Sisältö
Jokainen talven tarvikkeita valmistava kotiäiti haaveilee aina jostain epätavallisesta ruoasta, joka voisi yllättää vieraat illallisjuhlissa, sekä perinteisten, ajan testattujen reseptien elvyttämisestä, jotka yleensä siirtyvät sukupolvelta toiselle. Näyttää siltä, että esimerkki tällaisesta valmistuksesta olisi resepti vihreille tomaateille, jotka on peitattu talveksi.
Toisaalta vihreät tomaatit käsittelevät nykyään harvat, jotkut jopa jättävät ne pensaille jäätymään talveksi tai syöttävät niitä eläimille epäilemättä, että niistä voidaan valmistaa erilaisia herkullisia asioita. Toisaalta neuvostoaikana tapasimme joskus kaupoissa vihreitä tomaatteja, ja asiantuntijat ymmärsivät, että maukkaampaa ja suolaisempaa välipalaa oli vaikea löytää talvella.
Vihreitä tomaatteja ei tietenkään voida leikata salaateiksi kuten kypsiä tomaatteja. Se ei voi olla vain mauton, vaan jopa vaarallinen terveydelle lisääntyneen toksiinisolaniinipitoisuuden vuoksi. Mutta ne näyttävät olevan luonnon itsensä luomia suolaamiseen ja peittaukseen talvea varten. Koska solaniini tuhoutuu suolauksen tai kypsennyksen aikana, ja tomaatit saavat maun kaikista mausteista ja mausteista, joilla ne on peitattu.
Yksinkertainen resepti vihreiden tomaattien valmistukseen, Neuvostoliiton tyyliin
Tällaisia säilöttyjä vihreitä tomaatteja löytyi kaupoista neuvostoaikana, ja niiden terävä ja hapan maku voidaan muistaa valmistamalla tomaatteja tämän reseptin mukaan.
Kolmen litran purkkiin tarvitset:
- 2 kg vihreitä tomaatteja;
- Pieni palo kuumaa pippuria;
- 6-7 maustepippurihernettä ja 12-13 mustapippuria;
- 2-3 laakerinlehteä;
- noin kaksi litraa vettä;
- 100 grammaa sokeria ja suolaa;
- 1 tl 70 % etikkaesanssia.
Aluksi purkki tulee pestä ja steriloida perusteellisesti. Tomaatit pestään myös ensin kylmässä, sitten lämpimässä vedessä. Kaikki mausteet asetetaan steriilin purkin pohjalle ja tomaatit asetetaan sinne hyvin tiukasti.
Tämän jälkeen vesi valutetaan, tuloksena oleva tilavuus mitataan ja siihen lisätään sokeria ja suolaa sen perusteella, että jokaista litraa kohden tarvitset 50 grammaa molempia mausteita. Seos kuumennetaan jälleen kiehuvaksi, kaadetaan takaisin purkkiin, siihen lisätään etikkaesanssia ja purkit kääritään välittömästi steriileillä kansilla. Työkappaleet vaativat lisästerilointia peiton alla, ylösalaisin.
Ja niitä voidaan säilyttää missä tahansa lämpötilassa, mutta ilman auringonvaloa.
Resepti "Valkosipulikimppu"
Tämän reseptin ansiosta on erittäin maukasta suolata vihreitä tomaatteja talveksi rakkaalle miehellesi, koska miehet rakastavat yleensä tomaatteja valkosipulilla. Jotta voit valmistaa välipalan 5 kilosta tomaatteja, sinun on löydettävä useita keskikokoisia päitä valkosipuli, 100 g tilliyrttiä kukinnoilla, 6 laakerinlehteä, 2 lasillista pöytäetikkaa 9%, 125 g sokeria ja 245 g suolaa.
Leikkaa jokaisesta tomaatista terävällä veitsellä varren kiinnittymiskohta ja työnnä sisään pieni valkosipulinkynsi.
Jos vahingoitat tomaatin vahingossa ja leikkaat sen kokonaan, voit valmistaa siitä välipalasalaatin alla olevan ohjeen mukaan.
