lisää valmisvaiheessa astiaan 250 ml kasviöljyä.
- Säilykettä varten tarvitset 250 ml 9-prosenttista etikkaa.
- Valmis adžika on purkitettu tai tarjoiltu.
Johtopäätös
Adjika on yleinen kotitekoinen valmistustyyppi. Sitä lisätään kastikkeena kanasta, ankasta, sianlihasta ja muista lihasta valmistettuihin ruokiin. Adjika voidaan valmistaa sekoittamalla vihanneksia raakana tai keittämällä. Klassinen versio on valmistettu kuumasta paprikasta, tomaateista, valkosipulista ja mausteista. Tarvittaessa valmisteiden makua säädetään lisäämällä makeampia tai mausteisempia aineksia.