Jokainen tomaatti on täytettävä valkosipulilla. Marinaadin valmistamiseksi liuotetaan kaikki mausteet ja yrtit 6 litraan vettä, lisätään etikka ja keitetään kiehuvaksi. Laita tomaatit ja valkosipuli varovasti purkkeihin ja laita niihin tilliä. Täytä purkit kiehuvalla marinadilla, kääri ne heti rullalle ja jätä, kuten aina, peiton alle jäähtymään. On silti parempi säilyttää tällainen työkappale huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä +18 °C.
Välipala tomaatteja
Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan talveksi marinoidut vihreät tomaatit eivät kypsy liian nopeasti, mutta niistä tulee erinomainen alkupala.
Jos sinulla on 2 kg vihreitä tomaatteja, valmista niille 2 palaa kuumaa punaista paprikaa, 3 päätä valkosipulia, 175 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa, 30 g suolaa ja 70 g sokeria.
Tomaattien suolaamiseksi astia on pestävä perusteellisesti ruokasoodalla ja huuhdeltava sitten kiehuvalla vedellä. Hyvin pestyt tomaatit leikataan pieniksi samankokoisiksi paloiksi - on parasta leikata jokainen tomaatti 4 osaan ja sitten jokainen osa 2 puolikkaaksi.
Marinadi valmistetaan jopa ilman vettä.Ensin suola ja sokeri liuotetaan vaadittuun määrään etikkaa. Kuumat paprikat ja valkosipuli vapautetaan kaikista tarpeettomista osista ja pilkotaan hienoksi. On parasta jauhaa ne lihamyllyllä. Sitten ne lisätään etikan ja mausteseokseen ja kaikki sekoitetaan hyvin.
Hienonnetut tomaatit laitetaan marinointiastiaan, niihin lisätään marinaadiseos ja sekoitetaan perusteellisesti keskenään. Päälle on löydettävä ja asetettava sopivan kokoinen lautanen ja kuorma siihen.
Jätä säiliö vihreiden tomaattien kanssa tässä muodossa 24 tunniksi. Tämän ajan kuluttua kuorma voidaan poistaa ja tomaatit marinadin kanssa siirtää pieniin steriileihin purkkeihin ja jääkaappiin. 2 viikon kuluttua ruokalaji on täysin valmis koristelemaan juhlapöytää.
Tomaatit "ihme"
Voit suolata vihreitä tomaatteja talveksi eri tekniikoilla, mutta erityisesti lapset pitävät tästä reseptistä ehkä sen herkän makean maun tai ehkä gelatiinin käytön vuoksi.
Jos haluat marinoida noin 1000 g vihreitä tomaatteja, sinun on valittava:
- 2 keskikokoista sipulia;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 10 kpl neilikkaa ja 7 laakerinlehteä;
- 20 hernettä maustepippuria;
- teelusikallinen sitruunahappoa;
- 5 grammaa kanelia;
- 60 grammaa suolaa;
- 100 grammaa sokeria;
- 15-20 grammaa gelatiinia;
- 1 litra vettä.
Ensimmäinen vaihe on liottaa gelatiinia pienessä määrässä kohtalaisen lämmintä vettä 30-40 minuuttia.Kun gelatiini turpoaa vedessä, pese ja leikkaa tomaatit kahteen osaan, jos ne ovat liian suuria.
Laita hyvin steriloitujen, renkaiksi leikattujen purkkien pohjalle ja ohuiksi viipaleiksi pilkottua valkosipulia. Lisää niihin pippurit ja neilikka. Täytä seuraavaksi purkki tomaateilla ja ravista sisältöä täyttäessäsi. Asettele tomaatit laakerinlehdillä.
Marinaadin valmistamiseksi liuotetaan sitruunahappo, suola ja sokeri veteen, kuumennetaan seos kiehuvaksi, lisätään paisunut gelatiini ja keitetään uudelleen. Kaada valmistettu kuuma marinadi tomaattien päälle mausteilla ja anna purkkien steriloitua 8-12 minuuttia. Ja sitten sulje se tiukasti.
Miracle tomaatit osoittautuvat erittäin pehmeiksi, ja itse ruokalaji houkuttelee epätavallisella ulkonäöllään.
Resepti täytteellä
Et voi edes sanoa heti, mikä on houkuttelevampaa tämän reseptin mukaan valmistetussa valmiissa annoksessa - itse tomaatit vai täyte, jolla ne on täytetty. Harvat alkupalat voivat ylpeillä näin erilaisilla ainesosilla, ja ne kaikki yhdessä muodostavat upean makukimppun, joka tuskin jätä marinoitujen salaattien asiantuntijaa välinpitämättömäksi.
Aloita valmistamalla vihreät tomaatit. Reseptin mukaan tarvitset niitä noin 5 kg. Älä unohda pestä tomaatit kunnolla.
Seuraavaksi sinun on löydettävä seuraavat komponentit:
- Paprika, mieluiten punainen - 800 g;
- Kesäkurpitsa - 100 g;
- Kuuma paprika - 2 paloja;
- Punasipuli - 500 g;
- 50 grammaa seuraavia vihreitä: tilli, selleri, basilika, persilja;
- Valkosipuli - 2-3 päätä;
- Porkkanat - 200 g;
- Munakoiso - 150 g.
Kaikki vihannekset on pestävä, kuorittava ja leikattava pieniksi paloiksi. Tähän tarkoitukseen on mahdollista käyttää lihamyllyä.
Samalla leikatuista tomaateista poistetaan suurin osa massasta, myös murskataan ja sekoitetaan muihin vihanneksiin ja yrtteihin.
Tuloksena olevalla täytteellä on jo houkutteleva ulkonäkö ja jumalallinen aromi. Kasvistäyte pakataan tiiviisti tomaattipaloihin ja itse tomaatit puristetaan hyvin esisteriloituihin purkkeihin.
Nyt on marinadin vuoro. 5 kg tomaattien täyttämiseen tarvitset noin 4-6 litraa vettä. On parempi valmistaa marinadi pienellä varauksella.
Käytä litraan vettä 60 grammaa suolaa ja yksi teelusikallinen 9 % etikkaa ja kidesokeria.
Kun olet lämmittänyt veden ja suolan ja sokerin seoksen kiehuvaksi, poista se lämmöltä ja lisää tarvittava määrä etikkaa.
Kaada marinadi tomaattipurkkeihin, kun se ei ole vielä jäähtynyt. Jos aiot säilyttää tätä tuotetta huoneessa, on suositeltavaa steriloida se lisäksi kiehuvassa vedessä. Litrapurkkeihin riittää 20-30 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Jos sinulla on ylimääräistä tilaa jääkaapissa tai kylmässä kellarissa, marinadin kaatamisen jälkeen täytetyt tomaatit suljetaan välittömästi steriileillä kansilla ja kääritään, kunnes ne ovat jäähtyneet.
Resepti punajuurilla ja omenoilla
Tämä resepti erottuu alkuperäisen maun lisäksi myös väristään, joka ei jätä perhettäsi ja vieraitasi välinpitämättömäksi. Ja kaikki on valmistettu yksinkertaisesti.
- Pese ja poista kannat ja siemenet 0,5 kg vihreistä tomaateista ja 0,2 kg omenoista. Ja sitten leikkaa ne molemmat
- Kuumenna marinadi kiehuvaksi, keitä 4-5 minuuttia, lisää 100 grammaa 6-prosenttista etikkaa.
- Kaada kuuma marinadi vihannesten ja omenoiden päälle, sulje kannet tiiviisti ja jäähdytä.
Monien esiteltyjen reseptien joukosta löydät varmasti jotain mieleisesi. Tai ehkä haluat kokeilla kaikkia tapoja suolata vihreitä tomaatteja talveksi. Ja yhdestä niistä tulee suosikkireseptisi.
